nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario (reprod. facsimil ar, 1888) (5ª ed.)-9789707019195

NUEVO COCINERO MEXICANO EN FORMA DE DICCIONARIO (REPROD. FACSIMIL AR, 1888) (5ª ED.) (En papel)

VV.AA. , UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA, 2008
ISBN 9789707019195

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Datos del libro

  • Nº de páginas: 993 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editoral: UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9789707019195
  • 662 libros de Internacional

Resumen del libro

El peculiar recetario, cuya utilidad práctica puede comprobarse en la actualidad, es definida por Ch. Bouret, editor original, como una obra que “contiene los procedimientos empleados en la alta, mediana y pequeña cocina, la lista normal de los platillos que deben componer las distintas comidas, el método de aderezar los platos y de disponer los diferentes servicios de una mesa, y lo más selecto de las artes del pastelero, el bizcochero, el confitero, el destilador, el nevero...”Una manifestación del arte y de la cultura es la cocina en México. Ninguna región carece de tradición culinaria, presente desde sencillos guisos diarios hasta complejos y elaborados platillos para celebraciones especiales. Ciertos elementos y usos culturales en la comida mexicana como son los chiles y sus diversas combinaciones, la colocan al lado de civilizaciones tan antiguas como la china, indochina y birmana; la costumbre de acompañar las comidas con tortillas - en este caso de maíz - al lado de árabes e hindúes. Actualmente, y a nivel internacional, la cocina mexicana compite con la francesa y con la italiana en cuanto a refinamiento, y con la española en cuanto a su abundancia y los sabores fuertes. Esta riqueza es producto de un largo proceso que parte de las milenarias culturas prehispánicas, continúa durante los tres siglos de aculturación colonial, y termina en lo que hoy día constituye una manifestación del carácter nacional, propiamente mexicano, tal y como se consolidó en el siglo XIX ... Leer resumen completo

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LA COCINA ESPAÑOLA MODERNA (ED. FACSIMIL)

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CURSO DE COCINA: SUSHI TAKEUCHI

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Datos del libro

  • 19.0x25.0cm.
  • Nº de páginas: 993 págs.
  • Editorial: UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • ISBN: 9789707019195
  • Año edicón: 2008
  • Plaza de edición: MEXICO

Resumen del libro

El peculiar recetario, cuya utilidad práctica puede comprobarse en la actualidad, es definida por Ch. Bouret, editor original, como una obra que “contiene los procedimientos empleados en la alta, mediana y pequeña cocina, la lista normal de los platillos que deben componer las distintas comidas, el método de aderezar los platos y de disponer los diferentes servicios de una mesa, y lo más selecto de las artes del pastelero, el bizcochero, el confitero, el destilador, el nevero...”

Una manifestación del arte y de la cultura es la cocina en México. Ninguna región carece de tradición culinaria, presente desde sencillos guisos diarios hasta complejos y elaborados platillos para celebraciones especiales. Ciertos elementos y usos culturales en la comida mexicana como son los chiles y sus diversas combinaciones, la colocan al lado de civilizaciones tan antiguas como la china, indochina y birmana; la costumbre de acompañar las comidas con tortillas - en este caso de maíz - al lado de árabes e hindúes. Actualmente, y a nivel internacional, la cocina mexicana compite con la francesa y con la italiana en cuanto a refinamiento, y con la española en cuanto a su abundancia y los sabores fuertes. Esta riqueza es producto de un largo proceso que parte de las milenarias culturas prehispánicas,
continúa durante los tres siglos de aculturación colonial, y termina en lo que hoy día constituye una manifestación del carácter nacional, propiamente mexicano, tal y como se consolidó en el siglo XIX

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