Gracias a mi trabajo en la revista profesional "Molinería y Panadería" y a mis numerosos desplazamientos por toda nuestra geografía, así como el trato con alumnos llegados de diversos puntos hasta la Escuela de Panadería de la Asociación de Panaderos de Madrid, ASEMPAN, me ha permitido a lo largo de los años conocer muy a fondo la panadería española y, lo que realmente importa, a los hombres y mujeres que están al frente de los obradores, sean o no los propietarios de la empresa. Esta relación personal y el conocer las elaboraciones que habitualmente realizan en sus localidades de origen, me llevó a crear una nueva sección en la revista: Maestros Panaderos. Ahora, después de varios años de publicarse casi todos los meses, hemos decidido que todo este material ya publicado en la revista merecía el honor de convertirse en un libro. Este libro. Quienes no sean suscriptores de la revista tendrán en sus manos 76 elaboraciones de panes, bollería y pastelería tradicional española, que, evidentemente, no pretende ser una guía o colección de los panes de España, si no simplemente dejar constancia del buen trabajo de los panaderos de nuestro país y el esfuerzo que realizan para conservar unas recetas que, en algunos casos ya estaban a punto de desaparecer. Además, con este libro, pretendemos que el conocimiento de estas elaboraciones haga factible el que, con las adaptaciones que cada maestro panadero crea convenientes, puedan extenderse a otras regiones y, de esta forma, sean más los consumidores que puedan disfrutarlas. También hay que decir que quienes sean profesionales suscritos a la revista "Molinería y Panadería" y tengan este libro de elaboraciones -aunque ya publicadas en la revista- de esta forma las tendrán ahora agrupadas, ordenadas y corregidas; es decir, actualizadas. A los maestros panaderos que aparecen en este libro, agradecerles su colaboración y felicitarles por su trabajo. Aquí y de esta manera nos demuestran su profesionalidad y buen compañerismo, su generosidad al facilitar al público y a otros colegas sus recetas y técnicas. Esperamos que este libro también promueva el intercambio entre profesionales e incluso el turismo gastronómico, cada día más de moda; por ello, facilitamos los nombres, direcciones y teléfonos de quiénes participan en el mismo. A los fotógrafos que han intervenido felicitarles también por la calidad artística de su trabajo, que contribuye a apreciar cada una de las elaboraciones en su mejor dimensión profesional. Y fina