COCINA PARA PROFESIONALES (En papel)
E. LOEWER,
EDICIONES PARANINFO, S.A.
ISBN 9788428302838
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Datos del libro
- Editorial: EDICIONES PARANINFO, S.A.
- Encuadernación: Tapa blanda
- ISBN: 9788428302838
Sinopsis
El éxito de esta obra se debe principalmente a que se inspira en los métodos más modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo así eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesión.
Índice Extractado: Instalación y organización de la cocina - Términos - Conocimiento de los productos - Técnica culinaria - Pescado - Entradas - Carnes - Hortalizas - Postres - Minutas - El rendimiento - Ciencia culinaria - Articulado del Código Alimentario - Composición de alimentos - Vocabulario.
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