APICIUS Nº 6 (MAYO 2006) CUADERNO DE ALTA GASTRONOMIA (CD-ROM) (En papel)

Datos del libro

• Nº de páginas: 190 págs.
• Editorial: MONTAGUD EDITORES SA
• Lengua: ESPAÑOL
• Encuadernación: Tapa blanda
• ISBN: 2910011194194
• Año edicón: 2006
• Plaza de edición: BARCELONA

Sinopsis

Moléculas del mundo, uníos. Quiero conocerles. En algunos foros se comenta que hay personas que cocinan moléculas. ¿Estarán buenas? Simplemente lo pienso y me entran escalofríos. ¿A qué sabrán? Esta moda de definir como “cocina molecular” la cocina que se apoya en la técnica y en el trabajo de algunos científicos para explicar los porqués de distintos procesos es propia de caza-tendencias. Incluso la “gastronomía molecular”, nacida en la década de los 80 de manos de científicos aficionados a la gastronomía, jamás investigó elementos tan habituales hoy en día como los espesantes, gelificantes o emulsionantes... Entonces sólo resta decir que afirmar que quien emplea estos productos elabora una cocina molecular es una clara operación de confusión del público. Se busca el nombre perfecto. Nadie es capaz de comprender cómo la francesa Nouvelle Cuisine tuviera su nombre y ahora no exista ninguno para este impás de la cocina española. Surgen gastrónomos cool hunters, buscando el bautizo del nombre ideal a una generación excepcional... y “cocina molecular”, sin saber nadie qué es, es lo que más suena. Esa falsa asociación de molecularidad con elBulli ha hecho que el propio Ferran Adrià y su equipo redactara la “síntesis de nuestra filosofía” donde se definen y delimitan, en 23 puntos, su manera de entender y practicar la cocina.