LA COCINA Y LA CIENCIA - PETER BARHAM. Resumen del libro y comentarios - casadellibro.com
la cocina y la ciencia-peter barham-9788420009964

LA COCINA Y LA CIENCIA (En papel)

PETER BARHAM, ACRIBIA EDITORIAL, 2002
ISBN 9788420009964

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Datos del libro

  • Nº de páginas: 260 págs.
  • Editorial: ACRIBIA EDITORIAL
  • Lengua: ESPAÑOL
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • ISBN: 9788420009964
  • Año edicón: 2002
  • Plaza de edición: ZARAGOZA

Sinopsis

Contenido: Agradecimientos - Introducción - Moléculas sensuales-gastronomía molecular - Aroma y sabor - Calentando y cocinando-física gastronómica - Utensilios, artilugios y métodos de cocina - La carne y el pollo - El pescado - El pan - Las salsas - Los bizcochos - Las masas de pastelería - Los suflés - Cocinando con chocolate - Pesos y medidas - Glosario de términos - Bibliografía.

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