35 MM (En papel)

Datos del libro

• Editorial: CUADERNOS MUGARITZ DE GASTRONOMIA
• Lengua: ESPAÑOL
• Encuadernación: Tapa blanda
• ISBN: 9788493531027
• Año edicón: 2007
• Plaza de edición: MADRID

Sinopsis

El libro que tiene entre manos es el segundo volumen de una imaginativa enciclopedia gastronómica o, más exactamente, una colección de Monográficos de Cultura y Gastronomía que sus “ideadores” han dado en llamar Tabula.
Para llegar hasta aquí hemos retado a medio centenar de cocineros a trabajar en contra de su práctica habitual. En vez de apoyarse en productos como base de sus recetas, el desafío consistía en cocinar a partir de un concepto, una situación, un deseo, una historia... y esto lo convierte en un trabajo de diseño, elevando la categoría del trabajo del chef, que tiene que ver con la artesanía, con la restauración física y anímica, a la de creador, artista en ocasiones, restaurador espiritual, guía o chamán, que a través de las sensaciones del paladar y el olfato nos lleva a los lugares escogidos. Lugares en este caso comunes, que son tanto propios de cada uno, almacenados en la memoria personal, como colectivos, asumidos por nuestra cultura, gracias a la magia del cine.
Son por lo tanto los propios chefs quienes se han retratado en este libro, dando la medida de su propia creatividad a través del resultado de su trabajo y de su capacidad de sugestionar y de estimular el recuerdo del lector que, como mínimo, conoce bien las situaciones cinematográficas escogidas. ¿Cuántos y quiénes habrán acertado? Júzguelo usted mismo. Ahora que tanto se habla de la cocina como disciplina artística, quizás este ejercicio valiente nos dé algunas pistas.
El objetivo de este libro es atizar la memoria para provocar placer. El placer de recuperar películas que convirtieron un momento de juventud en algo inolvidable; de asistir a la cena que oficiaban las hermanas Morkan en la obra maestra de despedida de John Huston; de conocer por fin a qué saben exactamente los “knichi”, ese plato imposible que preparaba Charles Boyer para Jane Fonda, Robert Redford y Mildred Natwick (a la que, por cierto, también le iban los bollos de arándanos) y que Heston Blumenthal ha conseguido recrear; de