LA CIENCIA DE LAS GOLOSINAS (En papel)
W.P. EDWARDS,
ACRIBIA EDITORIAL, 2002
ISBN 9788420009643
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Datos del libro
- 17.0x24.0cm.
- Nº de páginas: 200 págs.
- Editorial: ACRIBIA EDITORIAL
- Lengua: ESPAÑOL
- Encuadernación: Tapa blanda
- ISBN: 9788420009643
- Año edicón: 2002
- Plaza de edición: ZARAGOZA
Sinopsis
CONTENIDO: Prefacio - 1. Introducción - 2. Ciencia básica - 3 . Ingredientes - 4. Emulgentes, colorantes y aromas - 5. La fábrica de golosinas - 6. Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros - 7. Productos que contienen azúcar en gránulos - 8. Grageado - 9. Toffees y caramelos blandos - 10. Gomas, productos gelificados y regaliz - 11. Goma de mascar - 12. Productos aireados, espumas - 13. Confitería sin azúcar - 14. Pastillas o lozengues - 15. Tabletas o comprimidos - 16. Experimentos - 17. El futuro - Índice alfabético.
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