LA PANIFICACION (En papel)
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MONTAGUD EDITORES SA, 1996
ISBN 9788472120631
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Datos del libro
- 16.0x24.0cm.
- Nº de páginas: 544 págs.
- Editorial: MONTAGUD EDITORES SA
- Lengua: ESPAÑOL
- Encuadernación: Tapa dura
- ISBN: 9788472120631
- Año edicón: 1996
- Plaza de edición: BARCELONA
Sinopsis
Este libro está realizado por 24 autores, los más destacados especialistas en los diferentes aspectos del proceso de panificación, coordinados por Roland Guinet y Bernard Godon.
Estructurado en cinco partes, comprende los siguientes temas: Aspectos socioeconómicos; Las materias primas; Los agentes de fermentación; La tecnología; Los aspectos cualitativos; Bases bioquímicas tecnológicas.
Un volumen con 64 fotografías, gran número de esquemas y tablas, y un índice analítico. Cubierta plastificada mate con reserva brillante, en cartoné y lomo recto.
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