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Mostrando 1 a 30 de 418 resultados

MODERNIST CUISINE AT HOME (CASTELLANO)
Fecha Lanzamiento: 06/10/2013
TASCHEN BENEDIKT, 2013

Resumen del libro

Cocinar como los profesionales, comer como reyesDomine el arte y las ciencias culinarias en su propia cocinaLa publicacion de los seis volumenes de la innovadora y enciclopedica obra Modernist Cuisine, compendio de tecnicas de cocina, sofisticadas recetas y espectaculares fotografias, supuso toda una revelacion para cociner os profesionales y aficionados por igual. A la estela de aquel exito espectacular aun vigente, esta nueva edicion acerca las enseñanzas de Modernist Cuisine a un publico todavia mas amplio y se asegura de que cualquier entusiasta y neofito de los pucheros pueda sacar provecho de las ultimas innovaciones.Destinado a establecer un nuevo estandar en los libros de recetas para el hogar, Modernist Cuisine at Home constituye el manual definitivo para todo aquel que desee hacer suyas las tecnicas culinarias de los grandes chefs y aplicarlas en su cocina. A lo largo de una guia profusamente ilustrada, Nathan Myhrvold y Maxime Bilet, coautores de la obra original, repasan la informacion para hacerla accesible a cocineros de todos los niveles y aportan nuevas recetas especialmente adaptadas a los ingredientes y utensilios mas accesibles.Inspirado por la misma ansia de perfeccion que dio a luz Modernist Cuisine, el presente volumen aplica los metodos vigentes en el Cooking Lab de Nathan Myhrvold a los platos caseros mas clasicos, desde las hamburguesas y las alitas de pollo hasta los platos de pasta, asi como a autenticas exquisiteces como la sopa de marisco con pistachos y los caracoles sous vide. El tomo principal, de 456 paginas, incluye toda la informacion que un cocinero necesita para equipar y gestionar una cocina moderna; todas las recetas se han incluido en un practico manual de cocina adicional de 230 paginas. En el seincluyen mas de 400 nuevas recetas, la mayoria ilustradas con practicas fotografias paso por paso que facilitan la tarea de llevar a la mesa platos de la mas alta calidad. ... Leer resumen completo

100.00€

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(Tapa dura)

LAROUSSE GASTRONOMIQUE
Fecha Lanzamiento: 03/11/2011
VV.AA.
LAROUSSE, 2011

Resumen del libro

El “Larousse Gastronomique” , un libro de referencia, único en el mundo de la cocina y la gastronomía. Esta emblemática obra apareció por vez primera en 1938, en una edición de Prosper Montaigné. La versión en español está totalmente adaptada a la realidad de nuestro país y ha contado con un introductor de lujo: el chef Andoni Luis Aduriz, cuyo restaurante Mugaritz ostenta 3 estrellas de la Guía Michelin además de ser consderado el tercer mejor restaurante del mundo. La obra contiene más de 4 000 artículos, que responden a todo tipo de cuestiones: desde los productos a los utensilios o las épocas de consumo de determinados alimentos. Más de 3000 recetas se ofrecen en este libro, 400 de ellas están firmadas por los chefs más prestigiosos de la cocina internacional (Alain Ducasse, Pierre Hermé, Alain Dutournier, etc.) y española (Adrià, Arzak, Berasategui, Arola, Ruscalleda, Subijana, etc). Libro ilustrado con más de 600 fotografías, que incluyen platos, instrucciones “paso a paso”, procedimientos, etc. Dirigido a cocineros profesionales y aficionados. Amantes de los libros de alta calidad. ... Leer resumen completo

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  • 6 personas

100.00€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
CORPUS CULINARI CATALA
Fecha Lanzamiento: 05/05/2011
VV.AA.
LA MAGRANA, 2011

Resumen del libro

El Corpus del patrimoni culinari catala es el receptari mes complet que mai s'ha fet de la nostra gastronimia i ofereix als amants de la bona cuina -tant aficionats com professionals- l'inventari mes exhaustiu, practic i entenedor dels plats tradicionals del nostre pais.S'hi han recopilat 1.136 entrades numerades i ordenade s alfabeticament, i per tipus de plat. Son receptes que formen part de la nostra identitat -com l'escudella barrejada, el pollastre amb escamarlants, l'arros a la cubana o les mandonguilles sipia i pesols-, compilades en aquest llibre que pot ser considerat el recull mes important i sistematic del patrimoni culinari catala. ... Leer resumen completo

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  • 2 personas

40.00€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
COCINAR AL VACIO
Fecha Lanzamiento: 18/05/2010
AKAL, 2010

Resumen del libro

Un libro que analiza una de las técnicas más demandadas en la actualidad, dirigido a todo tipo de restauradores, del estudiante de hostelería al chef de alta gastronomía. Cocinar al vacío es el resultado de años de investigación en una técnica poco conocida que cada día se hace más necesaria. Basándose en la propia experien cia de su escuela de vacío, en sus páginas se recogen aspectos novedosos hasta ahora nunca vistos ni practicados por otros profesionales. A partir de ingredientes de máxima calidad, el autor propone un amplio repertorio de recetas que abarcan desde aperitivos y tapas hasta platos principales y postres, y en las que tradición e innovación se dan la mano. Las espléndidas fotografías de Manel Huete no sólo dotan al libro de un marcado valor estético, sino que constituyen un referente más para la comprensión de los platos propuestos. ... Leer resumen completo

90.00€

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(Tapa dura)

ENCICLOPEDIA DE LOS POSTRES
Fecha Lanzamiento: 14/10/2013
VV.AA.
BLUME, 2013

Resumen del libro

* Una obra esencial de pasteleria sobre las tecnicas fundamentales para preparar postres, con un curso de pasteleria de casi una hora de duracion (QR). * Incluye 300 tecnicas y procedimientos explicados paso a paso: hojaldrado, helado, marmoleado, recorte..., con ideas para decorar los postres. * 150 recetas basicas, desde las grandes clasicas hasta las mas sofisticadas y las mas ludicas. Las numerosas recetas elaboradas para esta obrason impresionantes, y el ingente trabajo realizado por los autores satisfara sin duda alguna a los lectores por la precision y exactitud de las formulas que recoge. Es la revelacion del nuevo milenio: las pastas, los chocolates, los postres emplatados, los postres helados, la bolleria... todo cobra cada vez mayor valor; y no se olvidan los clasicos y las bases, que permiten crear deliciosas novedades. Las paginas estan estructuradas de un modo que se facilita la localizacion de las tecnicas/recetas; se incluyen fotografias relevantes referidas al texto, los niveles de dificultad de cada preparacion, la referencia al glosario, los consejos de los chefs, asi como una referencia a las recetas que requiere una tecnica en concreto. ... Leer resumen completo

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  • 1 persona

45.00€

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(Tapa dura)

ARROCES CONTEMPORANEOS (RESTAURANTE EL POBLET, DENIA, ALICANTE)
Fecha Lanzamiento: 17/11/2005
MONTAGUD EDITORES SA, 2005

Resumen del libro

Le presentamos un libro diferente sobre arroces. Con un planteamiento radicalmente distinto de todo lo publicado hasta el momento; mas actual, mas completo, mas tecnico, mas riguroso. Tambien mas personal, pues esta escrito por Quique Dacosta, nuestro cocinero mas aclamado universalmente por su imponente renovacion de la cu linaria del arroz. Un manjar hasta ahora relegado a los restaurantes turisticos de paella, entra, de la mano de Quique Dacosta, por la puerta grande de la gastronomia y adquiere el prestigio necesario para formar parte de los selectos productos tratados en la alta cocina. En esta original obra se explican las claves para entender como Quique Dacosta ha evolucionado la cocina del arroz hasta las mas altas cotas del refinamiento gastronomico, obteniendo un amplio reconocimiento nacional e internacional Mejor Cocinero del Año en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomia en 2002 y 2005, entre otros galardones que lo consolida como referente de la creacion culinaria presente y futura. Dacosta ha sorprendido a los mejores gastronomos con sus renovadas ideas en la culinaria del arroz. Perfecto conocedor de la mejor tradicion arrocera del Levante, donde se encuentra su aclamadisimo restaurante El Poblet (Denia), ha investigado con su competente equipo la ciencia del arroz, para comprender mejor este producto y, desde su solido dominio de la tecnica y una extraordinaria sensibilidad, aumentar las posibilidades culinarias y gastronomicas del mismo. Ademas, el autor nos regala la vista, y el paladar, con una extraordinaria seleccion de arroces de creacion propia, que nacen desde una optica mediterranea pero incorporan ideas foraneas y dan al libro un toque cosmopolita, muy fresco y renovador. En definitiva, una obra escrita con rigor y amenidad, herramienta de trabajo y reflexion, destinada a desterrar falsos mitos, errores y vicios historicos, que se exponen y se rebaten a partir de la logica y un minucioso trabajo de investigacion. ... Leer resumen completo

42.00€

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(Tapa blanda)

COCINA CON LOGICA
Fecha Lanzamiento: 13/12/2005
AUTOR-EDITOR, 2005

Resumen del libro

El autor, Chef del restaurante Estany Clar, nos demuestra en todo este recetario las ventajas de la cocción al vacío, tanto en las cocciones a baja temperatura en todo tipo de ingredientes como para la consecución de extractos, jugos, o esencias, etc. Exactitud y precisión en todas sus 69 recetas, claras descripciones del p roceso de trabajo y un esmerado cuidado en su formulación. Coherente oferta de platos donde encontramos matices propios de la cocina tradicional, consiguiendo a pesar de su modernidad respetar el valor de cada uno de ellos, aprovechando las nuevas técnicas de cocción y mejorando y racionalizando mucho la presentación para un óptimo servicio. Si dejamos entrever, la segunda parte de los enunciados de cada plato, encontraremos los auténticos maridajes propios del autor, fruto de una larga reflexión e investigación.El valor añadido de esta obra es el tratado culinario sobre las diferentes técnicas de texturización y empleos del aceite de oliva en la cocina. Texturización en frío, aires, espumas, cuajos, esencias, cremas, sferas y los famosos spaguettis de aceite. ... Leer resumen completo

  • 5 opiniones

60.00€

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(Tapa blanda)

MUGARITZ
Fecha Lanzamiento: 13/09/2012
RBA LIBROS, 2012

Resumen del libro

MUGARITZ esta considerado el tercer mejor restaurante del mundo por la reconocida revista Restaurant.Tambien tiene dos estrellas Michelin, aunque en los ultimos años es uno de los firmes candidatos a conseguir la tercera,la maxima distincion. Aduriz es uno de los discipulos de FerranAdria mas destacados.

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  • 6 personas

40.00€

40.00€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
LA COCINA AL VACIO = SOUS- VIDE CUISINE (ED. BILINGUE ESPAÑOL-ING LES)
Fecha Lanzamiento: 22/05/2014
VV.AA.
MONTAGUD EDITORES SA, 2014

Resumen del libro

Mas alla de sus ventajas practicas, el vacio puede responder a un objetivo mucho mas proximo al arte culinario entendido como tal: la busqueda de la calidad maxima, expresada en puntos de coccion extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto de las propiedades organolepticas de los ingredientes, la obtencion de texturas suaves y jugosas hasta ahora dificiles de conseguir, la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos al producto con mas intensidad,...Con sus investigaciones, fruto de la intuicion culinaria y del conocimiento cientiifico, Joan Roca y Salvador Brugues han explorado un nuevo camino. Este libro es una ventana abierta a su labor.Beyond its practical advantages, sousvide can satisfy an objective that is much closer to culinary art as such: the search for maximum quality, in points of cooking extremely precise doneness adjusted for each product, the absolute respect for the organoleptic properties of ingredients, tender and juicy textures that were difficult to achieve until now, the ability to concentrate an ingredient's own aromas or others with greater intensity, ...Through its research, the result of culinary intuition and knowledge cientiifico, Joan Roca and Salvador Brugues have explored a new path. This book is a open door to their work. ... Leer resumen completo

110.00€

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(Encuadernación sin determinar)

ASFALTO CULINARIO: EL LABORATORIO DE ARZAK
Fecha Lanzamiento: 07/10/2005
EVEREST, 2005

Resumen del libro

El trabajo en el restaurante Arzak esta dividido en varias facetas. La cocina, la sala, el laboratorio, la oficina y el mantenimiento. Cada una de las cinco cumple una función vital en el buen funcionamiento de nuestra casa. La historia de este libro esta escrita desde una pequeña parte de esta casa, el laboratorio. Un loca l aparte del restaurante, aunque en el mismo edificio, con todos los avances tecnológicos que puedan estar a nuestro alcance. Desde aquí se comienza a bocetar lo que serán en un futuro los platos del restaurante. Ellos se desviven rompiendo, escudriñando las posibilidades de los productos, de las técnicas. Labor bonita y muchas veces ingrata. Se dedican a elaborar las ideas, buscar sabores, reinventar conceptos, que entre todos van aportando. Para ello, principalmente leen y viajan. Pero también es verdad que durante las 24 horas del día tienen la mente en positivo para asimilar lo que ocurre a su alrededor en clave de cocina. Al volver al laboratorio, trabajan esa idea para ver si el plato &@8220;inventado&@8221; puede llegar a buen puerto. La mayoría no lo hacen, por eso cuando el ínfimo porcentaje de las que pasan llega al comedor, se sienten muy satisfechos. Misión cumplida. Trabajo en el que participan Elena Arzak, Igor Zalakain, y Xabier Gutiérrez bajo la atenta batuta de Juan Mari Arzak. El núcleo del libro es una inmersión en los aperitivos también llamados picas, entrantes o pintxos y, describiendo 58 de ellos, el autor reflexiona sobre el mundo de la cocina. ... Leer resumen completo

  • 1 opinion

45.00€

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(Tapa blanda)

FOIE GRAS
Fecha Lanzamiento: 07/11/2006
MONTAGUD EDITORES SA, 2006

Resumen del libro

El foie gras está considerado una de las mayores joyas de la gastronomía occidental. Por primera vez, una obra acerca al profesional de la cocina toda la información relativa a este excelso producto, con la intención de quitar el miedo e introducir las claves para su tratamiento culinario sin complejos. En sus 352 páginas e l lector encontrará la historia del foie gras y su evolución en la gastronomía; descubrirá qué elementos debe tener en cuenta a la hora de seleccionar un foie gras, aplicando criterios profesionales y científicos, y cómo resolver los problemas con los que puede encontrarse; aprenderá a afrontar con tranquilidad todas las técnicas de cocción que permite este producto y abordar, con sus más de 100 recetas, todas las presentaciones y acompañamientos que permite el foie gras. Además, dispondrá de consejos sobre los vinos y panes más adecuados para degustar el foie gras. André Bonnaure, su autor, está considerado uno de los mejores especialistas del foie gras. Heredero de una dinastía de cocineros franceses que arranca en el siglo XVIII, su vida ha girado desde que tiene uso de memoria alrededor del pato y el foie gras, la víscera maravillosa, como le gusta definirla. ... Leer resumen completo

69.00€

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(Tapa dura)

EN3KO ATXA AZURMENDI (ED. BILINGUE ESPAÑOL-INGLES)
Fecha Lanzamiento: 28/11/2013
VV.AA.
MONTAGUD EDITORES SA, 2013

Resumen del libro

Este libro es una de las obras mas esperadas en el mundo de la gastronomia. Se trata del libro de Eneko Atxa. Su trayectoria, su recorrido entre fogones, la historia de Azurmendi, sus pensamientos, procesos creativos y las creaciones que han hecho que la cocina de Eneko alcance el maximo nivel de excelencia.Vivir lejos de l as candilejas quizas sea uno de sus signos distintivos. Siempre en su cocina. Siempre trabajando. Un caracter marcado por una discrecion sincera. En las contadas ocasiones en que viaja, capta da manera empirica la esencia gustativa de cada entorno. Atxa no visita un pais, le da mordiscos. No prueba platos, los escanea. Capaz de detectar cada sabor que desconoce, todo queda consignado en su memoria. Tarde o temprano, incluso años despues, un recuerdo de ultramar puede resurgir en el momento justo para ser el complemento perfecto a una creacion rotundamente vasca.Porque Eneko Atxa es, ante todo, el cocinero de un territorio. No sabria cocinar en otro lugar. Su cocina se podria calificar de viva. Interconectada con un territorio.Ingredientes vascos. Tecnicas de vanguardia. Una ecuacion magica para un resultado sorprendente a nivel gustativo y tambien visual.(Nota editorial)"Naci en Bilbao un 14 de septiembre de 1977. Soy de Amorebieta (Bizkaia) y me defino como el hijo de Teresita y Jesus mari, gente humilde que me obsequiaron con las cosas mas importantes que poseo: amor, educacion, respeto a los demas, capacidad de querer y de sentirme querido y, sobre todo, me enseñaron a ser feliz. Deseo contarte en primera persona lo que ha sido mi vida, mis pensamientos, mi trayectoria profesional, algunas reflexiones en voz alta. Te podra parecer que algunas son mas o menos interesantes pero deseaba plasmar en mi libro lo que yo siento. He leido algunos libros de gastronomia y quiero en En3ko Atxa Azurmendi contarte las cosas como a mi me hubiera gustado leerlas. Es una vision subjetiva, mi historia contada por mi. Por tanto, muy personal. Va de algunos exitos y muchos fracasos. Y de las gentes que me han acompañado".(Eneko Atxa) ... Leer resumen completo

42.00€

42.00€

(Encuadernación sin determinar)

SWEETOLOGY
Fecha Lanzamiento: 12/12/2014
JOSEP MARIA RODRIGUEZ GUEROLA y MIKELFOT PONTE
MONTAGUD EDITORES SA, 2014

42.00€

42.00€

(Tapa blanda)

FABRICACION DE QUESO (2ª ED.)
Fecha Lanzamiento: 01/06/2002
ACRIBIA EDITORIAL, 2002
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46.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:  
LA COCINA Y LOS ALIMENTOS
Fecha Lanzamiento: 16/11/2007
DEBATE, 2007

Resumen del libro

La auténtica «biblia» de la cocina: una obra indispensable para entender la esencia de la gastronomía.No se trata de un libro de recetas, sino de un auténtico compendio sobre todo cuanto hay que saber de cocina. Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar d esde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan.«La temperatura, el tiempo y la geometría son los ingredientes básicos de la cocina.» Harold McGeeLa cocina y los alimentos se ha convertido en la «biblia » de los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo. Prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006. Una edición especial con encuadernación en tela. Perfecta para regalar. ... Leer resumen completo

(6 valoraciones)
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  • 18 personas
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44.90€

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  • 2ª Mano desde:  
COMO FUNCIONA EL BULLI: LAS IDEAS, LOS METODOS Y LA CREATIVIDAD DE FERRAN ADRIA
Fecha Lanzamiento: 08/03/2010
PHAIDON PRESS LIMITED, 2010

Resumen del libro

Una exclusiva visión entre bambalinas de elBulli, el mejor restaurante del mundo, creado por Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo.Con más de dos millones de reservas para solo 8000 servicios al año, elBulli no solo es célebre por la cocina innovadora sino también por la dificultad de conseguir mesa.De valor incalculable, este libro de 600 páginas revela por primera vez los secretos técnicos y la filosofía gastronómica de Adrià, y constituye una obra esencial para los lectores interesados en la restauración o la cocina creativa.Una oportunidad única de explorar los métodos creativos, las técnicas extraordinarias y los platos sobresalientes de Adrià con recetas y gráficos en color.Incluye más de 1000 fotografías que documentan los esmerados preparativos necesarios para un solo día de servicio.Ferran Adrià está considerado el mejor cocinero del mundo. Su legendario talento, su creatividad y sus innovaciones gastronómicas sirven de inspiración desde hace muchos años a cocineros y críticos gastronómicos de todo el mundo. Albert Adrià está especializado en el ámbito de la repostería y es director creativo del taller de elBulli, donde se desarrollan las técnicas culinarias pioneras con las que se elabora el espectacular menú de treinta platos del restaurante. Juli Soler empezó a dirigir elBulli en 1981 y elevó el listón de la restauración a un nivel inédito hasta entonces en España gracias a la cordialidad, generosidad y profesionalidad que lo caracterizan ... Leer resumen completo

(2 valoraciones)
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  • 2 personas
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49.95€

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  • 2ª Mano desde:  
COCINA COMPLETA. LE CORDON BLEU
Fecha Lanzamiento: 15/09/2004
VV.AA.
EVEREST, 2004

Resumen del libro

Un libro muy especial, que contiene más de 500 de las mejores recetas de la prestigiosa escuela de cocina LE CORDON BLEU. Fundada en París en 1895, y con más de 100 años de experiencia en enseñanza culinaria, Le Cordon Bleu es actualmente el grupo culinario internacional más importante, rico en diversidad y modernismo, pero basado en la tradición y excelencia, valores esenciales de su filosofía, cuyo objetivo es preservar y transmitir las técnicas de la cocina más refinada y la apreciación por las artes culinarias, Los grandes Chefs de Le Cordon Bleu tienen una amplia trayectoria y experiencia, han trabajado en reconocidos hoteles y restaurantes, viajan constantemente, realizan demostraciones y participan en cursos para mantenerse a la vanguardia y promocionar las nuevas tendencias de la gastronomía francesa e internacional. Este libro es una obra de consulta indispensable para todos los amantes de la cocina, desde los entusiastas principiantes hasta los profesionales más cualificados. En esta obra no sólo se recogen instrucciones claras y precisas para realizar con éxito más de 500 recetas; contiene también una detallada y abundante información sobre las técnicas más especiales de los chefs, así como planificación de menús, equipo útil, y un completo glosario de ingredientes y términos culinarios. Es una obra de referencia indispensable en cada cocina.  ... Leer resumen completo

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59.95€

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  • 2ª Mano desde:  
EDEN.PE: 21 REVELACIONES PARA EL MUNDO (GASTON ACURIA; FERRAN ADR IA)
Fecha Lanzamiento: 19/02/2013
LATINO PUBLICACIONES, 2011

Resumen del libro

Un libro, distribuido en exclusiva por Montagud Editores en España, que muestra lo que nunca se había visto de la cocina peruana: los mejores cocineros del mundo empequeñecidos ante la grandeza de los auténticos protagonistas del fenómeno gastronómico peruano: los productos que definen la extraordinaria biodiversidad del pa ís y los personajes que los hacen posibles, productores de apariencia humilde repartidos por las cimas andinas, los recodos del Amazonas, en medio de la selva, o los desiertos peruanos, que el libro escrito por el periodista español Ignacio Medina y fotografiado por Marina García Burgos y Pocho Cáeres, acaban convirtiendo en auténticos gigantes. Edén.pe, el libro que llama la atención del universo gastronómico latino es, al mismo tiempo, varios libros en uno sólo. De un lado, cuenta el encuentro de dos gigantes de la cocina en tierras peruanas. De un lado, Ferran Adrià, considerado durante la última década y hasta el cierre de su restaurante, El Bulli, en el mejor cocinero del mundo, y del otro Gastón Acurio, artífice de la revolución gastronómica peruana. El primero cuenta su encuentro con el Perú a lo largo de diez días que cambian su forma de contemplar la cocina y el segundo las bases de un discurso que han seducido a la elite de la clase culinaria universal. La defensa de la biodiversidad, la sostenibilidad de la producción alimentaria, la diversidad cultural mostrada a través de la cocina y la inclusión social forman parte desde ese encuentro del discurso de los mejores cocineros del mundo. Tras este discurso asoman los productos y los personajes que protagonizan un recorrido por el universo de los sentidos que se traducen en 21 secuencias diferentes (“21 revelaciones”) concretadas en torno los productos más emblemáticos de la despensa peruana. Cada uno de ellos se convierte en este libro en el eje de un recorrido que arranca en un pequeño y humilde productor orgánico para culminar, unos cuantos miles de kilómetros más allá, en manos de los mejores cocineros del mundo quienes acaban convirtiéndolos en fuente de inspiración para su trabajo. El resultado es un trayecto casi mágico por los sabores, los personajes y los platos que definen la grandeza la cocina peruana. ... Leer resumen completo

120.00€

120.00€

(Tapa dura)

EL MUNDO CULINARIO DE SANTI SANTAMARIA
Fecha Lanzamiento: 09/04/2001
EVEREST, 2001

Resumen del libro

Santi Santamaria proporciona la vuelta al mundo de un cocinero de espiritu inquieto y mente abierta. Un cocinero que apuesta por la diversidad y el dialogo de culturas y cocinas, sin complejos, partiendo de las raices y de una relacion directa con la tierra. De las cocinas mas exoticas a las cocinas del pais, de los product os salvajes a los productos transgenicos. El mundo culinario de Santi Santamaria. El gusto de la diversidad resulta siempre apasionante. ... Leer resumen completo

68.50€

68.50€

(Tapa dura)

EL GUSTO DEL VINO (2ª ED.)
Fecha Lanzamiento: 26/11/1999
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 1999

59.00€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
DIVERSIONS SUCREES
Fecha Lanzamiento: 13/02/2007
MONTAGUD EDITORES SA, 2007

Resumen del libro

La obra, calificada de revolucionaria por diferentes expertos del sector, nace de la idea de la creación pastelera como un fascinante ejercicio de estilo y nos acerca al universo de la pastelería que nos propone su autor, Yann Duytsche. El autor, pastelero vocacional con una sólida formación académica afianzada por su ampli a experiencia a caballo entre Francia y España, se convierte con esta obra en el gran renovador de la “nouvelle pâtisserie". En las más de 80 recetas que podemos encontrar, basadas en la meticulosidad y en un innegable dominio, se desgranan las particularidades del savoir-faire de la pastelería, entendidas desde la importancia del rigor en los procesos hasta la precisión de los porcentajes y las temperaturas de mezcla, ya que todos los detalles de la elaboración se explican claramente en el libro. Por lo que nos encontramos ante una propuesta vanguardista y deslumbrante, destinada a convertirse en una práctica y fascinante herramienta para todos los profesionales del sector. Esta obra ha sido concebida como un ejercicio de estilo. Propone veintisiete asociaciones de ingredientes y otras tantas variaciones de un mismo movimiento aromático. El interés está precisamente en divertirse, en recuperar la idea de una mezcla de sabores y aromas cautivadora e inspirarse en ella para inventar nuevas creaciones. El fruto de este ejercicio son las diversiones dulces que Yann Duytsche nos propone... y que dejan la puerta abierta a futuras interpretaciones para que cada uno pueda aportar su granito de arena a la construcción de esta pastelería plural. El principio activo de esta obra no es otro que el de potenciar nuestra capacidad creativa a partir de un amplio repertorio de recetas base. “¡Dejémonos seducir por los ingredientes!”, he aquí la consigna que nos lanza Yann Duytsche. Y es que los productos son una invitación al viaje y a la voluptuosidad, son la primera fuente de inspiración. Por eso los ingredientes tienen reservado un lugar privilegiado en este libro, pues les corresponde abrir el cuaderno de viaje que constituye cada uno de los cap&am ... Leer resumen completo

59.00€

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(Tapa dura)

LA CALIDAD DEL VINO DESDE EL VIÑEDO
Fecha Lanzamiento: 16/05/2006
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2006

Resumen del libro

Para los franceses, lo indispensable para lograr un buen vino es la viña, en cambio, hasta no hace mucho, para los españoles era mas importante la elaboracion y la crianza, es decir, todo los que se hace en la bodega, por eso los españoles productores de vino se denominan a si mismos bodeguero, mientras que nuestros vecinos son viticultores. Segun Jose Hidalgo Togores, ingeniero agronomo y enologo, considerado uno de los mejores tecnicos vitivinicolas de España, las cosas estan cambiando y por eso en nuestro pais cada vez tenemos mejores vinos, porque los bodegueros estan centrando sus cuidados en sus viñas.El nuevo libro del director tecnico de Bodegas Bilbaina Jose Hidalgo, con el titulo La calidad del vino desde el viñedo, hace hincapie en que los cuidados de la viña son la base para un lograr un buen vino. Entre sus paginas podemos leer, De todos es sabido que los grandes vinos se elaboran a partir de excelentes vendimias, aunque esto no siempre sucede asi, pues una buena vendimia puede ser malograda en su incorrecta manipulacion en la bodega, mientras que partiendo de irregulares o malas uvas nunca se puede lograr un excelente vino, por mucho que el enologo y la tecnologia disponible se apliquen en su elaboracion. En este caso, la Naturaleza no puede ser superada.Ademas de exponer su experiencia y sus ideas, explica las bases de la viticultura, etapas de desarrollo del racimo, factores que influyen en la maduracion, sintesis y evolucion de los principales compuestos de la uva, control de la humedad del suelo del viñedo, etc.La nueva obra de Hidalgo, se completa con graficos e ilustraciones, un total de 389 paginas que no solo interesan a enologos, pues los viticultores podran conocer las condiciones y practicas de cultivo que pueden influir a la hora de obtener una buena vendimia, y en consecuencia, mejores vinos. apoyan la buena elaboracion del vino desde el viñedo. ... Leer resumen completo

48.00€

48.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:  
TAPAS GASTRONOMIA SIGLO XXI
Fecha Lanzamiento: 02/11/2006
EVEREST, 2006

Resumen del libro

El chef madrileño Paco Roncero, gran estrella de la cocina creativa, nos presenta en esta obra sorprendentes y originales recetas, en los que mezcla sabores y texturas, de esta cocina en miniatura tan apreciada y valorada por todo...

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  • 2 personas
  • 1 opinion

45.00€

45.00€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
GRAN LIBRO DE COCINA DE ALAIN DUCASSE: MEDITERRANEO
Fecha Lanzamiento: 16/11/2009
AKAL, 2009

Resumen del libro

El Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse. Mediterráneo supone el deseo de uno de los chefs más importantes del mundo de compartir su saber hacer y su entusiasmo con los profesionales y amantes de la cocina. Ducasse, el único cocinero con tres estrellas michelin en cada uno de sus grandes restaurantes de Mónaco, París y Nuev a York, y con la ayuda de sus principales colaboradores, recopila platos que hacen de esta obra una auténtica enciclopedia de la cocina tradicional, en la que la rica y sana materia prima mediterránea adquiere especial protagonismo. Las recetas, atractivas e inspiradoras, están acompañadas por excelentes fotografías en las que se aprecia que el acabado y la presentación son tan importantes como el sabor. ... Leer resumen completo

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140.00€

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RECETAS ENDIAMANTADAS
Fecha Lanzamiento: 25/03/2013
ANA BENARROCH DE BENSADON
TOY STORY, S.L., 2013

40.00€

40.00€

(Tapa blanda)

SECUENCIAS. RAMON FREIXA
Fecha Lanzamiento: 27/01/2014
EVEREST, 2014

Resumen del libro

Locura y sentido comun en perfecta armonia.En la cocina de Ramon Freixa hay atrevimiento, innovacion y sensatez, una tecnica impecable y numerosos juegos visuales y gustativos que comienzan con los divertidos snacks y continuan durante todas las propuestas que nos presenta con esa division de cada plato en varios distintos de los que se supone que uno es el principal, aunque muchas veces son los secundarios los que asumen todo el protagonismo. Algo complicado de explicar pero muy facil de entender, y de disfrutar, con este libro. ... Leer resumen completo

59.95€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:  
FAVIKEN
Fecha Lanzamiento: 09/01/2013
MAGNUSS NILSSON
PHAIDON PRESS LIMITED, 2013

45.00€

45.00€

(Tapa dura)

ESCRIBA
Fecha Lanzamiento: 10/10/2013
RBA LIBROS, 2013

Resumen del libro

Desde 1906 la familia Escribà nos sorprende a todos con sus geniales creaciones pasteleras. El genio creativo y el buen oficio se han enriquecido generación tras generación, de tal manera que hoy Christian Escribà es el gran chef de la pastelería hecha ilusión. Este libro repasa las grandes recetas de Escrib&a grave;: desde sus maravillosos buñuelos y cocas hasta los más fascinantes pasteles personalizados. ... Leer resumen completo

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45.00€

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  • 2ª Mano desde:  
ANALISIS Y PRODUCCION DE VINO
Fecha Lanzamiento: 16/02/2001
VV.AA.
ACRIBIA EDITORIAL, 2001

Resumen del libro

1. Introduccion - 2. Aplicacion de la evaluacion sensorial en la elaboracion de vino - 3. Madurez y calidad de las uvas - 4. Ion hidrogeno (pH) y acidez fija - 5. Glucidos - 6. Alcohol y extracto - 7. Compuestos fenolicos y color del vino - 8. Compuestos nitrogenados - 9. Compuestos que contienen azufre - 10. Dioxido de az ufre y acido ascorbico - 11. Acidez volatil - 12. Metales, cationes y aniones - 13. Acido sorbico, acido benzoico y dicarbonato de dimetilo - 14. Oxigeno, dioxido de carbono y nitrogeno - 15. Tartratos e inestabilidades - 16. Clarificacion y agentes clarificantes - 17. Salubridad de la bodega - 18. Microbiologia de la elaboracion del vino - 19. El corcho - 20. Procedimientos de laboratorio - Apendices: Tablas de constantes, factores de conversion - Seguridad del laboratorio. ... Leer resumen completo

57.00€

57.00€

(Tapa blanda)

ELS GENIS DEL FOC. QUI SON, COM CREEN I QUE CUINEN: QUI SON, COM CREEN I QUE CUINEN DEU XEFS CATALANS D AVANTGUARDA: 50 D ALTA GASTRONOMIA CREATIVA
Fecha Lanzamiento: 10/12/1999
EMPURIES, 1999

Resumen del libro

Obra única en España. Por primera vez se reúnen en un libro las recetas, impresiones y fotografías de diez cocineros de vanguardia: Ferran Adrià, de El Bullí, en roses; Joan Roca, de El Celler de Can Roca, en Girona; Carme Ruscalleda, de Sant Pau, en Sant Pol de Mar; Jean Louis Neichel, en Barcelona; Santi Santamaría , de El Racó de Can Fabes, en Sant Celoni; Jean Luc Figueres, en Barcelona; Carles Gaig, en Barcelona; Miquel Sánchez Romera, de L'Esguard, en Sant Andreu de Llavneres; Jordi Parramon, en Vic; y Joan Piqué, en Castell d'Aro. Ilustrado con las fotografías impreisonantes de Albert Bertran, este libro aspira a ser un manifiesto fundacional de una nueva forma de entender la cocina. "Arenós ha escrito uno de los más interesantes libros sobre astronomía que yo he leído en mucho tiempo. Primero, por la actitud del indagador, un joven gourmet además de excelente periodista, que conoce muy bien la materia sobre la que se aplica y que la suscita y ordena con unc riterio de comunicador. Segúndi, por la selección de creadores que ocupan en este momento el escaparate del mejor restaurar catalán, español y europeo, no solos, claro está, pero haciendo excelente, fundamental compañía a los que faltan. Arenós ha sabido sacarles a los restauradores las claves de su caber hacer, a partir de un viaje clásico de desvelamiento: de las priemras causas de la Causa Última, de las recetas al origen de la lógica que las ha hecho posibles. Y es que en cierto sentido Los genios del fuego está en el origen de la reinvención de los libros de cocina." Manuel Vázquez Montalbán. ... Leer resumen completo

51.60€

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