HELADOS: ELABORACION, ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD (En papel)
ANTONIO MADRID VICENTE,
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2003
ISBN 9788489922907
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Datos del libro
- Nº de páginas: 380 págs.
- Editorial: ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR
- Lengua: ESPAÑOL
- Encuadernación: Tapa blanda
- ISBN: 9788489922907
- Año edicón: 2003
- Plaza de edición: MADRID
Sinopsis
Este libro se ha convertido en un clásico que va ya por su 4ª edición. Incluye todo lo referente a la composición, valor nutritivo, materias primas, procesos de elaboración, tecnología, análisis, etc., sobre helados artesanales e industriales. Ingredientes utilizados en la preparación de los helados. Aditivos. Microbiología de los helados. Preparación de la mezcla. Homogeneización y pasteurización de la mezcla. Maduración y mantecación de la mezcla. Líneas de envasado y extrusión de helados. Túneles de endurecimiento. Producción de polos. Elaboración de horchatas y granizados. Limpieza y desinfección de las instalaciones, etc.
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