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Los restaurantes asiáticos forman parte, desde hace muchos años, del paisaje urbano de la mayoría de ciudades del mundo. Sin embargo hay poca gente que se atreva a realizar esos platos tan especiales en su propia cocina. La presente obra ofrece, paso a paso, las recetas básicas para elaborar exquisitos platos: desde salsa teriyaki, hasta sushi, rollitos primavera, tempura y sopas vietnamitas e indonesias, entre otras muchas delicias.
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El Ábac cumple diez años de trayectoria implacable, de exhibición constante de una técnica depurada y de saber hacer. El foie gras al vapor de bambú, el tartare de champiñón aguacate y buey de mar, el rape con ruibarbo y dátiles, el cordero lechal a la vainilla o el brioche pasión son representativa muestra de los platos que han llevado al Ábac hasta lo más alto.
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La cocina italiana posee, por muy merecidas razones, fama universal. A menudo, en cualquier rincón del mundo, sus platos nos socorren y nos proporcionan una alternativa gastronómica deliciosa. De ahí la importancia de poder tener en un solo libro, y explicados con total claridad, esos platos tradicionales tan ricos: carpaccio, gnocchi, ravioli, pasta fresca, carnes, ensaladas… Y además profusamente ilustrados y con recetas paso a paso. ¡Buon appetito!
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PEREZ CONESA, JOAQUIN
El libro del saber culinario es pionero en nuestro país en el nuevo campo del conocimiento fundamentado de la cocina. Texto original e innovador llamado a convertirse en un clásico indispensable para aficionados y profesionales, está organizado por procesos culinarios y despeja poco a poco el empirismo de la cocina tradicional y explica, entre otras muchas cosas, cómo desarrollar nuevos aromas y sabores o cómo ablandar una carne dura y cocinar unas judías para evitar la flatulencia posterior.
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CASAS, MIGUEL
La guía Miguelín es perfecta para unos tiempos que no llaman al esnobismo: Miguel Casas, un profesional de las relaciones comerciales y aficionado a la buena mesa, nos ofrece una selección de restaurantes adeptos a la buena cocina, la limpieza, la simpatía de sus propietarios y la relación calidad/precio. La mayoría de los restaurantes incluidos en La Guía Miguelín se encuentran en Madrid y su comunidad, aunque también figuran algunos de Segovia, Toledo, Alicante y Cádiz, su patria chica.
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