EL JAMON IBERICO: DE LA DEHESA AL PALADAR (En papel)
JESUS VENTANAS,
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2006
ISBN 9788484762706
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Datos del libro
- 17.0x24.0cm.
- Nº de páginas: 141 págs.
- Editorial: MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A.
- Lengua: ESPAÑOL
- Encuadernación: Tapa dura
- ISBN: 9788484762706
- Año edicón: 2006
- Plaza de edición: MADRID
Sinopsis
El objetivo principal de este libro es satisfacer la creciente demanda de información y conocimientos que tanto dentro del sector, como desde el público en general, se solicita sobre el jamón ibérico, y que ninguna publicación ha atendido hasta ahora, abarcando todos los eslabones de la cadena que va “desde la dehesa hasta la mesa”. El autor, Jesús Ventanas, es, desde 1990, Catedrático de Tecnología de Alimentos en la Facultad de Veterinaria de Cáceres, donde desarrolla una intensa actividad científica y académica orientada hacia el estudio de la Bioquímica y la Tecnología de los productos cárnicos (en concreto del jamón ibérico).
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Riguroso a la vez que comprensible para los profanos. Probablemente el mejor libro sobre el mundo del jamón. Me lo recomendó un experto de compras de IberGour (venden jamones de pequeños productores artesanos de Extremadura; http://www.ibergour.com), que de esto saben como nadie.