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LA COCINA Y LOS ALIMENTOS
Fecha Lanzamiento: 16/11/2007
DEBATE, 2007

Resumen del libro

La auténtica «biblia» de la cocina: una obra indispensable para entender la esencia de la gastronomía.No se trata de un libro de recetas, sino de un auténtico compendio sobre todo cuanto hay que saber de cocina. Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar d esde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan.«La temperatura, el tiempo y la geometría son los ingredientes básicos de la cocina.» Harold McGeeLa cocina y los alimentos se ha convertido en la «biblia » de los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo. Prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006. Una edición especial con encuadernación en tela. Perfecta para regalar. ... Leer resumen completo

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44.90€

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  • 2ª Mano desde:  
MODERNIST CUISINE AT HOME (CASTELLANO)
Fecha Lanzamiento: 06/10/2013
TASCHEN BENEDIKT, 2013

Resumen del libro

Cocinar como los profesionales, comer como reyesDomine el arte y las ciencias culinarias en su propia cocinaLa publicación de los seis volúmenes de la innovadora y enciclopédica obra Modernist Cuisine, compendio de técnicas de cocina, sofisticadas recetas y espectaculares fotografías, supuso toda una revelación para cociner os profesionales y aficionados por igual. A la estela de aquel éxito espectacular aún vigente, esta nueva edición acerca las enseñanzas de Modernist Cuisine a un público todavía más amplio y se asegura de que cualquier entusiasta y neófito de los pucheros pueda sacar provecho de las últimas innovaciones.Destinado a establecer un nuevo estándar en los libros de recetas para el hogar, Modernist Cuisine at Home constituye el manual definitivo para todo aquel que desee hacer suyas las técnicas culinarias de los grandes chefs y aplicarlas en su cocina. A lo largo de una guía profusamente ilustrada, Nathan Myhrvold y Maxime Bilet, coautores de la obra original, repasan la información para hacerla accesible a cocineros de todos los niveles y aportan nuevas recetas especialmente adaptadas a los ingredientes y utensilios más accesibles.Inspirado por la misma ansia de perfección que dio a luz Modernist Cuisine, el presente volumen aplica los métodos vigentes en el Cooking Lab de Nathan Myhrvold a los platos caseros más clásicos, desde las hamburguesas y las alitas de pollo hasta los platos de pasta, así como a auténticas exquisiteces como la sopa de marisco con pistachos y los caracoles sous vide. El tomo principal, de 456 páginas, incluye toda la información que un cocinero necesita para equipar y gestionar una cocina moderna; todas las recetas se han incluido en un práctico manual de cocina adicional de 230 páginas. En él seincluyen más de 400 nuevas recetas, la mayoría ilustradas con prácticas fotografías paso por paso que facilitan la tarea de llevar a la mesa platos de la más alta calidad. ... Leer resumen completo

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(Tapa dura)

COCINA CON LOGICA
Fecha Lanzamiento: 13/12/2005
AUTOR-EDITOR, 2005

Resumen del libro

El autor, Chef del restaurante Estany Clar, nos demuestra en todo este recetario las ventajas de la cocción al vacío, tanto en las cocciones a baja temperatura en todo tipo de ingredientes como para la consecución de extractos, jugos, o esencias, etc. Exactitud y precisión en todas sus 69 recetas, claras descripciones del p roceso de trabajo y un esmerado cuidado en su formulación. Coherente oferta de platos donde encontramos matices propios de la cocina tradicional, consiguiendo a pesar de su modernidad respetar el valor de cada uno de ellos, aprovechando las nuevas técnicas de cocción y mejorando y racionalizando mucho la presentación para un óptimo servicio. Si dejamos entrever, la segunda parte de los enunciados de cada plato, encontraremos los auténticos maridajes propios del autor, fruto de una larga reflexión e investigación.El valor añadido de esta obra es el tratado culinario sobre las diferentes técnicas de texturización y empleos del aceite de oliva en la cocina. Texturización en frío, aires, espumas, cuajos, esencias, cremas, sferas y los famosos spaguettis de aceite. ... Leer resumen completo

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60.00€

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(Tapa blanda)

ENCICLOPEDIA DE LOS POSTRES
Fecha Lanzamiento: 22/10/2013
VV.AA.
BLUME, 2013

Resumen del libro

* Una obra esencial de pastelería sobre las técnicas fundamentales para preparar postres, con un curso de pastelería de casi una hora de duración (QR). * Incluye 300 técnicas y procedimientos explicados paso a paso: hojaldrado, helado, marmoleado, recorte..., con ideas para decorar los postres. * 150 recetas básicas, desde las grandes clásicas hasta las más sofisticadas y las más lúdicas. Las numerosas recetas elaboradas para esta obrason impresionantes, y el ingente trabajo realizado por los autores satisfará sin duda alguna a los lectores por la precisión y exactitud de las fórmulas que recoge. Es la revelación del nuevo milenio: las pastas, los chocolates, los postres emplatados, los postres helados, la bollería... todo cobra cada vez mayor valor; y no se olvidan los clásicos y las bases, que permiten crear deliciosas novedades. Las páginas están estructuradas de un modo que se facilita la localización de las técnicas/recetas; se incluyen fotografías relevantes referidas al texto, los niveles de dificultad de cada preparación, la referencia al glosario, los consejos de los chefs, así como una referencia a las recetas que requiere una técnica en concreto. ... Leer resumen completo

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45.00€

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LAROUSSE GASTRONOMIQUE
Fecha Lanzamiento: 03/11/2011
VV.AA.
LAROUSSE, 2011

Resumen del libro

El “Larousse Gastronomique” , un libro de referencia, único en el mundo de la cocina y la gastronomía. Esta emblemática obra apareció por vez primera en 1938, en una edición de Prosper Montaigné. La versión en español está totalmente adaptada a la realidad de nuestro país y ha contado con un introductor de lujo: el chef Andoni Luis Aduriz, cuyo restaurante Mugaritz ostenta 3 estrellas de la Guía Michelin además de ser consderado el tercer mejor restaurante del mundo. La obra contiene más de 4 000 artículos, que responden a todo tipo de cuestiones: desde los productos a los utensilios o las épocas de consumo de determinados alimentos. Más de 3000 recetas se ofrecen en este libro, 400 de ellas están firmadas por los chefs más prestigiosos de la cocina internacional (Alain Ducasse, Pierre Hermé, Alain Dutournier, etc.) y española (Adrià, Arzak, Berasategui, Arola, Ruscalleda, Subijana, etc). Libro ilustrado con más de 600 fotografías, que incluyen platos, instrucciones “paso a paso”, procedimientos, etc. Dirigido a cocineros profesionales y aficionados. Amantes de los libros de alta calidad. ... Leer resumen completo

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100.00€

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(Tapa dura)

LA COCINA AL VACIO = SOUS- VIDE CUISINE (ED. BILINGUE ESPAÑOL-ING LES)
Fecha Lanzamiento: 22/05/2014
VV.AA.
MONTAGUD EDITORES SA, 2014

Resumen del libro

Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más próximo al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima, expresada en puntos de cocción extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto de las propiedades organolépticas de los ingredientes, la obtención de texturas suaves y jugosas hasta ahora difíciles de conseguir, la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos al producto con más intensidad,...Con sus investigaciones, fruto de la intuición culinaria y del conocimiento cientiífico, Joan Roca y Salvador Brugués han explorado un nuevo camino. Este libro es una ventana abierta a su labor.Beyond its practical advantages, sousvide can satisfy an objective that is much closer to culinary art as such: the search for maximum quality, in points of cooking extremely precise doneness adjusted for each product, the absolute respect for the organoleptic properties of ingredients, tender and juicy textures that were difficult to achieve until now, the ability to concentrate an ingredient's own aromas or others with greater intensity, ...Through its research, the result of culinary intuition and knowledge cientiífico, Joan Roca and Salvador Brugués have explored a new path. This book is a open door to their work. ... Leer resumen completo

110.00€

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(Encuadernación sin determinar)

COCINAR AL VACIO
Fecha Lanzamiento: 18/05/2010
AKAL, 2010

Resumen del libro

Un libro que analiza una de las técnicas más demandadas en la actualidad, dirigido a todo tipo de restauradores, del estudiante de hostelería al chef de alta gastronomía. Cocinar al vacío es el resultado de años de investigación en una técnica poco conocida que cada día se hace más necesaria. Basándose en la propia experien cia de su escuela de vacío, en sus páginas se recogen aspectos novedosos hasta ahora nunca vistos ni practicados por otros profesionales. A partir de ingredientes de máxima calidad, el autor propone un amplio repertorio de recetas que abarcan desde aperitivos y tapas hasta platos principales y postres, y en las que tradición e innovación se dan la mano. Las espléndidas fotografías de Manel Huete no sólo dotan al libro de un marcado valor estético, sino que constituyen un referente más para la comprensión de los platos propuestos. ... Leer resumen completo

90.00€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
ASFALTO CULINARIO: EL LABORATORIO DE ARZAK
Fecha Lanzamiento: 07/10/2005
EVEREST, 2005

Resumen del libro

El trabajo en el restaurante Arzak esta dividido en varias facetas. La cocina, la sala, el laboratorio, la oficina y el mantenimiento. Cada una de las cinco cumple una función vital en el buen funcionamiento de nuestra casa. La historia de este libro esta escrita desde una pequeña parte de esta casa, el laboratorio. Un loca l aparte del restaurante, aunque en el mismo edificio, con todos los avances tecnológicos que puedan estar a nuestro alcance. Desde aquí se comienza a bocetar lo que serán en un futuro los platos del restaurante. Ellos se desviven rompiendo, escudriñando las posibilidades de los productos, de las técnicas. Labor bonita y muchas veces ingrata. Se dedican a elaborar las ideas, buscar sabores, reinventar conceptos, que entre todos van aportando. Para ello, principalmente leen y viajan. Pero también es verdad que durante las 24 horas del día tienen la mente en positivo para asimilar lo que ocurre a su alrededor en clave de cocina. Al volver al laboratorio, trabajan esa idea para ver si el plato &@8220;inventado&@8221; puede llegar a buen puerto. La mayoría no lo hacen, por eso cuando el ínfimo porcentaje de las que pasan llega al comedor, se sienten muy satisfechos. Misión cumplida. Trabajo en el que participan Elena Arzak, Igor Zalakain, y Xabier Gutiérrez bajo la atenta batuta de Juan Mari Arzak. El núcleo del libro es una inmersión en los aperitivos también llamados picas, entrantes o pintxos y, describiendo 58 de ellos, el autor reflexiona sobre el mundo de la cocina. ... Leer resumen completo

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45.00€

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(Tapa blanda)

FABRICACION DE QUESO (2ª ED.)
Fecha Lanzamiento: 01/06/2002
ACRIBIA EDITORIAL, 2002
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46.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:  
MUGARITZ
Fecha Lanzamiento: 13/09/2012
RBA LIBROS, 2012

Resumen del libro

MUGARITZ está considerado el tercer mejor restaurante del mundo por la reconocida revista Restaurant.También tiene dos estrellas Michelin, aunque en los últimos años es uno de los firmes candidatos a conseguir la tercera,la máxima distinción. Aduriz es uno de los discípulos de FerranAdriá más destacados.

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40.00€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
EN3KO ATXA AZURMENDI (ED. BILINGÜE ESPAÑOL-INGLES)
Fecha Lanzamiento: 28/11/2013
VV.AA.
MONTAGUD EDITORES SA, 2013

Resumen del libro

Este libro es una de las obras más esperadas en el mundo de la gastronomía. Se trata del libro de Eneko Atxa. Su trayectoria, su recorrido entre fogones, la historia de Azurmendi, sus pensamientos, procesos creativos y las creaciones que han hecho que la cocina de Eneko alcance el máximo nivel de excelencia.Vivir lejos de l as candilejas quizás sea uno de sus signos distintivos. Siempre en su cocina. Siempre trabajando. Un carácter marcado por una discreción sincera. En las contadas ocasiones en que viaja, capta da manera empírica la esencia gustativa de cada entorno. Atxa no visita un país, le da mordiscos. No prueba platos, los escanea. Capaz de detectar cada sabor que desconoce, todo queda consignado en su memoria. Tarde o temprano, incluso años después, un recuerdo de ultramar puede resurgir en el momento justo para ser el complemento perfecto a una creación rotundamente vasca.Porque Eneko Atxa es, ante todo, el cocinero de un territorio. No sabría cocinar en otro lugar. Su cocina se podría calificar de viva. Interconectada con un territorio.Ingredientes vascos. Técnicas de vanguardia. Una ecuación mágica para un resultado sorprendente a nivel gustativo y también visual.(Nota editorial)"Nací en Bilbao un 14 de septiembre de 1977. Soy de Amorebieta (Bizkaia) y me defino como el hijo de Teresita y Jesús mari, gente humilde que me obsequiaron con las cosas más importantes que poseo: amor, educación, respeto a los demás, capacidad de querer y de sentirme querido y, sobre todo, me enseñaron a ser feliz. Deseo contarte en primera persona lo que ha sido mi vida, mis pensamientos, mi trayectoria profesional, algunas reflexiones en voz alta. Te podrá parecer que algunas son más o menos interesantes pero deseaba plasmar en mi libro lo que yo siento. He leído algunos libros de gastronomía y quiero en En3ko Atxa Azurmendi contarte las cosas como a mi me hubiera gustado leerlas. Es una visión subjetiva, mi historia contada por mi. Por tanto, muy personal. Va de algunos éxitos y muchos fracasos. Y de las gentes que me han acompañado".(Eneko Atxa) ... Leer resumen completo

42.00€

42.00€

(Encuadernación sin determinar)

QUESOS DEL MUNDO
BERNARD Y OTROS NANTET
LIMUSA

Resumen del libro

Parmesano, Camembert, Edam, Gouda, Roquefort, Gournay, Cheshire, Danablu, son quesos famosos en todo el mundo. No tan conocidos, pero igualmente sabrosos son el Fontainebleau, Petit-Suisse, Sbrinz, Saint-Nectaire, Picodón, Coeur de Bray, Pultost, Fourme d'Ambert, Caerphilly o Feta. De esta forma podemos encontrar las ocho f amilias principales de quesos como son: quesos blandos blancos, quesos con mohos externos, quesos de corteza lavada y de corteza natural, quesos prensados, crudos y cocidos, quesos de moho azul y quesos procesados. Entre estas familias destacan el Chaource, Brillat-Savarin, Bondon, Brie de Meaux, Coulommiers y Carré de I'Est, Remoudou, Herve, Limbourg, Limburger, Livarot, Pont-I'Eveque, Epoisses, Langres, Munster, Cheddar, Cantal, Neufchatel, Brousse y Cancoillotte, Mimolette, Ossau-Iraty, Stilton, Blue de Causses, Blue de Gex, y Gongonzola, Saint-Maure, Pouligny-Saint-Pierre y Crottin de Chavignol. En Quesos del mundo se presenta las descripciones detalladas de cerca de doscientos de los quesos más conocidos de treinta y siete países -Francia, Alemania, Italia, España, Holanda suiza y México, entre otros-, mencionando además el tipo, método de elaboración y apariencia que presentan. Escrito y compilado por especialistas internacionales en el tema, y con un diseño en el que destacan más de 450 ilustraciones a todo color, la obra nos muestra, con un estilo ágil y entretenido -que no por ser sencillo resulta superficial- una síntesis de todos los aspectos relacionados con el queso, así como su origen y distintas variedades. Nos lleva de la mano por los pastizales más hermosos del mundo, por las olorosas bodegas y cavas de maduración y nos detalla los métodos tradicionales e industriales para la elaboración de quesos. Asimismo, contiene información práctica para que usted elija, con conocimiento de causa, entre la vasta selección de quesos que se pueden conseguir ahora y los disfrute plenamente por su valor gastronómico. ... Leer resumen completo

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81.25€

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(Encuadernación en tela)

RECETAS ENDIAMANTADAS
Fecha Lanzamiento: 25/03/2013
ANA BENARROCH DE BENSADON
TOY STORY, S.L., 2013

40.00€

40.00€

(Tapa blanda)

EL CELLER DE CAN ROCA - CAT -
Fecha Lanzamiento: 04/04/2013
LIBROOKS, 2013

Resumen del libro

Obra definitiva del Celler de Can Roca, un libro de gran formato, editado con todo lujo de materiales e ilustrado a todo color con fotografias de David Ruano y Francesc Guillamet. Incluye dietario de un dia en el Celler escrito por J.M. Fonalleras.

89.00€

89.00€

(Tapa dura)

DIVERSIONS SUCREES
Fecha Lanzamiento: 13/02/2007
MONTAGUD EDITORES SA, 2007

Resumen del libro

La obra, calificada de revolucionaria por diferentes expertos del sector, nace de la idea de la creación pastelera como un fascinante ejercicio de estilo y nos acerca al universo de la pastelería que nos propone su autor, Yann Duytsche. El autor, pastelero vocacional con una sólida formación académica afianzada por su ampli a experiencia a caballo entre Francia y España, se convierte con esta obra en el gran renovador de la “nouvelle pâtisserie". En las más de 80 recetas que podemos encontrar, basadas en la meticulosidad y en un innegable dominio, se desgranan las particularidades del savoir-faire de la pastelería, entendidas desde la importancia del rigor en los procesos hasta la precisión de los porcentajes y las temperaturas de mezcla, ya que todos los detalles de la elaboración se explican claramente en el libro. Por lo que nos encontramos ante una propuesta vanguardista y deslumbrante, destinada a convertirse en una práctica y fascinante herramienta para todos los profesionales del sector. Esta obra ha sido concebida como un ejercicio de estilo. Propone veintisiete asociaciones de ingredientes y otras tantas variaciones de un mismo movimiento aromático. El interés está precisamente en divertirse, en recuperar la idea de una mezcla de sabores y aromas cautivadora e inspirarse en ella para inventar nuevas creaciones. El fruto de este ejercicio son las diversiones dulces que Yann Duytsche nos propone... y que dejan la puerta abierta a futuras interpretaciones para que cada uno pueda aportar su granito de arena a la construcción de esta pastelería plural. El principio activo de esta obra no es otro que el de potenciar nuestra capacidad creativa a partir de un amplio repertorio de recetas base. “¡Dejémonos seducir por los ingredientes!”, he aquí la consigna que nos lanza Yann Duytsche. Y es que los productos son una invitación al viaje y a la voluptuosidad, son la primera fuente de inspiración. Por eso los ingredientes tienen reservado un lugar privilegiado en este libro, pues les corresponde abrir el cuaderno de viaje que constituye cada uno de los cap&am ... Leer resumen completo

59.00€

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(Tapa dura)

LA CALIDAD DEL VINO DESDE EL VIÑEDO
Fecha Lanzamiento: 16/05/2006
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2006

Resumen del libro

Para los franceses, lo indispensable para lograr un buen vino es la viña, en cambio, hasta no hace mucho, para los españoles era más importante la elaboración y la crianza, es decir, todo los que se hace en la bodega, por eso los españoles productores de vino se denominan a sí mismos bodeguero, mientras que nuestros vecinos son viticultores. Según José Hidalgo Togores, ingeniero agrónomo y enólogo, considerado uno de los mejores técnicos vitivinícolas de España, las cosas están cambiando y por eso en nuestro país cada vez tenemos mejores vinos, porque los bodegueros están centrando sus cuidados en sus viñas.El nuevo libro del director técnico de Bodegas Bilbaína José Hidalgo, con el título La calidad del vino desde el viñedo, hace hincapié en que los cuidados de la viña son la base para un lograr un buen vino. Entre sus páginas podemos leer, De todos es sabido que los grandes vinos se elaboran a partir de excelentes vendimias, aunque esto no siempre sucede así, pues una buena vendimia puede ser malograda en su incorrecta manipulación en la bodega, mientras que partiendo de irregulares o malas uvas nunca se puede lograr un excelente vino, por mucho que el enólogo y la tecnología disponible se apliquen en su elaboración. En este caso, la Naturaleza no puede ser superada.Además de exponer su experiencia y sus ideas, explica las bases de la viticultura, etapas de desarrollo del racimo, factores que influyen en la maduración, síntesis y evolución de los principales compuestos de la uva, control de la humedad del suelo del viñedo, etc.La nueva obra de Hidalgo, se completa con gráficos e ilustraciones, un total de 389 páginas que no sólo interesan a enólogos, pues los viticultores podrán conocer las condiciones y prácticas de cultivo que pueden influir a la hora de obtener una buena vendimia, y en consecuencia, mejores vinos. apoyan la buena elaboración del vino desde el viñedo. ... Leer resumen completo

48.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:  
TAPAS GASTRONOMIA SIGLO XXI
Fecha Lanzamiento: 02/11/2006
EVEREST, 2006

Resumen del libro

El chef madrileño Paco Roncero, gran estrella de la cocina creativa, nos presenta en esta obra sorprendentes y originales recetas, en los que mezcla sabores y texturas, de esta cocina en miniatura tan apreciada y valorada por todo...

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45.00€

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  • 2ª Mano desde:  
FOIE GRAS
Fecha Lanzamiento: 07/11/2006
MONTAGUD EDITORES SA, 2006

Resumen del libro

El foie gras está considerado una de las mayores joyas de la gastronomía occidental. Por primera vez, una obra acerca al profesional de la cocina toda la información relativa a este excelso producto, con la intención de quitar el miedo e introducir las claves para su tratamiento culinario sin complejos. En sus 352 páginas e l lector encontrará la historia del foie gras y su evolución en la gastronomía; descubrirá qué elementos debe tener en cuenta a la hora de seleccionar un foie gras, aplicando criterios profesionales y científicos, y cómo resolver los problemas con los que puede encontrarse; aprenderá a afrontar con tranquilidad todas las técnicas de cocción que permite este producto y abordar, con sus más de 100 recetas, todas las presentaciones y acompañamientos que permite el foie gras. Además, dispondrá de consejos sobre los vinos y panes más adecuados para degustar el foie gras. André Bonnaure, su autor, está considerado uno de los mejores especialistas del foie gras. Heredero de una dinastía de cocineros franceses que arranca en el siglo XVIII, su vida ha girado desde que tiene uso de memoria alrededor del pato y el foie gras, la víscera maravillosa, como le gusta definirla. ... Leer resumen completo

69.00€

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(Tapa dura)

ARROCES CONTEMPORANEOS (RESTAURANTE EL POBLET, DENIA, ALICANTE)
Fecha Lanzamiento: 17/11/2005
MONTAGUD EDITORES SA, 2005

Resumen del libro

Le presentamos un libro diferente sobre arroces. Con un planteamiento radicalmente distinto de todo lo publicado hasta el momento; más actual, más completo, más técnico, más riguroso. También más personal, pues está escrito por Quique Dacosta, nuestro cocinero más aclamado universalmente por su imponente renovación de la cu linaria del arroz. Un manjar hasta ahora relegado a los restaurantes turísticos de paella, entra, de la mano de Quique Dacosta, por la puerta grande de la gastronomía y adquiere el prestigio necesario para formar parte de los selectos productos tratados en la alta cocina. En esta original obra se explican las claves para entender cómo Quique Dacosta ha evolucionado la cocina del arroz hasta las más altas cotas del refinamiento gastronómico, obteniendo un amplio reconocimiento nacional e internacional Mejor Cocinero del Año en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía en 2002 y 2005, entre otros galardones que lo consolida como referente de la creación culinaria presente y futura. Dacosta ha sorprendido a los mejores gastrónomos con sus renovadas ideas en la culinaria del arroz. Perfecto conocedor de la mejor tradición arrocera del Levante, donde se encuentra su aclamadísimo restaurante El Poblet (Dénia), ha investigado con su competente equipo la ciencia del arroz, para comprender mejor este producto y, desde su sólido dominio de la técnica y una extraordinaria sensibilidad, aumentar las posibilidades culinarias y gastronómicas del mismo. Además, el autor nos regala la vista, y el paladar, con una extraordinaria selección de arroces de creación propia, que nacen desde una óptica mediterránea pero incorporan ideas foráneas y dan al libro un toque cosmopolita, muy fresco y renovador. En definitiva, una obra escrita con rigor y amenidad, herramienta de trabajo y reflexión, destinada a desterrar falsos mitos, errores y vicios históricos, que se exponen y se rebaten a partir de la lógica y un minucioso trabajo de investigación. ... Leer resumen completo

42.00€

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(Tapa blanda)

EL MUNDO CULINARIO DE SANTI SANTAMARIA
Fecha Lanzamiento: 09/04/2001
EVEREST, 2001

Resumen del libro

Santi Santamaría proporciona la vuelta al mundo de un cocinero de espíritu inquieto y mente abierta. Un cocinero que apuesta por la diversidad y el diálogo de culturas y cocinas, sin complejos, partiendo de las raíces y de una relación directa con la tierra. De las cocinas más exóticas a las cocinas del país, de los product os salvajes a los productos transgénicos. El mundo culinario de Santi Santamaría. El gusto de la diversidad resulta siempre apasionante. ... Leer resumen completo

68.50€

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(Tapa dura)

EL GRAN LIBRO DE LA COCINA ESPAÑOLA: SUS 450 MEJORES RECETAS
Fecha Lanzamiento: 11/09/2003
VV.AA.
EVEREST, 2003

Resumen del libro

Este libro es una recopilación de las 450 mejores recetas de la cocina regional española, agrupadas en primeros platos, segundos y postres, todas ellas acompañadas de sugerentes fotografías a color. Las diferentes comunidades autónomas que forman nuestro país nos permiten disfrutar de una fascinante riqueza gastronómica en la que, a la variedad y calidad de sus materias primas, se une su tradición cultural, sus costumbres y su modo peculiar de entender la cocina. Esta obra es un entrañable recorrido gastronómico a través de la cocina más tradicional de nuestro país, en el que se saborean los platos más típicos de cada una de sus comunidades (aperitivos, ensaladas, guarniciones y salsas, arroces y pastas, verduras, legumbres, sopas y guisos, tortillas, pescados y carnes, postres), ésos que elaborados desde siempre con manos artesanas han hecho de la cocina de cada región algo diferente y especial, tomando contacto a su vez con la tradición popular y las costumbres de sus gentes. ... Leer resumen completo

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
LA COCINA DE REFERENCIA II
Fecha Lanzamiento: 19/02/2013
AUTOR-EDITOR, 2013

Resumen del libro

Este es el segundo tomo de la Cocina de referencia, el cual consta de una amplia gama de recetas que pueden crear los cimientos para la enseñanza de la gastronomía y que son la base de evaluación para la educación superior en Francia. Se trata de una obra versátil ya que podrá servir al profesor para planear una clase, al e studiante como libro de cabecera y al profesional como una herramienta para pulir su técnica. ... Leer resumen completo

119.90€

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(Tapa blanda)

EL CELLER DE CAN ROCA - CAST -
Fecha Lanzamiento: 04/04/2013
JORDI ROCA, JOAN ROCA y JOSEP ROCA
LIBROOKS, 2013

Resumen del libro

Obra definitiva del Celler de Can Roca, un libro de gran formato, editado con todo lujo de materiales e ilustrado a todo color con fotografias de David Ruano y Francesc Guillamet. Incluye dietario de un dia en el Celler escrito por J.M. Fonalleras.

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CORPUS CULINARI CATALA
Fecha Lanzamiento: 05/05/2011
VV.AA.
LA MAGRANA, 2011

Resumen del libro

El Corpus del patrimoni culinari catal és el receptari més complet que mai s'ha fet de la nostra gastronimia i ofereix als amants de la bona cuina -tant aficionats com professionals- l'inventari més exhaustiu, prctic i entenedor dels plats tradicionals del nostre país.S'hi han recopilat 1.136 entrades numerades i ordenades alfabticament, i per tipus de plat. Són receptes que formen part de la nostra identitat -com l'escudella barrejada, el pollastre amb escamarlants, l'arrs a la cubana o les mandonguilles sípia i psols-, compilades en aquest llibre que pot ser considerat el recull més important i sistemtic del patrimoni culinari catal. ... Leer resumen completo

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COMO FUNCIONA EL BULLI: LAS IDEAS, LOS METODOS Y LA CREATIVIDAD DE FERRAN ADRIA
Fecha Lanzamiento: 08/03/2010
PHAIDON PRESS LIMITED, 2010

Resumen del libro

Una exclusiva visión entre bambalinas de elBulli, el mejor restaurante del mundo, creado por Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo.Con más de dos millones de reservas para solo 8000 servicios al año, elBulli no solo es célebre por la cocina innovadora sino también por la dificultad de conseguir mesa.De valor incalculable, este libro de 600 páginas revela por primera vez los secretos técnicos y la filosofía gastronómica de Adrià, y constituye una obra esencial para los lectores interesados en la restauración o la cocina creativa.Una oportunidad única de explorar los métodos creativos, las técnicas extraordinarias y los platos sobresalientes de Adrià con recetas y gráficos en color.Incluye más de 1000 fotografías que documentan los esmerados preparativos necesarios para un solo día de servicio.Ferran Adrià está considerado el mejor cocinero del mundo. Su legendario talento, su creatividad y sus innovaciones gastronómicas sirven de inspiración desde hace muchos años a cocineros y críticos gastronómicos de todo el mundo. Albert Adrià está especializado en el ámbito de la repostería y es director creativo del taller de elBulli, donde se desarrollan las técnicas culinarias pioneras con las que se elabora el espectacular menú de treinta platos del restaurante. Juli Soler empezó a dirigir elBulli en 1981 y elevó el listón de la restauración a un nivel inédito hasta entonces en España gracias a la cordialidad, generosidad y profesionalidad que lo caracterizan ... Leer resumen completo

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49.95€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
TAPAS EN ESTADO PURO: REVISION ACTUALIZADA DE LA TAPA TRADICIONAL
Fecha Lanzamiento: 08/04/2010
EVEREST, 2010

Resumen del libro

Tapas frías y calientes, bocadillos, tostas, ensaladas, dulces, pero también arroces y carnes. Boquerones en vinagre, foiegras con pan de especias, mejillones en escabeche, patatas con ali-oli, boquerones fritos, brocheta de pulpo, callos a la madrileña, croquetas de jamón, tigres, pepito de ternera, tosta de puerro y bri e, carrillera de cerdo ibérico, manitas de cerdo, arroz negro, ensalada césar, ensalada de anguila y piña, etc. Platos basados en la calidad del producto y en ingredientes tradicionales, pero con el toque especial de su autor en su elaboración y espectacular presentación. ¡Una maravillosa selección de tapas para comer y beber en buena compañía! ... Leer resumen completo

45.00€

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(Tapa dura)

LA FINCA
Fecha Lanzamiento: 22/09/2011
EVEREST, 2011

49.95€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
PACO TORREBLANCA 3ª ED ( ESP./ING.)
Fecha Lanzamiento: 27/09/2011
VV.AA.
VILBO EDICIONES Y PUBLICIDAD S.L., 2011

Resumen del libro

Ha sido catalogado como el Mejor Libro de Pastelería del Mundo. Su enorme éxito ha propiciado esta segunda edición que, debido a su gran demanda internacional, incorpora la lengua inglesa además del español. Su autor, Paco Torreblanca, da nombre a esta obra completa sobre el extenso mundo del dulce, en la que ha vertido tod a la experiencia de sus más de 30 años de profesión. El libro Incluye postres en plato, tartas, paso a paso de bizcochos, decoraciones de azúcar e isomalt, chocolate, bombones, piezas artísticas, masas tradicionales. Además, se realiza un amplio recorrido por complementos como los tés y los cafés y el maridaje de vinos con todas las tartas y postres del libro. “Paco Torreblanca” es por tanto una obra imprescindible para conocer las últimas tendencias en la pastelería moderna. En palabras de Ferran Adrià “un libro 10 que es referencia para los profesionales y los gourmets de todo el mundo”. ... Leer resumen completo

110.00€

110.00€

(Encuadernación sin determinar)

  • 2ª Mano desde:  
PEDRO SUBIJANA: AKELARE
Fecha Lanzamiento: 16/11/2011
EVEREST, 2011

Resumen del libro

En este nuevo libro de Pedro SubijanaAkelarre, encontraremos excelencia, innovación y vanguardia, tres términos que podrían definir el estilo de Akelarre, pero un solo espíritu lo guía desde sus inicios, el de superación. El inconformismo perpetuo, el afán de perfeccionamiento nunca del todo satisfecho, son riendas difícile s de tomar, pero las únicas concebibles en el quehacer diario del restaurante, las mismas bases que le han llevado a la élite de la restauración mundial. En este libro visual en castellano e inglés veremos parte de las creaciones de Akelarre durante estos diez últimos años. Además, se intenta reflejar el trabajo del aula de cocina así como del amplio equipo que compone Akelarre y sus colaboradores externos.Después de cerca de cuarenta años, Pedro Subijana, uno de los fundadores de la Nueva cocina Vasca, está en el grupo de cocineros punteros del país y es miembro del patronato del Basque Culinary Center. El restaurante Akelarre tiene tres estrellas michelín y además, dispone de las más altas clasificaciones en otras guías como en Gourmetour, la guía Campsa oLo Mejor de la Gastronomía.Chef Pedro Subijana (Restaurant Akelarre, 3 Michelin stars and founder on the new Vasque Cuisine) introduces us the last 10 years of his art of cooking. An art of cooking based on looking for the perfecti... ... Leer resumen completo

45.00€

45.00€

(Tapa dura)

GRAN LIBRO DE LA COCINA DE ALAIN DUCASSE. POSTRES Y PASTELES
Fecha Lanzamiento: 03/11/2008
AKAL, 2008

Resumen del libro

Tras el Gran libro de cocina de Alain Ducasse, Alain Ducasse y Frédéric Robert nos presentan el arte de lo dulce. Pastelería, bollería, panadería, confitería, chocolate, helados, sorbetes, frutas, aromas... No falta nada, desde recetas clásicas hasta bases, pasando por creaciones innovadoras que llevan la impronta de un est ilo meticuloso y arquitectónico. Esta “cocina de lo dulce” constituye la perfecta continuación del arte de lo salado. Una buena comida es un placer armónico; la llegada del postre no debe producir en ningún caso una ruptura con lo anterior. Este libro técnico y enciclopédico es también un libro para golosos, abierto al mundo, pues incorpora recetas de diversos países y culturas gastronómicas. La estructura de la obra, basada en los ingredientes, refleja la filosofía de Alain Ducasse: la técnica nunca debe predominar sobre el producto, sino ponerlo de relieve, respetar su propia naturaleza. A lo largo de las recetas, nos podemos iniciar en esa sabiduría a la vez antigua y moderna, que cultiva la precisión en las proporciones y deja que las cosas “tengan el sabor de lo que son”, evitando el exceso de azúcar, buscando intensificar sabores y texturas. La pastelería es un arte preciso, espontáneo e inmediato, recogido en este libro que aúna la tradición pastelera y la modernidad. ... Leer resumen completo

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