GESTION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA HOTELES, BARES Y RESTAURANTES (En papel)

JESUS FELIPE GALLEGO, EDICIONES PARANINFO, S.A., 2001
ISBN 9788428328050

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Datos del libro

17.0x24.0cm.
Nº de páginas: 750 págs.
Editorial: EDICIONES PARANINFO, S.A.
Lengua: CASTELLANO
Encuadernación: Tapa blanda
ISBN: 9788428328050
Año edicón: 2001
Plaza de edición: MADRID

Sinopsis

El autor ofrece en este libro un panorama amplio sobre las nuevas ofertas de Restauración que exigen nuevos conocimientos y planteamientos para la gestión, donde las franquicias, el todo incluido, los restaurantes temáticos o de cocina creativa generan estilos de dirección muy diferentes a aquéllos que, en tiempos recientes, se estaban utilizando.
Índice Extractado: Los cambios de la cocina y del servicio a través de los tiempos - Evolución de la restauración en España - Los recursos humanos - La organización en las empresas de restauración - Gestión económica en la restauración - Las franquicias y los nuevos negocios en la restauración - Restauración temática - All Inclusive - Los vinos y otras bebidas en la restauración - Los locales en la restauración - El servicio en la restauración - La identidad corporativa. Diseño y contenido de cartas y menús - El nuevo marketing - Las nuevas tecnologías en la restauración - Denominación de origen de productos españoles.