Las hierbas y todo aquello que gira en torno a un tallo, a una flor o al más delicado de los brotes que uno pueda encontrar en un bosque, una regata o una suave colina constituyen uno de los escenarios en los que se fragua la cocina de Mugaritz. Llevamos ya muchos años en contacto directo con ese universo vegetal y hemos aprendido a respetarlo sin cometer excesos, sin robarle al campo más que lo estrictamente necesario y valioso, siempre con vista a que el resultado culinario merezca la pena tanto o más que su contemplación a cielo abierto. La naturaleza verde en el plato provoca emoción.
Por eso, Andoni Luis Aduriz, uno de los cocineros más sensatos del panorama gastronómico, en estrecha colaboración del botánico François-Luc Gauthier, nos propondrá en esta obra que sostienes entre las manos un recorrido por un mundo vegetal descrito con la minuciosidad de quienes lo observan y lo estudian a lo largo de su ciclo vital.
Sólo esperamos que, si tienes la fortuna de poder salir al campo, mires con ojos nuevos ese tronco caído, tumbado en la hierba y casi devorado por el musgo. Aprenderás a mirarlo profusamente. No con esos ojos, los tuyos, pues no te valdrán. Necesitarás los otros, esos que están en el bolsillo de tu piel y que encontrarás tras la lectura de este libro imprescindible.
La obra concluye con una relación de 18 recetas de todo género, descritas minuciosamente, y un DVD de 120 minutos, en español e inglés, en sistema PAL y apto para la zona 2 (Europa, Japón, Sudáfrica, Oriente Próximo) en el que se puede ver cómo guisan en Mugaritz dichas recetas.