• Todos
  • Libros
  • eBooks
  • Películas
  • Dispositivos Tagus
  • Accesorios
InicioLibros

Cocina

Condición

  • Nuevos (367)
  • 2ª Mano (93)

Libros por temática

  • Todas las temática
    • Cocina
      • Alimentos (145)
      • Bebidas (40)
      • Cocinas del mundo (78)
      • Cocinas españolas (64)
      • Recetarios (119)

Recomendaciones de la comunidad

  • Para regalar (2)
  • Para disfrutar (5)
  • Para aprender (2)
  • Imprescindibles (2)

Idiomas

  • Español (188)
  • Inglés (92)
  • Frances (37)
  • Catalán (28)
  • Gallego (4)

Valoraciones

  • (9)
  • (4)
  • (1)

Precios

  • todos los Precios
    • Más de (387)

Mostrando 1 a 30 de 387 resultados

SWEETOLOGY
Fecha Lanzamiento: 12/12/2014
JOSEP MARIA RODRIGUEZ GUEROLA y MIKELFOT PONTE
MONTAGUD EDITORES SA, 2014

Resumen del libro

Sweetology es la antologia de la pasteleria, 256 paginas en un libro de gran formato. De La Pastisseria de Josep Maria Rodriguez. El campeon del mundo de pasteleria compila en su primer libro editado por Montagud Editores su filosofia y su personalisima obra. En una edicion bilingue castellano-ingles, el volumen recoge las lineas maestras que definen la marca creada y desarrollada por el pastelero barcelones en las dos tiendas que regenta en su ciudad natal.La estructura del libro permite tanto adentrarse en el universo creativo de Josep Maria Rodriguez como acercarse a la Pasteleria de forma iniciatica a partir del desarrollo de las tecnicas, las formulas y los procesos que sustentan el buen oficio.La divulgacion editorial de Sweetology se sustenta en el talento de un profesional llamado a encabezar la revolucion que tanto ansia la Pasteleria nacional con vistas a proyectarse a nivel global, reforzando el poder de la gastronomia representada por los chefs de vanguardia. Precisamente en señal de tributo y como muestra del potencial de la pasteleria en la cocina dulce, Josep Maria Rodriguez ha interpretado con motivo de su primer libro los idearios culinarios de Eneko Atxa (Azurmendi), David Muñoz (Diverxo), Paco Perez (Miramar), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Angel Leon (Aponiente), Josean Alija (Nerua), Albert Adria (Tickets) y Jordi Roca (El Celler de Can Roca). Se trata de una serie reciprocamente elogiable en la que el pastelero ha ideado una composicion individual inspirada en cada respectivo chef. Una coleccion unica de 8 individuales cuyo sabor y presentacion surgen de la aproximacion pastelera a 8 modos muy personales de significar la vanguardia. ... Leer resumen completo

42.00€

42.00€

(Tapa blanda)

LAROUSSE GASTRONOMIQUE
Fecha Lanzamiento: 14/11/2011
VV.AA.
LAROUSSE, 2011

Resumen del libro

El “Larousse Gastronomique” , un libro de referencia, único en el mundo de la cocina y la gastronomía. Esta emblemática obra apareció por vez primera en 1938, en una edición de Prosper Montaigné. La versión en español está totalmente adaptada a la realidad de nuestro país y ha contado con un introductor de lujo: el chef Andoni Luis Aduriz, cuyo restaurante Mugaritz ostenta 3 estrellas de la Guía Michelin además de ser consderado el tercer mejor restaurante del mundo. La obra contiene más de 4 000 artículos, que responden a todo tipo de cuestiones: desde los productos a los utensilios o las épocas de consumo de determinados alimentos. Más de 3000 recetas se ofrecen en este libro, 400 de ellas están firmadas por los chefs más prestigiosos de la cocina internacional (Alain Ducasse, Pierre Hermé, Alain Dutournier, etc.) y española (Adrià, Arzak, Berasategui, Arola, Ruscalleda, Subijana, etc). Libro ilustrado con más de 600 fotografías, que incluyen platos, instrucciones “paso a paso”, procedimientos, etc. Dirigido a cocineros profesionales y aficionados. Amantes de los libros de alta calidad. ... Leer resumen completo

Guardado por:
  • 6 personas

100.00€

100.00€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
ARROCES CONTEMPORANEOS (RESTAURANTE EL POBLET, DENIA, ALICANTE)
Fecha Lanzamiento: 17/11/2005
MONTAGUD EDITORES SA, 2005

Resumen del libro

Le presentamos un libro diferente sobre arroces. Con un planteamiento radicalmente distinto de todo lo publicado hasta el momento; mas actual, mas completo, mas tecnico, mas riguroso. Tambien mas personal, pues esta escrito por Quique Dacosta, nuestro cocinero mas aclamado universalmente por su imponente renovacion de la cu linaria del arroz. Un manjar hasta ahora relegado a los restaurantes turisticos de paella, entra, de la mano de Quique Dacosta, por la puerta grande de la gastronomia y adquiere el prestigio necesario para formar parte de los selectos productos tratados en la alta cocina. En esta original obra se explican las claves para entender como Quique Dacosta ha evolucionado la cocina del arroz hasta las mas altas cotas del refinamiento gastronomico, obteniendo un amplio reconocimiento nacional e internacional Mejor Cocinero del Año en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomia en 2002 y 2005, entre otros galardones que lo consolida como referente de la creacion culinaria presente y futura. Dacosta ha sorprendido a los mejores gastronomos con sus renovadas ideas en la culinaria del arroz. Perfecto conocedor de la mejor tradicion arrocera del Levante, donde se encuentra su aclamadisimo restaurante El Poblet (Denia), ha investigado con su competente equipo la ciencia del arroz, para comprender mejor este producto y, desde su solido dominio de la tecnica y una extraordinaria sensibilidad, aumentar las posibilidades culinarias y gastronomicas del mismo. Ademas, el autor nos regala la vista, y el paladar, con una extraordinaria seleccion de arroces de creacion propia, que nacen desde una optica mediterranea pero incorporan ideas foraneas y dan al libro un toque cosmopolita, muy fresco y renovador. En definitiva, una obra escrita con rigor y amenidad, herramienta de trabajo y reflexion, destinada a desterrar falsos mitos, errores y vicios historicos, que se exponen y se rebaten a partir de la logica y un minucioso trabajo de investigacion. ... Leer resumen completo

42.00€

42.00€

(Tapa blanda)

EL VINO UVA A UVA: ENOLOGIA DE LAS VARIEDADES DE UVA Y SU MARIDAJ E
Fecha Lanzamiento: 15/09/2004
EVEREST, 2005

Resumen del libro

Una obra imprescindible para conocer el mundo del vino en profundidad, desde una perspectiva novedosa y de la mano de prestigiosos especialistas. Un libro realmente diferente que repasa el mundo del vino a partir de las variedades de uva, ahondando en su enología, morfología y sus maridajes. Se incluye una completisima desc ripción gráfica sobre todos los diferentes aspectos de cada variedad, desde el suelo en el que crecen hasta la forma de la hoja, racimo, interior y exterior de la uva, poda de la cepa, etc...Cada capítulo se completa con recetas de cocina, elaboraciones exclusivas de un determinado vino y otras curiosidades que pueda tener cada especie en particular.  ... Leer resumen completo

69.00€

69.00€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
3. QUIQUE DACOSTA
Fecha Lanzamiento: 26/03/2015
GRIJALBO, 2015

Resumen del libro

Las creaciones de Quique Dacosta del 2012, que le dieron las tres estrellas Michelin.

49.90€

49.90€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
ENCICLOPEDIA DEL CHOCOLATE (INCLUYE DVD)
Fecha Lanzamiento: 16/09/2013
BLUME, 2013

Resumen del libro

Una obra esencial, verdaderamente pedagogica e ilustrada por completo, que seducira tanto al principiante como al profesional. Mas de 100 tecnicas de pasteleria para saber todo sobre el chocolate (atemperado, ganaches, mousses, decoraciones, glaseados...) Mas de 150 recetas: todos los grandes clasicos (eclairs, bosque negro , coulant, mousses, tartas...), postres de tendencia (macarons, vasitos...), asi como helados y confiteria. Incluye un DVD que es un verdadero curso de pasteleria para dominar las recetas mas delicadas. Un compendio de saber hacer, fruto de las formaciones que se imparten en la Ecole du Grand Chocolat. Se revelan las tecnicas de trabajo del chocolate utilizando un lenguaje claro, preciso y comprensible y para el publico en general. Todos los metodos se explican a traves de fotografias paso a paso para realizar con exito sus postres. Con los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblematicas: Christophe Michalak (Plaza Athenee), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hevin, Christophe Felder, Frederic Cassel, Eric Leautey... ... Leer resumen completo

(2 valoraciones)
Guardado por:
  • 5 personas

45.00€

45.00€

(Tapa dura)

GRAN LIBRO DE COCINA DE ALAIN DUCASSE: MEDITERRANEO
Fecha Lanzamiento: 16/11/2009
AKAL, 2009

Resumen del libro

El Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse. Mediterráneo supone el deseo de uno de los chefs más importantes del mundo de compartir su saber hacer y su entusiasmo con los profesionales y amantes de la cocina. Ducasse, el único cocinero con tres estrellas michelin en cada uno de sus grandes restaurantes de Mónaco, París y Nuev a York, y con la ayuda de sus principales colaboradores, recopila platos que hacen de esta obra una auténtica enciclopedia de la cocina tradicional, en la que la rica y sana materia prima mediterránea adquiere especial protagonismo. Las recetas, atractivas e inspiradoras, están acompañadas por excelentes fotografías en las que se aprecia que el acabado y la presentación son tan importantes como el sabor. ... Leer resumen completo

Guardado por:
  • 2 personas

140.00€

140.00€

(Tapa dura)

FABRICACION DE QUESO (2ª ED.)
Fecha Lanzamiento: 01/06/2002
ACRIBIA EDITORIAL, 2002
Guardado por:
  • 2 personas

46.00€

46.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:  
LA PATISSERIE DE PIERRE HERME (ED. BILINGUE CASTELLANO-FRANCES)
Fecha Lanzamiento: 05/06/1998
MONTAGUD EDITORES SA, 1998

Resumen del libro

El autor es uno de los más prestigiosos pasteleros del mundo. Como jefe de pastelería del célebre establecimiento parisino Fauchon y, actualmente, en la prestigiosa firma Ladurée, sus propuestas de nuevas tendencias en sabores y texturas se han convertido en punto de referencia de la pastelería francesa e internacional. Est e libro es una producción editorial excepcional donde la inspiración de Pierre Hermé se dirige específicamente a sus colegas. Todos sus conocimientos técnicos, las fórmulas, los procesos originales, los consejos de todo tipo, las ideas sorprendentes y los trucos van dirigidos a conseguir una pastelería de calidad incomparable. Mezclar chocolate con comino, o bien combinar frutas con lavanda o con pétalos de rosa, son ejemplos de su búsqueda de nuevos sabores.En el libro están sus mejores 250 fórmulas de pasteles, un amplio repertorio de tartas, bollería, cakes y repostería, con magníficas fotografías y esquemas en color de los montajes de cada pieza.Los textos enfrentados en castellano y francés ayudan a captar mejor los matices de las enseñanzas del autor dirigidas a los profesionales. Pierre Hermé es el representante de la pastelería de nueva creación, basada en la evolución de la pastelería tradicional.Ilustrado en color. Encuadernación de lujo en seda y sobrecubierta plastificada. Versión castellano-francés; también disponible en inglés-frances. ... Leer resumen completo

Guardado por:
  • 4 personas
  • 1 opinion

115.00€

115.00€

(Tapa blanda)

SOUS VIDE
Fecha Lanzamiento: 21/10/2014
VV.AA.
NAUMANN & GOBEL VERLAGSGESELLSCHAFT MBH, 2014

Resumen del libro

El nuevo arte de cocinar ¡La nueva de nicion del placer y del gusto! Metodos de coccion, temperaturas, tecnicas de sellado: todo sobre la teoria y losfundamentos de la cocina al vacio Mas de 60 recetas creativas con magni cas fotografias de los platos y un moderno diseño

50.00€

50.00€

(Tapa dura)

EN3KO ATXA AZURMENDI (ED. BILINGUE ESPAÑOL-INGLES)
Fecha Lanzamiento: 28/11/2013
VV.AA.
MONTAGUD EDITORES SA, 2013

Resumen del libro

Este libro es una de las obras mas esperadas en el mundo de la gastronomia. Se trata del libro de Eneko Atxa. Su trayectoria, su recorrido entre fogones, la historia de Azurmendi, sus pensamientos, procesos creativos y las creaciones que han hecho que la cocina de Eneko alcance el maximo nivel de excelencia.Vivir lejos de l as candilejas quizas sea uno de sus signos distintivos. Siempre en su cocina. Siempre trabajando. Un caracter marcado por una discrecion sincera. En las contadas ocasiones en que viaja, capta da manera empirica la esencia gustativa de cada entorno. Atxa no visita un pais, le da mordiscos. No prueba platos, los escanea. Capaz de detectar cada sabor que desconoce, todo queda consignado en su memoria. Tarde o temprano, incluso años despues, un recuerdo de ultramar puede resurgir en el momento justo para ser el complemento perfecto a una creacion rotundamente vasca.Porque Eneko Atxa es, ante todo, el cocinero de un territorio. No sabria cocinar en otro lugar. Su cocina se podria calificar de viva. Interconectada con un territorio.Ingredientes vascos. Tecnicas de vanguardia. Una ecuacion magica para un resultado sorprendente a nivel gustativo y tambien visual.(Nota editorial)"Naci en Bilbao un 14 de septiembre de 1977. Soy de Amorebieta (Bizkaia) y me defino como el hijo de Teresita y Jesus mari, gente humilde que me obsequiaron con las cosas mas importantes que poseo: amor, educacion, respeto a los demas, capacidad de querer y de sentirme querido y, sobre todo, me enseñaron a ser feliz. Deseo contarte en primera persona lo que ha sido mi vida, mis pensamientos, mi trayectoria profesional, algunas reflexiones en voz alta. Te podra parecer que algunas son mas o menos interesantes pero deseaba plasmar en mi libro lo que yo siento. He leido algunos libros de gastronomia y quiero en En3ko Atxa Azurmendi contarte las cosas como a mi me hubiera gustado leerlas. Es una vision subjetiva, mi historia contada por mi. Por tanto, muy personal. Va de algunos exitos y muchos fracasos. Y de las gentes que me han acompañado".(Eneko Atxa) ... Leer resumen completo

42.00€

42.00€

(Encuadernación sin determinar)

CORPUS CULINARI CATALA
Fecha Lanzamiento: 05/05/2011
VV.AA.
LA MAGRANA, 2011

Resumen del libro

El Corpus del patrimoni culinari catala es el receptari mes complet que mai s'ha fet de la nostra gastronimia i ofereix als amants de la bona cuina -tant aficionats com professionals- l'inventari mes exhaustiu, practic i entenedor dels plats tradicionals del nostre pais.S'hi han recopilat 1.136 entrades numerades i ordenade s alfabeticament, i per tipus de plat. Son receptes que formen part de la nostra identitat -com l'escudella barrejada, el pollastre amb escamarlants, l'arros a la cubana o les mandonguilles sipia i pesols-, compilades en aquest llibre que pot ser considerat el recull mes important i sistematic del patrimoni culinari catala. ... Leer resumen completo

Guardado por:
  • 2 personas

40.00€

40.00€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
PEDRO SUBIJANA: AKELARE
Fecha Lanzamiento: 16/11/2011
EVEREST, 2011

Resumen del libro

En este nuevo libro de Pedro SubijanaAkelarre, encontraremos excelencia, innovacion y vanguardia, tres terminos que podrian definir el estilo de Akelarre, pero un solo espiritu lo guia desde sus inicios, el de superacion. El inconformismo perpetuo, el afan de perfeccionamiento nunca del todo satisfecho, son riendas dificile s de tomar, pero las unicas concebibles en el quehacer diario del restaurante, las mismas bases que le han llevado a la elite de la restauracion mundial. En este libro visual en castellano e ingles veremos parte de las creaciones de Akelarre durante estos diez ultimos años. Ademas, se intenta reflejar el trabajo del aula de cocina asi como del amplio equipo que compone Akelarre y sus colaboradores externos.Despues de cerca de cuarenta años, Pedro Subijana, uno de los fundadores de la Nueva cocina Vasca, esta en el grupo de cocineros punteros del pais y es miembro del patronato del Basque Culinary Center. El restaurante Akelarre tiene tres estrellas michelin y ademas, dispone de las mas altas clasificaciones en otras guias como en Gourmetour, la guia Campsa oLo Mejor de la Gastronomia.Chef Pedro Subijana (Restaurant Akelarre, 3 Michelin stars and founder on the new Vasque Cuisine) introduces us the last 10 years of his art of cooking. An art of cooking based on looking for the perfecti... ... Leer resumen completo

45.00€

45.00€

(Tapa dura)

TABLAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS POR MEDIDAS CASERAS DE CONSUMO HABITUAL EN ESPAÑA (INCLUYE CD-ROM) = TAULES DE COMPOSICIO D ALI MENT PER MESURES CASOLANES DE CONSUM HABITUAL A ESPANYA (ED. CASTELLAN
Fecha Lanzamiento: 20/02/2008
MCGRAW-HILL / INTERAMERICANA DE ESPAÑA, S.A., 2008

Resumen del libro

Las Tablas de composición de alimentos son una herramienta imprescindible en los ámbitos de la alimentación, la nutrición y la dietética. Este libro, en edición bilingüe castellano-catalán, recoge las Tablas de composición de alimentos por medidas caseras del CESNI, centro adscrito a la Universidad de Barcelona, dedica do a la formación de profesionales cualificados dentro de estas disciplinas. Han sido elaboradas por profesionales de la Nutrición y la Dietética de gran prestigio,pertenecientes a dicho centro. En el desarrollo de la actividad diaria de los dietistas, ocupa un lugar importante la propuesta y la valoración de dietas adecuadas para satisfacer las necesidades nutricionales individuales o de grupos de población. Ello requiere el conocimiento de las necesidades nutricionales, de la composición de los alimentos usuales en la dieta y de las cantidades que habitualmente se consumen de los distintos alimentos. La principal característica diferenciadora de esta obra, frente a las ya existentes, consiste en presentar los contenidos de energía y nutrientes referidos a medidas caseras de consumo habitual, en lugar de expresarlos en gramos de alimento. El libro va acompañado de un práctico CD-ROM, con el que se pueden realizar cálculos nutricionales. ... Leer resumen completo

(2 valoraciones)
Guardado por:
  • 1 persona

46.00€

46.00€

(Tapa blanda)

TAPAS GASTRONOMIA SIGLO XXI
Fecha Lanzamiento: 02/11/2006
EVEREST, 2006

Resumen del libro

El chef madrileño Paco Roncero, gran estrella de la cocina creativa, nos presenta en esta obra sorprendentes y originales recetas, en los que mezcla sabores y texturas, de esta cocina en miniatura tan apreciada y valorada por todo...

Guardado por:
  • 2 personas
  • 1 opinion

45.00€

45.00€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
COCINA COMPLETA. LE CORDON BLEU
Fecha Lanzamiento: 15/09/2004
VV.AA.
EVEREST, 2004

Resumen del libro

Un libro muy especial, que contiene más de 500 de las mejores recetas de la prestigiosa escuela de cocina LE CORDON BLEU. Fundada en París en 1895, y con más de 100 años de experiencia en enseñanza culinaria, Le Cordon Bleu es actualmente el grupo culinario internacional más importante, rico en diversidad y modernismo, pero basado en la tradición y excelencia, valores esenciales de su filosofía, cuyo objetivo es preservar y transmitir las técnicas de la cocina más refinada y la apreciación por las artes culinarias, Los grandes Chefs de Le Cordon Bleu tienen una amplia trayectoria y experiencia, han trabajado en reconocidos hoteles y restaurantes, viajan constantemente, realizan demostraciones y participan en cursos para mantenerse a la vanguardia y promocionar las nuevas tendencias de la gastronomía francesa e internacional. Este libro es una obra de consulta indispensable para todos los amantes de la cocina, desde los entusiastas principiantes hasta los profesionales más cualificados. En esta obra no sólo se recogen instrucciones claras y precisas para realizar con éxito más de 500 recetas; contiene también una detallada y abundante información sobre las técnicas más especiales de los chefs, así como planificación de menús, equipo útil, y un completo glosario de ingredientes y términos culinarios. Es una obra de referencia indispensable en cada cocina.  ... Leer resumen completo

Guardado por:
  • 12 personas
  • 1 opinion

59.95€

59.95€

(Tapa dura)

EL GRAN LIBRO DE LA COCINA ESPAÑOLA: SUS 450 MEJORES RECETAS
Fecha Lanzamiento: 11/09/2003
VV.AA.
EVEREST, 2003

Resumen del libro

Este libro es una recopilacion de las 450 mejores recetas de la cocina regional española, agrupadas en primeros platos, segundos y postres, todas ellas acompañadas de sugerentes fotografias a color. Las diferentes comunidades autonomas que forman nuestro pais nos permiten disfrutar de una fascinante riqueza gastronomica en la que, a la variedad y calidad de sus materias primas, se une su tradicion cultural, sus costumbres y su modo peculiar de entender la cocina. Esta obra es un entrañable recorrido gastronomico a traves de la cocina mas tradicional de nuestro pais, en el que se saborean los platos mas tipicos de cada una de sus comunidades (aperitivos, ensaladas, guarniciones y salsas, arroces y pastas, verduras, legumbres, sopas y guisos, tortillas, pescados y carnes, postres), esos que elaborados desde siempre con manos artesanas han hecho de la cocina de cada region algo diferente y especial, tomando contacto a su vez con la tradicion popular y las costumbres de sus gentes. ... Leer resumen completo

(1 valoracion)
Guardado por:
  • 1 persona
  • 1 opinion

49.95€

49.95€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
ENCICLOPEDIA DE LOS POSTRES
Fecha Lanzamiento: 14/10/2013
VV.AA.
BLUME, 2013

Resumen del libro

* Una obra esencial de pasteleria sobre las tecnicas fundamentales para preparar postres, con un curso de pasteleria de casi una hora de duracion (QR). * Incluye 300 tecnicas y procedimientos explicados paso a paso: hojaldrado, helado, marmoleado, recorte..., con ideas para decorar los postres. * 150 recetas basicas, desde las grandes clasicas hasta las mas sofisticadas y las mas ludicas. Las numerosas recetas elaboradas para esta obrason impresionantes, y el ingente trabajo realizado por los autores satisfara sin duda alguna a los lectores por la precision y exactitud de las formulas que recoge. Es la revelacion del nuevo milenio: las pastas, los chocolates, los postres emplatados, los postres helados, la bolleria... todo cobra cada vez mayor valor; y no se olvidan los clasicos y las bases, que permiten crear deliciosas novedades. Las paginas estan estructuradas de un modo que se facilita la localizacion de las tecnicas/recetas; se incluyen fotografias relevantes referidas al texto, los niveles de dificultad de cada preparacion, la referencia al glosario, los consejos de los chefs, asi como una referencia a las recetas que requiere una tecnica en concreto. ... Leer resumen completo

Guardado por:
  • 1 persona

45.00€

45.00€

(Tapa dura)

EL CELLER DE CAN ROCA - CAST -
Fecha Lanzamiento: 04/04/2013
JORDI ROCA, JOAN ROCA y JOSEP ROCA
LIBROOKS, 2013

Resumen del libro

Obra definitiva del Celler de Can Roca, un libro de gran formato, editado con todo lujo de materiales e ilustrado a todo color con fotografias de David Ruano y Francesc Guillamet. Incluye dietario de un dia en el Celler escrito por J.M. Fonalleras.

Guardado por:
  • 1 persona

89.00€

89.00€

(Encuadernación sin determinar)

  • 2ª Mano desde:  
NOMA: TIEMPO Y ESPACIO EN LA COCINA NORDICA
Fecha Lanzamiento: 25/05/2011
PHAIDON PRESS LIMITED, 2011

Resumen del libro

Rene Redzepi es el jefe de cocina del restaurante NOMA de Copenhague, donde ofrece versiones innovadoras de la cocina nordica con un especial hincapie en las especialidades regionales. Su filosofia anclada fuertemente en los productos autoctonos de temporada lo ha convertiod en uno de los cocineros mas influyentes del mundo .Una perspectiva privilegiada de uno de los restaurantes mas innovadores del mundo.Incluye mas de 90 recetas de Redzepi que se siven en el NomaRevela la filosofia y los procedimientos de este restaurante, premiado con dos estrellas MichelinOfrece las claves de la reinvencion de la cocina nordica de Redzepi, su obsesion por los productos frescos y autoctonos escandinavos, su busqueda insaciable de nuevos ingredientes y su espiritu abierto a la experimentacion.Mas de 200 fotografias exclusivas de los platos terminados, los ingredientes locales, los proveedores del restaurante y el paisaje espectacular de los paises nordicos.Incluye una introduccion del artista Olafur Eliasson. ... Leer resumen completo

49.95€

49.95€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
MUGARITZ
Fecha Lanzamiento: 13/09/2012
RBA LIBROS, 2012

Resumen del libro

MUGARITZ esta considerado el tercer mejor restaurante del mundo por la reconocida revista Restaurant.Tambien tiene dos estrellas Michelin, aunque en los ultimos años es uno de los firmes candidatos a conseguir la tercera,la maxima distincion. Aduriz es uno de los discipulos de FerranAdria mas destacados.

Guardado por:
  • 6 personas

40.00€

40.00€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
CORPUS DEL PATRIMONIO CULINARIO CATALAN
Fecha Lanzamiento: 18/10/2012
VV.AA.
RBA LIBROS, 2012

Resumen del libro

El Corpus del Patrimoni Culinario Catalan es el recetario mes completo que nunca se ha hecho de lagastronomia catalana. Se trata sin duda del inventario mas exhaustivo, practico y entendible de los platostradicionales del territorio. Se ha recopilado 1.125 recetas numeradas y ordenadas alfabeticamente, entre entrantes,prime ros y segundos platos, salsas, postres y dulces. Formulas que forman parte de la identidad catalana, como el arroza la cubana, el pollo con cigalas, la escudella o las albondigas con sepia y guisantes, se recogen en este libro que hasido considerado la Biblia de esta cocina. ... Leer resumen completo

40.00€

40.00€

(Tapa dura)

FAVIKEN
Fecha Lanzamiento: 09/01/2013
MAGNUSS NILSSON
PHAIDON PRESS LIMITED, 2013

45.00€

45.00€

(Tapa dura)

TAPAS EN ESTADO PURO: REVISION ACTUALIZADA DE LA TAPA TRADICIONAL
Fecha Lanzamiento: 08/04/2010
EVEREST, 2010

Resumen del libro

Tapas frías y calientes, bocadillos, tostas, ensaladas, dulces, pero también arroces y carnes. Boquerones en vinagre, foiegras con pan de especias, mejillones en escabeche, patatas con ali-oli, boquerones fritos, brocheta de pulpo, callos a la madrileña, croquetas de jamón, tigres, pepito de ternera, tosta de puerro y bri e, carrillera de cerdo ibérico, manitas de cerdo, arroz negro, ensalada césar, ensalada de anguila y piña, etc. Platos basados en la calidad del producto y en ingredientes tradicionales, pero con el toque especial de su autor en su elaboración y espectacular presentación. ¡Una maravillosa selección de tapas para comer y beber en buena compañía! ... Leer resumen completo

45.00€

45.00€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
COCINAR AL VACIO
Fecha Lanzamiento: 18/05/2010
AKAL, 2010

Resumen del libro

Un libro que analiza una de las técnicas más demandadas en la actualidad, dirigido a todo tipo de restauradores, del estudiante de hostelería al chef de alta gastronomía. Cocinar al vacío es el resultado de años de investigación en una técnica poco conocida que cada día se hace más necesaria. Basándose en la propia experien cia de su escuela de vacío, en sus páginas se recogen aspectos novedosos hasta ahora nunca vistos ni practicados por otros profesionales. A partir de ingredientes de máxima calidad, el autor propone un amplio repertorio de recetas que abarcan desde aperitivos y tapas hasta platos principales y postres, y en las que tradición e innovación se dan la mano. Las espléndidas fotografías de Manel Huete no sólo dotan al libro de un marcado valor estético, sino que constituyen un referente más para la comprensión de los platos propuestos. ... Leer resumen completo

90.00€

90.00€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
¡PONLE SALSA A LA VIDA!
Fecha Lanzamiento: 20/04/2015
MARC AMS
SIRIO, 2015

Resumen del libro

La alimentacion determina el grado de salud del individuo. Esta es una guia para una nutricion optima que permita gozar del maximo de salud y bienestar. Es un sistema de nutricion pensado para proporcionar el mayor placer posible para poder disfrutar mientras se come. Incluye gran variedad de recetas y no solo se centra en la comida. El metodo Ams incluye ejercicio fisico, relajacion, meditacion, higiene mental, aprendizaje para evitar el estres, reeducacion corporal, vida sexual sana... ... Leer resumen completo

54.00€

54.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:  
AU COEUR DES SAVEURS (ED. BILINGUE FRANCES- ESPAÑOL)
Fecha Lanzamiento: 07/07/1999
MONTAGUD EDITORES SA, 1999

Resumen del libro

Edicion bilingue en frances y castellano. Aun coeur des saveurs es el primer libro de este joven valor de la pasteleria francesa. Frederic Bau entiende la pasteleria como un abanico amplio y versatil, por ello recorre las distintas posibilidades que este le ofrece. Vemos asi incluido en este libro, junto a taratas y bombone s, el poco conocido mundo de los postres de restauracion. Ver otros libros del Especial Nueva Cocina ... Leer resumen completo

Guardado por:
  • 2 personas
  • 1 opinion

75.00€

75.00€

(Tapa dura)

EL SOMNI. UNA OPERA EN DOCE PLATOS, UN BANQUETE EN DOCE ACTOS
Fecha Lanzamiento: 15/04/2014
EL CELLER DE CAN ROCA y FRANC ALEU
LUNWERG, 2014

Resumen del libro

Un sueño a traves de doce emociones que nos lleva hasta la mesa donde se celebrara esta cena donde la cocina y la videocreacion se transforman en una experiencia artistica nueva.Una obra caudal del arte y la gastronomia que rompe las propias fronteras de la creacion para ofrecernos una percepcion total de la belleza. Conceb ido como una obra global, total, el somni tendra una version en todos los formatos de transmision cultural. Para ello, se editara un libro, icono sagrado de la cultura, con la mision de contar este proyecto artistico multimedia, plasmar graficamente todo el proceso creativo y recoger las reflexiones de los colaboradores,adentrandonos en los doce episodios del sueño de Astrid, protagonista de esta opera gastronomica. Bienvenidos a esta aventura artistica global, ¡bienvenidos a El somni! ... Leer resumen completo

49.90€

49.90€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
LA COCINA AL VACIO = SOUS- VIDE CUISINE (ED. BILINGUE ESPAÑOL-ING LES)
Fecha Lanzamiento: 22/05/2014
VV.AA.
MONTAGUD EDITORES SA, 2014

Resumen del libro

Mas alla de sus ventajas practicas, el vacio puede responder a un objetivo mucho mas proximo al arte culinario entendido como tal: la busqueda de la calidad maxima, expresada en puntos de coccion extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto de las propiedades organolepticas de los ingredientes, la obtencion de texturas suaves y jugosas hasta ahora dificiles de conseguir, la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos al producto con mas intensidad,...Con sus investigaciones, fruto de la intuicion culinaria y del conocimiento cientiifico, Joan Roca y Salvador Brugues han explorado un nuevo camino. Este libro es una ventana abierta a su labor.Beyond its practical advantages, sousvide can satisfy an objective that is much closer to culinary art as such: the search for maximum quality, in points of cooking extremely precise doneness adjusted for each product, the absolute respect for the organoleptic properties of ingredients, tender and juicy textures that were difficult to achieve until now, the ability to concentrate an ingredient's own aromas or others with greater intensity, ...Through its research, the result of culinary intuition and knowledge cientiifico, Joan Roca and Salvador Brugues have explored a new path. This book is a open door to their work. ... Leer resumen completo

110.00€

110.00€

(Encuadernación sin determinar)

COQUE. UNA HISTORIA QUE CONTAR
Fecha Lanzamiento: 27/01/2014
MARIO SANDOVAL HUERTAS
EVEREST, 2014

Resumen del libro

Mas de 60 años de trayectoria avalan a Coque, un restaurante que mantiene sus raices, al mismo tiempo que las enraiza con innovacion y vanguardia en su cocina.Este libro cuenta la historia de Coque, la de las familias Huertas y Sandoval, una historia que comienza en 1949 cuando los abuelos de Mario Sandoval, Isidra Martin y Alvaro Huertas Coque, abren su casa de comidas en Humanes. Una evolucion, generacion tras generacion, que culmina en 2012 con la reinvencion de Coque tras una importante reforma decorativa y estructural del espacio y la creacion de un concepto innovador de degustacion y disfrute gastronomico en el que el comensal interactua con el equipo Sandoval en las distintas salas del restaurante (bodega, cocina, sala y lounge).En la primera parte, de la mano de Victor de la Serna, prestigioso y afamado periodista gastronomico conoceremos la historia de todos sus protagonistas, Teresa Huertas y los cuatro hermanos Sandoval.La segunda parte es un detallado recorrido por la mejor cocina de Mario Sandoval. Sus creaciones se caracterizan por un sentido estetico de la composicion y una personal armonia de sabores, todo ello avalado por un impecable servicio y una amplia bodega. ... Leer resumen completo

59.95€

59.95€

(Tapa dura)

Mostrando 1 a 30 de 387 resultados