En sus tiempos de hombre letrado, Carvalho se educó en la máxima de Brillat-Savarin de que el hombre se distingue del animal en que puede beber cuando no tiene sed, y no necesariamente agua. La bebida como estimulante es una de las primeras drogas de diseño de la historia de la humanidad, desde el vino o la cerveza hasta la absenta, pasando por todos los grados medios.
Este libro, un verdadero documento sobre las denominaciones de origen de los vinos de España, ofrece también algunas consideraciones sobre otras bebidas que se han incorporado a la conciencia bebedora de los españoles.