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LA COCINA AL DESNUDO (En papel)

SANTI SANTAMARIA , TEMAS DE HOY, 2008
ISBN 9788484607144

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Datos del libro

  • Nº de páginas: 288 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editoral: TEMAS DE HOY
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788484607144
  • 3292 libro de Recetarios

Resumen del libro

¿Asistimos al ocaso de la cocina doméstica y al imparable declive de la cultura gastronómica mediterránea? ¿Debemos sentirnos orgullosos de una cocina, la molecular o tecnoemocional -abanderada por Ferran Adrià y su cohorte de seguidores-, que llena nuestros platos de gelificantes, estabilizantes y emulsionantes de l aboratorio? A éstas y otras preguntas intenta dar respuesta Santi Santamaría, el cocinero español con más estrellas Michelín, en un libro atípico y sugerente, sin recetas mágicas, salpicado de recuerdos y referencias personales y profesionales, escrito al margen de las modas imperantes y contra la cocina-espectáculo por alguien que lleva toda la vida pegado a los fogones. Con él se pretende estimular el diálogo, abrir un debate público sobre el futuro de nuestra gastronomía y como no, también la polémica que también está servida. ... Leer resumen completo

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Datos del libro

  • Nº de páginas: 288 págs.
  • Editorial: TEMAS DE HOY
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • ISBN: 9788484607144
  • Año edicón: 2008
  • Plaza de edición: BARCELONA

Resumen del libro

¿Asistimos al ocaso de la cocina doméstica y al imparable declive de la cultura gastronómica mediterránea? ¿Debemos sentirnos orgullosos de una cocina, la molecular o tecnoemocional -abanderada por Ferran Adrià y su cohorte de seguidores-, que llena nuestros platos de gelificantes, estabilizantes y emulsionantes de laboratorio?
A éstas y otras preguntas intenta dar respuesta Santi Santamaría, el cocinero español con más estrellas Michelín, en un libro atípico y sugerente, sin recetas mágicas, salpicado de recuerdos y referencias personales y profesionales, escrito al margen de las modas imperantes y contra la cocina-espectáculo por alguien que lleva toda la vida pegado a los fogones. Con él se pretende estimular el diálogo, abrir un debate público sobre el futuro de nuestra gastronomía y como no, también la polémica que también está servida.

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Lector anónimo
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Le sigo al autor hasta cierto punto solo. Estoy de acuerdo con la parte de snobismo de los grandes cocineros pero no comparto su tono integrista. No hay por qué combatir la cocina de vanguardia, sino que es positivo que haya una oferta variada y luego cada cual escoja según sus gustos y posibilidades. A nadie le obligan a gastarse 200 euros en un restaurante de lujo. El autor es nacionalista y eso deja en todo su sello de intolerancia y agresividad.

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Lector anónimo
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La cocina "moderna" o "de diseño" esta bien como para experimentar. Pero donde se ponga la cocina española tradicional... Con todo su sabor, sin tanta reducción y sin tanto adorno. Polémica hay, desde luego. El libro está muy bien. Te hará tomar tu propia postura y conocer la actualidad "entre fogones". En la variedad está el gusto.

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