PESCADOS, MARISCOS Y VINOS PARA ACOMPAÑAR. ELABORACIÓN DE LAS RECETAS: MAUEL NOVOA, CAMILO BARREIRO. Consejos para antes de cocinar: Compra, conservación, vinos. Casi doscientas recetas de cocina gallega creativa y fácil. Presentación de 52 especies que son la base de la cocina gallega. Conviene recordar que la base de la gastronomía se encuentra no en nuestros restaurantes ni en las bibliotecas, sino en las cocinas de las casas. El mayor número de profesionales del sector no lo constituyen los cocineros de los restaurantes y hoteles, sino los cientos de miles de mujeres, que dedican a este trabajo una parte importante de su tiempo todos los días del año. Es a ellas a quienes está destinado el libro, con el propósito de darles alguna luz, ofrecerles sugerencias con las que afrontar tan dura y magnífica labor. También quiere ser de utilidad para otro tipo de público: Aquel que ocasionalmente se pone el mandil, desde simples aficionados, esporádicos cocineros de fin de semana, a seductoras que quieren llegar al corazón de su pareja haciendo escala en su estómago. Y, por supuesto, para los jóvenes que han emprendido la emancipación y no quieren renunciar a seguir comiendo bien. Para todos ellos y ellas, La cocina del mar en Galicia: Pescados, mariscos y vinos para acompañar, presenta las variedades de crustáceos, bivalvos, cefalópodos, pescados de mar y de río que se encuentran con más frecuencia en las pescaderías y mercados de nuestro país. En total son 52 especies y algo más de 190 recetas que abren al lector la posibilidad de realizar una cocina creativa, muy variada a lo largo del año y apta para cualquier economía.

Gil, Francisco J