CREACION CULINARIA: INTRODUCCINO A LOS SERVICIOS ALIMENTACION Y A LAS COCINAS DEL MUNDO (En papel)

Datos del libro

• Nº de páginas: 326 págs.
• Editorial: ACRIBIA EDITORIAL
• Lengua: ESPAÑOL
• Encuadernación: Tapa blanda
• ISBN: 9788420011516
• Año edicón: 2010
• Plaza de edición: ZARAGOZA

Sinopsis

Prólogo a la serie - Prólogo - Prefacio - 1. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación - 2. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - 3. Sus herramientas - 4. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos - 5. Planificación y registro de sus creaciones culinarias - 6. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas - 7. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos - 8. Creando ensaladas - 9. Preparaciones con carnes - 10. Preparaciones con carne de aves - 11. Preparaciones con productos del mar - 12. Preparaciones con productos de origen vegetal - 13. Preparaciones con productos lácteos y huevos - 14. Principios básicos de los horneados - Bibliografía - Glosario - Índice alfabético. Contiene CD de recetas.