DISEÑO Y GESTION DE COCINAS: MANUAL DE HIGIENE ALIMENTARIA APLICA DA AL SECTOR DE LA RESTAURACION (En papel)
IRENE LLORET,
MIGUEL A. LOPEZ,
,
DIAZ DE SANTOS, 2005
ISBN 9788479786984
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Datos del libro
- 17.0x24.0cm.
- Nº de páginas: 650 págs.
- Editorial: DIAZ DE SANTOS
- Lengua: ESPAÑOL
- Encuadernación: Tapa blanda
- ISBN: 9788479786984
- Año edicón: 2005
- Plaza de edición: MADRID
Sinopsis
El lector encotrará en las páginas de este libro una apuesta honesta y global por la higiene alimentaria en el sector de la restauración. A través de ella, se aportan los conocimientos necesarios para diseñar, planificar y gestionar de un modo higiénico e integrado la cocina de todo tipo de establecimientos: desde el más pequeño y artesanal bar hasta la más grande y sofisticada cocina central. Pero sus contenidos, más alla de suponer una extensa exposición de recomendaciones en materia de higiene alimentaria, representan una profunda reflexión, donde se abordan y desenmarañan importantes aspectos como son las posibilidades reales de implantación del autocontrol basado en el sistema APPCC.
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