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Mostrando 1 a 60 de 503 resultados

EL NEGOCIO DE LA COMIDA
ICARIA, 2014

Resumen del libro

El objetivo de esta obra es destapar y analizar las entrañas del sistema agroalimentario, adentrarnos en las tripas del agronegocio y los supermercados, armarnos de datos y ejemplos. ¿Por que los alimentos recorren miles de kilometros del campo al plato? ¿Por que en 100 años ha desaparecido el 75% de la diversidad agricola? ¿Por que hay hambre en un mundo donde se produce mas comida que nunca? ¿Por que somos"adictos"a la comida basura? Analizamos las causas de la hambruna, los mecanismos que permiten la especulacion alimentaria, la"fiebre"por la tierra, los vinculos entre pobreza y alimentacion, la conexion entre agricultura industrial y cambio climatico, la invisibilidad de las campesinas, el impacto de los transgenicos, las consecuencias de lo que comemos en nuestra salud, los motivos de una alimentacion"enganchada"al consumo de carne, entre otros temas. Destapar lo que no les interesa que veamos.Pero este libro no quiere quedarse en la critica sino dotarnos de informacion comprensible y valiosa para sacar conclusiones y pasar a la accion. Una obra que es un grito a no resignarse ni a claudicar. Una llamada a preguntarnos e indagar. Una apelacion a la rebeldia y al compromiso.Esther Vivas es periodista e investigadora en movimientos sociales y politicas agricolas y alimentarias. Es coautora, entre otros, d... ... Leer resumen completo

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11.00€

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CONSERVACION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS (2ª ED)
ACRIBIA EDITORIAL, 2000

Resumen del libro

Objetivos y evolucion de la conservacion de alimentos. Analisis de conservantes. Aspectos sanitarios. Situacion legal relativa a los alimentos. Accion antimicrobiana de los conservantes. Conservantes individuales: Sal comun. Dioxido de carbono. Nitrogeno. Nitratos. Nitritos. Ozono. Dioxido de azufre. Cloro. Etanol. Sacarosa . Acido formico. Acido acetico. Acido propionico. Acido sorbico. Esteres del acido dicarbonico. Acido benzoico. Esteres del acido p-hidroxibenzoico. o-Fenilfenol. Bifenilo. Humo de ahumado. Tiabendazol. Nisina. Natamicina. Lisozima. Otros conservantes. Empaquetado y revestimiento. ... Leer resumen completo

32.00€

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(Tapa blanda)

SISTEMAS DE GESTION DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. GU IA ISO
ACRIBIA EDITORIAL, 2000

Resumen del libro

1. Introduccion - 2. Principios de gestion de la calidad ¿Por que la norma BS EN ISO 9001? - 3. Preparacion para el programa compromiso de la Direccion - 4. Responsabilidad de la Direccion - 5. Sistema de la calidad y control de la documentacion - 6. Compra y venta compras y revision del contrato - 7. Diseño y desarrollo - 8. Control del proceso - 9. Inspeccion, medicion y ensayo-calibracion - 10. Auditorias internas de la calidad - 11. Formacion - 12. Proceso de auditoria - 13. Consecucion de la certificacion con la norma: ¿Que es lo siguiente? - 14. Otros sistemas de acreditacion/certificacion - Apendice A. Manual de la calidad modelo: SAC Servicios de Alimentos de Calidad - Apendice B. Organismos acreditados de certificacion por terceras partes - Apendice C. Notas de asesoramiento para la aplicacion de la norma BS EN ISO 9001: 1994 en la industria alimentaria y de bebidas - Apendice D. Notas de asesoramiento para la aplicacion de la norma ISO 9002/EN 29002/BS 5750: Parte 2 en las industrias hoteleras y de catering - Apendice E. Codigo de Base-Q de Nueva Zelanda: Sistemas de gestion de la calidad para pequeñas y medianas empresas requerimientos generales TB 004: 1995 - Apendice F. Glosario. ... Leer resumen completo

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E. COLI: UNA APROXIMACION PRACTICA AL MICROORGANISMO Y SU CONTROL EN LOS ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2000

Resumen del libro

Antecedentes (Taxonomia. Enfermedades y procedencias de E. coli). Brotes: causas y lecciones a aprender. Factores que influyen en el crecimiento y en la supervivencia de E. coli. Objetivo de la industria: control de E. coli. Accion y reaccion de la industria. Metodos de examen. El futuro. Glosario de terminos.

19.00€

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(Tapa blanda)

METODOS PARA MEDIR PROPIEDADES FISICAS EN INDUSTRIAS DE ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2001

Resumen del libro

I. Propiedades mecanicas - 1.1 Densidad y gravedad especifica - 1.2 Tamaño y forma de particulas - 1.3 Tension superficial y exceso de energia libre de superficie - 1.4 Viscosidad - 1.5 Propiedades reologicas de alimentos fluidos - 1.6 Textura de solidos y semisolidos - 1.7 Propiedades fisicas de los alimentos en polvo - 1. 8 Propiedades mecanicas empiricas - II. Propiedades termicas - 2.1 Calor especifico - 2.2 Conductividad y difusividad termica - III. Propiedades de difusion y analogas - 3.1 Actividad acuosa - 3.2 Propiedades de transferencia de masa - 3.3 Propiedades fisicas de materiales plasticos - IV. Propiedades electromagneticas y electrostaticas - 4.1 Propiedades electricas - 4.2 Color - 4.3 Indice de refraccion - V. Metodos estadisticos - 5.1 Aplicaciones de estadistica en la industria alimentaria. ... Leer resumen completo

36.06€

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(Tapa blanda)

ALIMENTOS FUNCIONALES: ASPECTOS BIOQUIMICOS Y DE PROCESADO
VV.AA.
ACRIBIA EDITORIAL, 2000

Resumen del libro

1. Productos funcionales de avena - 2. Salvado de trigo con funcion fisiologica - 3. Productos funcionales de arroz - 4. Productos de linaza para la prevencion de enfermedades - 5. Productos funcionales derivados de las uvas y de los citricos - 6. Productos funcionales de las verduras - 7. Procesamiento y propiedades de lo s productos y componentes de la mostaza - 8. Aceites vegetales modificados - 9. Productos funcionales de plantas autoctonas de Latinoamerica: amaranto, quinoa, judias y plantas medicinales - 10. Componentes fisiologicos y efectos sobre la salud del ginseng, equinacea y espino amarillo - 11. Productos lacteos funcionales - 12. Lipidos y proteinas funcionales del pescado - 13. Aspectos normativos de los productos funcionales. ... Leer resumen completo

44.00€

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(Tapa blanda)

PRODUCTOS NATURALES
UNIVERSIDAD PUBLICA DE NAVARRA, 2002

18.00€

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  • 2ª Mano desde:
TECNOLOGIA DEL AGUA EMBOTELLADA
VV.AA.
ACRIBIA EDITORIAL, 2001

Resumen del libro

1. Introduccion - 2. Desarrollo del mercado de las aguas embotelladas - 3. Categorias de las aguas envasadas - 4. Hidrogeologia de las aguas minerales naturales - 5. Tratamientos de las aguas - 6. Metodos y materiales para el envasado del agua - 7. Equipamientos de llenado -8. Gestion de la calidad - 9. Dispensadores de agu a refrigerada - 10. Auditorias por terceras partes de las instalaciones de embotellado del agua - 11. Microbiologia de las aguas minerales naturales - 12. Microbiologia de las aguas tratadas embotelladas. ... Leer resumen completo

34.26€

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(Tapa blanda)

TEXTURA DE LOS ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2001

Resumen del libro

1. Relacion entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos - 2. Procesado oral de alimentos y la evaluacion sensorial de la textura - 3. Tecnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos - 4. Clasificacion reologica de alimentos y tecnicas instrumentales para su estudio - 5 . Medida de las propiedades mecanicas de materiales alimentarios en relacion con la textura: enfoque de materiales - 6. Alimentos basados en almidon - 7. Alimentos elaborados basados en grasa - 8. Alimentos de carne y sus analogos - 9. Hortalizas y frutas - 10. Hidrocoloides. ... Leer resumen completo

51.00€

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(Tapa blanda)

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: DIRECTRICES PARA PROFESIONALES DE HOSTE LERIA RESTAURACION Y CATERING
ACRIBIA EDITORIAL, 1999

Resumen del libro

Contenido: Prólogo a la tercera edición- Prólogo a la segunda edición- Prólogo a la primera edición - 1. Principios fundamentales de microbiología - 2. Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos - 3. Deterioro alimenticio - 4. Métodos de examen microbiológico - 5. Diseño y construcción de l a fábrica - 6. Disposición de la fábrica -7. Diseño del equipo de procesado de alimentos - 8. HACCP y calidad del producto -9. Limpieza y desinfección: métodos - 10. Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas - 11. Higiene y aprendizaje del personal - 12. Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

38.00€

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78.00€

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  • 2ª Mano desde:
TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS LACTEOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2000

Resumen del libro

Leche y nata. Microbiologia de los productos lacteos fermentados. Queso. Leches fermentadas y quesos frescos. Mantequilla y productos grasos para extender. Productos grasos concentrados. Leches concentradas y leches en polvo. Helados y mousses. Postres lacteos. Aspectos bioquimicos y valor nutritivo de la leche. Controles a naliticos en la elaboracion de productos lacteos. La higiene en la fabricacion de productos lacteos. ... Leer resumen completo

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40.00€

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MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS: ECOLOGIA MICROBIANA DE LOS PROD UCTOS ALIMENTARIOS
VV.AA.
ACRIBIA EDITORIAL, 2001

Resumen del libro

1. Carne y productos carnicos - 2. Carne de aves y productos derivados - 3. Pescados y productos derivados - 4. Piensos y alimentos para animales de compañia - 5. Hortalizas y productos de hortalizas - 6. Frutas y productos de fruta - 7 . Especias, sopas deshidratadas y condimentos orientales - 8. Cereales y derivados - 9. Frutos en nuez, semillas oleaginosas y legumbres secas - 10. Cacao, chocolate y confituras - 11. Alimentos a base de aceites y grasas - 12. Azucar, jarabes y miel - 13. Bebidas no alcoholicas, zumos de frutas, concentrados y mermeladas - 14. Agua - 15. Huevos y ovoproductos - 16. Leche y productos lacteos - 17. Prevencion del uso incorrecto de los alimentos despues de la elaboracion - Apendice I. Objetivos y logros de la ICMSF - Apendice II. Participes de la ICMSF - Apendice III. Contribuyentes al fondo de mantenimiento de la ICMSF - Apendice IV. Publicaciones de la ICMSF. ... Leer resumen completo

73.00€

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(Tapa blanda)

GUIA PARA LA ELABORACION DE UN PLAN DE DESINFECCION DE APLICACION EN EMPRESAS DEL SECTOR ALIMENTARIO
ACRIBIA EDITORIAL, 2001

Resumen del libro

PRIMERA PARTE: ¿Que hacer y como hacerlo? - I. INTRODUCCION - I.1. Introduccion - I.2. Definiciones principales - II. LA SUCIEDAD - II.1. Estado de la suciedad - II.2. Clasificacion de la suciedad - II.3. Naturaleza y propiedades de la suciedad - II.4. Relacion suciedad/superficie - III. NIVEL DE RIESGO - III.1. Estimacion del nivel de riesgo - III.2. Consecuencias sobre los protocolos de limpieza y desinfeccion - IV. LAS ETAPAS DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCION - V. EL AGUA Y LOS PRODUCTOS - V.1. El agua - V.2. Los productos de limpieza - V.3. Los agentes desinfectantes - VI. METODOS Y UTENSILIOS DE APLICACION - VI.1. Limpiezas contaminantes - VI.2. Locales y mobiliario - VI.3. Materiales - SEGUNDA PARTE: Mi plan de limpieza y desinfeccion - VII. LA REDACCION DE LOS DOCUMENTOS - VII.1. Inventario - VII.2. Protocolos - VII.3. Registros de control - TERCERA PARTE: El control - VIII. EL PLAN DE CONTROL - VIII.1. Controles quimicos, visuales y microbiologicos - VIII.2. Tecnicas de analisis - VIII.3. Registro de los controles - VIII.4. Controles ambientales - ANEXOS: Referencias - Algunas direcciones utiles. ... Leer resumen completo

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(Tapa dura)

MATADEROS INDUSTRIALES: TECNOLOGIA Y FUNCIONAMIENTO
ACRIBIA EDITORIAL, 2001

Resumen del libro

1. El ganado y la industria carnica - 2. La Ley - 3. Construccion, equipo y funcionamiento del matadero - 4. Los animales: A. Anatomia y fisiologia basicas - B. Salud y enfermedad - 5. Bienestar animal y manejo del ganado - 6. Aturdimiento y sacrificio - 7. Faenado de la canal - 8. Cuidado y esterilizacion de las herramient as manuales - 9. Salud y seguridad - 10. Limpieza y desinfeccion. ... Leer resumen completo

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38.00€

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  • 2ª Mano desde:
HACCP: ENFOQUE PRACTICO (2ª ED.)
ACRIBIA EDITORIAL, 2001

Resumen del libro

Introduccion al HACCP ¿Por que hay que utilizar el HACCP? Preparandose para el HACCP. Una introduccion a los peligros, su importancia y control. Integrando la seguridad en productos y procesos. Como realizar un estudio HACCP. Desarrollandose el HACCP en la practica. El HACCP como un modo de vida: manteniendo el sistema HAC CP. Una perspectiva mayor: la relacion entre el HACCP y otros sistemas de gestion de la calidad.. Apendices: A. Casos practicos. B. Perfiles de patogeno. C. Glosario. D. Abreviaturas y definiciones. ... Leer resumen completo

40.00€

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  • 2ª Mano desde:
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 1999
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70.00€

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  • 2ª Mano desde:
MANUAL DE LABORATORIO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2000

Resumen del libro

Planificacion de experimentos. Determinacion de las perdidas por friccion en una tuberia. Determinacion del coeficiente de transmision de calor por conveccion. Procesado termico de alimentos: Parte I. Penetracion de calor. Parte II. Determinacion de la letalidad. Congelacion de alimentos. Secado de alimentos: Parte I. Secad o en bandeja. Parte II. Atomizacion. Secado de alimentos: Parte III. Liofilizacion. Extrusion de alimentos. Evaporacion. Separaciones fisicas. ... Leer resumen completo

14.12€

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TEORIA DEL CATERING
ACRIBIA EDITORIAL, 2000

Resumen del libro

Parte I. La industria del catering. Introduccion a la industria del catering. Alimentos y sociedad. Influencias de las culturas etnicas. Parte II. Alimentos y catering. Productos alimenticios. Nutricion elemental, ciencia de los alimentos y su conservacion. Desarrollo del producto. Quimica de la cocina. Planificacion de u n menu. Compra, almacenamiento y control de los alimentos. Promocion, venta y atencion al cliente. Parte III. Tecnologia del catering. Planificacion, organizacion y supervision de la cocina. Equipo del catering. Servicio del catering. Sistemas de catering. La informatica y el catering. Parte IV. Legislacion y catering. Sanidad y seguridad en el trabajo. Higiene. Relaciones industriales. Guia para estudio y empleo. ... Leer resumen completo

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76.00€

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  • 2ª Mano desde:
LIMPIEZA Y DESINFECCION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
VV.AA.
ACRIBIA EDITORIAL, 2000

Resumen del libro

Productos quimicos auxiliares para la limpieza y desinfeccion. Principios basicos de la limpieza. Fundamentos de la desinfeccion. Factores determinantes de la eficacia en las operaciones de limpieza. Procedimientos de limpieza. Metodos de desinfeccion. Contaminacion de los alimentos con residuos de productos limpiadores y d esinfectantes. Las aguas residuales. Problemas especiales planteados por las superficies de plastico. Corrosion. Metodos de control de sustancias quimicas. Control de la eficacia de la limpieza y desinfeccion. Control de residuos de productos limpiadores y desinfectantes en los alimentos. Disposiciones y normas legales. ... Leer resumen completo

33.00€

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  • 2ª Mano desde:
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (2 TOMOS)
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2013

Resumen del libro

Este libro en dos volumenes consta de dos partes: 1ª parte. TEORICA. Se presentan los conocimientos mas actuales relativos a los alimentos, su composicion, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgenicos, antioxidantes, acidos grasos omega-3, pro bioticos, prebioticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace tambien un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, nectares, huevos, azucares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, cafe, te, vino, cerveza, licores, aguas residuales de las industrias, etc. 2ª parte. PRACTICA. Se estudian los equipos y tecnicas de elaboracion y envasado de todo tipo de alimentos, como los citados en el parrafo anterior, con todo tipo de casos practicos, elaboraciones, fabricaciones, etc. Es quiza el libro mas completo y actualizado escrito sobre tecnologia de los alimentos. Antonio Madrid, autor del libro, es ingeniero agronomo de gran experiencia en la industria alimentaria, ya que ha sido director tecnico de empresas alimentarias, tecnico en empresas de fabricacion de maquinaria para la industria agroalimentaria y ha escrito muchos libros tecnicos, cientificos y profesionales sobre todas las industrias alimentarias. Quiza el titulo mas conocido y Best Seller de la literatura tecnica alimentaria, ha sido el MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS y sus posteriores ediciones y reediciones, vendiendo miles de ejemplares y formando a miles de tecnicos y profesionales. El lenguaje y practicidad que Antonio Madrid aplica a sus libros, hace muy cercano lo tecnico y facil de asimilar los conocimientos tecnicos que en otros libros son dificiles de entender. Esta amplisima obra (en dos tomos) es un libro muy completo y actualizado, que incluye las nuevas tecnologias utilizadas en la actualidad en la fabricacion, envasado, manipulacion y elaboracion de todo tipo de alimentos y bebidas y debe ser un nuevo libro de gran interes e imprescindible para los profesionales del sector agroalimentario, ingenierias, facultades de tecnologia de alimentos, cursos de formacion, fabricantes de maquinaria, etc. ... Leer resumen completo

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LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
OBELISCO, 2008

Resumen del libro

¿Qué es un aditivo alimentario? Esta es la pregunta que se hacen miles de consumidores que, en el momento de realizar sus compras, querrían leer las etiquetas de los alimentos y comprender todos los detalles, a veces misteriosos como el código E951. Tras más de doce años de experiencia en el ámbito de la toxicidad de los ad itivos alimentarios, dos de los últimos dedicados a una recopilación comparativa de los numerosos estudios internacionales sobre este tema, Corinne Gourget por fi n nos ofrece la posibilidad de conocer lo que vamos a ingerir. Gracias a esta guía de fácil utilización, podremos descubrir lo qué realmente se esconde detrás de la mayoría de los ingredientes cuyos nombres aparecen en las etiquetas de envases y envoltorios, con el fi n de porder decidir conscientemente si comprar o consumir determinados productos. Cada vez es más difícil saber a ciencia cierta qué sustancias contienen los alimentos que vamos a ingerir, pero gracias a este libro la tarea ya no será tan complicada. ... Leer resumen completo

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  • 2ª Mano desde:

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LA PANIFICACION
VV.AA.
MONTAGUD EDITORES SA, 1996

Resumen del libro

Este libro esta realizado por 24 autores, los mas destacados especialistas en los diferentes aspectos del proceso de panificacion, coordinados por Roland Guinet y Bernard Godon. Estructurado en cinco partes, comprende los siguientes temas: Aspectos socioeconomicos; Las materias primas; Los agentes de fermentacion; La tecnol ogia; Los aspectos cualitativos; Bases bioquimicas tecnologicas. Un volumen con 64 fotografias, gran numero de esquemas y tablas, y un indice analitico. Cubierta plastificada mate con reserva brillante, en cartone y lomo recto. ... Leer resumen completo

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ELABORACION CASERA DE CARNE Y EMBUTIDOS
ACRIBIA EDITORIAL, 1996
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  • 2ª Mano desde:
LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS. CIENCIA Y TECNOLOGIA
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2014

Resumen del libro

Este libro es quizas el mas moderno, practico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnologia de la carne y los productos carnicos. Consta de varias partes:1ª parte. TEORICA. Se presentan los conocimientos mas actuales relativos a la carne y los productos carnicos, su composicion, propiedades, su valor nutritivo, et c.2ª parte. PRACTICA. Se da la formulacion y la elaboracion de todo tipo de productos carnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichon, morcillas, longanizas, pates, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcon, jamon York, kebab, gran cantidad de otros derivados de la carne, etc.). Se estudian los equipos y tecnicas de elaboracion y envasado de la carne, embutidos y todo tipo de productos carnicos, con una atencion especial al jamon serrano e iberico.3ª parte. GENERAL.Este libro incluye varios capitulos que son de interes para todo tipo de industrias carnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfeccion, el envasado al vacio, el envasado en atmosferas modificadas, los sistemas de curado, los tratamientos termicos, la ultima tecnologia y legislacion aparecida, etc. Este libro va dirigido cualquier profesional del sector carnico que desee tener unos conocimientos actuales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus procesos de formulacion y elaboracion, asi como a profesores, estudiantes y cursos de formacion para toda la industria carnica. ... Leer resumen completo

38.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
LA CIENCIA EN LOS FOGONES DE LA COCINA MOLECULAR ITALIANA: HISTOR IA, IDEAS, TECNICAS Y RECETAS
TREA, 2005

Resumen del libro

Este libro contiene 51 recetas, aunque no es solo un recetario. Habla de ciencia (contiene diez experimentos culinarios), pero no es un texto científico. Y, sin ser una novela, cuenta una historia: la historia de tres años frenéticos y apasionantes de las vidas del profesor Davide Cassi y del chef Ettore Bocchia pasados baj o la luz artificial de la gran cocina de un hotel, gestando, desde los conocimientos científicos del primero y los culinarios del segundo, los nuevos y sorprendentes menús de la que finalmente ha sido conocida como la cocina molecular italiana. La cocina molecular es un conjunto de nuevas técnicas que derivan de la aplicación a la cocina de conocimientos científicos, en principio extraños al mundo de los alimentos, dando lugar a nuevas recetas basadas en esas técnicas. Las técnicas y las recetas están unidas por una visión común que las vincula a principios gastronómicos generales elegidos por sus autores. Frente a la gastronomía molecular, que es una mera disciplina científica cuya investigación se realiza sin necesidad, en principio, de la aportación del cocinero, la cocina molecular es una disciplina práctica que, en la investigación, precisa la participación de cocineros y científicos que trabajen en colaboración. ... Leer resumen completo

19.00€

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  • 2ª Mano desde:
NUEVAS TECNOLOGIAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS (2ª EDICION)
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2011

Resumen del libro

La segunda edición de este libro contiene 907 referencias bibliográficas actuales, la mayoría procedente de revistas SCI, 50 tablas y 140 figuras. El libro describe de forma exhaustiva 20 tecnologías emergentes de preservación de alimentos detallando múltiples aplicaciones prácticas en el ámbito de la industria alimentaria. ... Leer resumen completo

40.00€

40.00€

(Tapa blanda)

NUEVO MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (4ª ED)
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2010

Resumen del libro

Este libro se ha convertido en un clásico después de 6 ediciones y más de 20.000 ejemplares vendidos en varios años. Esta nueva edición actualizada y revisada trata las técnicas de elaboración de todos los alimentos y bebidas: productos lácteos, cárnicos, pescado, conservas vegetales, zumos, vinos, bebidas refrescantes, ace ites, grasas, helados, panadería, pastelería, precocinados, congelados, café, chocolate, derivados del huevo, etc. Se estudian también los equipos y procesos empleados en las industrias alimentarias (refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización, secado, molido, prensado, bombeo, filtración, almacenamiento, conservación, limpieza, desinfección, envasado, embotellado, etc.). A pesar de ser un libro de hace algunos años sigue siendo actual y básico en la literatura de ingeniería de los alimentos de la tecnología alimentaria. Es el mejor libro de tecnología alimentaria general escrito en español, el más vendido y el más usado por los técnicos, especialistas y nuevos profesionales de toda la industria alimentaria, como demuestra la continua publicación de ediciones de este libro desde hace ya más de 15 años. Además es un libro usado como libro de texto y de consulta en muchas escuelas de tecnología alimentaria. ... Leer resumen completo

44.47€

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  • 2ª Mano desde:
NUESTRO VENENO COTIDIANO
PENINSULA, 2012

Resumen del libro

Una escalofriante investigacion sobre lo que nos llevamos a la boca pensando que es sano y saludable.Para responder a estas preguntas decidi dedicarme en esta nueva investigacion solo a las sustancias quimicas que entran en contacto con la cadena alimentaria, desde el campo del agricultor (pesticidas) al plato del consumido r (aditivos y plasticos alimentarios). Por lo tanto, este libro no abordara las ondas electromagneticas ni los telefonos moviles ni la contaminacion nuclear, sino unicamente las moleculas de sintesis a las que estamos expuestos, en nuestro entorno o en nuestra alimentacion (el pan nuestro de cada dia que en gran parte se ha convertido en el veneno nuestro de cada dia). Como sabia que el tema es extremadamente polemico (y no es sorprendente, dada la importancia de los retos economicos vinculados a el) decidi proceder metodicamente, partiendo de lo mas simple y de lo menos discutible, a saber, las intoxicaciones agudas y despues cronicas de los agricultores expuestos directamente a los pesticidas, para ir progresivamente hacia lo mas complejo, los efectos a dosis pequeñas de los residuos de productos quimicos que todos tenemos en el cuerpo. ... Leer resumen completo

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  • 2ª Mano desde:
GUIA DE LOS ADITIVOS USADOS EN ALIMENTACIIN 4ª EDICION
MANDALA EDICIONES, 2012

Resumen del libro

El hombre moderno sabe poco acerca de lo que come y lo que bebe. El pan, la leche, las galletas, la carne, el vino, la cerveza…, la mayoría de los alimentos que cada día nos echamos a la boca contienen toda una serie de sustancias cuyas propiedades ignoramos. Son los llamados "aditivos” presentes en casi todos los productos de la industria alimentaria. Realmente, ¿sabemos qué estamos comiendo o bebiendo? ... Leer resumen completo

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LA CIENCIA DE LAS GOLOSINAS
ACRIBIA EDITORIAL, 2002

Resumen del libro

CONTENIDO: Prefacio - 1. Introduccion - 2. Ciencia basica - 3 . Ingredientes - 4. Emulgentes, colorantes y aromas - 5. La fabrica de golosinas - 6. Azucar vitreo en la quimica de los caramelos duros - 7. Productos que contienen azucar en granulos - 8. Grageado - 9. Toffees y caramelos blandos - 10. Gomas, productos gelifica dos y regaliz - 11. Goma de mascar - 12. Productos aireados, espumas - 13. Confiteria sin azucar - 14. Pastillas o lozengues - 15. Tabletas o comprimidos - 16. Experimentos - 17. El futuro - Indice alfabetico. ... Leer resumen completo

22.00€

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  • 2ª Mano desde:
FABRICACION DE QUESO (2ª ED.)
ACRIBIA EDITORIAL, 2002
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46.00€

46.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
FABRICACION DE PAN
ACRIBIA EDITORIAL, 2002

40.00€

40.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:

12.00€

12.00€

(Tapa blanda)

HECHO EN CASA. CURADOS Y AHUMADOS
BLUME, 2013

Resumen del libro

Una guía para convertir las carnes, el pescado, el marisco e incluso los huevos y el queso frescos en sabrosos manjares para compartir. Con sencillas instrucciones para curar, secar y ahumar, así como docenas de fantásticas recetas de las que disfrutar. «El orgullo que uno siente al llevar a la mesa sus propios produc tos para el disfrute de la familia y los amigos es inmenso; con este libro resulta muy fácil intentarlo.» [Dick y James Strawbridge] Este libro le animará a probar todas las modalidades del curado y el ahumado para que pueda descubrir la que más le gusta. Se muestran todos los métodos básicos y se proporcionan ideas y recetas para preparar platos en los que su producto sea la estrella. Conservar alimentos durante períodos de tiempo largos requiere cierto sentido común, de modo que se remarcan aquellos aspectos donde conviene ser más cuidadoso. Una vez que domine los principios básicos, utilice los métodos y las recetas a modo de guía y experimente. Tanto si lo ha cultivado usted mismo como si lo ha criado, cazado o comprado, hecho en casa le enseñará a transformar excelentes productos frescos en deliciosos alimentos artesanos que podrá consumir y disfrutar durante todo el año. ... Leer resumen completo

5.95€

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(Tapa dura)

27.00€

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(Tapa blanda)

MANIPULACION DE ALIMENTOS EN SECTOR HORTOFRUTICOLA
ALCALA GRUPO EDITORIAL, 2009

Resumen del libro

Se entiende por manipuladores de alimentos todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. Y por empresa del sector alimentario, cualquier empresa con o sin fines lucrativos, ya sea pública o privada, que lleve a cabo cualquiera de las actividades siguientes: preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos alimenticios. Las empresas del sector alimentario garantizarán que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral. La formación y supervisión de los manipuladores de alimentos, estarán relacionadas con la tarea que realizan y con los riesgos que conllevan sus actividades para la seguridad alimentaria. Los programas de formación en materia de higiene alimentaria son el conjunto de acciones formativas dirigidas a los manipuladores de alimentos que tienden a asegurar el nivel de conocimientos adecuado en relación con los requisitos de higiene, los diferentes agentes y factores que pueden contaminar y/o alterar los alimentos y las repercusiones de sus actitudes y comportamientos en la salubridad de los alimentos, con el fin de garantizar que ejecutan prácticas seguras y correctas. Las condiciones que deberán cumplir los manipuladores de alimentos y las responsabilidades de las empresas alimentarias en relaciona su formación, están reguladas por el RD 202/2000, de 17 de febrero, en el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos (BOE núm. 48, de 25 de febrero de 2000). La finalidad de estas normas es proporcionar una información clara y de fácil comprensión que permita que las personas que preparan alimentos conozcan los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma de evitarlos. ... Leer resumen completo

17.00€

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(Tapa dura)

MANIPULACION DE ALIMENTOS EN LOS HELADOS Y HORCHATAS
ALCALA GRUPO EDITORIAL, 2009

Resumen del libro

Se entiende por manipuladores de alimentos todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. Y por empresa del sector alimentario, cualquier empresa con o sin fines lucrativos, ya sea pública o privada, que lleve a cabo cualquiera de las actividades siguientes: preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos alimenticios. Las empresas del sector alimentario garantizarán que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral. La formación y supervisión de los manipuladores de alimentos, estarán relacionadas con la tarea que realizan y con los riesgos que conllevan sus actividades para la seguridad alimentaria. Los programas de formación en materia de higiene alimentaria son el conjunto de acciones formativas dirigidas a los manipuladores de alimentos que tienden a asegurar el nivel de conocimientos adecuado en relación con los requisitos de higiene, los diferentes agentes y factores que pueden contaminar y/o alterar los alimentos y las repercusiones de sus actitudes y comportamientos en la salubridad de los alimentos, con el fin de garantizar que ejecutan prácticas seguras y correctas. Las condiciones que deberán cumplir los manipuladores de alimentos y las responsabilidades de las empresas alimentarias en relaciona su formación, están reguladas por el RD 202/2000, de 17 de febrero, en el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos (BOE núm. 48, de 25 de febrero de 2000). La finalidad de estas normas es proporcionar una información clara y de fácil comprensión que permita que las personas que preparan alimentos conozcan los posibles peligros que se asocian a ellos y la for ... Leer resumen completo

17.00€

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(Tapa dura)

MANIPULACION DE ALIMENTOS EN LAS HARINAS Y DERIVADOS
ALCALA GRUPO EDITORIAL, 2009

Resumen del libro

Se entiende por manipuladores de alimentos todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. Y por empresa del sector alimentario, cualquier empresa con o sin fines lucrativos, ya sea pública o privada, que lleve a cabo cualquiera de las actividades siguientes: preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos alimenticios. Las empresas del sector alimentario garantizarán que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral. La formación y supervisión de los manipuladores de alimentos, estarán relacionadas con la tarea que realizan y con los riesgos que conllevan sus actividades para la seguridad alimentaria. Los programas de formación en materia de higiene alimentaria son el conjunto de acciones formativas dirigidas a los manipuladores de alimentos que tienden a asegurar el nivel de conocimientos adecuado en relación con los requisitos de higiene, los diferentes agentes y factores que pueden contaminar y/o alterar los alimentos y las repercusiones de sus actitudes y comportamientos en la salubridad de los alimentos, con el fin de garantizar que ejecutan prácticas seguras y correctas. Las condiciones que deberán cumplir los manipuladores de alimentos y las responsabilidades de las empresas alimentarias en relaciona su formación, están reguladas por el RD 202/2000, de 17 de febrero, en el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos (BOE núm. 48, de 25 de febrero de 2000). La finalidad de estas normas es proporcionar una información clara y de fácil comprensión que permita que las personas que preparan alimentos conozcan los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma de evitarlos. ... Leer resumen completo

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MANUAL DE AGUA POTABLE
ACRIBIA EDITORIAL, 2004

Resumen del libro

Contenido: Prefacio - Introducción - Todo sobre el agua: conceptos básicos - Normativa sobre el agua potable - Abastecimiento de agua potable - Transporte y distribución del agua - Parámetros del agua potable: microbiológicos - Parámetros del agua de bebida: físicos - Parámetros del agua de bebida: químicos - Contaminación del agua - Seguimiento del agua de bebida - Tratamiento del agua - Epílogo. &@65279; ... Leer resumen completo

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DESARROLLO DE SISTEMAS EFICIENTES DE PRODUCCION DE CARNE DE CALID AD EN ZONAS BAJAS
KRK EDICIONES, 2003

Resumen del libro

La producción de carne con vacas de cría ha incrementado significativamente su peso específico durante la última década. Curiosamente dicho incremento ha sido proporcionalmente mayor en los concejos localizados en las zonas bajas, con orografía más favorable que en las zonas de montaña, si bien en éstas, en general, también ha aumentado el número de vacas de cría. Esta transformación en la orientación productiva es fundamentalmente el resultado de la política de cese de la producción lechera, sustituyendo las cabezas de vacuno de leche por vacas de cría, aunque también de la modernización de las explotaciones de carne ya existentes y el estímulo que supuso la llegada de las primas para las nodrizas. Además, era conocido que los programas de la Política Agraria Comunitaria iban a incrementar considerablemente las ayudas a las vacas nodrizas. No obstante, si bien las subvenciones constituyen un apoyo importe a la rente de muchas explotaciones, la herramienta para defender la rentabilidad de la explotaciones debe ser la eficiencia productiva, es decir el manejo del sistema de producción y no la subvención. La política de la última década ha originado que en el sentir de muchos ganaderos la herramienta primordial sea la subvención y los conocimientos técnicos lo secundario, olvidándose del término &@171;costes de producción&@187;, por lo que la solución de los males siempre se plantea en el mismo sentido, el incremento del precio del producto. Este camino, evidentemente, es erróneo; a la larga no conduce a otro final que el de la desaparición de la actividad agraria y de la sociedad rural. ... Leer resumen completo

18.00€

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44.00€

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(Tapa blanda)

INTRODUCCION A LA TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 1996

Resumen del libro

Un excelente tratado que estudia la toxicologia, la evaluacion de riesgos, los plaguicidas, toxinas microbianas, aditivos alimentarios y venenos naturales de forma que proporciona un panorama basico y bien organizado sobre estos temas .

25.00€

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30.00€

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40.00€

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(Tapa blanda)

TECNOLOGIAS TERMICAS PARA EL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2004

Resumen del libro

Colaboradores - Notación - 1. Introducción - Primera parte: Tecnologías convencionales - 2. Tecnologías de autoclave - 3. Procesado térmico continuo - Segunda parte: Medición y control - 4. Medición de la presión y temperatura en el control de procesos alimentarios - 5. Validación de los procesos térmicos - 6. Modelización y simulación de los procesos térmicos - 7. Modelización de tecnologías térmicas particulares - 8. Procesado térmico y calidad del alimento: análisis y control - Tercera parte: Nuevas tecnologías térmicas - 9. Calentamiento con radio frecuencia - 10. Procesado con microondas - 11. Calentamiento infrarrojo - 12. Infusión instantánea y de calor elevado - 13. Calentamiento óhmico - 14. Tratamiento combinado térmico-alta presión de alimentos - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

39.52€

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(Tapa blanda)

CLOSTRIDIUM BOLTULINUM: UNA APROXIMACION PRACTICA AL MICROORGANIS MO Y SU CONTROL EN LOS ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2005

Resumen del libro

Contenido: Antecedentes - Los brotes epidemiológicos: causas y lecciones a aprender - Factores que afectan al crecimiento y a la supervivencia de Clostridium botulinum - El enfoque de la industria: el control de Clostridium botulinum - Acción y reacción de la industria - Métodos de estudio - El futuro - Glosario de términos - Referencias. ... Leer resumen completo

31.20€

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MANUAL DEL PROCESADO DE ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2008

Resumen del libro

Prólogo - Colaboradores - Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación - Procesado térmico - Evaporación y deshidratación - Conservación por frío - Irradiación - Procesado con alta presión - Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes - Panifi cación, extrusión y fritura - Envasado - Seguridad en el procesado de los alimentos - Control de procesos en la tecnología de los alimentos - Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - Tratamiento del agua y de los efluentes - Separaciones en el procesado de alimentos - Mezcla, emulsión y reducción de tamaño - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

52.00€

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(Tapa blanda)

EXTRUSORES EN LAS APLICACIONES DE ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2004

Resumen del libro

Prefacio - Colaboradores - 1. Introducción a los extrusores y sus principios - 2. Extrusores de tornillo único - 3. Extrusores secos - 4. Expandidores-extrusores de rosca interrumpida - 5. Extrusores de doble tornillo - 6. Preacondicionamiento - 7. Cambios químicos y nutritivos en el alimento durante la extrusión - 8. Consi deraciones prácticas en el procesado por extrusión - 9. Extrusores en la industria de alimentos - Apéndice - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

27.04€

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REOLOGIA Y ANALISIS DE LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2004

Resumen del libro

Prólogo - PRIMERA PARTE: Teoría y generalidades - Introducción - Conocimiento del producto - Percepción del producto - Mecánica de los medios deformables - Generalidades sobre el análisis de textura - SEGUNDA PARTE: Reología y análisis de textura experimentales - Reología de los líquidos - Principales ensayos mecánicos en a nálisis de textura de sólidos - Otros ensayos mecánicos en análisis de textura - Oscilaciones mecánicas - Métodos eléctricos y magnéticos - Ondas electromagnéticas - Perfil de textura - Otros métodos - Nariz y lengua electrónicas - Productos de estructura compleja - TERCERA PARTE: Aplicaciones - Productos vegetales - Productos animales - Productos cerealistas - Productos varios - Bibliografía - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

22.88€

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PRODUCTOS ECOLOGICOS
VISION NET, 2009

Resumen del libro

Hemos considerado de interés, en estos momentos, por la inquietud surgida entre las agrupaciones productoras de alimentos, los empresarios, los inspectores de la Administración, los cuidadores del medio ambiente y determinados grupos de consumidores, la publicación, por vía electrónica y formato libro, en un nuevo volumen q ue recoja todo lo referente a los PRODUCTOS ECOLÓGICOS y en tal sentido nos encontramos, por ahora, con 21 Disposiciones, surgidas de la Unión Europea, del Gobierno Español y de determinadas Autonomías, de cuyos textos es preciso estar al día. La sistemática de publicación de estas Disposiciones se basa en introducir en el texto de la legislación específica inicial las correcciones que se han ido publicando en el tiempo para que así el lector o consultor tenga, en un solo documento, todas las puestas al día que han ido viendo la luz. De querer conocer los preámbulos de las Disposiciones que aprobaron, en su día, las modificaciones o correcciones, al final de la Disposición se dan los datos de las mismas para poder acceder a ellas por la información que aportan las páginas de consulta de los Diarios Oficiales de la Unión Europea, de los Boletines Oficiales del Estado Español o los de las respectivas Autonomías. ... Leer resumen completo

42.00€

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(Tapa blanda)

CIENCIA DE LA CARNE
ACRIBIA EDITORIAL, 2003
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34.00€

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CIENCIA DE LA CARNE (4ª ED.)
ACRIBIA EDITORIAL, 1998

Resumen del libro

Ciencia y tecnología de alimentos > Carne y productos cárnicos

37.00€

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(Tapa blanda)

COMPENDIO DE RIESGOS ALIMENTARIOS
VV.AA.
ACRIBIA EDITORIAL, 2006

36.00€

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