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11.00€

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(Tapa blanda)

PRODUCTOS NATURALES
UNIVERSIDAD PUBLICA DE NAVARRA, 2002

18.00€

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(Tapa blanda)

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 1999
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70.00€

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  • 2ª Mano desde:
CONSERVACION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS (2ª ED)
ACRIBIA EDITORIAL, 2000

Resumen del libro

Objetivos y evolucion de la conservacion de alimentos. Analisis de conservantes. Aspectos sanitarios. Situacion legal relativa a los alimentos. Accion antimicrobiana de los conservantes. Conservantes individuales: Sal comun. Dioxido de carbono. Nitrogeno. Nitratos. Nitritos. Ozono. Dioxido de azufre. Cloro. Etanol. Sacarosa . Acido formico. Acido acetico. Acido propionico. Acido sorbico. Esteres del acido dicarbonico. Acido benzoico. Esteres del acido p-hidroxibenzoico. o-Fenilfenol. Bifenilo. Humo de ahumado. Tiabendazol. Nisina. Natamicina. Lisozima. Otros conservantes. Empaquetado y revestimiento. ... Leer resumen completo

32.00€

32.00€

(Tapa blanda)

SISTEMAS DE GESTION DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. GU IA ISO
ACRIBIA EDITORIAL, 2000

Resumen del libro

1. Introduccion - 2. Principios de gestion de la calidad ¿Por que la norma BS EN ISO 9001? - 3. Preparacion para el programa compromiso de la Direccion - 4. Responsabilidad de la Direccion - 5. Sistema de la calidad y control de la documentacion - 6. Compra y venta compras y revision del contrato - 7. Diseño y desarrollo - 8. Control del proceso - 9. Inspeccion, medicion y ensayo-calibracion - 10. Auditorias internas de la calidad - 11. Formacion - 12. Proceso de auditoria - 13. Consecucion de la certificacion con la norma: ¿Que es lo siguiente? - 14. Otros sistemas de acreditacion/certificacion - Apendice A. Manual de la calidad modelo: SAC Servicios de Alimentos de Calidad - Apendice B. Organismos acreditados de certificacion por terceras partes - Apendice C. Notas de asesoramiento para la aplicacion de la norma BS EN ISO 9001: 1994 en la industria alimentaria y de bebidas - Apendice D. Notas de asesoramiento para la aplicacion de la norma ISO 9002/EN 29002/BS 5750: Parte 2 en las industrias hoteleras y de catering - Apendice E. Codigo de Base-Q de Nueva Zelanda: Sistemas de gestion de la calidad para pequeñas y medianas empresas requerimientos generales TB 004: 1995 - Apendice F. Glosario. ... Leer resumen completo

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22.00€

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MATADEROS INDUSTRIALES: TECNOLOGIA Y FUNCIONAMIENTO
ACRIBIA EDITORIAL, 2001

Resumen del libro

1. El ganado y la industria carnica - 2. La Ley - 3. Construccion, equipo y funcionamiento del matadero - 4. Los animales: A. Anatomia y fisiologia basicas - B. Salud y enfermedad - 5. Bienestar animal y manejo del ganado - 6. Aturdimiento y sacrificio - 7. Faenado de la canal - 8. Cuidado y esterilizacion de las herramient as manuales - 9. Salud y seguridad - 10. Limpieza y desinfeccion. ... Leer resumen completo

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38.00€

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(Tapa blanda)

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: DIRECTRICES PARA PROFESIONALES DE HOSTE LERIA RESTAURACION Y CATERING
ACRIBIA EDITORIAL, 1999

Resumen del libro

Contenido: Prólogo a la tercera edición- Prólogo a la segunda edición- Prólogo a la primera edición - 1. Principios fundamentales de microbiología - 2. Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos - 3. Deterioro alimenticio - 4. Métodos de examen microbiológico - 5. Diseño y construcción de l a fábrica - 6. Disposición de la fábrica -7. Diseño del equipo de procesado de alimentos - 8. HACCP y calidad del producto -9. Limpieza y desinfección: métodos - 10. Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas - 11. Higiene y aprendizaje del personal - 12. Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

38.00€

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(Tapa blanda)

78.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
E. COLI: UNA APROXIMACION PRACTICA AL MICROORGANISMO Y SU CONTROL EN LOS ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2000

Resumen del libro

Antecedentes (Taxonomia. Enfermedades y procedencias de E. coli). Brotes: causas y lecciones a aprender. Factores que influyen en el crecimiento y en la supervivencia de E. coli. Objetivo de la industria: control de E. coli. Accion y reaccion de la industria. Metodos de examen. El futuro. Glosario de terminos.

19.00€

19.00€

(Tapa blanda)

HACCP: ENFOQUE PRACTICO (2ª ED.)
ACRIBIA EDITORIAL, 2001

Resumen del libro

Introduccion al HACCP ¿Por que hay que utilizar el HACCP? Preparandose para el HACCP. Una introduccion a los peligros, su importancia y control. Integrando la seguridad en productos y procesos. Como realizar un estudio HACCP. Desarrollandose el HACCP en la practica. El HACCP como un modo de vida: manteniendo el sistema HAC CP. Una perspectiva mayor: la relacion entre el HACCP y otros sistemas de gestion de la calidad.. Apendices: A. Casos practicos. B. Perfiles de patogeno. C. Glosario. D. Abreviaturas y definiciones. ... Leer resumen completo

40.00€

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ANTIOXIDANTES DE LOS ALIMENTOS: APLICACIONES PRACTICAS
ACRIBIA EDITORIAL, 2004

Resumen del libro

Lista de colaboradores - Introducción - Parte 1. Antioxidantes y estabilidad de los alimentos - El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos - Inhibición de la oxidación - Medida de la actividad antioxidante - Parte 2. Antioxidantes y salud - Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales - Propiedades antitumorales de los antioxidantes - Predicción de la biodisponibilidad de los antioxidantes de los alimentos: el caso de los carotenoides - Parte 3. Antioxidantes naturales - Introducción a los antioxidantes naturales - Origen de los antioxidantes naturales: aceites de semillas, frutos secos, cereales, legumbres, productos de origen animal y de origen microbiano - Origen de los antioxidantes naturales: verduras, frutas, hierbas, especias y tés - Parte 4. Aplicaciones prácticas - La legislación de los antioxidantes alimentarios - Uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen animal - Preparación de los antioxidantes naturales - Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado de los alimentos - El uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen vegetal - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

41.60€

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(Tapa blanda)

TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS LACTEOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2000

Resumen del libro

Leche y nata. Microbiologia de los productos lacteos fermentados. Queso. Leches fermentadas y quesos frescos. Mantequilla y productos grasos para extender. Productos grasos concentrados. Leches concentradas y leches en polvo. Helados y mousses. Postres lacteos. Aspectos bioquimicos y valor nutritivo de la leche. Controles a naliticos en la elaboracion de productos lacteos. La higiene en la fabricacion de productos lacteos. ... Leer resumen completo

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  • 2 personas

40.00€

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(Tapa blanda)

GUIA PARA LA ELABORACION DE UN PLAN DE DESINFECCION DE APLICACION EN EMPRESAS DEL SECTOR ALIMENTARIO
ACRIBIA EDITORIAL, 2001

Resumen del libro

PRIMERA PARTE: ¿Que hacer y como hacerlo? - I. INTRODUCCION - I.1. Introduccion - I.2. Definiciones principales - II. LA SUCIEDAD - II.1. Estado de la suciedad - II.2. Clasificacion de la suciedad - II.3. Naturaleza y propiedades de la suciedad - II.4. Relacion suciedad/superficie - III. NIVEL DE RIESGO - III.1. Estimacion del nivel de riesgo - III.2. Consecuencias sobre los protocolos de limpieza y desinfeccion - IV. LAS ETAPAS DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCION - V. EL AGUA Y LOS PRODUCTOS - V.1. El agua - V.2. Los productos de limpieza - V.3. Los agentes desinfectantes - VI. METODOS Y UTENSILIOS DE APLICACION - VI.1. Limpiezas contaminantes - VI.2. Locales y mobiliario - VI.3. Materiales - SEGUNDA PARTE: Mi plan de limpieza y desinfeccion - VII. LA REDACCION DE LOS DOCUMENTOS - VII.1. Inventario - VII.2. Protocolos - VII.3. Registros de control - TERCERA PARTE: El control - VIII. EL PLAN DE CONTROL - VIII.1. Controles quimicos, visuales y microbiologicos - VIII.2. Tecnicas de analisis - VIII.3. Registro de los controles - VIII.4. Controles ambientales - ANEXOS: Referencias - Algunas direcciones utiles. ... Leer resumen completo

19.00€

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(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:
TEXTURA DE LOS ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2001

Resumen del libro

1. Relacion entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos - 2. Procesado oral de alimentos y la evaluacion sensorial de la textura - 3. Tecnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos - 4. Clasificacion reologica de alimentos y tecnicas instrumentales para su estudio - 5 . Medida de las propiedades mecanicas de materiales alimentarios en relacion con la textura: enfoque de materiales - 6. Alimentos basados en almidon - 7. Alimentos elaborados basados en grasa - 8. Alimentos de carne y sus analogos - 9. Hortalizas y frutas - 10. Hidrocoloides. ... Leer resumen completo

50.00€

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(Tapa blanda)

TEORIA DEL CATERING
ACRIBIA EDITORIAL, 2000

Resumen del libro

Parte I. La industria del catering. Introduccion a la industria del catering. Alimentos y sociedad. Influencias de las culturas etnicas. Parte II. Alimentos y catering. Productos alimenticios. Nutricion elemental, ciencia de los alimentos y su conservacion. Desarrollo del producto. Quimica de la cocina. Planificacion de u n menu. Compra, almacenamiento y control de los alimentos. Promocion, venta y atencion al cliente. Parte III. Tecnologia del catering. Planificacion, organizacion y supervision de la cocina. Equipo del catering. Servicio del catering. Sistemas de catering. La informatica y el catering. Parte IV. Legislacion y catering. Sanidad y seguridad en el trabajo. Higiene. Relaciones industriales. Guia para estudio y empleo. ... Leer resumen completo

  • 1 opinion

76.00€

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  • 2ª Mano desde:
LOS ACEITES Y GRASAS. REFINACION Y OTROS PROCESOS DE TRANSFORMACI ON INDUSTRIAL
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2012

Resumen del libro

En este libro se pretende presentar las distintas posibilidades que se dan a la hora de refinar los aceites comestibles. A lo largo de los años, desde que en el siglo XVIII se empezó a refinar los aceites con el fin de adaptarlos al gusto de los consumidores, muchos han sido los trabajos de investigación y las patentes que se han realizado para mejorar cada vez más la calidad del aceite obtenido con el menor coste posible. En este libros se presentan los principales logros obtenidos y su evolución a lo largo del tiempo, a fin de que los profesionales del sector tengan conocimientos suficientes para tomar sus propias decisiones, tanto a la hora de elegir las técnicas o los procedimientos industriales, como a la hora de elegir los nuevos desarrollos o los aparatos más adecuados de acuerdo con sus necesidades o posibilidades. Así mismo se exponen las experiencias de los autores en estos temas y sus criterios más recientes sobre los mismos. Sus últimas investigaciones son propuestas con el fin de que tanto los industriales de las diferentes refinerías como fabricantes de bienes de equipo, las puedan aplicar con el fin de abaratar costes en la obtención de aceites refinados, mejorando la calidad de los mismos. Además, se presenta la dilatada experiencia de los técnicos cualificados con el fin de que sea útil a los actuales profesionales y a los nuevos que se incorporan a este tipo de industrias. La experiencia del grupo investigador que ha realizado el libro, está avalada por los trabajos de investigación científica sobre el tema en varias revistas internacionales de prestigio en el ámbito de los aceites y grasas y de la tecnología aplicable a los mismos. Sus últimas investigaciones, son propuestas con el fin de que tanto los industriales de las diferentes refinerías como fabricantes de bienes de equipo adecuados a las mismas, las mediten en primer lugar y posteriormente las apliquen en años sucesivos con el fin de abaratar costos en la obtención de aceites refinados, mejorando la calidad de los mismos. En resumen, se trata del libro más completo y actualizado que se ha escrito sobre el tema de la refinación de aceites y grasas, de gran interés para profesionales del sector: refinerías, almazaras, fabricantes de equipos, productores de semillas oleaginosas, organismos públicos, ingenierías, químicos, profesionales del sector agrario, etc. ... Leer resumen completo

48.00€

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LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
OBELISCO, 2008

Resumen del libro

¿Qué es un aditivo alimentario? Esta es la pregunta que se hacen miles de consumidores que, en el momento de realizar sus compras, querrían leer las etiquetas de los alimentos y comprender todos los detalles, a veces misteriosos como el código E951. Tras más de doce años de experiencia en el ámbito de la toxicidad de los ad itivos alimentarios, dos de los últimos dedicados a una recopilación comparativa de los numerosos estudios internacionales sobre este tema, Corinne Gourget por fi n nos ofrece la posibilidad de conocer lo que vamos a ingerir. Gracias a esta guía de fácil utilización, podremos descubrir lo qué realmente se esconde detrás de la mayoría de los ingredientes cuyos nombres aparecen en las etiquetas de envases y envoltorios, con el fi n de porder decidir conscientemente si comprar o consumir determinados productos. Cada vez es más difícil saber a ciencia cierta qué sustancias contienen los alimentos que vamos a ingerir, pero gracias a este libro la tarea ya no será tan complicada. ... Leer resumen completo

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  • 2ª Mano desde:
AUDITORIA DEL SISTEMA DE APPCC
DIAZ DE SANTOS, 2008

Resumen del libro

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC se ha convertido en un requisito legal. Una vez que se ha desarrollado el Plan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en la industria alimentaria, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente y si es eficaz. Está ampliamente contrastado que la mejor herramienta de gestión que disponen tanto las empresas como los organismos encargados del control oficial para llevar a cabo esta tarea son las auditorías. Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a la metodología utilizada en las auditorías de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, tomando como referencia la Norma ISO 19011:2002, que en virtud de su carácter flexible y orientativo contiene directrices perfectamente aplicables a las auditorías del sistema APPCC. ... Leer resumen completo

  • 2 opiniones

20.00€

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  • Ebook en la Casa del Libro:
LOS ACEITES Y GRASAS: COMPOSICION Y PROPIEDADES
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2006

Resumen del libro

El Dr. Enrique Graciani Constante (Investigador Científico, Instituto de la Grasa, C.S.IC.) y otros 17 técnicos y profesionales del Instituto de la Grasa y otras instituciones y empresas del sector aportan todo el rigor científico de sus conocimientos ene sta obra. Incluye 350 ilustraciones tablas con datos de interés, esqu emas, curvas, etc. Este libro es el más completo que se ha escrito sobre la composición y propiedades de los diferentes aceites vegetales (oliva, girasol, soja, colza, coco, sésamo, maíz, etc.) y grasas animales (sebos, manteca de cerdo, etc.), así como sobre las causas de su deterioro. Los profesionales del sector de aceites y grasas, deben conocer bien la materia prima con la que trabajan y necesitan de conocimientos amplios que proporciona esta obra. ... Leer resumen completo

46.00€

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FABRICACION DE QUESO (2ª ED.)
ACRIBIA EDITORIAL, 2002
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46.00€

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  • 2ª Mano desde:
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: MICROBIOLOGIA Y HACCP (2ª ED.)
ACRIBIA EDITORIAL, 2012

Resumen del libro

Contenido: Prólogo a la tercera edición- Prólogo a la segunda edición- Prólogo a la primera edición - 1. Principios fundamentales de microbiología - 2. Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos - 3. Deterioro alimenticio

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46.00€

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  • 2ª Mano desde:
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (2 TOMOS)
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2013

Resumen del libro

Este libro en dos volumenes consta de dos partes: 1ª parte. TEORICA. Se presentan los conocimientos mas actuales relativos a los alimentos, su composicion, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgenicos, antioxidantes, acidos grasos omega-3, pro bioticos, prebioticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace tambien un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, nectares, huevos, azucares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, cafe, te, vino, cerveza, licores, aguas residuales de las industrias, etc. 2ª parte. PRACTICA. Se estudian los equipos y tecnicas de elaboracion y envasado de todo tipo de alimentos, como los citados en el parrafo anterior, con todo tipo de casos practicos, elaboraciones, fabricaciones, etc. Es quiza el libro mas completo y actualizado escrito sobre tecnologia de los alimentos. Antonio Madrid, autor del libro, es ingeniero agronomo de gran experiencia en la industria alimentaria, ya que ha sido director tecnico de empresas alimentarias, tecnico en empresas de fabricacion de maquinaria para la industria agroalimentaria y ha escrito muchos libros tecnicos, cientificos y profesionales sobre todas las industrias alimentarias. Quiza el titulo mas conocido y Best Seller de la literatura tecnica alimentaria, ha sido el MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS y sus posteriores ediciones y reediciones, vendiendo miles de ejemplares y formando a miles de tecnicos y profesionales. El lenguaje y practicidad que Antonio Madrid aplica a sus libros, hace muy cercano lo tecnico y facil de asimilar los conocimientos tecnicos que en otros libros son dificiles de entender. Esta amplisima obra (en dos tomos) es un libro muy completo y actualizado, que incluye las nuevas tecnologias utilizadas en la actualidad en la fabricacion, envasado, manipulacion y elaboracion de todo tipo de alimentos y bebidas y debe ser un nuevo libro de gran interes e imprescindible para los profesionales del sector agroalimentario, ingenierias, facultades de tecnologia de alimentos, cursos de formacion, fabricantes de maquinaria, etc. ... Leer resumen completo

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QUESERIAS NUEVO MANUAL TECNICO
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2014

Resumen del libro

Este libro trata las mas modernas tecnologias utilizadas en la elaboracion de quesos. Desgrana desde los fundamentos y primeras nociones que hay que conocer, como las materias primas, equipos, utiles, hasta lo mas dificil y complicado, todo ilustrado y explicado en un lenguaje pedagogico y sencillo. Ademas, se estudian todo s los tipos de quesos (frescos, de pasta blanda, de pasta azul, semicurados, curados, cuajadas, quesos fundidos, de suero, etc.). Tambien se incluyen los metodos oficiales de analisis y la legislacion que afecta a los quesos y que hay que tener muy en cuenta. El ultimo capitulo incluye unas fichas practicas para la elaboracion de todo tipo de quesos. Es un libro totalmente actualizado, practico y completo que ofrece los procesos y tecnologias de fabricacion de todo tipo de quesos, tanto artesanales como industriales. Sirve como obra de consulta y apoyo de gran interes para los profesionales del sector, fabricantes de equipos, ingenierias, queserias, escuelas de ingenieria y tecnologia de los alimentos, etc. Tambien es muy apropiado para cursos de formacion. ... Leer resumen completo

40.00€

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LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS. CIENCIA Y TECNOLOGIA
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2014

Resumen del libro

Este libro es quizas el mas moderno, practico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnologia de la carne y los productos carnicos. Consta de varias partes:1ª parte. TEORICA. Se presentan los conocimientos mas actuales relativos a la carne y los productos carnicos, su composicion, propiedades, su valor nutritivo, et c.2ª parte. PRACTICA. Se da la formulacion y la elaboracion de todo tipo de productos carnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichon, morcillas, longanizas, pates, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcon, jamon York, kebab, gran cantidad de otros derivados de la carne, etc.). Se estudian los equipos y tecnicas de elaboracion y envasado de la carne, embutidos y todo tipo de productos carnicos, con una atencion especial al jamon serrano e iberico.3ª parte. GENERAL.Este libro incluye varios capitulos que son de interes para todo tipo de industrias carnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfeccion, el envasado al vacio, el envasado en atmosferas modificadas, los sistemas de curado, los tratamientos termicos, la ultima tecnologia y legislacion aparecida, etc. Este libro va dirigido cualquier profesional del sector carnico que desee tener unos conocimientos actuales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus procesos de formulacion y elaboracion, asi como a profesores, estudiantes y cursos de formacion para toda la industria carnica. ... Leer resumen completo

38.00€

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ALIMENTOS SEGUROS
DIAZ DE SANTOS, 2008

Resumen del libro

La seguridad alimentaria es una de las materias de mayor preocupación para las autoridades sanitarias por su posible efecto en la salud de los consumidores, su repercusión económica en las empresas de alimentación y la presión mediática que suponen las crisis alimentarias. Por su parte, los consumidores muestran un crecient e interés por conocer más sobre los alimentos que consumen, leyendo las etiquetas, informándose acerca de que alimentos son los más beneficiosos para sus dietas desde el punto de vista nutricional y de seguridad, y que establecimientos son los que le ofrecen mayores garantías. Esta información sobre seguridad alimentaria demandada por los consumidores se encuentra bastante dispersa en folletos y páginas web de organismos oficiales y de empresas relacionadas con la alimentación, por lo que es necesario cubrir esta carencia y ofrecer al mismo tiempo una guía sistemática para la manipulación segura de los alimentos. Este libro recoge prácticas sencillas de higiene que pueden seguir fácilmente los consumidores desde la compra hasta el consumo de los alimentos en los hogares, es decir recoge recomendaciones que se pueden poner en práctica durante la compra de los alimentos, su conservación y preparación, cocinado, así como otras específicas para la manipulación de los huevos y para la alimentación de los grupos vulnerables ... Leer resumen completo

28.00€

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  • Ebook en la Casa del Libro:
HIGIENE E INSPECCION DE CARNES - I
DIAZ DE SANTOS, 2006

Resumen del libro

En esta segunda edición se ha hecho un esfuerzo considerable para incluir la nueva normativa sobre carne fresca de la Unión Europea, que ha entrado en vigor a comienzos de 2006. Los nuevos reglamentos, que sustituyen a toda una serie de Directivas, incorporan algunas innovaciones, en particular el sistema integral de inspec ción, que incluye la cría animal y la inspección de los animales antes del envío al matadero para cerdos, aves y conejos, la nueva forma de inspección postmortem llamada visual para cerdos procedentes de explotaciones controladas y la participación del personal de la empresa en tareas de inspección de mataderos de aves y conejos. La higiene en los mataderos, almacenes frigoríficos y salas de despiece ha sido tratada teniendo en cuenta el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. ... Leer resumen completo

98.00€

98.00€

(Tapa blanda)

  • Ebook en la Casa del Libro:
CALIDAD DE VIDA, ALIMENTOS Y SALUD HUMANA: FUNDAMENTOS CIENTIFICO S
DIAZ DE SANTOS, 2005

Resumen del libro

No cabe duda que los alimentos suelen ser objeto de un interés primordial en los tiempos actuales como una consecuencia de la preocupación por la salud hoy día en todos los ambientes y sectores de nuestra sociedad occidental. Los cambios en la vida social, en las costumbres cotidianas, en las estructuras familiares, etc., h an marcado su impronta en los modos de alimentarse al provocar modificaciones tanto en la selección de los menús como en las modalidades de su consumo. ... Leer resumen completo

36.00€

36.00€

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  • Ebook en la Casa del Libro:
HIGIENE E INSPECCION DE CARNES (T. II)
DIAZ DE SANTOS, 2003

Resumen del libro

El profesor Benito Moreno (Catedrático de la Universidad de León. España) nos presenta el Vol. II de su obra: Higiene e inspección de carnes. Este volumen es el más completo y actualizado, escrito en español, sobre las Bases científicas y legales de los dictámenes de matadero; acompañado de una gran iconografía a todo color , figuras, tablas, etc., que hacen muy agradable e interesante su lectura o consulta. ... Leer resumen completo

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  • Ebook en la Casa del Libro:

27.00€

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MANIPULACION DE ALIMENTOS EN SECTOR HORTOFRUTICOLA
ALCALA GRUPO EDITORIAL, 2009

Resumen del libro

Se entiende por manipuladores de alimentos todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. Y por empresa del sector alimentario, cualquier empresa con o sin fines lucrativos, ya sea pública o privada, que lleve a cabo cualquiera de las actividades siguientes: preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos alimenticios. Las empresas del sector alimentario garantizarán que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral. La formación y supervisión de los manipuladores de alimentos, estarán relacionadas con la tarea que realizan y con los riesgos que conllevan sus actividades para la seguridad alimentaria. Los programas de formación en materia de higiene alimentaria son el conjunto de acciones formativas dirigidas a los manipuladores de alimentos que tienden a asegurar el nivel de conocimientos adecuado en relación con los requisitos de higiene, los diferentes agentes y factores que pueden contaminar y/o alterar los alimentos y las repercusiones de sus actitudes y comportamientos en la salubridad de los alimentos, con el fin de garantizar que ejecutan prácticas seguras y correctas. Las condiciones que deberán cumplir los manipuladores de alimentos y las responsabilidades de las empresas alimentarias en relaciona su formación, están reguladas por el RD 202/2000, de 17 de febrero, en el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos (BOE núm. 48, de 25 de febrero de 2000). La finalidad de estas normas es proporcionar una información clara y de fácil comprensión que permita que las personas que preparan alimentos conozcan los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma de evitarlos. ... Leer resumen completo

17.00€

17.00€

(Tapa dura)

MANIPULACION DE ALIMENTOS EN LOS HELADOS Y HORCHATAS
ALCALA GRUPO EDITORIAL, 2009

Resumen del libro

Se entiende por manipuladores de alimentos todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. Y por empresa del sector alimentario, cualquier empresa con o sin fines lucrativos, ya sea pública o privada, que lleve a cabo cualquiera de las actividades siguientes: preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos alimenticios. Las empresas del sector alimentario garantizarán que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral. La formación y supervisión de los manipuladores de alimentos, estarán relacionadas con la tarea que realizan y con los riesgos que conllevan sus actividades para la seguridad alimentaria. Los programas de formación en materia de higiene alimentaria son el conjunto de acciones formativas dirigidas a los manipuladores de alimentos que tienden a asegurar el nivel de conocimientos adecuado en relación con los requisitos de higiene, los diferentes agentes y factores que pueden contaminar y/o alterar los alimentos y las repercusiones de sus actitudes y comportamientos en la salubridad de los alimentos, con el fin de garantizar que ejecutan prácticas seguras y correctas. Las condiciones que deberán cumplir los manipuladores de alimentos y las responsabilidades de las empresas alimentarias en relaciona su formación, están reguladas por el RD 202/2000, de 17 de febrero, en el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos (BOE núm. 48, de 25 de febrero de 2000). La finalidad de estas normas es proporcionar una información clara y de fácil comprensión que permita que las personas que preparan alimentos conozcan los posibles peligros que se asocian a ellos y la for ... Leer resumen completo

17.00€

17.00€

(Tapa dura)

MANIPULACION DE ALIMENTOS EN LAS HARINAS Y DERIVADOS
ALCALA GRUPO EDITORIAL, 2009

Resumen del libro

Se entiende por manipuladores de alimentos todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. Y por empresa del sector alimentario, cualquier empresa con o sin fines lucrativos, ya sea pública o privada, que lleve a cabo cualquiera de las actividades siguientes: preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos alimenticios. Las empresas del sector alimentario garantizarán que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral. La formación y supervisión de los manipuladores de alimentos, estarán relacionadas con la tarea que realizan y con los riesgos que conllevan sus actividades para la seguridad alimentaria. Los programas de formación en materia de higiene alimentaria son el conjunto de acciones formativas dirigidas a los manipuladores de alimentos que tienden a asegurar el nivel de conocimientos adecuado en relación con los requisitos de higiene, los diferentes agentes y factores que pueden contaminar y/o alterar los alimentos y las repercusiones de sus actitudes y comportamientos en la salubridad de los alimentos, con el fin de garantizar que ejecutan prácticas seguras y correctas. Las condiciones que deberán cumplir los manipuladores de alimentos y las responsabilidades de las empresas alimentarias en relaciona su formación, están reguladas por el RD 202/2000, de 17 de febrero, en el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos (BOE núm. 48, de 25 de febrero de 2000). La finalidad de estas normas es proporcionar una información clara y de fácil comprensión que permita que las personas que preparan alimentos conozcan los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma de evitarlos. ... Leer resumen completo

17.00€

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(Tapa dura)

MANIPULACION DE ALIMENTOS EN EL SECTOS DE ALTO RIESGO
ALCALA GRUPO EDITORIAL, 2009

Resumen del libro

Justificacion manipuladores d alimentos. Cocinas centrales, restauracion, platos preparados. Condiciones de los establecimientos donde compramos los alimentos. Tipos de alimentos para cocinar y sus cuidados. Eligiendo donde comprar nuestros alimentos. Normas para la limpieza. Alimentos de alto riesgo. Alimentos de bajo ries go. El frio y los alimentos. Como descongelar los alimentos. ... Leer resumen completo

17.00€

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(Tapa dura)

MANUAL DE AGUA POTABLE
ACRIBIA EDITORIAL, 2004

Resumen del libro

Contenido: Prefacio - Introducción - Todo sobre el agua: conceptos básicos - Normativa sobre el agua potable - Abastecimiento de agua potable - Transporte y distribución del agua - Parámetros del agua potable: microbiológicos - Parámetros del agua de bebida: físicos - Parámetros del agua de bebida: químicos - Contaminación del agua - Seguimiento del agua de bebida - Tratamiento del agua - Epílogo. &@65279; ... Leer resumen completo

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26.00€

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(Tapa blanda)

DESARROLLO DE SISTEMAS EFICIENTES DE PRODUCCION DE CARNE DE CALID AD EN ZONAS BAJAS
KRK EDICIONES, 2003

Resumen del libro

La producción de carne con vacas de cría ha incrementado significativamente su peso específico durante la última década. Curiosamente dicho incremento ha sido proporcionalmente mayor en los concejos localizados en las zonas bajas, con orografía más favorable que en las zonas de montaña, si bien en éstas, en general, también ha aumentado el número de vacas de cría. Esta transformación en la orientación productiva es fundamentalmente el resultado de la política de cese de la producción lechera, sustituyendo las cabezas de vacuno de leche por vacas de cría, aunque también de la modernización de las explotaciones de carne ya existentes y el estímulo que supuso la llegada de las primas para las nodrizas. Además, era conocido que los programas de la Política Agraria Comunitaria iban a incrementar considerablemente las ayudas a las vacas nodrizas. No obstante, si bien las subvenciones constituyen un apoyo importe a la rente de muchas explotaciones, la herramienta para defender la rentabilidad de la explotaciones debe ser la eficiencia productiva, es decir el manejo del sistema de producción y no la subvención. La política de la última década ha originado que en el sentir de muchos ganaderos la herramienta primordial sea la subvención y los conocimientos técnicos lo secundario, olvidándose del término &@171;costes de producción&@187;, por lo que la solución de los males siempre se plantea en el mismo sentido, el incremento del precio del producto. Este camino, evidentemente, es erróneo; a la larga no conduce a otro final que el de la desaparición de la actividad agraria y de la sociedad rural. ... Leer resumen completo

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(Tapa blanda)

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(Tapa blanda)

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33.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
FABRICACION DE PAN
ACRIBIA EDITORIAL, 2002

40.00€

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  • 2ª Mano desde:

39.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
TERMOTECNIA: APLICACIONES AGROINDUSTRIALES
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2000
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44.00€

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(Tapa blanda)

INTRODUCCION A LA TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 1996

Resumen del libro

Un excelente tratado que estudia la toxicologia, la evaluacion de riesgos, los plaguicidas, toxinas microbianas, aditivos alimentarios y venenos naturales de forma que proporciona un panorama basico y bien organizado sobre estos temas .

25.00€

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45.00€

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(Tapa blanda)

30.00€

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(Tapa blanda)

21.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
MANUAL DE TRATAMIENTO, RECICLADO, APROVECHAMIENTO Y GESTION DE LA S AGUAS RESIDUALES DE LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2002
Guardado por:
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38.00€

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(Tapa blanda)

MANUAL DEL PROCESADO DE ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2008

Resumen del libro

Prólogo - Colaboradores - Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación - Procesado térmico - Evaporación y deshidratación - Conservación por frío - Irradiación - Procesado con alta presión - Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes - Panifi cación, extrusión y fritura - Envasado - Seguridad en el procesado de los alimentos - Control de procesos en la tecnología de los alimentos - Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - Tratamiento del agua y de los efluentes - Separaciones en el procesado de alimentos - Mezcla, emulsión y reducción de tamaño - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

52.00€

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(Tapa blanda)

58.00€

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(Tapa blanda)

MICOTOXINAS EN ALIMENTOS
DIAZ DE SANTOS, 2007

Resumen del libro

Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentosos como producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboración, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan tóxicos para el hombre y los animales. Hoy en día se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo de la micotoxicología de todo el mundo, estructurándose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluación de riesgos , las especies productoras de micotoxinas , los factores determinantes en la producción de estos compuestos, así como un repaso general sobre las técnicas analíticas, las medidas de control de calidad, descontaminación/d! etoxificación y los aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las características, toxixología, incidencia, ingesta diaria y los principales métodos de descontaminación/detoxificación de estas micotoxinas en alimentos. INDICE RESUMIDO: Introducción. Toxicidad y evaluación de riesgos. Especies productoras de Micotoxinas. Factores determinantes en la producción de Micotoxinas. Análisis de Micotoxinas en alimentos. Trazabilidad y descontaminación/detoxificación de las Micotoxinas. Aflatoxinas del grupo B y G. Ocratoxina A. Fumonisinas. Patulina. Zearalenona. Citrinina. Etc. ... Leer resumen completo

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  • Ebook en la Casa del Libro:
TECNOLOGIAS TERMICAS PARA EL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2004

Resumen del libro

Colaboradores - Notación - 1. Introducción - Primera parte: Tecnologías convencionales - 2. Tecnologías de autoclave - 3. Procesado térmico continuo - Segunda parte: Medición y control - 4. Medición de la presión y temperatura en el control de procesos alimentarios - 5. Validación de los procesos térmicos - 6. Modelización y simulación de los procesos térmicos - 7. Modelización de tecnologías térmicas particulares - 8. Procesado térmico y calidad del alimento: análisis y control - Tercera parte: Nuevas tecnologías térmicas - 9. Calentamiento con radio frecuencia - 10. Procesado con microondas - 11. Calentamiento infrarrojo - 12. Infusión instantánea y de calor elevado - 13. Calentamiento óhmico - 14. Tratamiento combinado térmico-alta presión de alimentos - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

39.52€

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(Tapa blanda)

CLOSTRIDIUM BOLTULINUM: UNA APROXIMACION PRACTICA AL MICROORGANIS MO Y SU CONTROL EN LOS ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2005

Resumen del libro

Contenido: Antecedentes - Los brotes epidemiológicos: causas y lecciones a aprender - Factores que afectan al crecimiento y a la supervivencia de Clostridium botulinum - El enfoque de la industria: el control de Clostridium botulinum - Acción y reacción de la industria - Métodos de estudio - El futuro - Glosario de términos - Referencias. ... Leer resumen completo

31.20€

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(Tapa blanda)

OPERACIONES UNITARIAS EN LA INGENIERIA DE ALIMENTOS
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2005
(2 valoraciones)

58.00€

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(Tapa blanda)

FISICOQUIMICA Y MICROBIOLOGIA DE LOS MEDIOS ACUATICOS: TRATAMIENT O Y CONTROL DE CALIDAD DE AGUAS
DIAZ DE SANTOS, 2003

Resumen del libro

Este texto va dirigido a todos aquellos interesados en el campo del agua, tanto desde la óptica práctica en el tratamiento y depuración industrial de aguas, como del control de calidad de aguas naturales potables y residuales, como también desde la óptica investigadora o docente, y procedentes a su vez de las variadas disci plinas que están implicadas en el estudio teórico y práctico de las aguas y de los medios acuáticos (estudiantes universitarios y de formación profesional, recien titulados, profesionales y docentes). Cómo aspectos generales de esta obra, el lenguaje empleado en la obra intenta huir de academicismos innecesarios, siendo claro y conciso, presentando los temas con rigor no exento de amenidad. ... Leer resumen completo

38.00€

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