FABRICACION DE EMBUTIDOS: PRINCIPIOS Y PRACTICA (En papel)

Datos del libro

• Nº de páginas: 106 págs.
• Editorial: ACRIBIA EDITORIAL
• Lengua: ESPAÑOL
• Encuadernación: Tapa blanda
• ISBN: 9788420010540
• Año edicón: 2005
• Plaza de edición: ZARAGOZA

Sinopsis

Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures’s Association - Acerca del autor - Acerca del libro - Figuras - Tablas - Introducción - 1. Definición de embutidos - 2. Tendencias de mercado de los embutidos - 3. Formulación del producto - 4. Fases de la producción - 5. Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos - 6. Nuevos productos - Apéndices: 1. Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) - 2. Formulario de información y evaluación del proveedor - 3. Informe de inspección de entrega de la carne - 4. Informe de inspección de entrega de productos secos- 5. Informe de inspección de entrega del material envasado - 6. Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos - 7. Plan de APPCC para embutidos cocidos - Bibliografía - Índice alfabético.