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Industrias alimentarias

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QUESERIAS NUEVO MANUAL TECNICO
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2014

Resumen del libro

Este libro trata las mas modernas tecnologias utilizadas en la elaboracion de quesos. Desgrana desde los fundamentos y primeras nociones que hay que conocer, como las materias primas, equipos, utiles, hasta lo mas dificil y complicado, todo ilustrado y explicado en un lenguaje pedagogico y sencillo. Ademas, se estudian todo s los tipos de quesos (frescos, de pasta blanda, de pasta azul, semicurados, curados, cuajadas, quesos fundidos, de suero, etc.). Tambien se incluyen los metodos oficiales de analisis y la legislacion que afecta a los quesos y que hay que tener muy en cuenta. El ultimo capitulo incluye unas fichas practicas para la elaboracion de todo tipo de quesos. Es un libro totalmente actualizado, practico y completo que ofrece los procesos y tecnologias de fabricacion de todo tipo de quesos, tanto artesanales como industriales. Sirve como obra de consulta y apoyo de gran interes para los profesionales del sector, fabricantes de equipos, ingenierias, queserias, escuelas de ingenieria y tecnologia de los alimentos, etc. Tambien es muy apropiado para cursos de formacion. ... Leer resumen completo

40.00€

40.00€

(Tapa blanda)

MANUAL DE INDUSTRIAS LACTEAS
M. GÖSTA BYLUND
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2002

Resumen del libro

Es el manual técnico más importante que se ha escrito sobre leche y productos lácteos. Es el libro de tecnología alimentaria de mayores ventas en todo el mundo (traducido a varios idiomas). Imprescindible para cualquier técnico, industria, ingeniero y estudiante. Trata toda la tecnología de la leche y de los productos lácte os. Incluye todos los procesos de fabricación a partir de la leche, toda la tecnología de los helados, de la leche, toda la tecnología del envasado de los productos lácteos, maquinaria en la industria láctea, etc. Este libro ha sido traducido del inglés al español, siguiendo la terminología oficial de la Federación Internacional de Lechería (FIL), contenida en: DICTIONARY OF DAIRY TERMINOLOGY (English, French, German and Spanish). También se ha seguido la terminología técnica recomendada por Alfa Laval en su libro Technical Glossary for centrifugal separators, heat exchangers, pumps, etc. (English and Spanish). ... Leer resumen completo

82.00€

82.00€

(Tapa dura)

ELABORACION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS DE ALTA GRADUACION
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2014

Resumen del libro

Es muy socorrido recurrir a la frase: Este libro cubre un hueco importante ya que no existen apenas estudios tecnicos sobre bebidas alcoholicas de alta graduacion. Pero en este caso es asi. Hay muchos libros sobre el vino o sobre la cerveza. Tambien hay muchos libros sobre bebidas de alta graduacion (ron, brandy, ginebra, w hisky, vodka, tequila, aguardientes, etc.), pero desde un punto de vista descriptivo y general para el gran publico, sin profundizar en los aspectos tecnicos, de fabricacion y profesionales. En este libro se expone el proceso completo de la elaboracion de las diversas bebidas de alta graduacion, estudiando las materias primas, las etapas de fabricacion, los equipos empleados, el añejamiento, el embotellado, controles de calidad, etc. Esta obra esta documentada con muchas ilustraciones (diagramas de flujo, graficos, tablas con datos de interes, fotos, etc.). En los primeros capitulos se refiere a la elaboracion del vino, cerveza y sidra, sin profundizar demasiado. Hay que tener en cuenta que, por ejemplo, el alcohol del vino es la base del brandy. Posteriormente se entra en profundidad en los contenidos y con amplitud en la elaboracion de las verdaderas bebidas alcoholicas de alta graduacion: ginebra, ron, vodka, brandy, whisky, anises, tequila, licores, etc. Este libro es de interes para fabricante, profesionales del sector, fabricantes de equipos, ingenierias, empresas que utilizan licores como ingredientes en sus procesos de elaboracion, laboratorios, centros de formacion, etc. ... Leer resumen completo

34.00€

34.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
LA CONSERVACION DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ARTESANALES (MANUAL PRAC TICO DE LA VIDA AUTOSUFICIENTE) (6ª ED.)
BLUME, 2014

Resumen del libro

Una coleccion que le ayudara a planificar y recolectarsus propios cultivos, tanto de frutales como de hierbasaromaticas o plantas leguminosas. Aprendera a elaborar yconservar sus propios productos como las cervezas, el vinoo el queso. Este autor, precursor del autoabastecimiento,le explicara desde los fundamentos basicos de la horticulturahasta los procedimientos mas avanzados. Todo ello a travesde practicos consejos explicados de forma muy didacticay acompañados de dibujos paso a paso.Incluye informacion practica sobre: almacenamiento y conservade los productos del huerto; elaboracion de cerveza, vino, sidray vinagre; planificacion y fabricacion de mantequilla y queso;productos artesanales: cesteria, hilatura de lana y algodon,tintes y tejidos, fabricacion de ladrillos y tejas, trabajos enmadera y mucho mas. ... Leer resumen completo

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  • 2 personas

9.95€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
GUIA DE LOS ADITIVOS USADOS EN ALIMENTACIIN 4ª EDICION
MANDALA EDICIONES, 2012

Resumen del libro

El hombre moderno sabe poco acerca de lo que come y lo que bebe. El pan, la leche, las galletas, la carne, el vino, la cerveza…, la mayoría de los alimentos que cada día nos echamos a la boca contienen toda una serie de sustancias cuyas propiedades ignoramos. Son los llamados "aditivos” presentes en casi todos los productos de la industria alimentaria. Realmente, ¿sabemos qué estamos comiendo o bebiendo? ... Leer resumen completo

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5.00€

5.00€

(Tapa blanda)

LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
OBELISCO, 2008

Resumen del libro

¿Qué es un aditivo alimentario? Esta es la pregunta que se hacen miles de consumidores que, en el momento de realizar sus compras, querrían leer las etiquetas de los alimentos y comprender todos los detalles, a veces misteriosos como el código E951. Tras más de doce años de experiencia en el ámbito de la toxicidad de los ad itivos alimentarios, dos de los últimos dedicados a una recopilación comparativa de los numerosos estudios internacionales sobre este tema, Corinne Gourget por fi n nos ofrece la posibilidad de conocer lo que vamos a ingerir. Gracias a esta guía de fácil utilización, podremos descubrir lo qué realmente se esconde detrás de la mayoría de los ingredientes cuyos nombres aparecen en las etiquetas de envases y envoltorios, con el fi n de porder decidir conscientemente si comprar o consumir determinados productos. Cada vez es más difícil saber a ciencia cierta qué sustancias contienen los alimentos que vamos a ingerir, pero gracias a este libro la tarea ya no será tan complicada. ... Leer resumen completo

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9.00€

9.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
FABRICACION DE QUESO (2ª ED.)
ACRIBIA EDITORIAL, 2002
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46.00€

46.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
PRODUCTOS LACTEOS. TECNOLOGIA
EDICIONES UPC, 2004

Resumen del libro

Este libro de texto está dirigido a los estudiantes de la asignatura Industrias Lácteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina. Los cuatro primeros capítulos se refieren a la composición, la calidad higiénica, el pago de la leche por la calidad, el desnatado y los efectos de los tratamientos té rmicos de la leche, cuyo conocimiento es fundamental para la comprensión de los capítulos dedicados a cada uno de los productos lácteos. En el capítulo 5 se explican los cultivos iniciadores que se utilizan en la industria láctea, puesto que su uso es determinante en la elaboración de las leches fermentadas, el queso y, en menor grado, la mantequilla. Los capítulos del 6 al 9 se centran específicamente en los productos lácteos: las leches fermentadas, el queso, la nata, la mantequilla y los helados; de todos ellos se explican los aspectos microbiológicos, físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos que intervienen en el proceso de elaboración, así como la normativa legal vigente. Asimismo, los capítulos dedicados al queso y a la mantequilla incluyen un apartado sobre la elaboración de productos tradicionales y de calidad en el Estado español. ... Leer resumen completo

22.60€

22.60€

(Tapa blanda)

NUESTRO VENENO COTIDIANO
PENINSULA, 2012

Resumen del libro

Una escalofriante investigacion sobre lo que nos llevamos a la boca pensando que es sano y saludable.Para responder a estas preguntas decidi dedicarme en esta nueva investigacion solo a las sustancias quimicas que entran en contacto con la cadena alimentaria, desde el campo del agricultor (pesticidas) al plato del consumido r (aditivos y plasticos alimentarios). Por lo tanto, este libro no abordara las ondas electromagneticas ni los telefonos moviles ni la contaminacion nuclear, sino unicamente las moleculas de sintesis a las que estamos expuestos, en nuestro entorno o en nuestra alimentacion (el pan nuestro de cada dia que en gran parte se ha convertido en el veneno nuestro de cada dia). Como sabia que el tema es extremadamente polemico (y no es sorprendente, dada la importancia de los retos economicos vinculados a el) decidi proceder metodicamente, partiendo de lo mas simple y de lo menos discutible, a saber, las intoxicaciones agudas y despues cronicas de los agricultores expuestos directamente a los pesticidas, para ir progresivamente hacia lo mas complejo, los efectos a dosis pequeñas de los residuos de productos quimicos que todos tenemos en el cuerpo. ... Leer resumen completo

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24.50€

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(Encuadernación sin determinar)

  • 2ª Mano desde:
PRINCIPIOS MATEMATICOS DEL PROCESO TERMICO DE ALIMENTOS
ARTHUR A. TEIXEIRA y WILLIAM ROLANDO MIRANDA-ZAMORA
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2012

44.00€

44.00€

(Encuadernación sin determinar)

ELABORACION CASERA DE CARNE Y EMBUTIDOS
ACRIBIA EDITORIAL, 1996
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23.00€

23.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
ACEITES Y GRASAS INDUSTRIALES
A. BAILEY
REVERTE, 1961

Resumen del libro

Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente, un texto sobre Tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones C y D), se dedica a la descripción y estudio de los productos grasos de importancia comercial y a los productos usados en la manufactura de estos productos. En las dos seccio nes preliminares (A y B), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades físicas y propiedades químicas de los aceites y grasas, y se estudian la composición, características y disponibilidades de las materias primas para la obtención de aquéllos. ... Leer resumen completo

  • 1 opinion

71.06€

71.06€

(Tapa blanda)

12.00€

12.00€

(Tapa blanda)

FABRICACION DE EMBUTIDOS: PRINCIPIOS Y PRACTICA
ACRIBIA EDITORIAL, 2005

Resumen del libro

Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures&@8217;s Association - Acerca del autor - Acerca del libro - Figuras - Tablas - Introducción - 1. Definición de embutidos - 2. Tendencias de mercado de los embutidos - 3. Formulación del producto - 4. Fases de la producción - 5. Gestión de la calidad y segur idad de los embutidos - 6. Nuevos productos - Apéndices: 1. Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) - 2. Formulario de información y evaluación del proveedor - 3. Informe de inspección de entrega de la carne - 4. Informe de inspección de entrega de productos secos- 5. Informe de inspección de entrega del material envasado - 6. Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos - 7. Plan de APPCC para embutidos cocidos - Bibliografía - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

13.00€

13.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
OPERACIONES UNITARIAS EN LA INGENIERIA DE ALIMENTOS
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2005
(2 valoraciones)

58.00€

58.00€

(Tapa blanda)

TECNICAS DE ENVASADO, ETIQUETADO, EMPAQUETADO Y ALMACENADO
IDEASPROPIAS EDITORIAL, 2004

Resumen del libro

El trabajo de un elaborador de productos cárnicos incluye toda una serie de tareas que quedan perfectamente seleccionadas, clasificadas, dosificadas, picadas, amasadas, embutidas, ahumadas, escaldadas y saladas en este manual didáctico que Ideaspropias Editorial les presenta. Como ya habrán adivinado, toda esta retahíla de características aplicadas a las tareas del elaborador de productos cárnicos no es casual. De hecho, hacen referencia a las auténticas funciones que el certificado de profesionalidad de esta ocupación recoge (Real Decreto 2019/1996), ya que, un elaborador de productos cárnicos, además de recepcionar las materias primas y auxiliares, debe seleccionar, clasificar y dosificar las carnes y las grasas. Para ello, debe realizar distintos procesos de picado, amasado, embutido, ahumado, escaldado y salado de las piezas, con el objetivo de dar forma, bien a productos cárnicos crudos, bien curados. Todo ello teniendo presente la normativa legal vigente de seguridad alimentaria y salud laboral. Desde Ideaspropias Editorial diseccionamos ta ocupación profesional de elaborador de productos cárnicos para todas aquellas personas que deseen ampliar sus conocimientos en este campo. Así pues, con este manual, el lector podrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar e1 preenvasado que requieren ciertos productos cárnicos, aplicando los proce­dimientos o técnicas de vacío, gas inerte, envasado de bandejas, etc., y su etiquetado correspondiente, previos a su empaquetado y almacenado para su posterior distribución. ... Leer resumen completo

20.95€

20.95€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS (3ª ED)
ACRIBIA EDITORIAL, 2010

Resumen del libro

En honor del profesor Owen Fennema, pionero de la química de los alimentos y editor original del libro, incluimos su nombre en la tercera del título Fennema Química de los alimentos que una vez más cumple sobrepasa los estándares de calidad y globalidad, el estilo accesible del original, todos los capítulos reflejan la pues ta al día de los avances científicos y donde fue necesario se ha ampliado y desarrollado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química de los alimentos para la industria alimentaria. Es la última edición de este importante libro reconocido internacionalmente como una obra de referencia de los treinta años. El mismo incluye. Un capítulo enteramente nuevo, Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos que examina las últimas interacciones en biotecnología alimentaria Resalta los atente bioactivos y su papel en salud humana Amplía el tratamiento de las interacciones físicas y químicas entre sus componentes Introduce nuevos autores en diversos capítulos que se ponen al día Estudia los componentes mayores y menores de los alimentos tales como lípidos , proteínas, enzimas y vitaminas, colorantes y aditivos Revisa las consideraciones básicas de los sistemas alimentarios así como una información específica sobre las características de la leche y la fisiología post- mortem del tejido muscular comestible y de los tejidos vegetales. ... Leer resumen completo

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95.00€

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(Tapa blanda)

NUEVO MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (4ª ED)
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2010

Resumen del libro

Este libro se ha convertido en un clásico después de 6 ediciones y más de 20.000 ejemplares vendidos en varios años. Esta nueva edición actualizada y revisada trata las técnicas de elaboración de todos los alimentos y bebidas: productos lácteos, cárnicos, pescado, conservas vegetales, zumos, vinos, bebidas refrescantes, ace ites, grasas, helados, panadería, pastelería, precocinados, congelados, café, chocolate, derivados del huevo, etc. Se estudian también los equipos y procesos empleados en las industrias alimentarias (refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización, secado, molido, prensado, bombeo, filtración, almacenamiento, conservación, limpieza, desinfección, envasado, embotellado, etc.). A pesar de ser un libro de hace algunos años sigue siendo actual y básico en la literatura de ingeniería de los alimentos de la tecnología alimentaria. Es el mejor libro de tecnología alimentaria general escrito en español, el más vendido y el más usado por los técnicos, especialistas y nuevos profesionales de toda la industria alimentaria, como demuestra la continua publicación de ediciones de este libro desde hace ya más de 15 años. Además es un libro usado como libro de texto y de consulta en muchas escuelas de tecnología alimentaria. ... Leer resumen completo

44.47€

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(Tapa blanda)

LOS ACEITES Y GRASAS. REFINACION Y OTROS PROCESOS DE TRANSFORMACI ON INDUSTRIAL
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2012

Resumen del libro

En este libro se pretende presentar las distintas posibilidades que se dan a la hora de refinar los aceites comestibles. A lo largo de los años, desde que en el siglo XVIII se empezó a refinar los aceites con el fin de adaptarlos al gusto de los consumidores, muchos han sido los trabajos de investigación y las patentes que se han realizado para mejorar cada vez más la calidad del aceite obtenido con el menor coste posible. En este libros se presentan los principales logros obtenidos y su evolución a lo largo del tiempo, a fin de que los profesionales del sector tengan conocimientos suficientes para tomar sus propias decisiones, tanto a la hora de elegir las técnicas o los procedimientos industriales, como a la hora de elegir los nuevos desarrollos o los aparatos más adecuados de acuerdo con sus necesidades o posibilidades. Así mismo se exponen las experiencias de los autores en estos temas y sus criterios más recientes sobre los mismos. Sus últimas investigaciones son propuestas con el fin de que tanto los industriales de las diferentes refinerías como fabricantes de bienes de equipo, las puedan aplicar con el fin de abaratar costes en la obtención de aceites refinados, mejorando la calidad de los mismos. Además, se presenta la dilatada experiencia de los técnicos cualificados con el fin de que sea útil a los actuales profesionales y a los nuevos que se incorporan a este tipo de industrias. La experiencia del grupo investigador que ha realizado el libro, está avalada por los trabajos de investigación científica sobre el tema en varias revistas internacionales de prestigio en el ámbito de los aceites y grasas y de la tecnología aplicable a los mismos. Sus últimas investigaciones, son propuestas con el fin de que tanto los industriales de las diferentes refinerías como fabricantes de bienes de equipo adecuados a las mismas, las mediten en primer lugar y posteriormente las apliquen en años sucesivos con el fin de abaratar costos en la obtención de aceites refinados, mejorando la calidad de los mismos. En resumen, se trata del libro más completo y actualizado que se ha escrito sobre el tema de la refinación de aceites y grasas, de gran interés para profesionales del sector: refinerías, almazaras, fabricantes de equipos, productores de semillas oleaginosas, organismos públicos, ingenierías, químicos, profesionales del sector agrario, etc. ... Leer resumen completo

48.00€

48.00€

(Tapa blanda)

CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (2 TOMOS)
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2013

Resumen del libro

Este libro en dos volumenes consta de dos partes: 1ª parte. TEORICA. Se presentan los conocimientos mas actuales relativos a los alimentos, su composicion, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgenicos, antioxidantes, acidos grasos omega-3, pro bioticos, prebioticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace tambien un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, nectares, huevos, azucares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, cafe, te, vino, cerveza, licores, aguas residuales de las industrias, etc. 2ª parte. PRACTICA. Se estudian los equipos y tecnicas de elaboracion y envasado de todo tipo de alimentos, como los citados en el parrafo anterior, con todo tipo de casos practicos, elaboraciones, fabricaciones, etc. Es quiza el libro mas completo y actualizado escrito sobre tecnologia de los alimentos. Antonio Madrid, autor del libro, es ingeniero agronomo de gran experiencia en la industria alimentaria, ya que ha sido director tecnico de empresas alimentarias, tecnico en empresas de fabricacion de maquinaria para la industria agroalimentaria y ha escrito muchos libros tecnicos, cientificos y profesionales sobre todas las industrias alimentarias. Quiza el titulo mas conocido y Best Seller de la literatura tecnica alimentaria, ha sido el MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS y sus posteriores ediciones y reediciones, vendiendo miles de ejemplares y formando a miles de tecnicos y profesionales. El lenguaje y practicidad que Antonio Madrid aplica a sus libros, hace muy cercano lo tecnico y facil de asimilar los conocimientos tecnicos que en otros libros son dificiles de entender. Esta amplisima obra (en dos tomos) es un libro muy completo y actualizado, que incluye las nuevas tecnologias utilizadas en la actualidad en la fabricacion, envasado, manipulacion y elaboracion de todo tipo de alimentos y bebidas y debe ser un nuevo libro de gran interes e imprescindible para los profesionales del sector agroalimentario, ingenierias, facultades de tecnologia de alimentos, cursos de formacion, fabricantes de maquinaria, etc. ... Leer resumen completo

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(Tapa blanda)

EL NEGOCIO DE LA COMIDA
ICARIA, 2014

Resumen del libro

El objetivo de esta obra es destapar y analizar las entrañas del sistema agroalimentario, adentrarnos en las tripas del agronegocio y los supermercados, armarnos de datos y ejemplos. ¿Por que los alimentos recorren miles de kilometros del campo al plato? ¿Por que en 100 años ha desaparecido el 75% de la diversidad agricola? ¿Por que hay hambre en un mundo donde se produce mas comida que nunca? ¿Por que somos"adictos"a la comida basura? Analizamos las causas de la hambruna, los mecanismos que permiten la especulacion alimentaria, la"fiebre"por la tierra, los vinculos entre pobreza y alimentacion, la conexion entre agricultura industrial y cambio climatico, la invisibilidad de las campesinas, el impacto de los transgenicos, las consecuencias de lo que comemos en nuestra salud, los motivos de una alimentacion"enganchada"al consumo de carne, entre otros temas. Destapar lo que no les interesa que veamos.Pero este libro no quiere quedarse en la critica sino dotarnos de informacion comprensible y valiosa para sacar conclusiones y pasar a la accion. Una obra que es un grito a no resignarse ni a claudicar. Una llamada a preguntarnos e indagar. Una apelacion a la rebeldia y al compromiso.Esther Vivas es periodista e investigadora en movimientos sociales y politicas agricolas y alimentarias. Es coautora, entre otros, d... ... Leer resumen completo

17.00€

17.00€

(Tapa blanda)

LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS. CIENCIA Y TECNOLOGIA
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2014

Resumen del libro

Este libro es quizas el mas moderno, practico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnologia de la carne y los productos carnicos. Consta de varias partes:1ª parte. TEORICA. Se presentan los conocimientos mas actuales relativos a la carne y los productos carnicos, su composicion, propiedades, su valor nutritivo, et c.2ª parte. PRACTICA. Se da la formulacion y la elaboracion de todo tipo de productos carnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichon, morcillas, longanizas, pates, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcon, jamon York, kebab, gran cantidad de otros derivados de la carne, etc.). Se estudian los equipos y tecnicas de elaboracion y envasado de la carne, embutidos y todo tipo de productos carnicos, con una atencion especial al jamon serrano e iberico.3ª parte. GENERAL.Este libro incluye varios capitulos que son de interes para todo tipo de industrias carnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfeccion, el envasado al vacio, el envasado en atmosferas modificadas, los sistemas de curado, los tratamientos termicos, la ultima tecnologia y legislacion aparecida, etc. Este libro va dirigido cualquier profesional del sector carnico que desee tener unos conocimientos actuales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus procesos de formulacion y elaboracion, asi como a profesores, estudiantes y cursos de formacion para toda la industria carnica. ... Leer resumen completo

38.00€

38.00€

(Tapa blanda)

HECHO EN CASA. CONSERVAS
BLUME, 2013

Resumen del libro

Una guía práctica para preparar mermeladas, jaleas, encurtidos, chutneys y relishes, cordiales, jarabes y sidras para compartir. Con instrucciones sencillas para secar, envasar y congelar sus productos frescos, y con docenas de fantásticas recetas para disfrutar. «El orgullo que uno siente al llevar a la mesa sus prop ios productos para el disfrute de la familia y los amigos es inmenso; con este libro resulta muy fácil intentarlo.» [Dick y James Strawbridge] Lo maravilloso de las conservas es la enorme variedad de productos que se pueden elaborar, por lo que la decisión dependerá de lo que le guste. Debería empezar con algo cuyo sabor le encante. Si le gusta el dulce, podría comenzar por una apuesta segura, como la mermelada de fresa, pero también podría arriesgarse un poco y probar con una compota. Aunque no sea tan popular como la mermelada y su textura sea algo diferente, un dulce de membrillo o una compota de ciruela damascena es una delicia, y la intensidad del sabor de la fruta es magnífica. Asimismo, un chutney o un encurtido son excelentes opciones saladas. En este libro encontrá consejos para prepararlo todo. Tanto si lo ha cultivado usted mismo como si lo ha criado, cazado o comprado, hecho en casa le enseñará a transformar excelentes productos frescos en deliciosos alimentos artesanos que podrá consumir y disfrutar durante todo el año. ... Leer resumen completo

5.95€

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  • 2ª Mano desde:
ELABORACION CASERA DE LA CERVEZA
ACRIBIA EDITORIAL, 2003
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15.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:

20.80€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
DISEÑO Y GESTION DE COCINAS: MANUAL DE HIGIENE ALIMENTARIA APLICA DA AL SECTOR DE LA RESTAURACION (2ª ED.)
DIAZ DE SANTOS, 2009

Resumen del libro

Manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauracion. Esta obra se ha convertido en pocos años en un referente para el sector de la restauración. Tras varias reimpresiones de la primera edición, esta segunda cuenta con el respaldo de las más importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector. Los autores a través de una vasta información complementada con un extenso soporte gráfico de planos, ilustraciones e imágenes de cocinas reales que duplican los contenidos de la edición anterior, aportan una valiosa información de insustituible ayuda para efectuar un adecuado diseño y gestión de cualquier tipo de cocina. Ha sido concebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación. Índice Resumido: La cocina. Los alimentos y la elaboración de comidas. Los peligros para la salud de los clientes. El control de los peligros a través de la higiene. Diseño de la cocina por medio de un plano. Descripción de las zonas de la cocina y enumeración de sus dotraciones básicas. Diseño de parámetros y otras estructuras. Ventilación, iluminación, suministro de agua y eliminación de aguas residuales. Mobiliario. Máquinas y utensilios. Capacidades de las instalaciones. El autocontrol aplicado ala gestión higiénica de la cocina. Control de entradas y trazabilidad. Ejecución de un plan de limpiezas y desinfección. Aplicación de un plan para el control de plagas. Instauración de un plan de mantenimiento. Control del agua. Gestión de las temperaturas en los alimentos. Educación en materia de higiene de los trabajadores, etc AUTORES. Los autores desempeñan su actividad profesional en el ámbito de control oficial de los establecimientos que conforman el sector de la restauración con iniciat ... Leer resumen completo

93.00€

93.00€

(Tapa blanda)

  • Ebook en la Casa del Libro:
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: MICROBIOLOGIA Y HACCP (2ª ED.)
ACRIBIA EDITORIAL, 2012

Resumen del libro

Contenido: Prólogo a la tercera edición- Prólogo a la segunda edición- Prólogo a la primera edición - 1. Principios fundamentales de microbiología - 2. Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos - 3. Deterioro alimenticio

(2 valoraciones)
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46.00€

46.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
LA COCINA Y LA CIENCIA
ACRIBIA EDITORIAL, 2003

Resumen del libro

Contenido: Agradecimientos - Introduccion - Moleculas sensuales-gastronomia molecular - Aroma y sabor - Calentando y cocinando-fisica gastronomica - Utensilios, artilugios y metodos de cocina - La carne y el pollo - El pescado - El pan - Las salsas - Los bizcochos - Las masas de pasteleria - Los sufles - Cocinando con choco late - Pesos y medidas - Glosario de terminos - Bibliografia. ... Leer resumen completo

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23.00€

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(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
LA GESTION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
ARIEL, 2001

Resumen del libro

La presente obra aborda un tema de rabiosa actualidad: la seguridad alimentaria o, dicho de otro modo, hasta qué punto alguien puede estar jugando con las vulgarmente denominadas "cosas de comer". A pesar de que tratar de seguridad con frecuencia nos sitúa en terrenos tecnológicamente complejos, en el campo de la alimentaci ón se hace aún más evidente que se trata de algo tan cercano como todo aquello que diariamente llega a nuestras mesas o, mejor, a nuestras bocas. La seguridad alimentaria requiere de unos mecanismos de gestión con frecuencia desconocidos no sólo del público general sino también de los profesionales de la seguridad por cuanto quedan reservados a los profesionales de la sanidad. La gestión integral de la seguridad requiere de mecanismos transversales capaces de ser desarrollados desde áreas de conocimiento con frecuencia en exceso distantes: esta monografía puede contribuir en cierta medida a la divulgación de una materia que, no por actual, es mejor conocida. La obra analiza verticalmente los distintos ámbitos de competencia en materia de gestión de la seguridad alimentaria, desde el ámbito europeo al ámbito local, sin olvidar apuntes, no por esquemáticos menos importantes, sobre el derecho alimentario. A partir de esta exposición se presentan modelos de gestión y esquemas de seguridad alimentaria muy útiles para aquellas personas que, sin pertenecer a este sector profesional, desean disponer de una guía básica que les permita orientarse en un mundo tan complejo como el de la seguridad alimentaria. ... Leer resumen completo

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