LA COCINA DEL ARROZ (En papel)

ROGER MARTINEZ NYSSEN, RBA LIBROS, 2008
ISBN 9788498673180

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Datos del libro

26.0x26.0cm.
Nº de páginas: 144 págs.
Editorial: RBA LIBROS
Lengua: CASTELLANO
Encuadernación: Tapa dura
ISBN: 9788498673180
Año edicón: 2008
Plaza de edición: BARCELONA

Sinopsis

Recetas para preparar en casa los mejores arroces del mundo. Roger Martínez, chef del restaurante La Mifanera, especializado en la cocina del arroz, nos ofrece en este libro un completo recetario para elaborar en casa risottos, guisados y caldosos, paellas, y salteados. Las recetas abarcan desde propuestas tradicionales, como la clásica paella, hasta formulas más innovadoras, como los snacks de arroz frito. Además recogen el saber culinario de todo el mundo: de Tailandia nos llega el arroz thai con fruta y menta, de Méjico el arroz verde picante con queso, de Italia el risotto de alcachofas y café italiano... A lo largo de las páginas nos desvela los grandes secretos de la cocina de este cereal: qué variedad es la más adecuada para cada receta, cómo se debe cocinar el grano, qué técnica es la más adecuada o cómo preparar las bases que sustentan el plato. El libro incluye magníficas fotografías que permiten apreciar las texturas y los puntos de cocción, dos de las claves del éxito en la cocina del arroz.