De Cádiz y sus cantes es una obra de referencia no sólo para conocer los orígenes y el desarrollo del flamenco en una de sus cunas más genuinas, sino también para acercarse al alma de una ciudad que tuvo en Fernando Quiñones a una de sus voces más originales y esclarecidas. Debido a su doble condición de obra de lectura y consulta, este ensayo consigue trascender lo meramente erudito para convertirse en una pieza fundamental en obra literaria de su autor.
Editada por primera vez en 1964, cuando la flamencología no contaba aún con el prestigio académico e institucional que hoy disfruta, el libro fue revisado con profundidad en 1974, edición completamente agotada cuyo texto hoy recuperamos.