Citado en la Biblia, el aceite de oliva fue un alimento de base esencial para las civilizaciones antiguas. Nuestros ancestros lo utilizaban no sólo con finalidades alimenticias y prácticas sino también y sobre todo terapéuticas. Tras haber pasado algunos siglos en la sombra, el aceite de oliva ha regresado a nuestras mesas por los caminos más nobles: los del descubrimiento científico y los de la revelación gastronómica. Así, un sinfín de estudios han demostrado en estos últimos años que el aceite de oliva es el alimento sano por excelencia. No sólo se ha llegado a comprobar que el aceite de oliva puede ayudar no sólo en la prevención de la diabetes, de la obesidad, del cáncer y del envejecimiento, sino también y principalmente en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, siendo sus virtudes terapéuticas un seguro de vida excepcional para el corazón: disminución de los índices de colesterol, reducción de las trombosis y, en consecuencia, de los riesgos de padecer una crisis cardíaca. Está comprobado que los problemas cardiovasculares son la primera causa de muerte en la civilización occidental, por lo que conviene tomar todas las medidas preventivas que nos sea posible. Por ello, El aceite de oliva es una lectura indispensable para el gastrónomo que se cuida comiendo.