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EL NEGOCIO DE LA COMIDA
ICARIA, 2014

Resumen del libro

El objetivo de esta obra es destapar y analizar las entrañas del sistema agroalimentario, adentrarnos en las tripas del agronegocio y los supermercados, armarnos de datos y ejemplos. ¿Por que los alimentos recorren miles de kilometros del campo al plato? ¿Por que en 100 años ha desaparecido el 75% de la diversidad agricola? ¿Por que hay hambre en un mundo donde se produce mas comida que nunca? ¿Por que somos"adictos"a la comida basura? Analizamos las causas de la hambruna, los mecanismos que permiten la especulacion alimentaria, la"fiebre"por la tierra, los vinculos entre pobreza y alimentacion, la conexion entre agricultura industrial y cambio climatico, la invisibilidad de las campesinas, el impacto de los transgenicos, las consecuencias de lo que comemos en nuestra salud, los motivos de una alimentacion"enganchada"al consumo de carne, entre otros temas. Destapar lo que no les interesa que veamos.Pero este libro no quiere quedarse en la critica sino dotarnos de informacion comprensible y valiosa para sacar conclusiones y pasar a la accion. Una obra que es un grito a no resignarse ni a claudicar. Una llamada a preguntarnos e indagar. Una apelacion a la rebeldia y al compromiso.Esther Vivas es periodista e investigadora en movimientos sociales y politicas agricolas y alimentarias. Es coautora, entre otros, d... ... Leer resumen completo

17.00€

17.00€

(Tapa blanda)

ELABORACION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS DE ALTA GRADUACION
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2014

Resumen del libro

Es muy socorrido recurrir a la frase: Este libro cubre un hueco importante ya que no existen apenas estudios tecnicos sobre bebidas alcoholicas de alta graduacion. Pero en este caso es asi. Hay muchos libros sobre el vino o sobre la cerveza. Tambien hay muchos libros sobre bebidas de alta graduacion (ron, brandy, ginebra, w hisky, vodka, tequila, aguardientes, etc.), pero desde un punto de vista descriptivo y general para el gran publico, sin profundizar en los aspectos tecnicos, de fabricacion y profesionales. En este libro se expone el proceso completo de la elaboracion de las diversas bebidas de alta graduacion, estudiando las materias primas, las etapas de fabricacion, los equipos empleados, el añejamiento, el embotellado, controles de calidad, etc. Esta obra esta documentada con muchas ilustraciones (diagramas de flujo, graficos, tablas con datos de interes, fotos, etc.). En los primeros capitulos se refiere a la elaboracion del vino, cerveza y sidra, sin profundizar demasiado. Hay que tener en cuenta que, por ejemplo, el alcohol del vino es la base del brandy. Posteriormente se entra en profundidad en los contenidos y con amplitud en la elaboracion de las verdaderas bebidas alcoholicas de alta graduacion: ginebra, ron, vodka, brandy, whisky, anises, tequila, licores, etc. Este libro es de interes para fabricante, profesionales del sector, fabricantes de equipos, ingenierias, empresas que utilizan licores como ingredientes en sus procesos de elaboracion, laboratorios, centros de formacion, etc. ... Leer resumen completo

34.00€

34.00€

(Tapa blanda)

LA CONSERVACION DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ARTESANALES (MANUAL PRAC TICO DE LA VIDA AUTOSUFICIENTE) (6ª ED.)
BLUME, 2014

Resumen del libro

Una coleccion que le ayudara a planificar y recolectarsus propios cultivos, tanto de frutales como de hierbasaromaticas o plantas leguminosas. Aprendera a elaborar yconservar sus propios productos como las cervezas, el vinoo el queso. Este autor, precursor del autoabastecimiento,le explicara desde los fundamentos basicos de la horticulturahasta los procedimientos mas avanzados. Todo ello a travesde practicos consejos explicados de forma muy didacticay acompañados de dibujos paso a paso.Incluye informacion practica sobre: almacenamiento y conservade los productos del huerto; elaboracion de cerveza, vino, sidray vinagre; planificacion y fabricacion de mantequilla y queso;productos artesanales: cesteria, hilatura de lana y algodon,tintes y tejidos, fabricacion de ladrillos y tejas, trabajos enmadera y mucho mas. ... Leer resumen completo

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9.95€

9.95€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:

12.00€

12.00€

(Tapa blanda)

LA CIENCIA EN LOS FOGONES DE LA COCINA MOLECULAR ITALIANA: HISTOR IA, IDEAS, TECNICAS Y RECETAS
TREA, 2005

Resumen del libro

Este libro contiene 51 recetas, aunque no es solo un recetario. Habla de ciencia (contiene diez experimentos culinarios), pero no es un texto científico. Y, sin ser una novela, cuenta una historia: la historia de tres años frenéticos y apasionantes de las vidas del profesor Davide Cassi y del chef Ettore Bocchia pasados baj o la luz artificial de la gran cocina de un hotel, gestando, desde los conocimientos científicos del primero y los culinarios del segundo, los nuevos y sorprendentes menús de la que finalmente ha sido conocida como la cocina molecular italiana. La cocina molecular es un conjunto de nuevas técnicas que derivan de la aplicación a la cocina de conocimientos científicos, en principio extraños al mundo de los alimentos, dando lugar a nuevas recetas basadas en esas técnicas. Las técnicas y las recetas están unidas por una visión común que las vincula a principios gastronómicos generales elegidos por sus autores. Frente a la gastronomía molecular, que es una mera disciplina científica cuya investigación se realiza sin necesidad, en principio, de la aportación del cocinero, la cocina molecular es una disciplina práctica que, en la investigación, precisa la participación de cocineros y científicos que trabajen en colaboración. ... Leer resumen completo

19.00€

19.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
GUIA DE LOS ADITIVOS USADOS EN ALIMENTACIIN 4ª EDICION
MANDALA EDICIONES, 2012

Resumen del libro

El hombre moderno sabe poco acerca de lo que come y lo que bebe. El pan, la leche, las galletas, la carne, el vino, la cerveza…, la mayoría de los alimentos que cada día nos echamos a la boca contienen toda una serie de sustancias cuyas propiedades ignoramos. Son los llamados "aditivos” presentes en casi todos los productos de la industria alimentaria. Realmente, ¿sabemos qué estamos comiendo o bebiendo? ... Leer resumen completo

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5.00€

5.00€

(Tapa blanda)

HECHO EN CASA. CURADOS Y AHUMADOS
BLUME, 2013

Resumen del libro

Una guía para convertir las carnes, el pescado, el marisco e incluso los huevos y el queso frescos en sabrosos manjares para compartir. Con sencillas instrucciones para curar, secar y ahumar, así como docenas de fantásticas recetas de las que disfrutar. «El orgullo que uno siente al llevar a la mesa sus propios produc tos para el disfrute de la familia y los amigos es inmenso; con este libro resulta muy fácil intentarlo.» [Dick y James Strawbridge] Este libro le animará a probar todas las modalidades del curado y el ahumado para que pueda descubrir la que más le gusta. Se muestran todos los métodos básicos y se proporcionan ideas y recetas para preparar platos en los que su producto sea la estrella. Conservar alimentos durante períodos de tiempo largos requiere cierto sentido común, de modo que se remarcan aquellos aspectos donde conviene ser más cuidadoso. Una vez que domine los principios básicos, utilice los métodos y las recetas a modo de guía y experimente. Tanto si lo ha cultivado usted mismo como si lo ha criado, cazado o comprado, hecho en casa le enseñará a transformar excelentes productos frescos en deliciosos alimentos artesanos que podrá consumir y disfrutar durante todo el año. ... Leer resumen completo

5.95€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:
FABRICACION DE QUESO (2ª ED.)
ACRIBIA EDITORIAL, 2002
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46.00€

46.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (2 TOMOS)
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2013

Resumen del libro

Este libro en dos volumenes consta de dos partes: 1ª parte. TEORICA. Se presentan los conocimientos mas actuales relativos a los alimentos, su composicion, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgenicos, antioxidantes, acidos grasos omega-3, pro bioticos, prebioticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace tambien un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, nectares, huevos, azucares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, cafe, te, vino, cerveza, licores, aguas residuales de las industrias, etc. 2ª parte. PRACTICA. Se estudian los equipos y tecnicas de elaboracion y envasado de todo tipo de alimentos, como los citados en el parrafo anterior, con todo tipo de casos practicos, elaboraciones, fabricaciones, etc. Es quiza el libro mas completo y actualizado escrito sobre tecnologia de los alimentos. Antonio Madrid, autor del libro, es ingeniero agronomo de gran experiencia en la industria alimentaria, ya que ha sido director tecnico de empresas alimentarias, tecnico en empresas de fabricacion de maquinaria para la industria agroalimentaria y ha escrito muchos libros tecnicos, cientificos y profesionales sobre todas las industrias alimentarias. Quiza el titulo mas conocido y Best Seller de la literatura tecnica alimentaria, ha sido el MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS y sus posteriores ediciones y reediciones, vendiendo miles de ejemplares y formando a miles de tecnicos y profesionales. El lenguaje y practicidad que Antonio Madrid aplica a sus libros, hace muy cercano lo tecnico y facil de asimilar los conocimientos tecnicos que en otros libros son dificiles de entender. Esta amplisima obra (en dos tomos) es un libro muy completo y actualizado, que incluye las nuevas tecnologias utilizadas en la actualidad en la fabricacion, envasado, manipulacion y elaboracion de todo tipo de alimentos y bebidas y debe ser un nuevo libro de gran interes e imprescindible para los profesionales del sector agroalimentario, ingenierias, facultades de tecnologia de alimentos, cursos de formacion, fabricantes de maquinaria, etc. ... Leer resumen completo

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68.00€

68.00€

(Tapa blanda)

ANALISIS SENSORIAL (2ª ED.)
VV.AA.
AENOR. ASOCIACION ESPAÑOLA DE NORMALIZACION Y CERTIFICACION, 2010

Resumen del libro

La guia practica para:- Examinar las caracteristicas sensoriales de los productos, necesario en el control de la calidad, en los estudios de mercado y en la definicion de las denominaciones de origen.- Los estudiantes de esta disciplina academica y para los laboratorios que desarrollan su actividad en el ambito de la Norma UNE-EN ISO/IEC 17025.Novedades de esta segunda edicion:- Revisa y actualiza la anterior edicion, agrupando las 21 normas UNE de mayor interes practico en la actualidad, relativas a la aplicacion de tecnicas y metodos normalizados destinados a establecer con precision las propiedades de los productos a traves de los sentidos.- Las guias para el personal de los laboratorios.- Las nuevas metodologias no disponibles hasta ahora.Las normas son susceptibles de revisiones periodicas para asegurar su actualidad y consonancia con los progresos de la industria y de la sociedad. Por esta razon, aunque todas las normas contenidas en este manual estan vigentes a la fecha de cierre de edicion. Puede ocurrir que en el futuro las modificaciones que se produzcan en el catalogo de normas UNE afecten a esta seleccion. ... Leer resumen completo

36.40€

36.40€

(Tapa blanda)

NUESTRO VENENO COTIDIANO
PENINSULA, 2012

Resumen del libro

Una escalofriante investigacion sobre lo que nos llevamos a la boca pensando que es sano y saludable.Para responder a estas preguntas decidi dedicarme en esta nueva investigacion solo a las sustancias quimicas que entran en contacto con la cadena alimentaria, desde el campo del agricultor (pesticidas) al plato del consumido r (aditivos y plasticos alimentarios). Por lo tanto, este libro no abordara las ondas electromagneticas ni los telefonos moviles ni la contaminacion nuclear, sino unicamente las moleculas de sintesis a las que estamos expuestos, en nuestro entorno o en nuestra alimentacion (el pan nuestro de cada dia que en gran parte se ha convertido en el veneno nuestro de cada dia). Como sabia que el tema es extremadamente polemico (y no es sorprendente, dada la importancia de los retos economicos vinculados a el) decidi proceder metodicamente, partiendo de lo mas simple y de lo menos discutible, a saber, las intoxicaciones agudas y despues cronicas de los agricultores expuestos directamente a los pesticidas, para ir progresivamente hacia lo mas complejo, los efectos a dosis pequeñas de los residuos de productos quimicos que todos tenemos en el cuerpo. ... Leer resumen completo

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24.50€

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(Encuadernación sin determinar)

  • 2ª Mano desde:
PRINCIPIOS MATEMATICOS DEL PROCESO TERMICO DE ALIMENTOS
ARTHUR A. TEIXEIRA y WILLIAM ROLANDO MIRANDA-ZAMORA
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2012

44.00€

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(Encuadernación sin determinar)

ELABORACION ARTESANAL DE MANTEQUILLA, YOGUR Y QUESO
KARL-FRIEDRICH SCHMIDT
ACRIBIA EDITORIAL, 2000

10.00€

10.00€

(Tapa blanda)

SOMOS LO QUE COMEMOS: LA IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS QUE DECIDIM OS CONSUMIR
PAIDOS IBERICA, 2009

Resumen del libro

La importancia de los alimentos que decidimos consumir.La conveniencia, el precio, la presentación: estas son las fuerzas que hoy impulsan nuestra dieta. Pero, ¿cuál es el verdadero coste de lo que elegimos comer cada día? Somos lo que comemos ofrece a los consumidores cinco sencillos principios para que elijan mejor lo que van a comer. ¿Debemos comer carne? Si es así, ¿qué carne es más ético comer? ¿Qué frutas, hortalizas y productos lácteos? ¿Pescado del mar o de piscifactoría? ¿Debemos siquiera mirar la «ternera de leche»? Aunque reconocen que no todos nos haremos vegetarianos, Singer y Mason nos ofrecen razones muy convincentes para que comamos con más conciencia. ... Leer resumen completo

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25.00€

25.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
FABRICACION DE EMBUTIDOS: PRINCIPIOS Y PRACTICA
ACRIBIA EDITORIAL, 2005

Resumen del libro

Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures&@8217;s Association - Acerca del autor - Acerca del libro - Figuras - Tablas - Introducción - 1. Definición de embutidos - 2. Tendencias de mercado de los embutidos - 3. Formulación del producto - 4. Fases de la producción - 5. Gestión de la calidad y segur idad de los embutidos - 6. Nuevos productos - Apéndices: 1. Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) - 2. Formulario de información y evaluación del proveedor - 3. Informe de inspección de entrega de la carne - 4. Informe de inspección de entrega de productos secos- 5. Informe de inspección de entrega del material envasado - 6. Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos - 7. Plan de APPCC para embutidos cocidos - Bibliografía - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

13.00€

13.00€

(Tapa blanda)

PRODUCTOS LACTEOS. TECNOLOGIA
EDICIONES UPC, 2004

Resumen del libro

Este libro de texto está dirigido a los estudiantes de la asignatura Industrias Lácteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina. Los cuatro primeros capítulos se refieren a la composición, la calidad higiénica, el pago de la leche por la calidad, el desnatado y los efectos de los tratamientos té rmicos de la leche, cuyo conocimiento es fundamental para la comprensión de los capítulos dedicados a cada uno de los productos lácteos. En el capítulo 5 se explican los cultivos iniciadores que se utilizan en la industria láctea, puesto que su uso es determinante en la elaboración de las leches fermentadas, el queso y, en menor grado, la mantequilla. Los capítulos del 6 al 9 se centran específicamente en los productos lácteos: las leches fermentadas, el queso, la nata, la mantequilla y los helados; de todos ellos se explican los aspectos microbiológicos, físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos que intervienen en el proceso de elaboración, así como la normativa legal vigente. Asimismo, los capítulos dedicados al queso y a la mantequilla incluyen un apartado sobre la elaboración de productos tradicionales y de calidad en el Estado español. ... Leer resumen completo

22.60€

22.60€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
DISEÑO DE INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
ANA CASP VANACLOCHA
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2005

38.00€

38.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
ELABORACION CASERA DE LA CERVEZA
ACRIBIA EDITORIAL, 2003
(2 valoraciones)
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  • 1 opinion

15.00€

15.00€

(Tapa blanda)

MICOTOXINAS Y MICOTOXICOSIS
VV.AA.
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2011

38.00€

38.00€

(Tapa blanda)

HECHO EN CASA. HUEVOS Y AVES DE CORRAL
BLUME, 2013

Resumen del libro

Una guía que le ayudará a criar gallinas, patos, ocas y pavos tanto para carne como para huevos. Con sencillas instrucciones para cocinar los huevos a la perfección, cuidar a las aves y sacrificarlas de la manera más humana posible, así como docenas de fantásticas recetas de las que disfrutar. «El orgullo que uno sien te al llevar a la mesa sus propios productos para el disfrute de la familia y los amigos es inmenso; con este libro resulta muy fácil intentarlo.» [Dick y James Strawbridge] La mayor parte de la gente empieza a criar gallinas porque no hay nada como un huevo fresco de una gallina feliz y bien alimentada. Además, un ave criada sin prisas y a la que se le haya dado mucha atención estará deliciosa. Antes de decidirse a criar gallinas por sus huevos, o pavos por su carne, tiene que asegurarse de que está preparado para asumir lo que esta decisión comporta. La cría de aves implica a veces suciedad y malos olores, y le hará más consciente de su relación con la comida: cuando vea todos los días andar por el jardín lo que va a comerse, le será difícil seguir engañándose con la idea de que la carne viene envuelta en celofán. Tanto si lo ha cultivado usted mismo como si lo ha criado, cazado o comprado, hecho en casa le enseñará a transformar excelentes productos frescos en deliciosos alimentos artesanos que podrá consumir y disfrutar durante todo el año. ... Leer resumen completo

5.95€

5.95€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:
ADITIVOS ALIMENTARIOS
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2002

Resumen del libro

El libro, es mas bien un manual de referencia, especialmente para aquellos que empiezan en el mundo dela tecnologia alimentaria. Su objetivo es informar de las caracteristicas tecnologicas de los diferentes aditivos y de sus aplicaciones.

30.00€

30.00€

(Tapa blanda)

LA COCINA Y LA CIENCIA
ACRIBIA EDITORIAL, 2003

Resumen del libro

Contenido: Agradecimientos - Introduccion - Moleculas sensuales-gastronomia molecular - Aroma y sabor - Calentando y cocinando-fisica gastronomica - Utensilios, artilugios y metodos de cocina - La carne y el pollo - El pescado - El pan - Las salsas - Los bizcochos - Las masas de pasteleria - Los sufles - Cocinando con choco late - Pesos y medidas - Glosario de terminos - Bibliografia. ... Leer resumen completo

(1 valoracion)
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23.00€

23.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
PRINCIPIOS DE INGENIERIA DE LOS BIOPROCESOS
ACRIBIA EDITORIAL

Resumen del libro

Ciencia y tecnología de alimentos > Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias

  • 1 opinion

54.00€

54.00€

(Tapa blanda)

5.00€

5.00€

(Tapa blanda)

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: SU OBTENCION Y CONSERVACION
MANUEL VERA HERNANDEZ
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2011

Resumen del libro

La producción y conservación del aceite de oliva ha sufrido una gran transformación en los últimos 40 años. Las almazaras se han modernizado, los procesos de extracción del aceite son continuos y muy higiénicos, los depósitos de conservación y casi toda la maquinaria se construyen en acero inoxidable, se han creado denomina ciones de origen para la protección de la calidad del aceite producido en las diversas comarcas, etc. En este libro se estudian a fondo todos esos puntos citados ampliamente. También se incluyen capítulos referentes al olivo en el mundo y especialmente en España, composición y propiedades de los aceites y grasas, las aceitunas (variedades, sistemas de recolección), calidades de los aceites de oliva, procesos de refinación, tratamiento de los subproductos de las almazaras, el aceite de oliva y la salud, paneles de cata, etc. Todas las explicaciones se acompañan con gráficos, esquemas, diagramas, figuras, fotos, etc., a todo color para que resulte amena, fácil de comprender e interesante su lectura. Esta obra intenta proponer unas bases modernas y reflejar la última tecnología en la obtención de un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad. Además se proponen algunas nuevas tecnologías para intentar mejorar una industria cada vez más desarrollada. Es una obra de gran interés para los olivicultores, almazaras, técnicos proyectistas, fabricantes de equipos, organismos oficiales, interesados en el aceite de oliva, consumidores, cursos de formación, etc. En definitiva, es un libro totalmente actualizado y adaptado a los nuevos tiempos y retos que se enfrenta el aceite de oliva. ... Leer resumen completo

48.00€

48.00€

(Tapa blanda)

BROMATOLOGIA: COMPOSICION Y PROPIEDADES DE ALIMENTOS
E. MENDOZA
MCGRAW-HILL, 2010
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42.00€

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(Troquelado)

QUE SON LOS TRANSGENICOS: BIOINGENIERIA Y MANIPULACION DE LOS ALI MENTOS
RBA LIBROS, 2011

Resumen del libro

Jorge Riechmann nos ofrece una vision clara y comprensible sobre uno de los grandes temas de nuestra epoca: el papel que las nuevas biotecnologias y las industrias llamadas de ciencias de la vida desempeñaran en la configuracion de nuestro mundo, en los decenios por venir, a traves de uno de los asuntos mas controvertidos e n los ultimos años: los alimentos transgenicos.Jorge Riechmann nos habla de ingenieria genetica, seguridad alimentaria, alimentacion y nutrientes. Cuales son las esperanzas y peligros de la ingenieria genetica, que son y como se fabrican los alimentos transgenicos y cuales son los riesgos mediambientales y los peligros para la salud de este tipo de alimentos. Se detiene especialmente en dos tipos de cultivo que estan representando un gran daño para la ecologia y la economia: la soja transgenica y los supersalmones. Nos explica que algunas empresas estan empezando a patentar productos de la naturaleza para su propio beneficio y como las biotecnologias agrarias estan profundizando las desigualdades sociales en el mundo. ... Leer resumen completo

12.00€

12.00€

(Tapa blanda)

  • Ebook en la Casa del Libro:
  • 2ª Mano desde:
NUEVAS TECNOLOGIAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS (2ª EDICION)
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2011

Resumen del libro

La segunda edición de este libro contiene 907 referencias bibliográficas actuales, la mayoría procedente de revistas SCI, 50 tablas y 140 figuras. El libro describe de forma exhaustiva 20 tecnologías emergentes de preservación de alimentos detallando múltiples aplicaciones prácticas en el ámbito de la industria alimentaria. ... Leer resumen completo

40.00€

40.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
NUEVO MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (4ª ED)
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2010

Resumen del libro

Este libro se ha convertido en un clásico después de 6 ediciones y más de 20.000 ejemplares vendidos en varios años. Esta nueva edición actualizada y revisada trata las técnicas de elaboración de todos los alimentos y bebidas: productos lácteos, cárnicos, pescado, conservas vegetales, zumos, vinos, bebidas refrescantes, ace ites, grasas, helados, panadería, pastelería, precocinados, congelados, café, chocolate, derivados del huevo, etc. Se estudian también los equipos y procesos empleados en las industrias alimentarias (refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización, secado, molido, prensado, bombeo, filtración, almacenamiento, conservación, limpieza, desinfección, envasado, embotellado, etc.). A pesar de ser un libro de hace algunos años sigue siendo actual y básico en la literatura de ingeniería de los alimentos de la tecnología alimentaria. Es el mejor libro de tecnología alimentaria general escrito en español, el más vendido y el más usado por los técnicos, especialistas y nuevos profesionales de toda la industria alimentaria, como demuestra la continua publicación de ediciones de este libro desde hace ya más de 15 años. Además es un libro usado como libro de texto y de consulta en muchas escuelas de tecnología alimentaria. ... Leer resumen completo

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(Tapa blanda)

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