panaderia artesana: tecnologia y produccion (nueva edicion)-xavier barriga molina-9788472120938

PANADERIA ARTESANA: TECNOLOGIA Y PRODUCCION (NUEVA EDICION) (En papel)

XAVIER BARRIGA MOLINA , MONTAGUD EDITORES SA, 2013
ISBN 9788472120938

(3  valoraciones )

Datos del libro

  • Nº de páginas: 240 págs.
  • Encuadernación: Tapa dura
  • Editoral: MONTAGUD EDITORES SA
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788472120938
  • 641 libros de Repostería

2 opiniones

Resumen del libro

Es evidente el interés que, sobre todo en los últimos tiempos, despierta el retorno a una panadería de calidad que recobre los sabores perdidos del pan artesano; por ello, Xavier Barriga aplica su experiencia como profesional y como profesor y asesor técnico de panadería en esta obra.El libro se compone de los siguientes ca pítulos:- Introducción a la panadería artesana- Las materias primas- El proceso de elaboración del pan- La maquinaria- Las enfermedades del pan- Nuevas tecnologías en panificación- Las recetasartesanas - Indices y bibliografíaEl texto, desarrollado en 240 páginas, se completa con 25 elaboraciones explicadas paso a paso, 64 fotografías, 27 tablas informativas y 9 gráficos descriptivos. ... Leer resumen completo

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Datos del libro

  • 20.0x30.0cm.
  • Nº de páginas: 240 págs.
  • Editorial: MONTAGUD EDITORES SA
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa dura
  • ISBN: 9788472120938
  • Año edicón: 2013
  • Plaza de edición: BARCELONA

Resumen del libro

Es evidente el interés que, sobre todo en los últimos tiempos, despierta el retorno a una panadería de calidad que recobre los sabores perdidos del pan artesano; por ello, Xavier Barriga aplica su experiencia como profesional y como profesor y asesor técnico de panadería en esta obra.
El libro se compone de los siguientes capítulos:
- Introducción a la panadería artesana
- Las materias primas
- El proceso de elaboración del pan
- La maquinaria
- Las enfermedades del pan
- Nuevas tecnologías en panificación
- Las recetasartesanas
- Indices y bibliografía
El texto, desarrollado en 240 páginas, se completa con 25 elaboraciones explicadas paso a paso, 64 fotografías, 27 tablas informativas y 9 gráficos descriptivos.

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Lector anónimo

Creo que es el primer libro de este estilo que no pretende enseñar el oficio sino más bien acercar el Pan de manera divertida a la gente en general.

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Lector anónimo

En primer lugar la lectura de este libro no hace referencia a una serie de datos científicos que deberían haber sido tratados por dicho autor. No profundiza en temas básicos como por ejemplo: amasado, masas madres, microbiología, funciones físicas y químicas de transformación y cambios de la masa panaria. Creo que es una compilación simplista, que no aporta nada novedoso y que no haya sido tratado suficientemente en otros textos en la materia. Definitivamente los autores franceses y alemanes son los mejores por ejemplo Bernard Onno, G. Spicher, Calvel..etc.

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