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Mostrando 1 a 60 de 413 resultados

LA COCINA Y LOS ALIMENTOS
Fecha Lanzamiento: 16/11/2007
DEBATE, 2007

Resumen del libro

La auténtica «biblia» de la cocina: una obra indispensable para entender la esencia de la gastronomía.No se trata de un libro de recetas, sino de un auténtico compendio sobre todo cuanto hay que saber de cocina. Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar d esde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan.«La temperatura, el tiempo y la geometría son los ingredientes básicos de la cocina.» Harold McGeeLa cocina y los alimentos se ha convertido en la «biblia » de los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo. Prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006. Una edición especial con encuadernación en tela. Perfecta para regalar. ... Leer resumen completo

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  • 19 personas
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44.90€

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  • 2ª Mano desde:  
ARROCES CONTEMPORANEOS (RESTAURANTE EL POBLET, DENIA, ALICANTE)
Fecha Lanzamiento: 17/11/2005
MONTAGUD EDITORES SA, 2005

Resumen del libro

Le presentamos un libro diferente sobre arroces. Con un planteamiento radicalmente distinto de todo lo publicado hasta el momento; mas actual, mas completo, mas tecnico, mas riguroso. Tambien mas personal, pues esta escrito por Quique Dacosta, nuestro cocinero mas aclamado universalmente por su imponente renovacion de la cu linaria del arroz. Un manjar hasta ahora relegado a los restaurantes turisticos de paella, entra, de la mano de Quique Dacosta, por la puerta grande de la gastronomia y adquiere el prestigio necesario para formar parte de los selectos productos tratados en la alta cocina. En esta original obra se explican las claves para entender como Quique Dacosta ha evolucionado la cocina del arroz hasta las mas altas cotas del refinamiento gastronomico, obteniendo un amplio reconocimiento nacional e internacional Mejor Cocinero del Año en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomia en 2002 y 2005, entre otros galardones que lo consolida como referente de la creacion culinaria presente y futura. Dacosta ha sorprendido a los mejores gastronomos con sus renovadas ideas en la culinaria del arroz. Perfecto conocedor de la mejor tradicion arrocera del Levante, donde se encuentra su aclamadisimo restaurante El Poblet (Denia), ha investigado con su competente equipo la ciencia del arroz, para comprender mejor este producto y, desde su solido dominio de la tecnica y una extraordinaria sensibilidad, aumentar las posibilidades culinarias y gastronomicas del mismo. Ademas, el autor nos regala la vista, y el paladar, con una extraordinaria seleccion de arroces de creacion propia, que nacen desde una optica mediterranea pero incorporan ideas foraneas y dan al libro un toque cosmopolita, muy fresco y renovador. En definitiva, una obra escrita con rigor y amenidad, herramienta de trabajo y reflexion, destinada a desterrar falsos mitos, errores y vicios historicos, que se exponen y se rebaten a partir de la logica y un minucioso trabajo de investigacion. ... Leer resumen completo

42.00€

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(Tapa blanda)

LAROUSSE GASTRONOMIQUE
Fecha Lanzamiento: 14/11/2011
VV.AA.
LAROUSSE, 2011

Resumen del libro

El “Larousse Gastronomique” , un libro de referencia, único en el mundo de la cocina y la gastronomía. Esta emblemática obra apareció por vez primera en 1938, en una edición de Prosper Montaigné. La versión en español está totalmente adaptada a la realidad de nuestro país y ha contado con un introductor de lujo: el chef Andoni Luis Aduriz, cuyo restaurante Mugaritz ostenta 3 estrellas de la Guía Michelin además de ser consderado el tercer mejor restaurante del mundo. La obra contiene más de 4 000 artículos, que responden a todo tipo de cuestiones: desde los productos a los utensilios o las épocas de consumo de determinados alimentos. Más de 3000 recetas se ofrecen en este libro, 400 de ellas están firmadas por los chefs más prestigiosos de la cocina internacional (Alain Ducasse, Pierre Hermé, Alain Dutournier, etc.) y española (Adrià, Arzak, Berasategui, Arola, Ruscalleda, Subijana, etc). Libro ilustrado con más de 600 fotografías, que incluyen platos, instrucciones “paso a paso”, procedimientos, etc. Dirigido a cocineros profesionales y aficionados. Amantes de los libros de alta calidad. ... Leer resumen completo

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  • 6 personas

100.00€

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(Tapa dura)

COCINAR AL VACIO
Fecha Lanzamiento: 18/05/2010
AKAL, 2010

Resumen del libro

Un libro que analiza una de las técnicas más demandadas en la actualidad, dirigido a todo tipo de restauradores, del estudiante de hostelería al chef de alta gastronomía. Cocinar al vacío es el resultado de años de investigación en una técnica poco conocida que cada día se hace más necesaria. Basándose en la propia experien cia de su escuela de vacío, en sus páginas se recogen aspectos novedosos hasta ahora nunca vistos ni practicados por otros profesionales. A partir de ingredientes de máxima calidad, el autor propone un amplio repertorio de recetas que abarcan desde aperitivos y tapas hasta platos principales y postres, y en las que tradición e innovación se dan la mano. Las espléndidas fotografías de Manel Huete no sólo dotan al libro de un marcado valor estético, sino que constituyen un referente más para la comprensión de los platos propuestos. ... Leer resumen completo

90.00€

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  • 2ª Mano desde:  
COCINA COMPLETA. LE CORDON BLEU
Fecha Lanzamiento: 15/09/2004
VV.AA.
EVEREST, 2004

Resumen del libro

Un libro muy especial, que contiene más de 500 de las mejores recetas de la prestigiosa escuela de cocina LE CORDON BLEU. Fundada en París en 1895, y con más de 100 años de experiencia en enseñanza culinaria, Le Cordon Bleu es actualmente el grupo culinario internacional más importante, rico en diversidad y modernismo, pero basado en la tradición y excelencia, valores esenciales de su filosofía, cuyo objetivo es preservar y transmitir las técnicas de la cocina más refinada y la apreciación por las artes culinarias, Los grandes Chefs de Le Cordon Bleu tienen una amplia trayectoria y experiencia, han trabajado en reconocidos hoteles y restaurantes, viajan constantemente, realizan demostraciones y participan en cursos para mantenerse a la vanguardia y promocionar las nuevas tendencias de la gastronomía francesa e internacional. Este libro es una obra de consulta indispensable para todos los amantes de la cocina, desde los entusiastas principiantes hasta los profesionales más cualificados. En esta obra no sólo se recogen instrucciones claras y precisas para realizar con éxito más de 500 recetas; contiene también una detallada y abundante información sobre las técnicas más especiales de los chefs, así como planificación de menús, equipo útil, y un completo glosario de ingredientes y términos culinarios. Es una obra de referencia indispensable en cada cocina.  ... Leer resumen completo

(1 valoracion)
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59.95€

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EL COCINERO RECOLECTOR Y LAS PLANTAS SILVESTRES
Fecha Lanzamiento: 30/04/2013
EVEREST, 2013

Resumen del libro

Poder disfrutar del entorno, de la enorme diversidad de especies que nos rodean, saber el nombre y usos de lo que vemos y pisamos, y gozar de la variedad de sabores que nos brinda la naturaleza a traves de las plantas en sus diferentes estados de desarrollo, es un privilegio que nos da el conocimiento.Un libro de cocina de autor en el que convergen dos mundos, el de la alta cocina y el de las plantas silvestres. Se trata de acercar esta cocina natural, de plantas silvestres, a un publico cada vez mas interesado por conocer este tema.Esta obra se centra en el aspecto culinario de las plantas silvestres. Evidentemente se ha tenido que seleccionar una infima parte dentro de la enorme cantidad de plantas silvestres comestibles que nos ofrecen nuestros campos. El resultado ha sido espectacular en las manos de Miguel Angel, que se ha dignado a trabajar y magnificar estas hierbas en su oficina de cocina.La parte de botanica reproduce mas de 60 laminas en colordel herbario de los autores, Ana Mª Gonzalez y Augusto Krause Lameiras, junto con la descripcion botanica de cada planta, sus posibilidades culinarias y propiedades medicinales, asi como algun dato historico o curioso relacionado con cada una de ellas.La parte de gastronomia desarrolla 50 recetas elaboradas con esas plantas y se acompaña de fotografias a toda pagina para cada una de ellas. Ademas de la relacion de ingredientes y desarrollo de la receta, se incluyen comentarios a los ingredientes y la receta de Miguel Angel de la Cruz, lo que aporta un caracter personal y unico a esta obra.Ademas, se incluyen tambien imagenes que muestran el contacto directo de los autores con la naturalezay otros puntos de interes de su trabajo diario. ... Leer resumen completo

45.00€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
PEDRO SUBIJANA: AKELARE
Fecha Lanzamiento: 16/11/2011
EVEREST, 2011

Resumen del libro

En este nuevo libro de Pedro SubijanaAkelarre, encontraremos excelencia, innovacion y vanguardia, tres terminos que podrian definir el estilo de Akelarre, pero un solo espiritu lo guia desde sus inicios, el de superacion. El inconformismo perpetuo, el afan de perfeccionamiento nunca del todo satisfecho, son riendas dificile s de tomar, pero las unicas concebibles en el quehacer diario del restaurante, las mismas bases que le han llevado a la elite de la restauracion mundial. En este libro visual en castellano e ingles veremos parte de las creaciones de Akelarre durante estos diez ultimos años. Ademas, se intenta reflejar el trabajo del aula de cocina asi como del amplio equipo que compone Akelarre y sus colaboradores externos.Despues de cerca de cuarenta años, Pedro Subijana, uno de los fundadores de la Nueva cocina Vasca, esta en el grupo de cocineros punteros del pais y es miembro del patronato del Basque Culinary Center. El restaurante Akelarre tiene tres estrellas michelin y ademas, dispone de las mas altas clasificaciones en otras guias como en Gourmetour, la guia Campsa oLo Mejor de la Gastronomia.Chef Pedro Subijana (Restaurant Akelarre, 3 Michelin stars and founder on the new Vasque Cuisine) introduces us the last 10 years of his art of cooking. An art of cooking based on looking for the perfecti... ... Leer resumen completo

45.00€

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SWEETOLOGY
Fecha Lanzamiento: 20/11/2014
JOSEP MARIA RODRIGUEZ GUEROLA y MIKELFOT PONTE
MONTAGUD EDITORES SA, 2014

Resumen del libro

Sweetology es la antologia de la pasteleria, 256 paginas en un libro de gran formato. De La Pastisseria de Josep Maria Rodriguez. El campeon del mundo de pasteleria compila en su primer libro editado por Montagud Editores su filosofia y su personalisima obra. En una edicion bilingue castellano-ingles, el volumen recoge las lineas maestras que definen la marca creada y desarrollada por el pastelero barcelones en las dos tiendas que regenta en su ciudad natal.La estructura del libro permite tanto adentrarse en el universo creativo de Josep Maria Rodriguez como acercarse a la Pasteleria de forma iniciatica a partir del desarrollo de las tecnicas, las formulas y los procesos que sustentan el buen oficio.La divulgacion editorial de Sweetology se sustenta en el talento de un profesional llamado a encabezar la revolucion que tanto ansia la Pasteleria nacional con vistas a proyectarse a nivel global, reforzando el poder de la gastronomia representada por los chefs de vanguardia. Precisamente en señal de tributo y como muestra del potencial de la pasteleria en la cocina dulce, Josep Maria Rodriguez ha interpretado con motivo de su primer libro los idearios culinarios de Eneko Atxa (Azurmendi), David Muñoz (Diverxo), Paco Perez (Miramar), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Angel Leon (Aponiente), Josean Alija (Nerua), Albert Adria (Tickets) y Jordi Roca (El Celler de Can Roca). Se trata de una serie reciprocamente elogiable en la que el pastelero ha ideado una composicion individual inspirada en cada respectivo chef. Una coleccion unica de 8 individuales cuyo sabor y presentacion surgen de la aproximacion pastelera a 8 modos muy personales de significar la vanguardia. ... Leer resumen completo

42.00€

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(Tapa blanda)

OBSESSION
Fecha Lanzamiento: 08/05/2015
VILBO EDICIONES Y PUBLICIDAD S.L., 2015

Resumen del libro

The play on words that results in this books title is clear. The initials of the author are the prefix of a term that explains his success story: Obsession. The meaning of this concept we are interested in cannot be found in the dictionary. We understand obsession, gastronomically speaking, and the obstinate and incurable d esire that some professionals suffer from and encourages them to go ever further in the pursuit of excellence. The type of obsession Oriol Balaguer suffers from is great, as it is projected in multiple manifestations. His is an obsession for quality, for a job well done, for perfection, for continuously learning and improving, for beauty, for harmony, balance, aesthetics and the presentation of his creations, for the packaging of all his collections... ... Leer resumen completo

68.00€

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(Tapa dura)

NUNCA CONFIES EN UN CHEF ITALIANO DELGADO
Fecha Lanzamiento: 20/04/2015
PHAIDON PRESS LIMITED, 2015

Resumen del libro

"El primer gran libro de cocina realizado por fin por uno de los principales embajadores de la moderna cocina italiana. El restaurante propiedad de Bottura, La Osteria Francescana alcanzo tercera posicion en la lista de los 50 Mejores restaurantes del Mundo y posee 3 estrellas Michelin. Este libro nos ayuda a descubrir y entender el proceso creativo y la inspiracion de este gran Chef para finalmente presentarnos 48 recetas ineditas como resultado de este mismo proceso. Ilustrado con fotografias de Stefano Graziani y Carlo Benvenuto que muestran tanto las fuentes de inspiracion de Bottura como el resultado final, las recetas" ... Leer resumen completo

49.95€

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  • 2ª Mano desde:  
EL CELLER DE CAN ROCA - CAST -
Fecha Lanzamiento: 04/04/2013
JORDI ROCA, JOAN ROCA y JOSEP ROCA
LIBROOKS, 2013

Resumen del libro

Obra definitiva del Celler de Can Roca, un libro de gran formato, editado con todo lujo de materiales e ilustrado a todo color con fotografias de David Ruano y Francesc Guillamet. Incluye dietario de un dia en el Celler escrito por J.M. Fonalleras.

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  • 2ª Mano desde:  
NOMA: TIEMPO Y ESPACIO EN LA COCINA NORDICA
Fecha Lanzamiento: 25/05/2011
PHAIDON PRESS LIMITED, 2011

Resumen del libro

Rene Redzepi es el jefe de cocina del restaurante NOMA de Copenhague, donde ofrece versiones innovadoras de la cocina nordica con un especial hincapie en las especialidades regionales. Su filosofia anclada fuertemente en los productos autoctonos de temporada lo ha convertiod en uno de los cocineros mas influyentes del mundo .Una perspectiva privilegiada de uno de los restaurantes mas innovadores del mundo.Incluye mas de 90 recetas de Redzepi que se siven en el NomaRevela la filosofia y los procedimientos de este restaurante, premiado con dos estrellas MichelinOfrece las claves de la reinvencion de la cocina nordica de Redzepi, su obsesion por los productos frescos y autoctonos escandinavos, su busqueda insaciable de nuevos ingredientes y su espiritu abierto a la experimentacion.Mas de 200 fotografias exclusivas de los platos terminados, los ingredientes locales, los proveedores del restaurante y el paisaje espectacular de los paises nordicos.Incluye una introduccion del artista Olafur Eliasson. ... Leer resumen completo

49.95€

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  • 2ª Mano desde:  
CORPUS CULINARI CATALA
Fecha Lanzamiento: 05/05/2011
VV.AA.
LA MAGRANA, 2011

Resumen del libro

El Corpus del patrimoni culinari catala es el receptari mes complet que mai s'ha fet de la nostra gastronimia i ofereix als amants de la bona cuina -tant aficionats com professionals- l'inventari mes exhaustiu, practic i entenedor dels plats tradicionals del nostre pais.S'hi han recopilat 1.136 entrades numerades i ordenade s alfabeticament, i per tipus de plat. Son receptes que formen part de la nostra identitat -com l'escudella barrejada, el pollastre amb escamarlants, l'arros a la cubana o les mandonguilles sipia i pesols-, compilades en aquest llibre que pot ser considerat el recull mes important i sistematic del patrimoni culinari catala. ... Leer resumen completo

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  • 2ª Mano desde:  
MUGARITZ
Fecha Lanzamiento: 13/09/2012
RBA LIBROS, 2012

Resumen del libro

MUGARITZ esta considerado el tercer mejor restaurante del mundo por la reconocida revista Restaurant.Tambien tiene dos estrellas Michelin, aunque en los ultimos años es uno de los firmes candidatos a conseguir la tercera,la maxima distincion. Aduriz es uno de los discipulos de FerranAdria mas destacados.

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  • 2ª Mano desde:  
EN3KO ATXA AZURMENDI (ED. BILINGUE ESPAÑOL-INGLES)
Fecha Lanzamiento: 28/11/2013
VV.AA.
MONTAGUD EDITORES SA, 2013

Resumen del libro

Este libro es una de las obras mas esperadas en el mundo de la gastronomia. Se trata del libro de Eneko Atxa. Su trayectoria, su recorrido entre fogones, la historia de Azurmendi, sus pensamientos, procesos creativos y las creaciones que han hecho que la cocina de Eneko alcance el maximo nivel de excelencia.Vivir lejos de l as candilejas quizas sea uno de sus signos distintivos. Siempre en su cocina. Siempre trabajando. Un caracter marcado por una discrecion sincera. En las contadas ocasiones en que viaja, capta da manera empirica la esencia gustativa de cada entorno. Atxa no visita un pais, le da mordiscos. No prueba platos, los escanea. Capaz de detectar cada sabor que desconoce, todo queda consignado en su memoria. Tarde o temprano, incluso años despues, un recuerdo de ultramar puede resurgir en el momento justo para ser el complemento perfecto a una creacion rotundamente vasca.Porque Eneko Atxa es, ante todo, el cocinero de un territorio. No sabria cocinar en otro lugar. Su cocina se podria calificar de viva. Interconectada con un territorio.Ingredientes vascos. Tecnicas de vanguardia. Una ecuacion magica para un resultado sorprendente a nivel gustativo y tambien visual.(Nota editorial)"Naci en Bilbao un 14 de septiembre de 1977. Soy de Amorebieta (Bizkaia) y me defino como el hijo de Teresita y Jesus mari, gente humilde que me obsequiaron con las cosas mas importantes que poseo: amor, educacion, respeto a los demas, capacidad de querer y de sentirme querido y, sobre todo, me enseñaron a ser feliz. Deseo contarte en primera persona lo que ha sido mi vida, mis pensamientos, mi trayectoria profesional, algunas reflexiones en voz alta. Te podra parecer que algunas son mas o menos interesantes pero deseaba plasmar en mi libro lo que yo siento. He leido algunos libros de gastronomia y quiero en En3ko Atxa Azurmendi contarte las cosas como a mi me hubiera gustado leerlas. Es una vision subjetiva, mi historia contada por mi. Por tanto, muy personal. Va de algunos exitos y muchos fracasos. Y de las gentes que me han acompañado".(Eneko Atxa) ... Leer resumen completo

42.00€

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COMO FUNCIONA EL BULLI: LAS IDEAS, LOS METODOS Y LA CREATIVIDAD DE FERRAN ADRIA
Fecha Lanzamiento: 08/03/2010
PHAIDON PRESS LIMITED, 2010

Resumen del libro

Una exclusiva visión entre bambalinas de elBulli, el mejor restaurante del mundo, creado por Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo.Con más de dos millones de reservas para solo 8000 servicios al año, elBulli no solo es célebre por la cocina innovadora sino también por la dificultad de conseguir mesa.De valor incalculable, este libro de 600 páginas revela por primera vez los secretos técnicos y la filosofía gastronómica de Adrià, y constituye una obra esencial para los lectores interesados en la restauración o la cocina creativa.Una oportunidad única de explorar los métodos creativos, las técnicas extraordinarias y los platos sobresalientes de Adrià con recetas y gráficos en color.Incluye más de 1000 fotografías que documentan los esmerados preparativos necesarios para un solo día de servicio.Ferran Adrià está considerado el mejor cocinero del mundo. Su legendario talento, su creatividad y sus innovaciones gastronómicas sirven de inspiración desde hace muchos años a cocineros y críticos gastronómicos de todo el mundo. Albert Adrià está especializado en el ámbito de la repostería y es director creativo del taller de elBulli, donde se desarrollan las técnicas culinarias pioneras con las que se elabora el espectacular menú de treinta platos del restaurante. Juli Soler empezó a dirigir elBulli en 1981 y elevó el listón de la restauración a un nivel inédito hasta entonces en España gracias a la cordialidad, generosidad y profesionalidad que lo caracterizan ... Leer resumen completo

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49.95€

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  • 2ª Mano desde:  
SABOR AMPURDANES
Fecha Lanzamiento: 30/03/2009
OMEGA, 2009

Resumen del libro

Las recetas que el autor desarrolla en La Xicra, restaurante de Palafrugell en el Baix Emporda, y que ha elaborado para este libro, son el recetario tradicional de la cocina ampurdanesa. La cocina ampurdanesa es una de las más completas que existen, pues se elabora con todos los productos locales en todas las variedades de cocción, ya sean hervidos, fritos, asados, guisados, macerados, etc., así como con mezclas de carnes, pescados, mariscos, legumbres y todo lo imaginable, aunque estas combinaciones nunca se hagan de cualquier manera, sino con intuición y raciocinio. En este libro el autor nos deleita con recetas de arroces, pastas, carnes pescados y el famoso "catxoflino" que sólo se encuentra en la cocina ampurdanesa. Las fantásticas fotografías del libro contribuyen a hacer más deliciosos los platos. ... Leer resumen completo

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90.00€

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(Tapa dura)

DESCUBRE LOS FRUTOS EXOTICOS
Fecha Lanzamiento: 06/05/2004
CAPITEL EDICIONES, 2004

Resumen del libro

El autor, autoridad y líder en la materia, con la presentación y contenido del libro, nos lleva a descubrir el mundo de los frutos tropicales, clasificándolos en 40 familias botánicas donde incluye más de 200 frutos, analizándo uno por uno, acompañado con magníficas ilustraciones, comentarios históricos que abarcan desde su origen a los lugares de actual cultivo, tablas con la denominación del fruto en diferentes paises, valores nutricionales, orígenes de la agricultura ordenados por continentes y frutos desconocidos fuera de su lugar de origen. Este amplio contenido convierte al libro en elemento necesário tanto para el consumidor como para el productor y comercializador, resultando además, por su cuidada presentación, un magnifico y selecto libro de regalo. ... Leer resumen completo

85.00€

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(Tapa dura)

EL VINO UVA A UVA: ENOLOGIA DE LAS VARIEDADES DE UVA Y SU MARIDAJ E
Fecha Lanzamiento: 15/09/2004
EVEREST, 2005

Resumen del libro

Una obra imprescindible para conocer el mundo del vino en profundidad, desde una perspectiva novedosa y de la mano de prestigiosos especialistas. Un libro realmente diferente que repasa el mundo del vino a partir de las variedades de uva, ahondando en su enología, morfología y sus maridajes. Se incluye una completisima desc ripción gráfica sobre todos los diferentes aspectos de cada variedad, desde el suelo en el que crecen hasta la forma de la hoja, racimo, interior y exterior de la uva, poda de la cepa, etc...Cada capítulo se completa con recetas de cocina, elaboraciones exclusivas de un determinado vino y otras curiosidades que pueda tener cada especie en particular.  ... Leer resumen completo

69.00€

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FABRICACION DE QUESO (2ª ED.)
Fecha Lanzamiento: 01/06/2002
ACRIBIA EDITORIAL, 2002
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46.00€

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  • 2ª Mano desde:  
EL GRAN LIBRO DE LA COCINA ESPAÑOLA: SUS 450 MEJORES RECETAS
Fecha Lanzamiento: 11/09/2003
VV.AA.
EVEREST, 2003

Resumen del libro

Este libro es una recopilacion de las 450 mejores recetas de la cocina regional española, agrupadas en primeros platos, segundos y postres, todas ellas acompañadas de sugerentes fotografias a color. Las diferentes comunidades autonomas que forman nuestro pais nos permiten disfrutar de una fascinante riqueza gastronomica en la que, a la variedad y calidad de sus materias primas, se une su tradicion cultural, sus costumbres y su modo peculiar de entender la cocina. Esta obra es un entrañable recorrido gastronomico a traves de la cocina mas tradicional de nuestro pais, en el que se saborean los platos mas tipicos de cada una de sus comunidades (aperitivos, ensaladas, guarniciones y salsas, arroces y pastas, verduras, legumbres, sopas y guisos, tortillas, pescados y carnes, postres), esos que elaborados desde siempre con manos artesanas han hecho de la cocina de cada region algo diferente y especial, tomando contacto a su vez con la tradicion popular y las costumbres de sus gentes. ... Leer resumen completo

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49.95€

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(Tapa dura)

AL FUEGO: BARBACOAS PARA GOURMETS
Fecha Lanzamiento: 05/05/2015
VV.AA.
NAUMANN & GOBEL VERLAGSGESELLSCHAFT MBH, 2015

Resumen del libro

El libro de nitivo de la barbacoa, con fotografias de alta calidadTecnicas, informacion sobre productos, consejos de profesionalesNumerosas y deliciosas recetas de carne, pescado, marisco y hortalizas

50.00€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
LA COCINA AL VACIO = SOUS- VIDE CUISINE (ED. BILINGUE ESPAÑOL-ING LES)
Fecha Lanzamiento: 22/05/2014
VV.AA.
MONTAGUD EDITORES SA, 2014

Resumen del libro

Mas alla de sus ventajas practicas, el vacio puede responder a un objetivo mucho mas proximo al arte culinario entendido como tal: la busqueda de la calidad maxima, expresada en puntos de coccion extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto de las propiedades organolepticas de los ingredientes, la obtencion de texturas suaves y jugosas hasta ahora dificiles de conseguir, la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos al producto con mas intensidad,...Con sus investigaciones, fruto de la intuicion culinaria y del conocimiento cientiifico, Joan Roca y Salvador Brugues han explorado un nuevo camino. Este libro es una ventana abierta a su labor.Beyond its practical advantages, sousvide can satisfy an objective that is much closer to culinary art as such: the search for maximum quality, in points of cooking extremely precise doneness adjusted for each product, the absolute respect for the organoleptic properties of ingredients, tender and juicy textures that were difficult to achieve until now, the ability to concentrate an ingredient's own aromas or others with greater intensity, ...Through its research, the result of culinary intuition and knowledge cientiifico, Joan Roca and Salvador Brugues have explored a new path. This book is a open door to their work. ... Leer resumen completo

110.00€

110.00€

3. QUIQUE DACOSTA
Fecha Lanzamiento: 26/03/2015
GRIJALBO, 2015

Resumen del libro

Las creaciones de Quique Dacosta del 2012, que le dieron las tres estrellas Michelin.

49.90€

49.90€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
SOUS VIDE
Fecha Lanzamiento: 21/10/2014
VV.AA.
NAUMANN & GOBEL VERLAGSGESELLSCHAFT MBH, 2014

Resumen del libro

El nuevo arte de cocinar ¡La nueva de nicion del placer y del gusto! Metodos de coccion, temperaturas, tecnicas de sellado: todo sobre la teoria y losfundamentos de la cocina al vacio Mas de 60 recetas creativas con magni cas fotografias de los platos y un moderno diseño

50.00€

50.00€

(Tapa dura)

EDEN.PE: 21 REVELACIONES PARA EL MUNDO (GASTON ACURIA; FERRAN ADR IA)
Fecha Lanzamiento: 19/02/2013
LATINO PUBLICACIONES, 2011

Resumen del libro

Un libro, distribuido en exclusiva por Montagud Editores en España, que muestra lo que nunca se había visto de la cocina peruana: los mejores cocineros del mundo empequeñecidos ante la grandeza de los auténticos protagonistas del fenómeno gastronómico peruano: los productos que definen la extraordinaria biodiversidad del pa ís y los personajes que los hacen posibles, productores de apariencia humilde repartidos por las cimas andinas, los recodos del Amazonas, en medio de la selva, o los desiertos peruanos, que el libro escrito por el periodista español Ignacio Medina y fotografiado por Marina García Burgos y Pocho Cáeres, acaban convirtiendo en auténticos gigantes. Edén.pe, el libro que llama la atención del universo gastronómico latino es, al mismo tiempo, varios libros en uno sólo. De un lado, cuenta el encuentro de dos gigantes de la cocina en tierras peruanas. De un lado, Ferran Adrià, considerado durante la última década y hasta el cierre de su restaurante, El Bulli, en el mejor cocinero del mundo, y del otro Gastón Acurio, artífice de la revolución gastronómica peruana. El primero cuenta su encuentro con el Perú a lo largo de diez días que cambian su forma de contemplar la cocina y el segundo las bases de un discurso que han seducido a la elite de la clase culinaria universal. La defensa de la biodiversidad, la sostenibilidad de la producción alimentaria, la diversidad cultural mostrada a través de la cocina y la inclusión social forman parte desde ese encuentro del discurso de los mejores cocineros del mundo. Tras este discurso asoman los productos y los personajes que protagonizan un recorrido por el universo de los sentidos que se traducen en 21 secuencias diferentes (“21 revelaciones”) concretadas en torno los productos más emblemáticos de la despensa peruana. Cada uno de ellos se convierte en este libro en el eje de un recorrido que arranca en un pequeño y humilde productor orgánico para culminar, unos cuantos miles de kilómetros más allá, en manos de los mejores cocineros del mundo quienes acaban convirtiéndolos en fuente de inspiración para su trabajo. El resultado es un trayecto casi mágico por los sabores, los personajes y los platos que definen la grandeza la cocina peruana. ... Leer resumen completo

120.00€

120.00€

(Tapa dura)

EL CELLER DE CAN ROCA - CAT -
Fecha Lanzamiento: 04/04/2013
LIBROOKS, 2013

Resumen del libro

Obra definitiva del Celler de Can Roca, un libro de gran formato, editado con todo lujo de materiales e ilustrado a todo color con fotografias de David Ruano y Francesc Guillamet. Incluye dietario de un dia en el Celler escrito por J.M. Fonalleras.

89.00€

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(Tapa dura)

HISTORIA DE LA ALIMENTACION (2ª ED.) (RUSTICA)
Fecha Lanzamiento: 17/03/2011
TREA, 2011

Resumen del libro

Nueva edicion de esta imprescindible obra, ahora en rustica y a un precio sensiblemente inferior.¿Cuando se empezaron a cocer los alimentos? ¿A partir de cuando se puede hablar de cocina? ¿En que epoca surgieron los festines? ¿Y el habito de las comidas regulares? ¿Y nuestra manera de comer, sentados en sillas en torno a un a mesa alta, cada uno en su plato, cortando la carne con cuchillo y tenedor individuales? ¿Por que de una sociedad a otra, y de una epoca a la siguiente, es tan diferente la eleccion de los alimentos, su valor gastronomico, su preparacion y la manera de comerlos?La alimentacion no solo remite a la satisfaccion de una necesidad fisiologica identica en todos los seres humanos, sino tambien a la diversidad de culturas y a todo lo que contribuye a modelar la identidad de cada pueblo; depende de las tecnicas de produccion agricola, de las estructuras sociales, de las representaciones dieteticas y religiosas y consiguientes preceptos, de la vision del mundo y de un conjunto de tradiciones lentamente elaboradas a lo largo de los siglos. Las relaciones entre esos aspectos de la cultura y las maneras de alimentarse han existido siempre, desde la conquista del fuego hasta el desembarco de McDonalds en Europa.Esta es la larga historia que este libro nos invita a descubrir. A lo largo de sus 1.000 paginas encontraremos el alimento de cada dia, la funcion del pan, del vino y de las especias, el arte culinario y tambien las hambrunas que asolaban periodicamente la antigua Europa o las transformaciones del consumo alimentario desde hace dos siglos. Descubriremos que nuestros antepasados ya tenian libros de cocina y que los oficios de la alimentacion eran aun mas numerosos que hoy en dia; tambien descubriremos que la tradicion occidental se alimento en mayor o menor medida de culturas vecinas: la de Mesopotamia y el antiguo Egipto, la griega y la romana, la bizantina, la judia y la arabe y, finalmente, la americana.Esta obra, en la que han participado unos cincuenta historiadores, se realizo bajo la direccion de Jean-Louis Flandrin, cofundador de la revista internacional Food&Foodways, catedratico emerito de la Universidad de Paris VIII-Vincennes, y de Massimo Montanari, catedratico de la Universidad de Bolonia y especialista en alimentacion de la Edad Media. ... Leer resumen completo

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60.00€

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(Tapa blanda)

GUIA DEL WHISKY DE MALTA
Fecha Lanzamiento: 17/01/2011
OMEGA, 2011

Resumen del libro

Esta nueva edicion de la Guia del whisky de malta esta actualizada de la A a la Z con notas de cata de mas de 1000 maltas y con las cosechas desde 1926. Revisa las ultimas ediciones de cada una de las destilerias escocesas, con fichas que incluyen la ultima informacion y analisis de mas de 500 nuevos embotellados. Con capi tulos ampliados de los whiskies del mundo, con maltas de Irlanda, Japon, y nuevos productores de Suecia y Australia. ... Leer resumen completo

54.50€

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(Tapa dura)

CORPUS DEL PATRIMONIO CULINARIO CATALAN
Fecha Lanzamiento: 18/10/2012
VV.AA.
RBA LIBROS, 2012

Resumen del libro

El Corpus del Patrimoni Culinario Catalan es el recetario mes completo que nunca se ha hecho de lagastronomia catalana. Se trata sin duda del inventario mas exhaustivo, practico y entendible de los platostradicionales del territorio. Se ha recopilado 1.125 recetas numeradas y ordenadas alfabeticamente, entre entrantes,prime ros y segundos platos, salsas, postres y dulces. Formulas que forman parte de la identidad catalana, como el arroza la cubana, el pollo con cigalas, la escudella o las albondigas con sepia y guisantes, se recogen en este libro que hasido considerado la Biblia de esta cocina. ... Leer resumen completo

40.00€

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(Tapa dura)

SECUENCIAS. RAMON FREIXA
Fecha Lanzamiento: 27/01/2014
EVEREST, 2014

Resumen del libro

Locura y sentido comun en perfecta armonia.En la cocina de Ramon Freixa hay atrevimiento, innovacion y sensatez, una tecnica impecable y numerosos juegos visuales y gustativos que comienzan con los divertidos snacks y continuan durante todas las propuestas que nos presenta con esa division de cada plato en varios distintos de los que se supone que uno es el principal, aunque muchas veces son los secundarios los que asumen todo el protagonismo. Algo complicado de explicar pero muy facil de entender, y de disfrutar, con este libro. ... Leer resumen completo

59.95€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
ENCICLOPEDIA DE LOS POSTRES
Fecha Lanzamiento: 14/10/2013
VV.AA.
BLUME, 2013

Resumen del libro

* Una obra esencial de pasteleria sobre las tecnicas fundamentales para preparar postres, con un curso de pasteleria de casi una hora de duracion (QR). * Incluye 300 tecnicas y procedimientos explicados paso a paso: hojaldrado, helado, marmoleado, recorte..., con ideas para decorar los postres. * 150 recetas basicas, desde las grandes clasicas hasta las mas sofisticadas y las mas ludicas. Las numerosas recetas elaboradas para esta obrason impresionantes, y el ingente trabajo realizado por los autores satisfara sin duda alguna a los lectores por la precision y exactitud de las formulas que recoge. Es la revelacion del nuevo milenio: las pastas, los chocolates, los postres emplatados, los postres helados, la bolleria... todo cobra cada vez mayor valor; y no se olvidan los clasicos y las bases, que permiten crear deliciosas novedades. Las paginas estan estructuradas de un modo que se facilita la localizacion de las tecnicas/recetas; se incluyen fotografias relevantes referidas al texto, los niveles de dificultad de cada preparacion, la referencia al glosario, los consejos de los chefs, asi como una referencia a las recetas que requiere una tecnica en concreto. ... Leer resumen completo

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45.00€

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(Tapa dura)

TAPAS EN ESTADO PURO: REVISION ACTUALIZADA DE LA TAPA TRADICIONAL
Fecha Lanzamiento: 08/04/2010
EVEREST, 2010

Resumen del libro

Tapas frías y calientes, bocadillos, tostas, ensaladas, dulces, pero también arroces y carnes. Boquerones en vinagre, foiegras con pan de especias, mejillones en escabeche, patatas con ali-oli, boquerones fritos, brocheta de pulpo, callos a la madrileña, croquetas de jamón, tigres, pepito de ternera, tosta de puerro y bri e, carrillera de cerdo ibérico, manitas de cerdo, arroz negro, ensalada césar, ensalada de anguila y piña, etc. Platos basados en la calidad del producto y en ingredientes tradicionales, pero con el toque especial de su autor en su elaboración y espectacular presentación. ¡Una maravillosa selección de tapas para comer y beber en buena compañía! ... Leer resumen completo

45.00€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
TECNOLOGIA DE LA CONGELACION DE ALIMENTOS
Fecha Lanzamiento: 01/04/1986
Z. GRUDA
ACRIBIA EDITORIAL, 1986

Resumen del libro

Conservación de alimentos

51.00€

51.00€

(Tapa blanda)

TABLAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS POR MEDIDAS CASERAS DE CONSUMO HABITUAL EN ESPAÑA (INCLUYE CD-ROM) = TAULES DE COMPOSICIO D ALI MENT PER MESURES CASOLANES DE CONSUM HABITUAL A ESPANYA (ED. CASTELLAN
Fecha Lanzamiento: 20/02/2008
MCGRAW-HILL / INTERAMERICANA DE ESPAÑA, S.A., 2008

Resumen del libro

Las Tablas de composición de alimentos son una herramienta imprescindible en los ámbitos de la alimentación, la nutrición y la dietética. Este libro, en edición bilingüe castellano-catalán, recoge las Tablas de composición de alimentos por medidas caseras del CESNI, centro adscrito a la Universidad de Barcelona, dedica do a la formación de profesionales cualificados dentro de estas disciplinas. Han sido elaboradas por profesionales de la Nutrición y la Dietética de gran prestigio,pertenecientes a dicho centro. En el desarrollo de la actividad diaria de los dietistas, ocupa un lugar importante la propuesta y la valoración de dietas adecuadas para satisfacer las necesidades nutricionales individuales o de grupos de población. Ello requiere el conocimiento de las necesidades nutricionales, de la composición de los alimentos usuales en la dieta y de las cantidades que habitualmente se consumen de los distintos alimentos. La principal característica diferenciadora de esta obra, frente a las ya existentes, consiste en presentar los contenidos de energía y nutrientes referidos a medidas caseras de consumo habitual, en lugar de expresarlos en gramos de alimento. El libro va acompañado de un práctico CD-ROM, con el que se pueden realizar cálculos nutricionales. ... Leer resumen completo

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46.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:  
HARINA Y ARENA: VICTORINO Y ARZAK, MIRADAS CRUZADAS
Fecha Lanzamiento: 07/05/2009
EVEREST, 2009

Resumen del libro

Miradas cruzadas. La visión profunda y plástica de dos mundos tan unidos como separados. Los toros de Victorino . El trabajo del laboratorio Arzak. Las últimas ideas del laboratorio en estado puro, sin concesiones, sin censuras. La cocina sin ambigüedades. Las recetas sin tachones. El abismo, la ilusión por volar. Las ultimas corridas de los Victorino. El toro y su fiesta. Sin segundas oportunidades. El movimiento hecho arte. La plasticidad hecha carne. El temblor espera por dentro. Atrévete a descubrir como hemos guisado esta mezcla donde hay de todo. Recetas muy interesantes, fotografías de una belleza que pone los pelos de punta, textos sugerentes y seductores, diseños mágicos, apuestas increíbles. ... Leer resumen completo

45.00€

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(Tapa dura)

CARME RUSCALLEDA S MEDITERRANEAN CUISINE
Fecha Lanzamiento: 29/10/2007
SALSA BOOKS, 2007

Resumen del libro

En el libro que tienes en las manos quiero compartir contigo el fruto de mi experiencia y mi trabajo. No pretende ser un recetario más entre los muchos que proliferan actualmente, aprovechando el gran tirón popular y mediático que disfruta la gastronomía en estos momentos. Este es un libro de cocina con recetas que funciona n y con las que se puede iniciar todo aquel que sienta una mínima curiosidad por el arte culinario. Son recetas pensadas para el tiempo en que vivimos: rápidas, modernas y sanas. Con ellas descubrirás que, si te lo planteas, puedes aportar a tu vida cotidiana algo especial. Esto es lo que te propongo en este libro. Compártelo con tus seres más queridos. ... Leer resumen completo

50.10€

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(Tapa dura)

PIERRE GAGNAIRE: LUCIDO & LUDICO
Fecha Lanzamiento: 14/11/2007
VV.AA.
MONTAGUD EDITORES SA, 2007

Resumen del libro

A pesar de mi alergia tenaz y categórica a la receta bien medida, bien calculada y bien contada, 40 años de cocina bien merecen detenerse un momento. Con la complicidad atenta y rigurosa de Éric Trochon, hemos seleccionado las recetas más significativas de mi trayectoria profesional como cocinero desde 1966. El destino sabe entrelazar los caminos no sin cierto humor: la primera receta, sencillísima, es la de un gratinado de patatas que “vi” más que aprendí del gran Paul (Bocuse); la última, una corola de haddock igualmente simple y esencial, imaginada para algunos amigos cocineros. Este libro no pretende ni mucho menos ser enciclopédico, es una mirada llena de asombro, pero también de lucidez, a todos estos años que han pasado muy rápido y me llevan a la siguiente conclusión: Todavía soy un principiante, cuya mejor receta está por venir. ¡Prometido! ... Leer resumen completo

53.00€

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(Tapa dura)

LA CALIDAD DEL VINO DESDE EL VIÑEDO
Fecha Lanzamiento: 16/05/2006
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2006

Resumen del libro

Para los franceses, lo indispensable para lograr un buen vino es la viña, en cambio, hasta no hace mucho, para los españoles era mas importante la elaboracion y la crianza, es decir, todo los que se hace en la bodega, por eso los españoles productores de vino se denominan a si mismos bodeguero, mientras que nuestros vecinos son viticultores. Segun Jose Hidalgo Togores, ingeniero agronomo y enologo, considerado uno de los mejores tecnicos vitivinicolas de España, las cosas estan cambiando y por eso en nuestro pais cada vez tenemos mejores vinos, porque los bodegueros estan centrando sus cuidados en sus viñas.El nuevo libro del director tecnico de Bodegas Bilbaina Jose Hidalgo, con el titulo La calidad del vino desde el viñedo, hace hincapie en que los cuidados de la viña son la base para un lograr un buen vino. Entre sus paginas podemos leer, De todos es sabido que los grandes vinos se elaboran a partir de excelentes vendimias, aunque esto no siempre sucede asi, pues una buena vendimia puede ser malograda en su incorrecta manipulacion en la bodega, mientras que partiendo de irregulares o malas uvas nunca se puede lograr un excelente vino, por mucho que el enologo y la tecnologia disponible se apliquen en su elaboracion. En este caso, la Naturaleza no puede ser superada.Ademas de exponer su experiencia y sus ideas, explica las bases de la viticultura, etapas de desarrollo del racimo, factores que influyen en la maduracion, sintesis y evolucion de los principales compuestos de la uva, control de la humedad del suelo del viñedo, etc.La nueva obra de Hidalgo, se completa con graficos e ilustraciones, un total de 389 paginas que no solo interesan a enologos, pues los viticultores podran conocer las condiciones y practicas de cultivo que pueden influir a la hora de obtener una buena vendimia, y en consecuencia, mejores vinos. apoyan la buena elaboracion del vino desde el viñedo. ... Leer resumen completo

48.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:  
TAPAS GASTRONOMIA SIGLO XXI
Fecha Lanzamiento: 02/11/2006
EVEREST, 2006

Resumen del libro

El chef madrileño Paco Roncero, gran estrella de la cocina creativa, nos presenta en esta obra sorprendentes y originales recetas, en los que mezcla sabores y texturas, de esta cocina en miniatura tan apreciada y valorada por todo...

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45.00€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
ASFALTO CULINARIO: EL LABORATORIO DE ARZAK
Fecha Lanzamiento: 07/10/2005
EVEREST, 2005

Resumen del libro

El trabajo en el restaurante Arzak esta dividido en varias facetas. La cocina, la sala, el laboratorio, la oficina y el mantenimiento. Cada una de las cinco cumple una función vital en el buen funcionamiento de nuestra casa. La historia de este libro esta escrita desde una pequeña parte de esta casa, el laboratorio. Un loca l aparte del restaurante, aunque en el mismo edificio, con todos los avances tecnológicos que puedan estar a nuestro alcance. Desde aquí se comienza a bocetar lo que serán en un futuro los platos del restaurante. Ellos se desviven rompiendo, escudriñando las posibilidades de los productos, de las técnicas. Labor bonita y muchas veces ingrata. Se dedican a elaborar las ideas, buscar sabores, reinventar conceptos, que entre todos van aportando. Para ello, principalmente leen y viajan. Pero también es verdad que durante las 24 horas del día tienen la mente en positivo para asimilar lo que ocurre a su alrededor en clave de cocina. Al volver al laboratorio, trabajan esa idea para ver si el plato &@8220;inventado&@8221; puede llegar a buen puerto. La mayoría no lo hacen, por eso cuando el ínfimo porcentaje de las que pasan llega al comedor, se sienten muy satisfechos. Misión cumplida. Trabajo en el que participan Elena Arzak, Igor Zalakain, y Xabier Gutiérrez bajo la atenta batuta de Juan Mari Arzak. El núcleo del libro es una inmersión en los aperitivos también llamados picas, entrantes o pintxos y, describiendo 58 de ellos, el autor reflexiona sobre el mundo de la cocina. ... Leer resumen completo

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45.00€

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(Tapa blanda)

EL BULLI: 2003-2004
Fecha Lanzamiento: 16/11/2005
RBA LIBROS, 2005

Resumen del libro

Despues de la trilogia elBulli 1983-2002, presentamos dos nuevos libros, elBulli2003 y elBulli2004, que incluyen el catalogo y el analisis evolutivo de cada uno de estos años. Son dos temporadas muy prolificas, en las que la organizacion creativa ha alcanzado su punto mas algido hasta el momento, lo cual se traduceen una gr an cantidad de nuevas elaboraciones, tecnicas, conceptos y recetas. En el desplegable definimos por primera vez de manera exhaustiva las familias del mapa evolutivo creado para la trilogia, que hemos sometido a revision para adecuarlo a las nuevas exigencias y a la experiencia.El CD que acompaña a elBulli2003 y elBulli2004 respeta esencialmente la estructura de los de la trilogia, pero se ha modernizado tanto graficamente como en cuanto a su funcionamiento. Esquemas perfeccionados, nuevos parametros de busqueda, galerias fotograficas y videos son algunas de las mejoras de este CD que representa una evolucion respecto a los de la trilogia. ... Leer resumen completo

140.00€

140.00€

(Tapa dura)

HISTORIA DE LA ALIMENTACION
Fecha Lanzamiento: 04/12/2004
TREA, 2004

Resumen del libro

¿Cuándo se empezaron a cocer los alimentos? ¿A partir de cuándo se puede hablar de cocina? ¿En qué época surgieron los festines? ¿Y el hábito de las comidas regulares? ¿Y nuestra manera de comer, sentados en sillas en torno a una mesa alta, cada uno en su plato, cortando la carne con cuchillo y tenedor individuales? ¿Por qu é de una sociedad a otra, y de una época a la siguiente, es tan diferente la elección de los alimentos, su valor gastronómico, su preparación y la manera de comerlos? Esta gran obra es una síntesis de los hábitos alimenticios del hombre desde la prehistora hasta nuestro días desde una óptica principalmente europea.La alimentación no sólo remite a la satisfacción de una necesidad fisiológica idéntica en todos los seres humanos, sino también a la diversidad de culturas y a todo lo que contribuye a modelar la identidad de cada pueblo; depende de las técnicas de producción agrícola, de las estructuras sociales, de las representaciones dietéticas y religiosas y consiguientes preceptos, de la visión del mundo y de un conjunto de tradiciones lentamente elaboradas a lo largo de los siglos. Las relaciones entre esos aspectos de la cultura y las maneras de alimentarse han existido siempre, desde la conquista del fuego hasta el desembarco de McDonalds en Europa. Esta es la larga historia que este libro nos invita a descubrir. A lo largo de sus 1.000 páginas encontraremos el alimento de cada día, la función del pan, del vino y de las especias, el arte culinario y también las hambrunas que asolaban periódicamente la antigua Europa o las transformaciones del consumo alimentario desde hace dos siglos. Descubriremos que nuestros antepasados ya tenían libros de cocina y que los oficios de la alimentación eran aún más numerosos que hoy en día; también descubriremos que la tradición occidental se alimentó en mayor o menor medida de culturas vecinas: la de Mesopotamia y el antiguo Egipto, la griega y la romana, la bizantina, la judía y la árabe y, finalmente, la americana. ... Leer resumen completo

85.00€

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(Tapa dura)

EL RECUIT, RECUIT: LLIBRE DE RECEPTES
Fecha Lanzamiento: 24/02/2015
TANO PISANO
OMEGA, 2015

Resumen del libro

Tano Pisano ens proposa un llibre amb mes de 250 receptes: entrants, amanides, sopes, plats freds, calents, dolços, salats, pasta, verdures, peix, carn, salses, postres... totes amb el recuit com a ingredient comu.El recuit de drap es un prodigi de senzillesa. En menjar-ne, hom safigura el pastor de la plana empordanesa que , bo i vetllant el ramat dovelles sota lembat implacable de la tramuntana, recull quatre herbes de marge (lherbacol o presonera) sabedor que, quan arribi a laixopluc de la llar, creara una meravella gastronomica que, avui dia, ens fa sentir orgullosos de pertanyer a un territori. Dali digue, en la mort de Carles Fages de Climent, que era un escriptor a qui es podia aplicar la maxima de Montaigne daccedir a luniversal a traves de lultralocal; en el cas de Fages, el mon empordanes, la seva iconografia i etnologia. Aixi el recuit, en la seva humilitat, toca veritats universals sense pretendre-ho, nomes per la pertinença a un paisatge i laprofitament dels seus recursos mes a ma. Aquesta es tambe la intencio de Tano Pisano qui, tant en la seva obra artistica com en la seva cuina, exhibeix amb orgull el Mediterrani patri, la seva llum, el seu paisatge, els seus productes, a fi de transcendir-lo. Ell, com el recuit, mai no podria esser nordic.Que el Crist de la Tramuntana us acompanyi. ... Leer resumen completo

65.00€

65.00€

(Tapa dura)

EL GRAN DICCIONARIO DEL VINO - ESTUCHE
Fecha Lanzamiento: 22/11/2011
EDHASA, 2011

Resumen del libro

Para los griegos, el concepto de patria estaba ligado a “la tierra donde crecen el trigo, la viña y el olivo”, y esa idea es importante en esta obra. El cultivo de la vid y de su producto, el vino, está íntimamente ligado al desarrollo de la sociedad occidental y de su cultura. Mauricio Wiesenthal –experto en temas vinícolas al tiempo que insigne humanista y novelista de éxito– recoge aquí toda la cultura del vino (desde los benedictinos a los poetas árabes, desde los trovadores a los ritos masónicos o las viñas que cultivó Leonardo da Vinci en el Piamonte), así como toda la ciencia a él vinculada, las técnicas de cultivo, los secretos de la tonelería, las características principales de las regiones vinícolas de todo el mundo o las grandes y pequeñas bodegas que elaboran los mejores caldos. Una obra de largo alcance y profusamente ilustrada, con más de 1.000 páginas, que recoge 6.500 entradas, 2.500 voces de léxico vinícola y más de 5.000 artículos con información enciclopédica y actualizada. ... Leer resumen completo

55.00€

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(Tapa dura)

EL MUNDO CULINARIO DE SANTI SANTAMARIA
Fecha Lanzamiento: 09/04/2001
EVEREST, 2001

Resumen del libro

Santi Santamaria proporciona la vuelta al mundo de un cocinero de espiritu inquieto y mente abierta. Un cocinero que apuesta por la diversidad y el dialogo de culturas y cocinas, sin complejos, partiendo de las raices y de una relacion directa con la tierra. De las cocinas mas exoticas a las cocinas del pais, de los product os salvajes a los productos transgenicos. El mundo culinario de Santi Santamaria. El gusto de la diversidad resulta siempre apasionante. ... Leer resumen completo

68.50€

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(Tapa dura)

PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES
Fecha Lanzamiento: 17/09/2001
LIMUSA, 2002

Resumen del libro

¡Por fin! Una obra que ofrece bases teóricas y prácticas de panadería y repostería dedicada a los futuros profesionales, paso a paso les enseñará a desarrollar o reforzar las técnicas y principios del dulce arte gastronómico.

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70.30€

70.30€

(Tapa blanda)

EL GUSTO DEL VINO (2ª ED.)
Fecha Lanzamiento: 26/11/1999
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 1999

59.00€

59.00€

(Tapa dura)

LA PATISSERIE DE PIERRE HERME (ED. BILINGUE CASTELLANO-FRANCES)
Fecha Lanzamiento: 05/06/1998
MONTAGUD EDITORES SA, 1998

Resumen del libro

El autor es uno de los más prestigiosos pasteleros del mundo. Como jefe de pastelería del célebre establecimiento parisino Fauchon y, actualmente, en la prestigiosa firma Ladurée, sus propuestas de nuevas tendencias en sabores y texturas se han convertido en punto de referencia de la pastelería francesa e internacional. Est e libro es una producción editorial excepcional donde la inspiración de Pierre Hermé se dirige específicamente a sus colegas. Todos sus conocimientos técnicos, las fórmulas, los procesos originales, los consejos de todo tipo, las ideas sorprendentes y los trucos van dirigidos a conseguir una pastelería de calidad incomparable. Mezclar chocolate con comino, o bien combinar frutas con lavanda o con pétalos de rosa, son ejemplos de su búsqueda de nuevos sabores.En el libro están sus mejores 250 fórmulas de pasteles, un amplio repertorio de tartas, bollería, cakes y repostería, con magníficas fotografías y esquemas en color de los montajes de cada pieza.Los textos enfrentados en castellano y francés ayudan a captar mejor los matices de las enseñanzas del autor dirigidas a los profesionales. Pierre Hermé es el representante de la pastelería de nueva creación, basada en la evolución de la pastelería tradicional.Ilustrado en color. Encuadernación de lujo en seda y sobrecubierta plastificada. Versión castellano-francés; también disponible en inglés-frances. ... Leer resumen completo

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115.00€

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(Tapa blanda)

¡PONLE SALSA A LA VIDA!
Fecha Lanzamiento: 20/04/2015
MARC AMS
SIRIO, 2015

Resumen del libro

La alimentacion determina el grado de salud del individuo. Esta es una guia para una nutricion optima que permita gozar del maximo de salud y bienestar. Es un sistema de nutricion pensado para proporcionar el mayor placer posible para poder disfrutar mientras se come. Incluye gran variedad de recetas y no solo se centra en la comida. El metodo Ams incluye ejercicio fisico, relajacion, meditacion, higiene mental, aprendizaje para evitar el estres, reeducacion corporal, vida sexual sana... ... Leer resumen completo

54.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:  
BENU
Fecha Lanzamiento: 06/03/2015
COREY LEE
PHAIDON PRESS LIMITED, 2015

Resumen del libro

"El primer libro del celebre ganador del premio James Beard, Corey Lee, chef del restaurante Benu, situado en San Francisco y pionero de la moderna comida asiatica. El mejor restaurante en Estados Unidos, palabras de David Chang Exquisitamente presentado como un menu degustacion de 33 platos en los que el lector puede ex perimentar el drama y la poesia de la cocina de Lee a traves de las recetas y de unos certeros ensayos que nos detallan sus inspiraciones y sus motivaciones. Profusamente ilustrado, el libro contiene hermosas fotografias del restaurante asi como de las influencias culturales y gastronomicas de Lee, incluyendo Korea, Hong Kong y San Francisco. El libro cuenta con 2 prologos a cargo de su mentor Thomas Keller y su contemporaneo David Chang." ... Leer resumen completo

49.95€

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ENCICLOPEDIA DE LA GASTRONOMIA FRANCESA (INCLUYE DVD)
Fecha Lanzamiento: 06/10/2014
HUBERT DELORME y VINCENT BOUE
BLUME, 2014

Resumen del libro

200 tecnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con exito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentacion de las hortalizas, pastas y salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres.Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblematicas, y de los ex pertos mas reconocidos segun su especialidad.Una obra definitivamente pedagogica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales.Esta enciclopedia excepcional se inscribe en la tradicion de las obras de referencia que contribuyen a la difusion de la cocina francesa en el mundo. Se trata de un aliado precioso para el cocinero. Tanto si es profesional como aficionado, como si trata de verificar las proporciones o la secuencia de una receta, realizar un plato clasico olvidado o reinventarlo, siempre hay un momento en el que debe dirigirse al texto y consultar los consejos.Con esta nueva biblia culinaria, revisada y actualizada, se ha levantado la barrera de los gestos. He aqui explicados los secretos de la preparacion de los grandes clasicos de la cocina francesa. Pele, pique, corte, albardille, ase, brasee, prepare fondos y sabayones, lancese a la preparacion de la lubina a la sal, las limosneras de queso de cabra y otros platos memorables... ... Leer resumen completo

49.90€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
REPOSTERIA Y PASTELERIA
Fecha Lanzamiento: 07/07/2015
VV.AA.
AUTOR-EDITOR, 2014

Resumen del libro

Un clasico de Thermomix con todos los imprescindibles de la reposteria y la pasteleria. Recetas desarrolladas por Vorwerk con la garantia de un resultado perfecto avalado por el sello de calidad Thermomix.

40.00€

40.00€

(Tapa dura)

CUIDA TU SALUD
Fecha Lanzamiento: 08/07/2015
VV.AA.
AUTOR-EDITOR, 2012

Resumen del libro

Uno de los libros oficiales de Thermomix mas vendidos desde su presentacion. Realizado con la colaboracion de prestigiosos nutricionistas, Cuida tu salud es un imprescindible para todos aquellos amantes de la comida sana y variada.

40.00€

40.00€

(Tapa dura)

ENCICLOPEDIA DEL CHOCOLATE (INCLUYE DVD)
Fecha Lanzamiento: 16/09/2013
BLUME, 2013

Resumen del libro

Una obra esencial, verdaderamente pedagogica e ilustrada por completo, que seducira tanto al principiante como al profesional. Mas de 100 tecnicas de pasteleria para saber todo sobre el chocolate (atemperado, ganaches, mousses, decoraciones, glaseados...) Mas de 150 recetas: todos los grandes clasicos (eclairs, bosque negro , coulant, mousses, tartas...), postres de tendencia (macarons, vasitos...), asi como helados y confiteria. Incluye un DVD que es un verdadero curso de pasteleria para dominar las recetas mas delicadas. Un compendio de saber hacer, fruto de las formaciones que se imparten en la Ecole du Grand Chocolat. Se revelan las tecnicas de trabajo del chocolate utilizando un lenguaje claro, preciso y comprensible y para el publico en general. Todos los metodos se explican a traves de fotografias paso a paso para realizar con exito sus postres. Con los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblematicas: Christophe Michalak (Plaza Athenee), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hevin, Christophe Felder, Frederic Cassel, Eric Leautey... ... Leer resumen completo

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45.00€

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(Tapa dura)

SUSHI SECRETS
CHIHIRO MAZUI y KAZUKO MAZUI
HACHETTE ILLUSTRATED, 2004

Resumen del libro

Very minimal damage to the cover (no holes or tears, only minimal scuff marks) , in some instances dust jackets are not included, no missing pages, minimal to no highlighting/under.

46.80€

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(Tapa dura)

HAUTE CUISINE PARIS
FERNANDO BATIZ DE BAZIRE y CLAUDE-HENRY DU BORD
ARQUITECTOS EDITORES MEXICANOS, 2004

Resumen del libro

There are many reasons why Paris is one of the hottest travel destinations in Europe; its rich history, unique architecture, fine restaurants and wine are just some of the things that attract visitors seemingly from all corners of the world. Focusing on 10 Parisian restaurants that hold Michelin's rating stars, which rank t hem among the hottest dining destinations in the world, Haute Cuisine Paris provides a comprehensive, in-depth look at each of these fine eateries. Included in the book is the history of each restaurant, interviews with the chef as well as recipes from theri kitchen. A complete section is devoted to each restaurant with gorgeous photographs of the restaurant's interiors as well as its food offerings. For tourists, Haute Cuisine Paris will also take readers on a walking tour of the sites of interest in the vicinity of each restaurant. Whether it's a nearby museum, park, or romantic cafe, the book will provide readers with all the information they need to explore the district surrounding the restaurant and at the same time work up an appetite in anticipation of dining at one of the world's hottest restaurants. Above all, this book will appeal to Francophiles as well as those looking for the best in fine dining in one of the most visited cities in the world. ... Leer resumen completo

54.35€

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(Tapa dura)

SILK ROAD COOKING: A VEGETARIAN JOURNEY
NAJMIEH BATMANGLIJ
MAGE PUBLISHERS, 2002

Resumen del libro

This book is at once an exploration, a celebration, and a little-known tale of unity. It presents 150 delicious vegetarian dishes that together trace a fascinating story of culinary linkage. As renowned cookbook writer and teacher Najmieh Batmanglij explains, all have their origins along the ancient network of trade routes known as the Silk Road, stretching from China in the east to the Mediterranean in the west. ... Leer resumen completo

82.60€

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(Tapa dura)

COCINA SABROSA Y BAJA EN CALORIAS
Fecha Lanzamiento: 09/12/2004
VV.AA.
NOBEL, 2004

Resumen del libro

Vivimos tiempos en los que cada vez nos preocupamos más por nuestra salud y nuestro aspecto físico, por lo que resulta fundamental introducir en nuestra vida una regla de oro: el equilibrio entre el disfrute de los mejores sabores y el respeto a los mandatos de la nutrición sana. La salud depende de lo que comemos; por ello es necesario orientar nuestra alimentación hacia lo sano y desechar aquello que resulte perjudicial, partiendo de la base de que lo saludable y lo apetitoso son perfectamente compatibles. Ni las recetas con verduras han de resultar poco apetecibles ni las que contienen proteínas deben identificarse con platos demasiado calóricos. En Cocina sabrosa y baja en calorías el lector encontrará un variado recetario estructurado en los apartados tradicionales, con datos sobre el aporte calórico de cada receta y diversas informaciones adicionales de gran interés sobre los alimentos, que serán de gran utilidad a la hora de elaborar una comida sana y que nos ayude a mantener el equilibrio nutricional y calórico. ... Leer resumen completo

46.90€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
KATE'S CAKE DECORATING: TECHNIQUES AND TIPS FOR FUN AND FANCY CAK ES FOR ALL OCASSIONS
KATE SULLIVAN
APPLE PRESS, 2004

Resumen del libro

 Kate SullivanKate Sullivan has baked wedding cakes and party cakes for some of New York's most interesting weddings and events. Featured in numerous magazines, Sullivan is a respected and creative baker. For the first time, she brings her knack for creating the unusual to those of us who want to bake more than a layer cake but aren't sure how. Kate's Cake Decorating features her sought-after recipes, designs and cake-decorating tips as well as personal stories about creating and delivering cakes. She has used cookies as cake toppers, made dozens of multi-coloured flowers on a hat-shaped cake and created cakes in the shapes of taxis and diner coffee cups. Whether a lush, vibrant 'Monsoon Wedding' cake or a larger-than-life 3D 'Cup o'Joe to Go', Kate's cakes always inspire people to ask 'How did she do that?' ... Leer resumen completo

47.46€

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(Tapa dura)

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