APICIUS Nº 15 (NOVIEMBRE 2010) - VV.AA.. Resumen del libro y comentarios - casadellibro.com
apicius nº 15 (noviembre 2010)-2910014088421

APICIUS Nº 15 (NOVIEMBRE 2010) (En papel)

VV.AA., MONTAGUD EDITORES SA, 2010
ISBN 2910014088421

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006. carta del director. paco marfull 008. into de raw, ¡lo tenemos crudo! andrea petrini 012. rené redzepi. København. Danmark. javi antoja de la rosa 032. rené redzepi philippe regol 034. las verduras del desierto. la faz botánica de la gastronomía. santiago orts 040. las 3 estrategias de la planta ante la sal. 050. pasión por la cocina, amor en cada plato. rodrigo de la calle 066. crippasta enrico crippa 068. revalorizando la pasta. eleonora cozzella 086. expresión personal. la sala N del Museo Guggenheim Bilbao. josean martínez alija 122. neogastronomía de terroir en Eslovenia. hiša franko ana roš 126. ana roš, valter kramar y el triunfo (de los sabores) de Caporetto. gabriele zanatta 150. el domador del fuego. bittor arginzoniz 152. el asador Etxebarri. rafael garcía santos 176. la cocina Pop. davide oldani 178. el perfume del futuro. gualtiero spotti 176. ¿hacia dónde va la cocina? jose carlos capel (...)

Datos del libro

  • Editorial: MONTAGUD EDITORES SA
  • Lengua: ESPAÑOL
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • ISBN: 2910014088421
  • Año edicón: 2010
  • Plaza de edición: BARCELONA
  • Ver tabla de contenidos

Sinopsis

Edición -Noviembre 2010. Apicius es también un viaje alrededor del mundo, para captar una instantánea del estado actual de la gastronomía creativa; una ensoñación para transitar por los mejores paisajes y las más imaginativas cocinas. Porque, ¿hacia dónde va la cocina?... sin duda una de las preguntas clave del momento. En el epílogo de este número, José Carlos Capel ensaya la respuesta a este interrogante. Fue un tema latente en Madridfusión 2010 y queríamos que nos diera un apunte. Es un momento clave, un poco desconcertante, es cierto, pero no podemos negar que hayan pasado cosas muy importantes y ahora toca digerirlas.

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