LA ALTA COCINA VASCA EN MINIATURA (PINCHOS Y PICAS) (En papel)
PEIO GARCIA AMIANO,
AUTOR-EDITOR, 2003
ISBN 9788460796695
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Datos del libro
- Nº de páginas: 214 págs.
- Editorial: AUTOR-EDITOR
- Lengua: CASTELLANO
- Encuadernación: Tapa dura
- ISBN: 9788460796695
- Año edicón: 2003
- Plaza de edición: NAFARROA
Sinopsis
En los prólogos de este libro Ferran Adrià , Juan Mari Arzak y Martín Berasategui lo dejan bien claro: la importancia de esta cocina en miniatura en el País Vasco, que se ha extendido ya a muchos rincones de nuestra geografía, se renueva constantemente con nuevas aportaciones de los responsables culinarios de bares y restaurantes. En este libro, en el que Peio García sigue en la línea de su anterior obra A Donostia de Pinchos, se incluye un nuevo y moderno repertorio de pinchos y picas que, aunque se presente como cocina en miniatura, podría -en muchos casos- ser un plato importante de la carta de cualquier restaurante. Valga como muestra el Huevo de caserío escalfado a baja temperatura bañado con el jugo concentrado de una gallina y tres trufas, la Crema de remolacha con infusión de berberechos al txakoli o el Caldo de chipirón salteado con su crujiente y raviolis cremosos de su tinta. Los cocineros de restaurantes y bares que nos deleitan con sus elaboraciones, de San Sebastián y sus alrededores, proporcionan una tal cantidad de ideas gastronómicas -magníficamente fotografiadas por Mikel Alonso- que hacen de este libro una obra indispensable para cualquier profesional interesado en el mundo de las tapas, pinchos, picas o, en definitiva, la cocina en miniatura.
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Son elaboraciones aportadas por una serie de restaurantes que se relacionan al final del libro, estructuradas en una fotografía (de buena calidad) por página y su fórmula en la siguiente. Como parece que es habitual en este tipo de publicaciones, para algunos de los hosteleros colaboradores parece que les cuesta trabajo dar la elaboración de una forma comprensible y completa: ingredientes fantasmas, recetas cortas y poco explicativas, errores ortográficos y un glosario anecdótico. A su favor: algunas elaboraciones sorprendentes.