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QUESERIAS NUEVO MANUAL TECNICO
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2014

Resumen del libro

Este libro trata las mas modernas tecnologias utilizadas en la elaboracion de quesos. Desgrana desde los fundamentos y primeras nociones que hay que conocer, como las materias primas, equipos, utiles, hasta lo mas dificil y complicado, todo ilustrado y explicado en un lenguaje pedagogico y sencillo. Ademas, se estudian todo s los tipos de quesos (frescos, de pasta blanda, de pasta azul, semicurados, curados, cuajadas, quesos fundidos, de suero, etc.). Tambien se incluyen los metodos oficiales de analisis y la legislacion que afecta a los quesos y que hay que tener muy en cuenta. El ultimo capitulo incluye unas fichas practicas para la elaboracion de todo tipo de quesos. Es un libro totalmente actualizado, practico y completo que ofrece los procesos y tecnologias de fabricacion de todo tipo de quesos, tanto artesanales como industriales. Sirve como obra de consulta y apoyo de gran interes para los profesionales del sector, fabricantes de equipos, ingenierias, queserias, escuelas de ingenieria y tecnologia de los alimentos, etc. Tambien es muy apropiado para cursos de formacion. ... Leer resumen completo

40.00€

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(Tapa blanda)

12.00€

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(Tapa blanda)

MANUAL DE INDUSTRIAS LACTEAS
M. GÖSTA BYLUND
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2002

Resumen del libro

Es el manual técnico más importante que se ha escrito sobre leche y productos lácteos. Es el libro de tecnología alimentaria de mayores ventas en todo el mundo (traducido a varios idiomas). Imprescindible para cualquier técnico, industria, ingeniero y estudiante. Trata toda la tecnología de la leche y de los productos lácte os. Incluye todos los procesos de fabricación a partir de la leche, toda la tecnología de los helados, de la leche, toda la tecnología del envasado de los productos lácteos, maquinaria en la industria láctea, etc. Este libro ha sido traducido del inglés al español, siguiendo la terminología oficial de la Federación Internacional de Lechería (FIL), contenida en: DICTIONARY OF DAIRY TERMINOLOGY (English, French, German and Spanish). También se ha seguido la terminología técnica recomendada por Alfa Laval en su libro Technical Glossary for centrifugal separators, heat exchangers, pumps, etc. (English and Spanish). ... Leer resumen completo

82.00€

82.00€

(Tapa dura)

CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (2 TOMOS)
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2013

Resumen del libro

Este libro en dos volumenes consta de dos partes: 1ª parte. TEORICA. Se presentan los conocimientos mas actuales relativos a los alimentos, su composicion, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgenicos, antioxidantes, acidos grasos omega-3, pro bioticos, prebioticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace tambien un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, nectares, huevos, azucares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, cafe, te, vino, cerveza, licores, aguas residuales de las industrias, etc. 2ª parte. PRACTICA. Se estudian los equipos y tecnicas de elaboracion y envasado de todo tipo de alimentos, como los citados en el parrafo anterior, con todo tipo de casos practicos, elaboraciones, fabricaciones, etc. Es quiza el libro mas completo y actualizado escrito sobre tecnologia de los alimentos. Antonio Madrid, autor del libro, es ingeniero agronomo de gran experiencia en la industria alimentaria, ya que ha sido director tecnico de empresas alimentarias, tecnico en empresas de fabricacion de maquinaria para la industria agroalimentaria y ha escrito muchos libros tecnicos, cientificos y profesionales sobre todas las industrias alimentarias. Quiza el titulo mas conocido y Best Seller de la literatura tecnica alimentaria, ha sido el MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS y sus posteriores ediciones y reediciones, vendiendo miles de ejemplares y formando a miles de tecnicos y profesionales. El lenguaje y practicidad que Antonio Madrid aplica a sus libros, hace muy cercano lo tecnico y facil de asimilar los conocimientos tecnicos que en otros libros son dificiles de entender. Esta amplisima obra (en dos tomos) es un libro muy completo y actualizado, que incluye las nuevas tecnologias utilizadas en la actualidad en la fabricacion, envasado, manipulacion y elaboracion de todo tipo de alimentos y bebidas y debe ser un nuevo libro de gran interes e imprescindible para los profesionales del sector agroalimentario, ingenierias, facultades de tecnologia de alimentos, cursos de formacion, fabricantes de maquinaria, etc. ... Leer resumen completo

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68.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
OBELISCO, 2008

Resumen del libro

¿Qué es un aditivo alimentario? Esta es la pregunta que se hacen miles de consumidores que, en el momento de realizar sus compras, querrían leer las etiquetas de los alimentos y comprender todos los detalles, a veces misteriosos como el código E951. Tras más de doce años de experiencia en el ámbito de la toxicidad de los ad itivos alimentarios, dos de los últimos dedicados a una recopilación comparativa de los numerosos estudios internacionales sobre este tema, Corinne Gourget por fi n nos ofrece la posibilidad de conocer lo que vamos a ingerir. Gracias a esta guía de fácil utilización, podremos descubrir lo qué realmente se esconde detrás de la mayoría de los ingredientes cuyos nombres aparecen en las etiquetas de envases y envoltorios, con el fi n de porder decidir conscientemente si comprar o consumir determinados productos. Cada vez es más difícil saber a ciencia cierta qué sustancias contienen los alimentos que vamos a ingerir, pero gracias a este libro la tarea ya no será tan complicada. ... Leer resumen completo

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9.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
LA CONSERVACION DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ARTESANALES (MANUAL PRAC TICO DE LA VIDA AUTOSUFICIENTE) (6ª ED.)
BLUME, 2014

Resumen del libro

Una coleccion que le ayudara a planificar y recolectarsus propios cultivos, tanto de frutales como de hierbasaromaticas o plantas leguminosas. Aprendera a elaborar yconservar sus propios productos como las cervezas, el vinoo el queso. Este autor, precursor del autoabastecimiento,le explicara desde los fundamentos basicos de la horticulturahasta los procedimientos mas avanzados. Todo ello a travesde practicos consejos explicados de forma muy didacticay acompañados de dibujos paso a paso.Incluye informacion practica sobre: almacenamiento y conservade los productos del huerto; elaboracion de cerveza, vino, sidray vinagre; planificacion y fabricacion de mantequilla y queso;productos artesanales: cesteria, hilatura de lana y algodon,tintes y tejidos, fabricacion de ladrillos y tejas, trabajos enmadera y mucho mas. ... Leer resumen completo

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9.95€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS. CIENCIA Y TECNOLOGIA
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2014

Resumen del libro

Este libro es quizas el mas moderno, practico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnologia de la carne y los productos carnicos. Consta de varias partes:1ª parte. TEORICA. Se presentan los conocimientos mas actuales relativos a la carne y los productos carnicos, su composicion, propiedades, su valor nutritivo, et c.2ª parte. PRACTICA. Se da la formulacion y la elaboracion de todo tipo de productos carnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichon, morcillas, longanizas, pates, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcon, jamon York, kebab, gran cantidad de otros derivados de la carne, etc.). Se estudian los equipos y tecnicas de elaboracion y envasado de la carne, embutidos y todo tipo de productos carnicos, con una atencion especial al jamon serrano e iberico.3ª parte. GENERAL.Este libro incluye varios capitulos que son de interes para todo tipo de industrias carnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfeccion, el envasado al vacio, el envasado en atmosferas modificadas, los sistemas de curado, los tratamientos termicos, la ultima tecnologia y legislacion aparecida, etc. Este libro va dirigido cualquier profesional del sector carnico que desee tener unos conocimientos actuales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus procesos de formulacion y elaboracion, asi como a profesores, estudiantes y cursos de formacion para toda la industria carnica. ... Leer resumen completo

38.00€

38.00€

(Tapa blanda)

PRINCIPIOS MATEMATICOS DEL PROCESO TERMICO DE ALIMENTOS
ARTHUR A. TEIXEIRA y WILLIAM ROLANDO MIRANDA-ZAMORA
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2012

44.00€

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FABRICACION DE QUESO (2ª ED.)
ACRIBIA EDITORIAL, 2002
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46.00€

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  • 2ª Mano desde:
LOS ACEITES Y GRASAS. REFINACION Y OTROS PROCESOS DE TRANSFORMACI ON INDUSTRIAL
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2012

Resumen del libro

En este libro se pretende presentar las distintas posibilidades que se dan a la hora de refinar los aceites comestibles. A lo largo de los años, desde que en el siglo XVIII se empezó a refinar los aceites con el fin de adaptarlos al gusto de los consumidores, muchos han sido los trabajos de investigación y las patentes que se han realizado para mejorar cada vez más la calidad del aceite obtenido con el menor coste posible. En este libros se presentan los principales logros obtenidos y su evolución a lo largo del tiempo, a fin de que los profesionales del sector tengan conocimientos suficientes para tomar sus propias decisiones, tanto a la hora de elegir las técnicas o los procedimientos industriales, como a la hora de elegir los nuevos desarrollos o los aparatos más adecuados de acuerdo con sus necesidades o posibilidades. Así mismo se exponen las experiencias de los autores en estos temas y sus criterios más recientes sobre los mismos. Sus últimas investigaciones son propuestas con el fin de que tanto los industriales de las diferentes refinerías como fabricantes de bienes de equipo, las puedan aplicar con el fin de abaratar costes en la obtención de aceites refinados, mejorando la calidad de los mismos. Además, se presenta la dilatada experiencia de los técnicos cualificados con el fin de que sea útil a los actuales profesionales y a los nuevos que se incorporan a este tipo de industrias. La experiencia del grupo investigador que ha realizado el libro, está avalada por los trabajos de investigación científica sobre el tema en varias revistas internacionales de prestigio en el ámbito de los aceites y grasas y de la tecnología aplicable a los mismos. Sus últimas investigaciones, son propuestas con el fin de que tanto los industriales de las diferentes refinerías como fabricantes de bienes de equipo adecuados a las mismas, las mediten en primer lugar y posteriormente las apliquen en años sucesivos con el fin de abaratar costos en la obtención de aceites refinados, mejorando la calidad de los mismos. En resumen, se trata del libro más completo y actualizado que se ha escrito sobre el tema de la refinación de aceites y grasas, de gran interés para profesionales del sector: refinerías, almazaras, fabricantes de equipos, productores de semillas oleaginosas, organismos públicos, ingenierías, químicos, profesionales del sector agrario, etc. ... Leer resumen completo

48.00€

48.00€

(Tapa blanda)

NUESTRO VENENO COTIDIANO
PENINSULA, 2012

Resumen del libro

Una escalofriante investigacion sobre lo que nos llevamos a la boca pensando que es sano y saludable.Para responder a estas preguntas decidi dedicarme en esta nueva investigacion solo a las sustancias quimicas que entran en contacto con la cadena alimentaria, desde el campo del agricultor (pesticidas) al plato del consumido r (aditivos y plasticos alimentarios). Por lo tanto, este libro no abordara las ondas electromagneticas ni los telefonos moviles ni la contaminacion nuclear, sino unicamente las moleculas de sintesis a las que estamos expuestos, en nuestro entorno o en nuestra alimentacion (el pan nuestro de cada dia que en gran parte se ha convertido en el veneno nuestro de cada dia). Como sabia que el tema es extremadamente polemico (y no es sorprendente, dada la importancia de los retos economicos vinculados a el) decidi proceder metodicamente, partiendo de lo mas simple y de lo menos discutible, a saber, las intoxicaciones agudas y despues cronicas de los agricultores expuestos directamente a los pesticidas, para ir progresivamente hacia lo mas complejo, los efectos a dosis pequeñas de los residuos de productos quimicos que todos tenemos en el cuerpo. ... Leer resumen completo

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24.50€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
AUDITORIA DEL SISTEMA DE APPCC
DIAZ DE SANTOS, 2008

Resumen del libro

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC se ha convertido en un requisito legal. Una vez que se ha desarrollado el Plan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en la industria alimentaria, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente y si es eficaz. Está ampliamente contrastado que la mejor herramienta de gestión que disponen tanto las empresas como los organismos encargados del control oficial para llevar a cabo esta tarea son las auditorías. Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a la metodología utilizada en las auditorías de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, tomando como referencia la Norma ISO 19011:2002, que en virtud de su carácter flexible y orientativo contiene directrices perfectamente aplicables a las auditorías del sistema APPCC. ... Leer resumen completo

  • 2 opiniones

20.00€

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(Tapa blanda)

  • Ebook en la Casa del Libro:
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS: MANUAL DE LABORATORIO
ACRIBIA EDITORIAL, 2006

Resumen del libro

: Prefacio - Parte I. Premisas básicas de un laboratorio de microbiología de alimentos - 1. Técnicas microbiológicas básicas - Parte II. Microbiota de los alimentos - 2. Recuento total en placa - 3. Mohos y levaduras - 4. Recuento de coliformes en alimentos - 5. Esporas mesófilas aerobias y anaerobias - 6. Microbiota del am biente del procesado de alimentos - Parte III. Patógenos transmitidos por los alimentos - 7. Staphylococcus aureus - 8. Listeria monocytogenes - 9. Salmonella - 10. Escherichia coli O157:H7 - Parte IV. Fermentación de alimentos - 11. Fermentación ácido láctica y producción de bacteriocinas - Apéndices: Informe de las prácticas de laboratorio - Cinética del crecimiento microbiano - Medios microbiológicos - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

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30.00€

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FABRICACION DE EMBUTIDOS: PRINCIPIOS Y PRACTICA
ACRIBIA EDITORIAL, 2005

Resumen del libro

Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures&@8217;s Association - Acerca del autor - Acerca del libro - Figuras - Tablas - Introducción - 1. Definición de embutidos - 2. Tendencias de mercado de los embutidos - 3. Formulación del producto - 4. Fases de la producción - 5. Gestión de la calidad y segur idad de los embutidos - 6. Nuevos productos - Apéndices: 1. Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) - 2. Formulario de información y evaluación del proveedor - 3. Informe de inspección de entrega de la carne - 4. Informe de inspección de entrega de productos secos- 5. Informe de inspección de entrega del material envasado - 6. Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos - 7. Plan de APPCC para embutidos cocidos - Bibliografía - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

13.00€

13.00€

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  • 2ª Mano desde:
LA COCINA Y LA CIENCIA
ACRIBIA EDITORIAL, 2003

Resumen del libro

Contenido: Agradecimientos - Introduccion - Moleculas sensuales-gastronomia molecular - Aroma y sabor - Calentando y cocinando-fisica gastronomica - Utensilios, artilugios y metodos de cocina - La carne y el pollo - El pescado - El pan - Las salsas - Los bizcochos - Las masas de pasteleria - Los sufles - Cocinando con choco late - Pesos y medidas - Glosario de terminos - Bibliografia. ... Leer resumen completo

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23.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
LA PANIFICACION
VV.AA.
MONTAGUD EDITORES SA, 1996

Resumen del libro

Este libro esta realizado por 24 autores, los mas destacados especialistas en los diferentes aspectos del proceso de panificacion, coordinados por Roland Guinet y Bernard Godon. Estructurado en cinco partes, comprende los siguientes temas: Aspectos socioeconomicos; Las materias primas; Los agentes de fermentacion; La tecnol ogia; Los aspectos cualitativos; Bases bioquimicas tecnologicas. Un volumen con 64 fotografias, gran numero de esquemas y tablas, y un indice analitico. Cubierta plastificada mate con reserva brillante, en cartone y lomo recto. ... Leer resumen completo

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29.00€

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(Tapa dura)

LA GESTION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
ARIEL, 2001

Resumen del libro

La presente obra aborda un tema de rabiosa actualidad: la seguridad alimentaria o, dicho de otro modo, hasta qué punto alguien puede estar jugando con las vulgarmente denominadas "cosas de comer". A pesar de que tratar de seguridad con frecuencia nos sitúa en terrenos tecnológicamente complejos, en el campo de la alimentaci ón se hace aún más evidente que se trata de algo tan cercano como todo aquello que diariamente llega a nuestras mesas o, mejor, a nuestras bocas. La seguridad alimentaria requiere de unos mecanismos de gestión con frecuencia desconocidos no sólo del público general sino también de los profesionales de la seguridad por cuanto quedan reservados a los profesionales de la sanidad. La gestión integral de la seguridad requiere de mecanismos transversales capaces de ser desarrollados desde áreas de conocimiento con frecuencia en exceso distantes: esta monografía puede contribuir en cierta medida a la divulgación de una materia que, no por actual, es mejor conocida. La obra analiza verticalmente los distintos ámbitos de competencia en materia de gestión de la seguridad alimentaria, desde el ámbito europeo al ámbito local, sin olvidar apuntes, no por esquemáticos menos importantes, sobre el derecho alimentario. A partir de esta exposición se presentan modelos de gestión y esquemas de seguridad alimentaria muy útiles para aquellas personas que, sin pertenecer a este sector profesional, desean disponer de una guía básica que les permita orientarse en un mundo tan complejo como el de la seguridad alimentaria. ... Leer resumen completo

19.50€

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(Tapa blanda)

ELABORACION CASERA DE CARNE Y EMBUTIDOS
ACRIBIA EDITORIAL, 1996
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23.00€

23.00€

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  • 2ª Mano desde:
ELABORACION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS DE ALTA GRADUACION
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2014

Resumen del libro

Es muy socorrido recurrir a la frase: Este libro cubre un hueco importante ya que no existen apenas estudios tecnicos sobre bebidas alcoholicas de alta graduacion. Pero en este caso es asi. Hay muchos libros sobre el vino o sobre la cerveza. Tambien hay muchos libros sobre bebidas de alta graduacion (ron, brandy, ginebra, w hisky, vodka, tequila, aguardientes, etc.), pero desde un punto de vista descriptivo y general para el gran publico, sin profundizar en los aspectos tecnicos, de fabricacion y profesionales. En este libro se expone el proceso completo de la elaboracion de las diversas bebidas de alta graduacion, estudiando las materias primas, las etapas de fabricacion, los equipos empleados, el añejamiento, el embotellado, controles de calidad, etc. Esta obra esta documentada con muchas ilustraciones (diagramas de flujo, graficos, tablas con datos de interes, fotos, etc.). En los primeros capitulos se refiere a la elaboracion del vino, cerveza y sidra, sin profundizar demasiado. Hay que tener en cuenta que, por ejemplo, el alcohol del vino es la base del brandy. Posteriormente se entra en profundidad en los contenidos y con amplitud en la elaboracion de las verdaderas bebidas alcoholicas de alta graduacion: ginebra, ron, vodka, brandy, whisky, anises, tequila, licores, etc. Este libro es de interes para fabricante, profesionales del sector, fabricantes de equipos, ingenierias, empresas que utilizan licores como ingredientes en sus procesos de elaboracion, laboratorios, centros de formacion, etc. ... Leer resumen completo

34.00€

34.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
DISEÑO Y GESTION DE COCINAS: MANUAL DE HIGIENE ALIMENTARIA APLICA DA AL SECTOR DE LA RESTAURACION (2ª ED.)
DIAZ DE SANTOS, 2013

Resumen del libro

Manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauracion. Esta obra se ha convertido en pocos años en un referente para el sector de la restauración. Tras varias reimpresiones de la primera edición, esta segunda cuenta con el respaldo de las más importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector. Los autores a través de una vasta información complementada con un extenso soporte gráfico de planos, ilustraciones e imágenes de cocinas reales que duplican los contenidos de la edición anterior, aportan una valiosa información de insustituible ayuda para efectuar un adecuado diseño y gestión de cualquier tipo de cocina. Ha sido concebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación. Índice Resumido: La cocina. Los alimentos y la elaboración de comidas. Los peligros para la salud de los clientes. El control de los peligros a través de la higiene. Diseño de la cocina por medio de un plano. Descripción de las zonas de la cocina y enumeración de sus dotraciones básicas. Diseño de parámetros y otras estructuras. Ventilación, iluminación, suministro de agua y eliminación de aguas residuales. Mobiliario. Máquinas y utensilios. Capacidades de las instalaciones. El autocontrol aplicado ala gestión higiénica de la cocina. Control de entradas y trazabilidad. Ejecución de un plan de limpiezas y desinfección. Aplicación de un plan para el control de plagas. Instauración de un plan de mantenimiento. Control del agua. Gestión de las temperaturas en los alimentos. Educación en materia de higiene de los trabajadores, etc AUTORES. Los autores desempeñan su actividad profesional en el ámbito de control oficial de los establecimientos que conforman el sector de la restauración con iniciat ... Leer resumen completo

93.00€

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( )

  • Ebook en la Casa del Libro:
ACEITES Y GRASAS INDUSTRIALES
A. BAILEY
REVERTE, 1961

Resumen del libro

Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente, un texto sobre Tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones C y D), se dedica a la descripción y estudio de los productos grasos de importancia comercial y a los productos usados en la manufactura de estos productos. En las dos seccio nes preliminares (A y B), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades físicas y propiedades químicas de los aceites y grasas, y se estudian la composición, características y disponibilidades de las materias primas para la obtención de aquéllos. ... Leer resumen completo

  • 1 opinion

71.06€

71.06€

(Tapa blanda)

EL NEGOCIO DE LA COMIDA
ICARIA, 2014

Resumen del libro

El objetivo de esta obra es destapar y analizar las entrañas del sistema agroalimentario, adentrarnos en las tripas del agronegocio y los supermercados, armarnos de datos y ejemplos. ¿Por que los alimentos recorren miles de kilometros del campo al plato? ¿Por que en 100 años ha desaparecido el 75% de la diversidad agricola? ¿Por que hay hambre en un mundo donde se produce mas comida que nunca? ¿Por que somos"adictos"a la comida basura? Analizamos las causas de la hambruna, los mecanismos que permiten la especulacion alimentaria, la"fiebre"por la tierra, los vinculos entre pobreza y alimentacion, la conexion entre agricultura industrial y cambio climatico, la invisibilidad de las campesinas, el impacto de los transgenicos, las consecuencias de lo que comemos en nuestra salud, los motivos de una alimentacion"enganchada"al consumo de carne, entre otros temas. Destapar lo que no les interesa que veamos.Pero este libro no quiere quedarse en la critica sino dotarnos de informacion comprensible y valiosa para sacar conclusiones y pasar a la accion. Una obra que es un grito a no resignarse ni a claudicar. Una llamada a preguntarnos e indagar. Una apelacion a la rebeldia y al compromiso.Esther Vivas es periodista e investigadora en movimientos sociales y politicas agricolas y alimentarias. Es coautora, entre otros, d... ... Leer resumen completo

17.00€

17.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
NUEVAS TECNOLOGIAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS (2ª EDICION)
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2011

Resumen del libro

La segunda edición de este libro contiene 907 referencias bibliográficas actuales, la mayoría procedente de revistas SCI, 50 tablas y 140 figuras. El libro describe de forma exhaustiva 20 tecnologías emergentes de preservación de alimentos detallando múltiples aplicaciones prácticas en el ámbito de la industria alimentaria. ... Leer resumen completo

40.00€

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(Tapa blanda)

NUEVO MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (4ª ED)
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2010

Resumen del libro

Este libro se ha convertido en un clásico después de 6 ediciones y más de 20.000 ejemplares vendidos en varios años. Esta nueva edición actualizada y revisada trata las técnicas de elaboración de todos los alimentos y bebidas: productos lácteos, cárnicos, pescado, conservas vegetales, zumos, vinos, bebidas refrescantes, ace ites, grasas, helados, panadería, pastelería, precocinados, congelados, café, chocolate, derivados del huevo, etc. Se estudian también los equipos y procesos empleados en las industrias alimentarias (refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización, secado, molido, prensado, bombeo, filtración, almacenamiento, conservación, limpieza, desinfección, envasado, embotellado, etc.). A pesar de ser un libro de hace algunos años sigue siendo actual y básico en la literatura de ingeniería de los alimentos de la tecnología alimentaria. Es el mejor libro de tecnología alimentaria general escrito en español, el más vendido y el más usado por los técnicos, especialistas y nuevos profesionales de toda la industria alimentaria, como demuestra la continua publicación de ediciones de este libro desde hace ya más de 15 años. Además es un libro usado como libro de texto y de consulta en muchas escuelas de tecnología alimentaria. ... Leer resumen completo

44.47€

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(Tapa blanda)

95.00€

95.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
GUIA DE LOS ADITIVOS USADOS EN ALIMENTACIIN 4ª EDICION
MANDALA EDICIONES, 2012

Resumen del libro

El hombre moderno sabe poco acerca de lo que come y lo que bebe. El pan, la leche, las galletas, la carne, el vino, la cerveza…, la mayoría de los alimentos que cada día nos echamos a la boca contienen toda una serie de sustancias cuyas propiedades ignoramos. Son los llamados "aditivos” presentes en casi todos los productos de la industria alimentaria. Realmente, ¿sabemos qué estamos comiendo o bebiendo? ... Leer resumen completo

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5.04€

5.04€

(Tapa blanda)

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: SU OBTENCION Y CONSERVACION
MANUEL VERA HERNANDEZ
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2011

Resumen del libro

La producción y conservación del aceite de oliva ha sufrido una gran transformación en los últimos 40 años. Las almazaras se han modernizado, los procesos de extracción del aceite son continuos y muy higiénicos, los depósitos de conservación y casi toda la maquinaria se construyen en acero inoxidable, se han creado denomina ciones de origen para la protección de la calidad del aceite producido en las diversas comarcas, etc. En este libro se estudian a fondo todos esos puntos citados ampliamente. También se incluyen capítulos referentes al olivo en el mundo y especialmente en España, composición y propiedades de los aceites y grasas, las aceitunas (variedades, sistemas de recolección), calidades de los aceites de oliva, procesos de refinación, tratamiento de los subproductos de las almazaras, el aceite de oliva y la salud, paneles de cata, etc. Todas las explicaciones se acompañan con gráficos, esquemas, diagramas, figuras, fotos, etc., a todo color para que resulte amena, fácil de comprender e interesante su lectura. Esta obra intenta proponer unas bases modernas y reflejar la última tecnología en la obtención de un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad. Además se proponen algunas nuevas tecnologías para intentar mejorar una industria cada vez más desarrollada. Es una obra de gran interés para los olivicultores, almazaras, técnicos proyectistas, fabricantes de equipos, organismos oficiales, interesados en el aceite de oliva, consumidores, cursos de formación, etc. En definitiva, es un libro totalmente actualizado y adaptado a los nuevos tiempos y retos que se enfrenta el aceite de oliva. ... Leer resumen completo

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