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Mostrando 1 a 60 de 424 resultados

CALDOS = BROTHS (ED. BILINGUE ESPAÑOL - INGLES)
Fecha Lanzamiento: 27/10/2015
MONTAGUD EDITORES SA, 2015

Resumen del libro

En las paginas dela obra se aborda,se analiza y se detallauna de las tecnicaspor las que elcocinero valencianoes mas apreciado:los caldos.

42.00€

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(Tapa dura)

LA COCINA Y LOS ALIMENTOS
Fecha Lanzamiento: 17/11/2015
DEBATE, 2015

Resumen del libro

La auténtica «biblia» de la cocina: una obra indispensable para entender la esencia de la gastronomía.No se trata de un libro de recetas, sino de un auténtico compendio sobre todo cuanto hay que saber de cocina. Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar d esde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan.«La temperatura, el tiempo y la geometría son los ingredientes básicos de la cocina.» Harold McGeeLa cocina y los alimentos se ha convertido en la «biblia » de los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo. Prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006. Una edición especial con encuadernación en tela. Perfecta para regalar. ... Leer resumen completo

(8 valoraciones)
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  • 19 personas
  • 5 opiniones

44.90€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
ESTUCHE KARLOS ARGUIÑANO (A MI MANERA + EN FAMILIA CON KARLOS ARGUIÑANO)
Fecha Lanzamiento: 24/11/2015
PLANETA, 2015

Resumen del libro

Las mejores recetas de Karlos ArguinañoA mi manera¿Sabes preparar la mejor tortilla de patatas? ¿Y el mejor salmorejo? ¿Ylas mejores kokotxas de bacalao? ¿Y la mejor caldereta?Karlos Arguiñano, el cocinero mas popular de la television, nos descubreen este nuevo libro todos los secretos para preparar, a su manera,los mejores platos de la gastronomia regional española: bacalao al pilpil,cochinillo asado, cocido madrileño, fabada asturiana, huevos rotos,fideua de mejillones, grelos con costilla, marmitako de txitxarro, merluzaa la sidra, patatas a la riojana, pisto manchego, pulpo a feira, suquet depescado, txangurro a la donostiarra, vieiras rellenasy mucho mucho mas.Este libro reune asi las recetas mas representativas de la cocina regionalespañola con el toque inconfundible y personal del maestro de losfogones de la television, Karlos Arguiñano.Un exhaustivo y completisimo recorrido a traves de mas de trescientasrecetas, un canto a la diversidad y a la calidad de la mejor cocinatradicional española para disfrutar en nuestras casas.En familia con Karlos ArguiñanoEl primer recuerdo que tengo cocinando, tendria entonces doce años,es en casa, siguiendo las indicaciones de mi madre para preparar unasalsa de tomatey es que la cocina forma parte del patrimonio de unafamilia, se trata de un bien... ... Leer resumen completo

46.80€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
LAROUSSE GASTRONOMIQUE EN ESPAÑOL
Fecha Lanzamiento: 19/11/2015
VV.AA.
LAROUSSE, 2015

Resumen del libro

Esta emblematica obra aparecio por vez primera en 1938, en una edicion de Prosper Montaigne. La version en español esta totalmente adaptada a la realidad de nuestro pais y ha contado con un introductor de lujo: el chef Andoni Luis Aduriz, cuyo restaurante Mugaritz ostenta 2 estrellas de la Guia Michelin ademas de ser consid erado el tercer mejor restaurante del mundo.La obra contiene mas de 4 000 articulos, que responden a todo tipo de cuestiones: desde los productos a los utensilios o las epocas de consumo de determinados alimentos. Mas de 3000 recetas se ofrecen en este libro, 400 de ellas estan firmadas por los chefs mas prestigiosos de la cocina internacional (Alain Ducasse, Pierre Herme, Alain Dutournier, etc.) y española (Adria, Arzak, Berasategui, Arola, Ruscalleda, Subijana, etc)Libro ilustrado con mas de 600 fotografias, que incluyen platos, instrucciones paso a paso, procedimientos, etc. Dirigido a cocineros profesionales y aficionados. Amantes de los libros de alta calidad. ... Leer resumen completo

100.00€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
ARROCES CONTEMPORANEOS (RESTAURANTE EL POBLET, DENIA, ALICANTE)
Fecha Lanzamiento: 17/11/2005
MONTAGUD EDITORES SA, 2005

Resumen del libro

Le presentamos un libro diferente sobre arroces. Con un planteamiento radicalmente distinto de todo lo publicado hasta el momento; mas actual, mas completo, mas tecnico, mas riguroso. Tambien mas personal, pues esta escrito por Quique Dacosta, nuestro cocinero mas aclamado universalmente por su imponente renovacion de la cu linaria del arroz. Un manjar hasta ahora relegado a los restaurantes turisticos de paella, entra, de la mano de Quique Dacosta, por la puerta grande de la gastronomia y adquiere el prestigio necesario para formar parte de los selectos productos tratados en la alta cocina. En esta original obra se explican las claves para entender como Quique Dacosta ha evolucionado la cocina del arroz hasta las mas altas cotas del refinamiento gastronomico, obteniendo un amplio reconocimiento nacional e internacional Mejor Cocinero del Año en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomia en 2002 y 2005, entre otros galardones que lo consolida como referente de la creacion culinaria presente y futura. Dacosta ha sorprendido a los mejores gastronomos con sus renovadas ideas en la culinaria del arroz. Perfecto conocedor de la mejor tradicion arrocera del Levante, donde se encuentra su aclamadisimo restaurante El Poblet (Denia), ha investigado con su competente equipo la ciencia del arroz, para comprender mejor este producto y, desde su solido dominio de la tecnica y una extraordinaria sensibilidad, aumentar las posibilidades culinarias y gastronomicas del mismo. Ademas, el autor nos regala la vista, y el paladar, con una extraordinaria seleccion de arroces de creacion propia, que nacen desde una optica mediterranea pero incorporan ideas foraneas y dan al libro un toque cosmopolita, muy fresco y renovador. En definitiva, una obra escrita con rigor y amenidad, herramienta de trabajo y reflexion, destinada a desterrar falsos mitos, errores y vicios historicos, que se exponen y se rebaten a partir de la logica y un minucioso trabajo de investigacion. ... Leer resumen completo

42.00€

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(Tapa blanda)

OBSESSION
Fecha Lanzamiento: 08/05/2015
VILBO EDICIONES Y PUBLICIDAD S.L., 2015

Resumen del libro

The play on words that results in this books title is clear. The initials of the author are the prefix of a term that explains his success story: Obsession. The meaning of this concept we are interested in cannot be found in the dictionary. We understand obsession, gastronomically speaking, and the obstinate and incurable d esire that some professionals suffer from and encourages them to go ever further in the pursuit of excellence. The type of obsession Oriol Balaguer suffers from is great, as it is projected in multiple manifestations. His is an obsession for quality, for a job well done, for perfection, for continuously learning and improving, for beauty, for harmony, balance, aesthetics and the presentation of his creations, for the packaging of all his collections... ... Leer resumen completo

68.00€

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(Tapa dura)

MIRAMAR-PACO PEREZ (ED. BILINGUE ESPAÑOL-INGLES)
Fecha Lanzamiento: 01/10/2015
PACO PEREZ SANCHEZ
MONTAGUD EDITORES SA, 2015

Resumen del libro

Revista monografico

42.00€

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(Tapa dura)

SWEETOLOGY
Fecha Lanzamiento: 20/11/2014
JOSEP MARIA RODRIGUEZ GUEROLA y MIKELFOT PONTE
MONTAGUD EDITORES SA, 2014

Resumen del libro

Sweetology es la antologia de la pasteleria, 256 paginas en un libro de gran formato. De La Pastisseria de Josep Maria Rodriguez. El campeon del mundo de pasteleria compila en su primer libro editado por Montagud Editores su filosofia y su personalisima obra. En una edicion bilingue castellano-ingles, el volumen recoge las lineas maestras que definen la marca creada y desarrollada por el pastelero barcelones en las dos tiendas que regenta en su ciudad natal.La estructura del libro permite tanto adentrarse en el universo creativo de Josep Maria Rodriguez como acercarse a la Pasteleria de forma iniciatica a partir del desarrollo de las tecnicas, las formulas y los procesos que sustentan el buen oficio.La divulgacion editorial de Sweetology se sustenta en el talento de un profesional llamado a encabezar la revolucion que tanto ansia la Pasteleria nacional con vistas a proyectarse a nivel global, reforzando el poder de la gastronomia representada por los chefs de vanguardia. Precisamente en señal de tributo y como muestra del potencial de la pasteleria en la cocina dulce, Josep Maria Rodriguez ha interpretado con motivo de su primer libro los idearios culinarios de Eneko Atxa (Azurmendi), David Muñoz (Diverxo), Paco Perez (Miramar), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Angel Leon (Aponiente), Josean Alija (Nerua), Albert Adria (Tickets) y Jordi Roca (El Celler de Can Roca). Se trata de una serie reciprocamente elogiable en la que el pastelero ha ideado una composicion individual inspirada en cada respectivo chef. Una coleccion unica de 8 individuales cuyo sabor y presentacion surgen de la aproximacion pastelera a 8 modos muy personales de significar la vanguardia. ... Leer resumen completo

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42.00€

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(Tapa blanda)

CASA GERARDO: 50 PASOS DE LA COCINA CONTEMPORANEA = 50 STEPS OF CONTEMPORARY CUISINE (ED. BILINGUE ESPAÑOL-INGLES)
Fecha Lanzamiento: 15/09/2015
PEDRO MORAN y MARCOS MORAN
MONTAGUD EDITORES SA, 2015

42.00€

42.00€

(Tapa blanda)

LA COCINA AL VACIO = SOUS- VIDE CUISINE (ED. BILINGUE ESPAÑOL-ING LES)
Fecha Lanzamiento: 22/05/2014
VV.AA.
MONTAGUD EDITORES SA, 2014

Resumen del libro

Mas alla de sus ventajas practicas, el vacio puede responder a un objetivo mucho mas proximo al arte culinario entendido como tal: la busqueda de la calidad maxima, expresada en puntos de coccion extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto de las propiedades organolepticas de los ingredientes, la obtencion de texturas suaves y jugosas hasta ahora dificiles de conseguir, la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos al producto con mas intensidad,...Con sus investigaciones, fruto de la intuicion culinaria y del conocimiento cientiifico, Joan Roca y Salvador Brugues han explorado un nuevo camino. Este libro es una ventana abierta a su labor.Beyond its practical advantages, sousvide can satisfy an objective that is much closer to culinary art as such: the search for maximum quality, in points of cooking extremely precise doneness adjusted for each product, the absolute respect for the organoleptic properties of ingredients, tender and juicy textures that were difficult to achieve until now, the ability to concentrate an ingredient's own aromas or others with greater intensity, ...Through its research, the result of culinary intuition and knowledge cientiifico, Joan Roca and Salvador Brugues have explored a new path. This book is a open door to their work. ... Leer resumen completo

110.00€

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EVOLUCION: TECNICAS E INGREDIENTES PARA LA PASTELERIA ACTUAL
Fecha Lanzamiento: 07/11/2013
JORDI PUIGVERT
VILBO EDICIONES Y PUBLICIDAD S.L., 2013
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49.90€

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NUNCA CONFIES EN UN CHEF ITALIANO DELGADO
Fecha Lanzamiento: 20/04/2015
PHAIDON PRESS LIMITED, 2015

Resumen del libro

"El primer gran libro de cocina realizado por fin por uno de los principales embajadores de la moderna cocina italiana. El restaurante propiedad de Bottura, La Osteria Francescana alcanzo tercera posicion en la lista de los 50 Mejores restaurantes del Mundo y posee 3 estrellas Michelin. Este libro nos ayuda a descubrir y entender el proceso creativo y la inspiracion de este gran Chef para finalmente presentarnos 48 recetas ineditas como resultado de este mismo proceso. Ilustrado con fotografias de Stefano Graziani y Carlo Benvenuto que muestran tanto las fuentes de inspiracion de Bottura como el resultado final, las recetas" ... Leer resumen completo

49.95€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
MEXICO DE ADENTRO HACIA FUERA
Fecha Lanzamiento: 02/10/2015
ENRIQUE OLVERA
PHAIDON PRESS LIMITED, 2015

Resumen del libro

Olvera's restaurant Pujol was ranked best in Mexico and 16th best in the world at the World's 50 Best Restaurant Awards this year.The book includes over 65 recipes, each beautifully photographed, from the sophisticated dishes served at Pujol to the more accessible casual dishes that Olvera enjoys with his family at home.His restaurant Cosme, opened in 2014 in New York, and has built a considerable following among discerning foodies and has been much celebrated by critics, recently receiving a 3-star rave review in The New York Times.More than 100 atmospheric photographs capture the vivid mosaic of the Mexican landscape while tip-in pages bring the reader up close to Enrique's vision and his philosophy around food.ABOUT ENRIQUE OLVERAEnrique Olvera graduated from the Culinary Institute of America in 1999. In 2000, at the age of 24, he opened Pujol in Mexico City. Enrique is constantly exploring Mexicos ingredients and culinary history, and is inspired by his early memories of food. Food & Wine named him one of the "10 Next Chef Superstars" and Star Chefs' International Congress named him in the "Top 10 International Figures in World Gastronomy." Enrique also owns three outposts of Eno, a casual eatery in Mexico City; Maiz de Mar in Playa de Carmen; and Cosme in New York. He is the founder and force behind Mesamerica, the annual international food symposium. He also publishes Boomerang, a Spanish-language culinary magazine. Enrique lives in Mexico City and New York. ... Leer resumen completo

49.95€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
CORPUS CULINARI CATALA
Fecha Lanzamiento: 05/05/2011
VV.AA.
LA MAGRANA, 2011

Resumen del libro

El Corpus del patrimoni culinari catala es el receptari mes complet que mai s'ha fet de la nostra gastronimia i ofereix als amants de la bona cuina -tant aficionats com professionals- l'inventari mes exhaustiu, practic i entenedor dels plats tradicionals del nostre pais.S'hi han recopilat 1.136 entrades numerades i ordenade s alfabeticament, i per tipus de plat. Son receptes que formen part de la nostra identitat -com l'escudella barrejada, el pollastre amb escamarlants, l'arros a la cubana o les mandonguilles sipia i pesols-, compilades en aquest llibre que pot ser considerat el recull mes important i sistematic del patrimoni culinari catala. ... Leer resumen completo

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40.00€

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  • 2ª Mano desde:  
COCINAR AL VACIO
Fecha Lanzamiento: 18/05/2010
AKAL, 2010

Resumen del libro

Un libro que analiza una de las técnicas más demandadas en la actualidad, dirigido a todo tipo de restauradores, del estudiante de hostelería al chef de alta gastronomía. Cocinar al vacío es el resultado de años de investigación en una técnica poco conocida que cada día se hace más necesaria. Basándose en la propia experien cia de su escuela de vacío, en sus páginas se recogen aspectos novedosos hasta ahora nunca vistos ni practicados por otros profesionales. A partir de ingredientes de máxima calidad, el autor propone un amplio repertorio de recetas que abarcan desde aperitivos y tapas hasta platos principales y postres, y en las que tradición e innovación se dan la mano. Las espléndidas fotografías de Manel Huete no sólo dotan al libro de un marcado valor estético, sino que constituyen un referente más para la comprensión de los platos propuestos. ... Leer resumen completo

90.00€

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  • 2ª Mano desde:  
SOUS VIDE
Fecha Lanzamiento: 21/10/2014
VV.AA.
NAUMANN & GOBEL VERLAGSGESELLSCHAFT MBH, 2014

Resumen del libro

El nuevo arte de cocinar ¡La nueva de nicion del placer y del gusto! Metodos de coccion, temperaturas, tecnicas de sellado: todo sobre la teoria y losfundamentos de la cocina al vacio Mas de 60 recetas creativas con magni cas fotografias de los platos y un moderno diseño

50.00€

50.00€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
BACK TO BAKING: 200 TIMELESS RECIPES TO BAKE, SHARE, AND ENJOY
Fecha Lanzamiento: 15/11/2015
ANNA OLSON
WHITECAP BOOKS, 2015

Resumen del libro

In this latest book from bestselling author and celebrity chef Anna Olson, the mystery of baking is revealed with 215 all-new recipes. Whether looking to bake a fundamental recipe like a basic shortbread cookie or brownie; or delving into a classic torte or an imaginative holiday dessert, Anna provides a reliable framework for all of your baking, with guaranteed success. With section on baking troubleshooting or tips on accurate measuring, Anna helps novice bakers bypass any kitchen disaster and move right on to produce perfect baked goods every time.Back to Baking is about enjoying the process of baking itself, (making those extras that can have a place in a balanced diet), in modest portions. Making something from scratch gives you control. You know what you're making, what's going into the dish, and how it's being prepared. Because these delights are homemade, the recipes can suit those with food intolerances and allergies. With entire chapters on dairy-free, egg-free, gluten-free, and low-fat/low-sugar baking, this book has recipes for everyone you love.Whether you're a novice cook, perhaps a young person who wants to make your first batch of brownies, or a more adventurous baker who's ready to tackle a wedding cake, this book provides fundamental formulas and guidelines, as well as sophisticated advice for any home baker. Try your hand at recipes such as:- Chewy Molasses Cookies.- Delectable Fudge Brownies.- Two-Crust Caramel Apple Pie.- Raisin Butter Tarts.- Whole Wheat Carrot Sticky Buns..- Chocolate Layer Cake with Caramel Frosting. ... Leer resumen completo

41.62€

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(Tapa dura)

NOMA: TIEMPO Y ESPACIO EN LA COCINA NORDICA
Fecha Lanzamiento: 25/05/2011
PHAIDON PRESS LIMITED, 2011

Resumen del libro

Rene Redzepi es el jefe de cocina del restaurante NOMA de Copenhague, donde ofrece versiones innovadoras de la cocina nordica con un especial hincapie en las especialidades regionales. Su filosofia anclada fuertemente en los productos autoctonos de temporada lo ha convertiod en uno de los cocineros mas influyentes del mundo .Una perspectiva privilegiada de uno de los restaurantes mas innovadores del mundo.Incluye mas de 90 recetas de Redzepi que se siven en el NomaRevela la filosofia y los procedimientos de este restaurante, premiado con dos estrellas MichelinOfrece las claves de la reinvencion de la cocina nordica de Redzepi, su obsesion por los productos frescos y autoctonos escandinavos, su busqueda insaciable de nuevos ingredientes y su espiritu abierto a la experimentacion.Mas de 200 fotografias exclusivas de los platos terminados, los ingredientes locales, los proveedores del restaurante y el paisaje espectacular de los paises nordicos.Incluye una introduccion del artista Olafur Eliasson. ... Leer resumen completo

49.95€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
SABOR AMPURDANES
Fecha Lanzamiento: 30/03/2009
OMEGA, 2009

Resumen del libro

Las recetas que el autor desarrolla en La Xicra, restaurante de Palafrugell en el Baix Emporda, y que ha elaborado para este libro, son el recetario tradicional de la cocina ampurdanesa. La cocina ampurdanesa es una de las más completas que existen, pues se elabora con todos los productos locales en todas las variedades de cocción, ya sean hervidos, fritos, asados, guisados, macerados, etc., así como con mezclas de carnes, pescados, mariscos, legumbres y todo lo imaginable, aunque estas combinaciones nunca se hagan de cualquier manera, sino con intuición y raciocinio. En este libro el autor nos deleita con recetas de arroces, pastas, carnes pescados y el famoso "catxoflino" que sólo se encuentra en la cocina ampurdanesa. Las fantásticas fotografías del libro contribuyen a hacer más deliciosos los platos. ... Leer resumen completo

  • 2 opiniones

90.00€

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(Tapa dura)

LAS COCINAS DEL CAMINO DE SANTIAGO
Fecha Lanzamiento: 19/07/2010
VV.AA.
AUTOR-EDITOR, 2010

58.00€

58.00€

(Tapa dura)

ENCICLOPEDIA DE LA GASTRONOMIA FRANCESA (INCLUYE DVD)
Fecha Lanzamiento: 06/10/2014
HUBERT DELORME y VINCENT BOUE
BLUME, 2014

Resumen del libro

200 tecnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con exito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentacion de las hortalizas, pastas y salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres.Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblematicas, y de los ex pertos mas reconocidos segun su especialidad.Una obra definitivamente pedagogica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales.Esta enciclopedia excepcional se inscribe en la tradicion de las obras de referencia que contribuyen a la difusion de la cocina francesa en el mundo. Se trata de un aliado precioso para el cocinero. Tanto si es profesional como aficionado, como si trata de verificar las proporciones o la secuencia de una receta, realizar un plato clasico olvidado o reinventarlo, siempre hay un momento en el que debe dirigirse al texto y consultar los consejos.Con esta nueva biblia culinaria, revisada y actualizada, se ha levantado la barrera de los gestos. He aqui explicados los secretos de la preparacion de los grandes clasicos de la cocina francesa. Pele, pique, corte, albardille, ase, brasee, prepare fondos y sabayones, lancese a la preparacion de la lubina a la sal, las limosneras de queso de cabra y otros platos memorables... ... Leer resumen completo

49.90€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
EN3KO ATXA AZURMENDI (ED. BILINGUE ESPAÑOL-INGLES)
Fecha Lanzamiento: 28/11/2013
VV.AA.
MONTAGUD EDITORES SA, 2013

Resumen del libro

Este libro es una de las obras mas esperadas en el mundo de la gastronomia. Se trata del libro de Eneko Atxa. Su trayectoria, su recorrido entre fogones, la historia de Azurmendi, sus pensamientos, procesos creativos y las creaciones que han hecho que la cocina de Eneko alcance el maximo nivel de excelencia.Vivir lejos de l as candilejas quizas sea uno de sus signos distintivos. Siempre en su cocina. Siempre trabajando. Un caracter marcado por una discrecion sincera. En las contadas ocasiones en que viaja, capta da manera empirica la esencia gustativa de cada entorno. Atxa no visita un pais, le da mordiscos. No prueba platos, los escanea. Capaz de detectar cada sabor que desconoce, todo queda consignado en su memoria. Tarde o temprano, incluso años despues, un recuerdo de ultramar puede resurgir en el momento justo para ser el complemento perfecto a una creacion rotundamente vasca.Porque Eneko Atxa es, ante todo, el cocinero de un territorio. No sabria cocinar en otro lugar. Su cocina se podria calificar de viva. Interconectada con un territorio.Ingredientes vascos. Tecnicas de vanguardia. Una ecuacion magica para un resultado sorprendente a nivel gustativo y tambien visual.(Nota editorial)"Naci en Bilbao un 14 de septiembre de 1977. Soy de Amorebieta (Bizkaia) y me defino como el hijo de Teresita y Jesus mari, gente humilde que me obsequiaron con las cosas mas importantes que poseo: amor, educacion, respeto a los demas, capacidad de querer y de sentirme querido y, sobre todo, me enseñaron a ser feliz. Deseo contarte en primera persona lo que ha sido mi vida, mis pensamientos, mi trayectoria profesional, algunas reflexiones en voz alta. Te podra parecer que algunas son mas o menos interesantes pero deseaba plasmar en mi libro lo que yo siento. He leido algunos libros de gastronomia y quiero en En3ko Atxa Azurmendi contarte las cosas como a mi me hubiera gustado leerlas. Es una vision subjetiva, mi historia contada por mi. Por tanto, muy personal. Va de algunos exitos y muchos fracasos. Y de las gentes que me han acompañado".(Eneko Atxa) ... Leer resumen completo

42.00€

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AL FUEGO: BARBACOAS PARA GOURMETS
Fecha Lanzamiento: 05/05/2015
VV.AA.
NAUMANN & GOBEL VERLAGSGESELLSCHAFT MBH, 2015

Resumen del libro

El libro de nitivo de la barbacoa, con fotografias de alta calidadTecnicas, informacion sobre productos, consejos de profesionalesNumerosas y deliciosas recetas de carne, pescado, marisco y hortalizas

50.00€

50.00€

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  • 2ª Mano desde:  
GOURMET: 30 CHEFS CON THERMOMIX
Fecha Lanzamiento: 08/07/2015
VV.AA.
AUTOR-EDITOR, 2013

Resumen del libro

30 de los mejores Chefs de nuestro pais publican en este libro tan especial sus recetas adaptadas al Thermomix. Sientete como un autentico profesional de la cocina y disfruta de las impresionantes tecnicas que se enseñan en este titulo oficial de Thermomix

50.00€

50.00€

(Tapa dura)

EL MUNDO CULINARIO DE SANTI SANTAMARIA
Fecha Lanzamiento: 09/04/2001
EVEREST, 2001

Resumen del libro

Santi Santamaria proporciona la vuelta al mundo de un cocinero de espiritu inquieto y mente abierta. Un cocinero que apuesta por la diversidad y el dialogo de culturas y cocinas, sin complejos, partiendo de las raices y de una relacion directa con la tierra. De las cocinas mas exoticas a las cocinas del pais, de los product os salvajes a los productos transgenicos. El mundo culinario de Santi Santamaria. El gusto de la diversidad resulta siempre apasionante. ... Leer resumen completo

68.50€

68.50€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
LA PATISSERIE DE PIERRE HERME (ED. BILINGUE CASTELLANO-FRANCES)
Fecha Lanzamiento: 05/06/1998
MONTAGUD EDITORES SA, 1998

Resumen del libro

El autor es uno de los más prestigiosos pasteleros del mundo. Como jefe de pastelería del célebre establecimiento parisino Fauchon y, actualmente, en la prestigiosa firma Ladurée, sus propuestas de nuevas tendencias en sabores y texturas se han convertido en punto de referencia de la pastelería francesa e internacional. Est e libro es una producción editorial excepcional donde la inspiración de Pierre Hermé se dirige específicamente a sus colegas. Todos sus conocimientos técnicos, las fórmulas, los procesos originales, los consejos de todo tipo, las ideas sorprendentes y los trucos van dirigidos a conseguir una pastelería de calidad incomparable. Mezclar chocolate con comino, o bien combinar frutas con lavanda o con pétalos de rosa, son ejemplos de su búsqueda de nuevos sabores.En el libro están sus mejores 250 fórmulas de pasteles, un amplio repertorio de tartas, bollería, cakes y repostería, con magníficas fotografías y esquemas en color de los montajes de cada pieza.Los textos enfrentados en castellano y francés ayudan a captar mejor los matices de las enseñanzas del autor dirigidas a los profesionales. Pierre Hermé es el representante de la pastelería de nueva creación, basada en la evolución de la pastelería tradicional.Ilustrado en color. Encuadernación de lujo en seda y sobrecubierta plastificada. Versión castellano-francés; también disponible en inglés-frances. ... Leer resumen completo

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115.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:  
FABRICACION DE QUESO (2ª ED.)
Fecha Lanzamiento: 01/06/2002
ACRIBIA EDITORIAL, 2002
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46.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:  
HISTORIA DE LA ALIMENTACION (2ª ED.) (RUSTICA)
Fecha Lanzamiento: 17/03/2011
TREA, 2011

Resumen del libro

Nueva edicion de esta imprescindible obra, ahora en rustica y a un precio sensiblemente inferior.¿Cuando se empezaron a cocer los alimentos? ¿A partir de cuando se puede hablar de cocina? ¿En que epoca surgieron los festines? ¿Y el habito de las comidas regulares? ¿Y nuestra manera de comer, sentados en sillas en torno a un a mesa alta, cada uno en su plato, cortando la carne con cuchillo y tenedor individuales? ¿Por que de una sociedad a otra, y de una epoca a la siguiente, es tan diferente la eleccion de los alimentos, su valor gastronomico, su preparacion y la manera de comerlos?La alimentacion no solo remite a la satisfaccion de una necesidad fisiologica identica en todos los seres humanos, sino tambien a la diversidad de culturas y a todo lo que contribuye a modelar la identidad de cada pueblo; depende de las tecnicas de produccion agricola, de las estructuras sociales, de las representaciones dieteticas y religiosas y consiguientes preceptos, de la vision del mundo y de un conjunto de tradiciones lentamente elaboradas a lo largo de los siglos. Las relaciones entre esos aspectos de la cultura y las maneras de alimentarse han existido siempre, desde la conquista del fuego hasta el desembarco de McDonalds en Europa.Esta es la larga historia que este libro nos invita a descubrir. A lo largo de sus 1.000 paginas encontraremos el alimento de cada dia, la funcion del pan, del vino y de las especias, el arte culinario y tambien las hambrunas que asolaban periodicamente la antigua Europa o las transformaciones del consumo alimentario desde hace dos siglos. Descubriremos que nuestros antepasados ya tenian libros de cocina y que los oficios de la alimentacion eran aun mas numerosos que hoy en dia; tambien descubriremos que la tradicion occidental se alimento en mayor o menor medida de culturas vecinas: la de Mesopotamia y el antiguo Egipto, la griega y la romana, la bizantina, la judia y la arabe y, finalmente, la americana.Esta obra, en la que han participado unos cincuenta historiadores, se realizo bajo la direccion de Jean-Louis Flandrin, cofundador de la revista internacional Food&Foodways, catedratico emerito de la Universidad de Paris VIII-Vincennes, y de Massimo Montanari, catedratico de la Universidad de Bolonia y especialista en alimentacion de la Edad Media. ... Leer resumen completo

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NATURA
Fecha Lanzamiento: 01/09/2008
RBA LIBROS, 2008

Resumen del libro

Natura es el proyecto soñado de Albert Adrià, un camino que le ha llevado a investigar durante dos años y medio nuevas maneras de expresarse a través de la elaboración de postres. El resultado 49 postres en los que se ha inspirado en la naturaleza, es el fruto de una “joven madurez”, de 23 años de ejercic io de esta profesión exigente y apasionante al mismo tiempo.Como el mismo autor comenta: “No pretendo que Natura sea un estilo o una línea de trabajo. Si este libro puede servir para que los profesionales se sientan orgullosos de ejercer este oficio, me vale y me sobra.” ... Leer resumen completo

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GEOPOLITICA DEL GUSTO: LA GUERRA CULINARIA
Fecha Lanzamiento: 17/04/2008
TREA, 2008

Resumen del libro

La cocina y los gustos alimentarios conforman, en todo el mundo, uno de los más sólidos rasgos culturales, incrustados en la mentalidad colectiva de los pueblos con tanta intensidad como la religión o la lengua. Sin embargo, la visión general que se establece sobre la cocina suele limitarse a aportar un conocimiento interno , reducida su historia a una descripción de su práctica y sus ingredientes. La original, audaz y apasionante perspectiva que adopta esta obra propone una mirada del planeta culinario en su dimensión geopolítica, en función de los grandes movimientos políticos, militares y económicos de la humanidad: así, descubrimos las trascendentales consecuencias gastronómicas de la islamización del mundo oriental, de la conquista española de América, del florecimiento de la cocina de corte francesa en el siglo xviii (establecida en toda Europa como modelo del buen comer, con sus salsas, sus técnicas y su estética) o, más recientemente, de la consolidación mundial del modelo derivado de la industrialización agroalimentaria (cuya base ideológica moral y liberal se analiza aquí exhaustivamente). Completa esta visión global del gusto el estudio de los fundaments religiosos, médicos y dietéticos que históricamente han favorecido (o rechazado) el desarrollo y la implantación de los diversos modelos culinarios (desde las prescripciones de la medicina hindú hasta las prohibiciones gastronómicas del islam). La constatación histórica, en fin, de que el gusto no es inocente y de que los condicionantes geopolíticos intervienen de manera decisiva en la creación de los hábitos culinarios se manifiesta hoy de manera ostensible, protagonista la sociedad actual de una guerra culinaria, de resultado incierto, entre dos modelos contradictorios: el que propone la industria alimentaria y el de las más antiguas tradiciones gastronómicas, que resisten a duras penas los envites de la comida rápida y sus promesas de felicidad y satisfacción inmediata. ... Leer resumen completo

45.00€

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(Tapa blanda)

LA CALIDAD DEL VINO DESDE EL VIÑEDO
Fecha Lanzamiento: 01/01/2006
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2006

Resumen del libro

Para los franceses, lo indispensable para lograr un buen vino es la viña, en cambio, hasta no hace mucho, para los españoles era mas importante la elaboracion y la crianza, es decir, todo los que se hace en la bodega, por eso los españoles productores de vino se denominan a si mismos bodeguero, mientras que nuestros vecinos son viticultores. Segun Jose Hidalgo Togores, ingeniero agronomo y enologo, considerado uno de los mejores tecnicos vitivinicolas de España, las cosas estan cambiando y por eso en nuestro pais cada vez tenemos mejores vinos, porque los bodegueros estan centrando sus cuidados en sus viñas.El nuevo libro del director tecnico de Bodegas Bilbaina Jose Hidalgo, con el titulo La calidad del vino desde el viñedo, hace hincapie en que los cuidados de la viña son la base para un lograr un buen vino. Entre sus paginas podemos leer, De todos es sabido que los grandes vinos se elaboran a partir de excelentes vendimias, aunque esto no siempre sucede asi, pues una buena vendimia puede ser malograda en su incorrecta manipulacion en la bodega, mientras que partiendo de irregulares o malas uvas nunca se puede lograr un excelente vino, por mucho que el enologo y la tecnologia disponible se apliquen en su elaboracion. En este caso, la Naturaleza no puede ser superada.Ademas de exponer su experiencia y sus ideas, explica las bases de la viticultura, etapas de desarrollo del racimo, factores que influyen en la maduracion, sintesis y evolucion de los principales compuestos de la uva, control de la humedad del suelo del viñedo, etc.La nueva obra de Hidalgo, se completa con graficos e ilustraciones, un total de 389 paginas que no solo interesan a enologos, pues los viticultores podran conocer las condiciones y practicas de cultivo que pueden influir a la hora de obtener una buena vendimia, y en consecuencia, mejores vinos. apoyan la buena elaboracion del vino desde el viñedo. ... Leer resumen completo

48.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:  
FOIE GRAS
Fecha Lanzamiento: 07/11/2006
MONTAGUD EDITORES SA, 2006

Resumen del libro

El foie gras está considerado una de las mayores joyas de la gastronomía occidental. Por primera vez, una obra acerca al profesional de la cocina toda la información relativa a este excelso producto, con la intención de quitar el miedo e introducir las claves para su tratamiento culinario sin complejos. En sus 352 páginas e l lector encontrará la historia del foie gras y su evolución en la gastronomía; descubrirá qué elementos debe tener en cuenta a la hora de seleccionar un foie gras, aplicando criterios profesionales y científicos, y cómo resolver los problemas con los que puede encontrarse; aprenderá a afrontar con tranquilidad todas las técnicas de cocción que permite este producto y abordar, con sus más de 100 recetas, todas las presentaciones y acompañamientos que permite el foie gras. Además, dispondrá de consejos sobre los vinos y panes más adecuados para degustar el foie gras. André Bonnaure, su autor, está considerado uno de los mejores especialistas del foie gras. Heredero de una dinastía de cocineros franceses que arranca en el siglo XVIII, su vida ha girado desde que tiene uso de memoria alrededor del pato y el foie gras, la víscera maravillosa, como le gusta definirla. ... Leer resumen completo

69.00€

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(Tapa dura)

LA COCINA DE REFERENCIA II
Fecha Lanzamiento: 19/02/2013
AUTOR-EDITOR, 2013

Resumen del libro

Este es el segundo tomo de la Cocina de referencia, el cual consta de una amplia gama de recetas que pueden crear los cimientos para la enseñanza de la gastronomía y que son la base de evaluación para la educación superior en Francia. Se trata de una obra versátil ya que podrá servir al profesor para planear una clase, al e studiante como libro de cabecera y al profesional como una herramienta para pulir su técnica. ... Leer resumen completo

119.90€

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(Tapa blanda)

RECETAS ENDIAMANTADAS
Fecha Lanzamiento: 25/03/2013
ANA BENARROCH DE BENSADON
NAGRELA EDITORES, 2013

40.00€

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(Tapa blanda)

CORPUS DEL PATRIMONIO CULINARIO CATALAN
Fecha Lanzamiento: 18/10/2012
VV.AA.
RBA LIBROS, 2012

Resumen del libro

El Corpus del Patrimoni Culinario Catalan es el recetario mes completo que nunca se ha hecho de lagastronomia catalana. Se trata sin duda del inventario mas exhaustivo, practico y entendible de los platostradicionales del territorio. Se ha recopilado 1.125 recetas numeradas y ordenadas alfabeticamente, entre entrantes,prime ros y segundos platos, salsas, postres y dulces. Formulas que forman parte de la identidad catalana, como el arroza la cubana, el pollo con cigalas, la escudella o las albondigas con sepia y guisantes, se recogen en este libro que hasido considerado la Biblia de esta cocina. ... Leer resumen completo

40.00€

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(Tapa dura)

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CUINA CATALANA
Fecha Lanzamiento: 21/10/2013
VV.AA.
INFIMA EDITORIAL, 2013

Resumen del libro

"Aquesta obra és la producció més ambiciosa realitzada fins ara sobre la Cuina Catalana actual, amb 400 pàgines, 168 receptes i més d'1.000 fotos úniques.Aquest és un llibre de receptes culinàries dels grans cuiners del país per preparar a casa.Els cuiners autors són: Joan i Jordi Roca, Carme Ruscalleda i Ra&u uml;l Balam, Xavier Pellicer, Quim Hernández, Paco Pérez, Ramón Freixa, Carles Abellán, Joan Bosch, Nandu Jubany, Oriol Rovira, Ada Parellada, Fina Puigdevall i Pere Planagumà, Jaume Subirós i Carles Gaig.Cadascun d'aquests xefs representa una forma original i diferent de representar la renovació de la cuina catalana i ho expressarà en quatre menús, un per cada temporada &@150;primavera estiu, tardor i hivern&@150; de tres plats cadascun &@150;entrant, plat principal i postres&@150;." ... Leer resumen completo

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MODERNIST CUISINE: EL ARTE Y LA CIENCIA DE LA COCINA (ESTUCHE 6 V OLS.)
Fecha Lanzamiento: 30/11/2011
TASCHEN BENEDIKT, 2012

Resumen del libro

El arte y la ciencia de la cocinaTecnicas rompedoras utilizadas por los mejores chefs del mundoEste libro cambiara la forma en que entendemos la cocina Ferran Adria"El libro mas importante en las artes culinarias desde Escoffier."Tim ZagatUna revolucion esta en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo frances rompio con siglos de tradicion artistica, en los ultimos años la cocina modernista ha franqueado los limites de las artes culinarias. Tomando prestadas tecnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronomicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovacion tecnologica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboracion de alimentos. En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet cientificos, creadores y reconocidos cocineros revelan a lo largo de estos seis volumenes, de 2.440 paginas en total, unas tecnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño Maria, los homogeneizadores y las centrifugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina.¿Como se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? ¿O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? Imaginese poder envolver un mejillon con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez. O preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y homogenea. Modernist Cuisine explica todas estas tecnicas y le guia paso a paso con ilustraciones. La ciencia y la tecnologia de la gastronomia cobran vida en miles de fotografias y diagramas originales. Las tecnicas fotograficas mas novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos para ver toda la cocina en accion, desde las fibras microscopicas de un trozo de carne hasta la seccion transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva.Una muestra de lo que va a descubrir:· Por que sumergir los alimentos en agua helada no detiene el proceso de coccion· Cuando cocer en agua es mas rapido que al vapor· Por que subir la parrilla no reduce el calor· Por que el horneado es principalmente un proceso de secado· Por que los alimentos fritos se doran mejor y saben mas si el aceite se ha utilizado previamente· Como pueden las modernas tecnicas de cocina conseguir resultados perfectos sin el tiempo exacto o la buena suerte que requieren los metodos tradicionalesIncluye aspectos cruciales como:· Los sorprendentes principios cientificos que encierran los metodos tradicionales de preparacion de los alimentos, como asar, ahumar y saltear· La guia mas completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacio, con las mejores opciones para baños Maria, materiales de envasado y equipos de sellado, estrategias de coccion y consejos para solucionar problemas ... Leer resumen completo

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  • 2ª Mano desde:  
IDEAS PARA DEGUSTAR
Fecha Lanzamiento: 28/07/2014
TEISA CACERES GRAULLERA
DIDACBOOK, 2014

Resumen del libro

Entrar en la cocina, preparar un plato y sacarlo al comedor bien presentado y apetecible, es un desafio para cada dia. Muchas veces, para conseguirlo nos encontramos ante un libro de cocina escrito por un famoso chef con platos exquisitos acompañados de nombres suculentos, pero ¿como adaptar esta receta para que no resulte tan cara, ni lleve tanto tiempo realizarla?; ¿con que sustituyo este ingrediente que no tengo? Ahi resulta sin lugar a dudas util este libro que ha conseguido en poco tiempo concitar las alabanzas de critica y publico gastronomico como pocos contenidos de gastronomia en castellano de los ultimos tiempos. ... Leer resumen completo

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  • 2ª Mano desde:  
PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES
Fecha Lanzamiento: 17/09/2001
LIMUSA, 2002

Resumen del libro

¡Por fin! Una obra que ofrece bases teóricas y prácticas de panadería y repostería dedicada a los futuros profesionales, paso a paso les enseñará a desarrollar o reforzar las técnicas y principios del dulce arte gastronómico.

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AU COEUR DES SAVEURS (ED. BILINGUE FRANCES- ESPAÑOL)
Fecha Lanzamiento: 07/07/1999
MONTAGUD EDITORES SA, 1999

Resumen del libro

Edicion bilingue en frances y castellano. Aun coeur des saveurs es el primer libro de este joven valor de la pasteleria francesa. Frederic Bau entiende la pasteleria como un abanico amplio y versatil, por ello recorre las distintas posibilidades que este le ofrece. Vemos asi incluido en este libro, junto a taratas y bombone s, el poco conocido mundo de los postres de restauracion. Ver otros libros del Especial Nueva Cocina ... Leer resumen completo

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  • 2ª Mano desde:  
ELS GENIS DEL FOC. QUI SON, COM CREEN I QUE CUINEN: QUI SON, COM CREEN I QUE CUINEN DEU XEFS CATALANS D AVANTGUARDA: 50 D ALTA GASTRONOMIA CREATIVA
Fecha Lanzamiento: 01/11/1999
EMPURIES, 1999

Resumen del libro

Obra única en España. Por primera vez se reúnen en un libro las recetas, impresiones y fotografías de diez cocineros de vanguardia: Ferran Adrià, de El Bullí, en roses; Joan Roca, de El Celler de Can Roca, en Girona; Carme Ruscalleda, de Sant Pau, en Sant Pol de Mar; Jean Louis Neichel, en Barcelona; Santi Santamaría , de El Racó de Can Fabes, en Sant Celoni; Jean Luc Figueres, en Barcelona; Carles Gaig, en Barcelona; Miquel Sánchez Romera, de L'Esguard, en Sant Andreu de Llavneres; Jordi Parramon, en Vic; y Joan Piqué, en Castell d'Aro. Ilustrado con las fotografías impreisonantes de Albert Bertran, este libro aspira a ser un manifiesto fundacional de una nueva forma de entender la cocina. "Arenós ha escrito uno de los más interesantes libros sobre astronomía que yo he leído en mucho tiempo. Primero, por la actitud del indagador, un joven gourmet además de excelente periodista, que conoce muy bien la materia sobre la que se aplica y que la suscita y ordena con unc riterio de comunicador. Segúndi, por la selección de creadores que ocupan en este momento el escaparate del mejor restaurar catalán, español y europeo, no solos, claro está, pero haciendo excelente, fundamental compañía a los que faltan. Arenós ha sabido sacarles a los restauradores las claves de su caber hacer, a partir de un viaje clásico de desvelamiento: de las priemras causas de la Causa Última, de las recetas al origen de la lógica que las ha hecho posibles. Y es que en cierto sentido Los genios del fuego está en el origen de la reinvención de los libros de cocina." Manuel Vázquez Montalbán. ... Leer resumen completo

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VINOS DE ESPAÑA
Fecha Lanzamiento: 16/07/2002
MONTAGUD EDITORES SA, 2002

Resumen del libro

La nueva generación de vinos españoles, reconocidos hoy entre los mejores del mundo, es fruto de la conjunción de dos factores fundamentales: por un lado, la sólida tradición vitivinícola de España, y por otro, las mejoras tecnológicas que en los últimos treinta años se han introducido tanto en los viñedos como en las bodeg as. Todo ello, ha dado lugar a una revolución sin precedentes de la que Jeremy Watson ha sido testigo de excepción. Residente en España y gran conocedor de sus vinos, Watson fue director de Vinos de España del ICEX en Londres. En este espléndido libro, hace un examen exhaustivo de la situación. Primero, explica los principales factores vitivinícolas que han influido en la transformación de las bodegas y viñedos, y la consiguiente aparición de vinos de nuevo estilo, clásicos y modernos, en España. Luego, describe con detalle las 64 D.O. españolas, así como los Vinos de la Tierra, con más de 350 bodegas y 750 vinos cuidadosamente seleccionados y comentados. Todo ello, con el apoyo inestimable de 74 mapas de todas las zonas vinícolas y más de 500 fotografías exclusivas que hacen de este libro lujosamente editado un documento de enorme valor. ... Leer resumen completo

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:  
CHOCOLAT: L ENVERS DU DECOR / CHOCOLATE BEHIND THE SCENES (ED. BI LINGUE INGLES-FRANCES)
LES EDITIONS DE L'IF, 2000

Resumen del libro

Depuis des années, Philippe Bertrand et Philippe Marand ont trouvé dans le chocolat une matière à la mesure de leur capacité créatrice. Pâtissiers reconnus, ils se sont imposés comme des spécialistes de la chocolaterie. Du Canada à l'Australie en passant par le Japon et la Corée, on vient de loin suivre leur enseignement au sein de l'institut Barry Callebaut, leader mondial de la transformation de fèves de cacao. Avec cet ouvrage, ils livrent aujourd'hui les clés de leur savoir-faire exceptionnel, fruit d'une pratique quotidienne et d'une étonnante maîtrise de la décoration. Au fil des pages, les deux pâtissiers chocolatiers dévoilent leurs secrets et leurs tours de main. L'accent est mis sur les gestes les plus délicats, rendant accessibles les techniques les plus difficiles. Entre le plaisir que procure le beau livre et la rigueur de l'?uvre pratique, on découvrira un ouvrage complet sur un produit au prestige toujours intact, et plus encore... ... Leer resumen completo

98.50€

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ATLAS DEL VINO
Fecha Lanzamiento: 04/10/2005
BLUME, 2005

Resumen del libro

Con todos los mapas revisados para mostrar las últimas plantaciones de vides y con seis mapas panorámicos completamente nuevos, esta nueva edición acompaña al lector en un viaje incomparable por las grandes regiones vinícolas del mundo. Para la comprensión del vino es fundamental captar la esencia del lugar. El conocimiento del país, la región, la vertiente de la colina o incluso el viñedo del que procede un vino aumenta enormemente el placer de beberlo. Gracias a su cartografía única, y a la amenidad de del texto, este revolucionario libro ilustra y explica la conexión vital entre la tierra y el vino."Clarke ha acertado de pleno. Nunca he leído un libro de vino como este" Mail on Sunday ... Leer resumen completo

59.90€

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COCINA CONTRADICION
Fecha Lanzamiento: 23/09/2010
EVEREST, 2010

Resumen del libro

A estas alturas no me voy a poner a descubrir a Dani Garcia, una de las realidades mas incuestionables del panorama gastronomico mundial. En efecto, hoy en dia Dani es uno de los protagonistas mas importantes de nuestra vanguardia culinaria, y defiende este papel con osadia, honestidad, pasion y un gran respeto por la histo ria de la cocina, la tradicion de su tierra y el trabajo de otros cocineros. Y esto, en mi manera de ver las cosas, justifica su relevancia presente y le augura un futuro esplendido.Por si no tuvieramos prueba suficiente de ello, Dani nos ofrece ahora un libro que es un compendio de todo su arte y que ademas es una declaracion de intenciones, ya desde el mismo titulo, COCINACONTRADICION. Porque asi es la cocina de Dani, una cocina que no es"contra"nada, sino que suma, que se sirve, se inspira y homenajea a la tradicion culinaria andaluza, pero siempre desde la cocina mas vanguardista.Ahi es nada a estas alturas de las vanguardias culinarias: atreverse con una pipirrana, con unas quisquillas, y hacerlo con la ayuda del nitrogeno liquido, un producto y una tecnica, por cierto, que Dani fue uno de los primerisimos en utilizar no solo en España, sino en todo el mundo, cuando nadie la conocia y parecia mas un truco de ciencia ficcion que una ayuda autentica para el cocinero. O esa tortillita de camarones con que se arranca gracias al abulato. Por no hablar de los homenajes mas directos, como las sopas frias, la inspiracion en los paisajes (el mar, las minas de Rio Tinto, Sierra Nevada), o el recurso a los productos estrella de Andalucia: los coquitos, el calamar de pota, el cerdo iberico de bellota, el atun de almadraba, y tantos otros.Ferran Adria. ... Leer resumen completo

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DANI GARCIA COOKING CONTRADICTION
Fecha Lanzamiento: 23/09/2010
EVEREST, 2010

Resumen del libro

A estas alturas no me voy a poner a descubrir a Dani Garcia, una de las realidades mas incuestionables del panorama gastronomico mundial. En efecto, hoy en dia Dani es uno de los protagonistas mas importantes de nuestra vanguardia culinaria, y defiende este papel con osadia, honestidad, pasion y un gran respeto por la histo ria de la cocina, la tradicion de su tierra y el trabajo de otros cocineros. Y esto, en mi manera de ver las cosas, justifica su relevancia presente y le augura un futuro esplendido.Por si no tuvieramos prueba suficiente de ello, Dani nos ofrece ahora un libro que es un compendio de todo su arte y que ademas es una declaracion de intenciones, ya desde el mismo titulo, COCINACONTRADICION. Porque asi es la cocina de Dani, una cocina que no es"contra"nada, sino que suma, que se sirve, se inspira y homenajea a la tradicion culinaria andaluza, pero siempre desde la cocina mas vanguardista.Ahi es nada a estas alturas de las vanguardias culinarias: atreverse con una pipirrana, con unas quisquillas, y hacerlo con la ayuda del nitrogeno liquido, un producto y una tecnica, por cierto, que Dani fue uno de los primerisimos en utilizar no solo en España, sino en todo el mundo, cuando nadie la conocia y parecia mas un truco de ciencia ficcion que una ayuda autentica para el cocinero. O esa tortillita de camarones con que se arranca gracias al abulato. Por no hablar de los homenajes mas directos, como las sopas frias, la inspiracion en los paisajes (el mar, las minas de Rio Tinto, Sierra Nevada), o el recurso a los productos estrella de Andalucia: los coquitos, el calamar de pota, el cerdo iberico de bellota, el atun de almadraba, y tantos otros.Ferran Adria. ... Leer resumen completo

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(Tapa dura)

GUIA DEL WHISKY DE MALTA
Fecha Lanzamiento: 14/01/2011
OMEGA, 2011

Resumen del libro

Esta nueva edicion de la Guia del whisky de malta esta actualizada de la A a la Z con notas de cata de mas de 1000 maltas y con las cosechas desde 1926. Revisa las ultimas ediciones de cada una de las destilerias escocesas, con fichas que incluyen la ultima informacion y analisis de mas de 500 nuevos embotellados. Con capi tulos ampliados de los whiskies del mundo, con maltas de Irlanda, Japon, y nuevos productores de Suecia y Australia. ... Leer resumen completo

54.50€

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TABLAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS POR MEDIDAS CASERAS DE CONSUMO HABITUAL EN ESPAÑA (INCLUYE CD-ROM) = TAULES DE COMPOSICIO D ALI MENT PER MESURES CASOLANES DE CONSUM HABITUAL A ESPANYA (ED. CASTELLAN
Fecha Lanzamiento: 01/02/2008
MCGRAW-HILL / INTERAMERICANA DE ESPAÑA, S.A., 2008

Resumen del libro

Las Tablas de composición de alimentos son una herramienta imprescindible en los ámbitos de la alimentación, la nutrición y la dietética. Este libro, en edición bilingüe castellano-catalán, recoge las Tablas de composición de alimentos por medidas caseras del CESNI, centro adscrito a la Universidad de Barcelona, dedica do a la formación de profesionales cualificados dentro de estas disciplinas. Han sido elaboradas por profesionales de la Nutrición y la Dietética de gran prestigio,pertenecientes a dicho centro. En el desarrollo de la actividad diaria de los dietistas, ocupa un lugar importante la propuesta y la valoración de dietas adecuadas para satisfacer las necesidades nutricionales individuales o de grupos de población. Ello requiere el conocimiento de las necesidades nutricionales, de la composición de los alimentos usuales en la dieta y de las cantidades que habitualmente se consumen de los distintos alimentos. La principal característica diferenciadora de esta obra, frente a las ya existentes, consiste en presentar los contenidos de energía y nutrientes referidos a medidas caseras de consumo habitual, en lugar de expresarlos en gramos de alimento. El libro va acompañado de un práctico CD-ROM, con el que se pueden realizar cálculos nutricionales. ... Leer resumen completo

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(Troquelado)

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GRAN LIBRO DE LA COCINA DE ALAIN DUCASSE. POSTRES Y PASTELES
Fecha Lanzamiento: 01/11/2008
AKAL, 2008

Resumen del libro

Tras el Gran libro de cocina de Alain Ducasse, Alain Ducasse y Frédéric Robert nos presentan el arte de lo dulce. Pastelería, bollería, panadería, confitería, chocolate, helados, sorbetes, frutas, aromas... No falta nada, desde recetas clásicas hasta bases, pasando por creaciones innovadoras que llevan la impronta de un est ilo meticuloso y arquitectónico. Esta “cocina de lo dulce” constituye la perfecta continuación del arte de lo salado. Una buena comida es un placer armónico; la llegada del postre no debe producir en ningún caso una ruptura con lo anterior. Este libro técnico y enciclopédico es también un libro para golosos, abierto al mundo, pues incorpora recetas de diversos países y culturas gastronómicas. La estructura de la obra, basada en los ingredientes, refleja la filosofía de Alain Ducasse: la técnica nunca debe predominar sobre el producto, sino ponerlo de relieve, respetar su propia naturaleza. A lo largo de las recetas, nos podemos iniciar en esa sabiduría a la vez antigua y moderna, que cultiva la precisión en las proporciones y deja que las cosas “tengan el sabor de lo que son”, evitando el exceso de azúcar, buscando intensificar sabores y texturas. La pastelería es un arte preciso, espontáneo e inmediato, recogido en este libro que aúna la tradición pastelera y la modernidad. ... Leer resumen completo

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BESTIARIUM GASTRONOMICAE
CUADERNOS MUGARITZ DE GASTRONOMIA, 2006

Resumen del libro

Cuando se cumplen setenta y cinco años de su muerte, rendimos homenaje a Gyula Madarasz recreando gráficamente sus bestias y llevándolas hasta las últimas consecuencias (es decir, allí donde acaba todo animal verdadero que presuma existir: hasta la cazuela). José Belmonte ha sido el encargado de interpretar los escritos de Madarasz y darles vigencia gráfica, con la dificultad añadida de tener que hacerlo sabiendo que esas bestias habrían de ser comestibles, sometidas a una segunda interpretación, gastronómica esta vez, por parte de Andoni Luis Aduriz. De ahí que los dibujos de José Belmonte no sean las típicas interpretaciones naturalistas al uso que meramente ilustran o repiten las descripciones de los animales, sino recreaciones que, sacrificando la literalidad con una segunda vuelta de tuerca, han de facilitar el eslabón entre bestiario y recetario. Harkaitz Cano ... Leer resumen completo

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THE NEW GENERATION IN PASTRY
Fecha Lanzamiento: 14/05/2007
VV.AA.
MONTAGUD EDITORES SA, 2007

Resumen del libro

Eight great professionals of patisserie: Abraham Balaguer, Abraham Palomeque, Carlos Mampel, David Pallàs, Isaac Balaguer, Miguel Sierra, Oriol Balaguer and Ramon Morató offer a wide spectrum of the new batch of professionals, already considered masters in their field. They area perfect example of the high level of p rofessionalism enjoyed in patesserie today and a clear demonstration of the art and technique of the new generations. This book covers a wide selection of new proposals ranging from boutique patisserie items to restaurant desserts. In this extensive demonstration of the 21st century’s new European patisserie you will find more than 150 preparations: tarts, semifreddos, restaurant desserts, current visions of traditional patisserie, snacks and petits-fours, bonbons, turrones and showpieces make this work a powerful source of inspiration and a unique professional tool. But there is much more to this book than just recipes. The 21st century has begun loaded with new techniques, surprising ideas, perfect finishes, beautiful decorations and, above all, brillant results. This work is more than just a gesture of admiration towards these young pastry chefs brimming with talent; it is an acto of support in their efforts at innovation, the tradition of the future. ... Leer resumen completo

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COMO FUNCIONA EL BULLI: LAS IDEAS, LOS METODOS Y LA CREATIVIDAD DE FERRAN ADRIA
Fecha Lanzamiento: 08/03/2010
PHAIDON PRESS LIMITED, 2010
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GRAN LIBRO DE COCINA DE ALAIN DUCASSE: MEDITERRANEO
Fecha Lanzamiento: 16/11/2009
AKAL, 2009

Resumen del libro

El Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse. Mediterráneo supone el deseo de uno de los chefs más importantes del mundo de compartir su saber hacer y su entusiasmo con los profesionales y amantes de la cocina. Ducasse, el único cocinero con tres estrellas michelin en cada uno de sus grandes restaurantes de Mónaco, París y Nuev a York, y con la ayuda de sus principales colaboradores, recopila platos que hacen de esta obra una auténtica enciclopedia de la cocina tradicional, en la que la rica y sana materia prima mediterránea adquiere especial protagonismo. Las recetas, atractivas e inspiradoras, están acompañadas por excelentes fotografías en las que se aprecia que el acabado y la presentación son tan importantes como el sabor. ... Leer resumen completo

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EL CELLER DE CAN ROCA - CAST -
Fecha Lanzamiento: 04/04/2013
JORDI ROCA, JOAN ROCA y JOSEP ROCA
LIBROOKS, 2013

Resumen del libro

Obra definitiva del Celler de Can Roca, un libro de gran formato, editado con todo lujo de materiales e ilustrado a todo color con fotografias de David Ruano y Francesc Guillamet. Incluye dietario de un dia en el Celler escrito por J.M. Fonalleras.

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MUGARITZ
Fecha Lanzamiento: 11/10/2012
RBA LIBROS, 2012

Resumen del libro

MUGARITZ esta considerado el tercer mejor restaurante del mundo por la reconocida revista Restaurant.Tambien tiene dos estrellas Michelin, aunque en los ultimos años es uno de los firmes candidatos a conseguir la tercera,la maxima distincion. Aduriz es uno de los discipulos de FerranAdria mas destacados.

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SECUENCIAS. RAMON FREIXA
Fecha Lanzamiento: 27/01/2014
EVEREST, 2014

Resumen del libro

Locura y sentido comun en perfecta armonia.En la cocina de Ramon Freixa hay atrevimiento, innovacion y sensatez, una tecnica impecable y numerosos juegos visuales y gustativos que comienzan con los divertidos snacks y continuan durante todas las propuestas que nos presenta con esa division de cada plato en varios distintos de los que se supone que uno es el principal, aunque muchas veces son los secundarios los que asumen todo el protagonismo. Algo complicado de explicar pero muy facil de entender, y de disfrutar, con este libro. ... Leer resumen completo

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COQUE. UNA HISTORIA QUE CONTAR
Fecha Lanzamiento: 27/01/2014
MARIO SANDOVAL HUERTAS
EVEREST, 2014

Resumen del libro

Mas de 60 años de trayectoria avalan a Coque, un restaurante que mantiene sus raices, al mismo tiempo que las enraiza con innovacion y vanguardia en su cocina.Este libro cuenta la historia de Coque, la de las familias Huertas y Sandoval, una historia que comienza en 1949 cuando los abuelos de Mario Sandoval, Isidra Martin y Alvaro Huertas Coque, abren su casa de comidas en Humanes. Una evolucion, generacion tras generacion, que culmina en 2012 con la reinvencion de Coque tras una importante reforma decorativa y estructural del espacio y la creacion de un concepto innovador de degustacion y disfrute gastronomico en el que el comensal interactua con el equipo Sandoval en las distintas salas del restaurante (bodega, cocina, sala y lounge).En la primera parte, de la mano de Victor de la Serna, prestigioso y afamado periodista gastronomico conoceremos la historia de todos sus protagonistas, Teresa Huertas y los cuatro hermanos Sandoval.La segunda parte es un detallado recorrido por la mejor cocina de Mario Sandoval. Sus creaciones se caracterizan por un sentido estetico de la composicion y una personal armonia de sabores, todo ello avalado por un impecable servicio y una amplia bodega. ... Leer resumen completo

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NEVER TRUST A SKINNY ITALIAN CHEF
Fecha Lanzamiento: 16/10/2014
MASSIMO BOTTURA
PHAIDON PRESS LIMITED, 2014

Resumen del libro

Osteria Francescana is Italys most celebrated restaurant. At Osteria Francescana, chef Massimo Bottura takes inspiration from contemporary art to create highly innovative dishes that play with Italian culinary traditions.Its an approach that has won him three Michelin stars and the number three place on the World's 50 Best Restaurant list.Never Trust a Skinny Italian Chef is a tribute to Botturas twenty-five year career and the evolution of Osteria Francescana.Divided into four chapters, each one dealing with a different period, the book features 50 recipes and accompanying texts explaining Botturas inspiration, ingredients and techniques.Illustrated with photography by Stefano Graziani and Carlo Benvenuto, Never Trust a Skinny Italian Chef is the first book from Bottura - the leading figure in modern Italian gastronomy. ... Leer resumen completo

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MODERNIST CUISINE AT HOME (CASTELLANO)
Fecha Lanzamiento: 06/10/2013
TASCHEN BENEDIKT, 2013

Resumen del libro

Cocinar como los profesionales, comer como reyesDomine el arte y las ciencias culinarias en su propia cocinaLa publicacion de los seis volumenes de la innovadora y enciclopedica obra Modernist Cuisine, compendio de tecnicas de cocina, sofisticadas recetas y espectaculares fotografias, supuso toda una revelacion para cociner os profesionales y aficionados por igual. A la estela de aquel exito espectacular aun vigente, esta nueva edicion acerca las enseñanzas de Modernist Cuisine a un publico todavia mas amplio y se asegura de que cualquier entusiasta y neofito de los pucheros pueda sacar provecho de las ultimas innovaciones.Destinado a establecer un nuevo estandar en los libros de recetas para el hogar, Modernist Cuisine at Home constituye el manual definitivo para todo aquel que desee hacer suyas las tecnicas culinarias de los grandes chefs y aplicarlas en su cocina. A lo largo de una guia profusamente ilustrada, Nathan Myhrvold y Maxime Bilet, coautores de la obra original, repasan la informacion para hacerla accesible a cocineros de todos los niveles y aportan nuevas recetas especialmente adaptadas a los ingredientes y utensilios mas accesibles.Inspirado por la misma ansia de perfeccion que dio a luz Modernist Cuisine, el presente volumen aplica los metodos vigentes en el Cooking Lab de Nathan Myhrvold a los platos caseros mas clasicos, desde las hamburguesas y las alitas de pollo hasta los platos de pasta, asi como a autenticas exquisiteces como la sopa de marisco con pistachos y los caracoles sous vide. El tomo principal, de 456 paginas, incluye toda la informacion que un cocinero necesita para equipar y gestionar una cocina moderna; todas las recetas se han incluido en un practico manual de cocina adicional de 230 paginas. En el seincluyen mas de 400 nuevas recetas, la mayoria ilustradas con practicas fotografias paso por paso que facilitan la tarea de llevar a la mesa platos de la mas alta calidad. ... Leer resumen completo

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CORDOBA GASTRONOMICA
Fecha Lanzamiento: 17/12/2012
ALMUZARA, 2012

Resumen del libro

Arraigada, profunda, ancestral ¿misteriosa?, la cocina de Cordoba guarda aun secretos en su arcaico mortero, sazonados con la enjundia de productos clave en su historia, como el aceite, el trigo, la vid o las hortalizas. Heredera de turdetanos y romanos, de visigodos y arabes, a traves de ella conocemos a loshombres de todo s los tiempos, su historia, sus gustos, sus recetarios, sus mesas. La restauracion actual emerge de esa especial simbiosis entre el pasado y el presente, y se inclina, decidida, al futuro. La alimentacion en Cordoba sera gastronomica o no sera, sera saludable sin lugar a dudas, pero seguro que sera de vocacion expansiva, abierta, generosa.Esta obra anima a cuidar la singularidad de la antigua cocina cordobesa, analiza sus diferencias, sus pueblos, las rutas gastronomicas y las tradiciones ancestrales. Incita al conocimiento de la cocina antigua, del pasado, que merece ser puesta al dia mediante un ejercicio de inteligencia, pero tambien combate decidida la seduccion de la comida facil, confortable, la no-cocina que lleva a la perdida de la propia cultura y de la personalidad de la ciudad. Sus paginas nos animan a respirar el aire fresco de los nuevos y diferentes tiempos, y a traves de ellas nos llevara de la mano por un paisaje gourmet, atrevete a abrir el libro y a conocer como es en realidad la magica ciudad, Cordoba, a traves de su mesa. ... Leer resumen completo

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