La cocina española está considerada una de las mejores del mundo, por la calidad de sus ingredientes y su variedad en matices y texturas, y además es una dieta altamente saludable y equilibrada. Las especialidades de las distintas gastronomías de la península podrían llenar varias enciclopedias, por lo que para este libro hemos seleccionado los "grandes éxitos", es decir, aquellos platos clásicos e imprescindibles que todo cocinero debería aprender. Estas deliciosas recetas constan de ingredientes que se pueden encontrar fácilmente y su preparación se explica paso a paso para que los cocineros con menos experiencia puedan realizarlas con éxito. Vienen acompañadas de consejos y trucos prácticos. Incluye más de un centenar de tesoros de nuestra gastronomía, como: ensalada xató, caldereta de pescado, paella valenciana, mar y montaña de pollo con cigalas, arroz negro con sepia, lacón con grelos, tortilla de patatas y de bacalao, crema catalana, marmitako de atún, horchata de chufa.