En el maremágnum incesante de actividad y bullicio del Palacio de Congresos y Auditorio, el visitante se encuentra de primeras con el restaurante Kursaal Martín Berasategui, con sus servicios de restaurante gastronómico de alto nivel, de restaurante bistrot con menú del día y de bar. Es Martín Berasategui quien capitanea esta nave que da prestigio al Restaurante Kursaal y que, al mismo tiempo, ofrece un servicio de calidad difícil de encontrar en otros Palacios de Congresos de todo el mundo. Lo último que haría Berasategui, donostiarra de pro, merecedor del máximo galardón de la ciudad, el Tambor de Oro, es descuidar la ocasión de servir a sus propia ciudad con generosidad y no colaborar debidamente en la difusión del buen nombre de San Sebastián. Sin ir más lejos, en este mismo libro ofrece una de sus recetas a las gentes de su ciudad. Se trata de unas Kokotxas de bacalao con berberechos, un plato de los de cortar la respiración a cualquiera. Compruébenlo.