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CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (2 TOMOS)
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2013

Resumen del libro

Este libro en dos volúmenes consta de dos partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, pro bióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace también un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, néctares, huevos, azúcares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, café, té, vino, cerveza, licores, aguas residuales de las industrias, etc. 2ª parte. PRÁCTICA. Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de todo tipo de alimentos, como los citados en el párrafo anterior, con todo tipo de casos prácticos, elaboraciones, fabricaciones, etc. Es quizá el libro más completo y actualizado escrito sobre tecnología de los alimentos. Antonio Madrid, autor del libro, es ingeniero agrónomo de gran experiencia en la industria alimentaria, ya que ha sido director técnico de empresas alimentarias, técnico en empresas de fabricación de maquinaria para la industria agroalimentaria y ha escrito muchos libros técnicos, científicos y profesionales sobre todas las industrias alimentarias. Quizá el título más conocido y Best Seller de la literatura técnica alimentaria, ha sido el MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS y sus posteriores ediciones y reediciones, vendiendo miles de ejemplares y formando a miles de técnicos y profesionales. El lenguaje y practicidad que Antonio Madrid aplica a sus libros, hace muy cercano lo técnico y fácil de asimilar los conocimientos técnicos que en otros libros son difíciles de entender. Esta amplísima obra (en dos tomos) es un libro muy completo y actualizado, que incluye las nuevas tecnologías utilizadas en la actualidad en la fabricación, envasado, manipulación y elaboración de todo tipo de alimentos y bebidas y debe ser un nuevo libro de gran interés e imprescindible para los profesionales del sector agroalimentario, ingenierías, facultades de tecnología de alimentos, cursos de formación, fabricantes de maquinaría, etc. ... Leer resumen completo

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68.00€

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(Tapa blanda)

SOMOS LO QUE COMEMOS: LA IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS QUE DECIDIM OS CONSUMIR
PAIDOS IBERICA, 2009

Resumen del libro

La importancia de los alimentos que decidimos consumir.La conveniencia, el precio, la presentación: estas son las fuerzas que hoy impulsan nuestra dieta. Pero, ¿cuál es el verdadero coste de lo que elegimos comer cada día? Somos lo que comemos ofrece a los consumidores cinco sencillos principios para que elijan mejor lo que van a comer. ¿Debemos comer carne? Si es así, ¿qué carne es más ético comer? ¿Qué frutas, hortalizas y productos lácteos? ¿Pescado del mar o de piscifactoría? ¿Debemos siquiera mirar la «ternera de leche»? Aunque reconocen que no todos nos haremos vegetarianos, Singer y Mason nos ofrecen razones muy convincentes para que comamos con más conciencia. ... Leer resumen completo

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25.00€

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(Tapa blanda)

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12.00€

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(Tapa blanda)

ELABORACION CASERA DE LA CERVEZA
ACRIBIA EDITORIAL, 2003
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15.00€

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(Tapa blanda)

19.00€

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(Tapa dura)

FABRICACION DE QUESO (2ª ED.)
ACRIBIA EDITORIAL, 2002
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46.00€

46.00€

(Tapa blanda)

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FABRICACION DE EMBUTIDOS: PRINCIPIOS Y PRACTICA
ACRIBIA EDITORIAL, 2005

Resumen del libro

Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures&@8217;s Association - Acerca del autor - Acerca del libro - Figuras - Tablas - Introducción - 1. Definición de embutidos - 2. Tendencias de mercado de los embutidos - 3. Formulación del producto - 4. Fases de la producción - 5. Gestión de la calidad y segur idad de los embutidos - 6. Nuevos productos - Apéndices: 1. Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) - 2. Formulario de información y evaluación del proveedor - 3. Informe de inspección de entrega de la carne - 4. Informe de inspección de entrega de productos secos- 5. Informe de inspección de entrega del material envasado - 6. Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos - 7. Plan de APPCC para embutidos cocidos - Bibliografía - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

13.00€

13.00€

(Tapa blanda)

16.00€

16.00€

(Tapa blanda)

PRINCIPIOS DE INGENIERIA DE LOS BIOPROCESOS
ACRIBIA EDITORIAL

Resumen del libro

Ciencia y tecnología de alimentos > Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias

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54.00€

54.00€

(Tapa blanda)

ELABORACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ALTA GRADUACIÓN
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2014

Resumen del libro

Es muy socorrido recurrir a la frase: Este libro cubre un hueco importante ya que no existen apenas estudios técnicos sobre bebidas alcohólicas de alta graduación. Pero en este caso es así. Hay muchos libros sobre el vino o sobre la cerveza. También hay muchos libros sobre bebidas de alta graduación (ron, brandy, ginebra, w hisky, vodka, tequila, aguardientes, etc.), pero desde un punto de vista descriptivo y general para el gran público, sin profundizar en los aspectos técnicos, de fabricación y profesionales. En este libro se expone el proceso completo de la elaboración de las diversas bebidas de alta graduación, estudiando las materias primas, las etapas de fabricación, los equipos empleados, el añejamiento, el embotellado, controles de calidad, etc. Esta obra está documentada con muchas ilustraciones (diagramas de flujo, gráficos, tablas con datos de interés, fotos, etc.). En los primeros capítulos se refiere a la elaboración del vino, cerveza y sidra, sin profundizar demasiado. Hay que tener en cuenta que, por ejemplo, el alcohol del vino es la base del brandy. Posteriormente se entra en profundidad en los contenidos y con amplitud en la elaboración de las verdaderas bebidas alcohólicas de alta graduación: ginebra, ron, vodka, brandy, whisky, anises, tequila, licores, etc. Este libro es de interés para fabricante, profesionales del sector, fabricantes de equipos, ingenierías, empresas que utilizan licores como ingredientes en sus procesos de elaboración, laboratorios, centros de formación, etc. ... Leer resumen completo

34.00€

34.00€

(Tapa blanda)

BROMATOLOGIA: COMPOSICION Y PROPIEDADES DE ALIMENTOS
E. MENDOZA
MCGRAW-HILL, 2010
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42.00€

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(Troquelado)

GUIA DE LOS ADITIVOS USADOS EN ALIMENTACIIN 4ª EDICION
MANDALA EDICIONES, 2012

Resumen del libro

El hombre moderno sabe poco acerca de lo que come y lo que bebe. El pan, la leche, las galletas, la carne, el vino, la cerveza…, la mayoría de los alimentos que cada día nos echamos a la boca contienen toda una serie de sustancias cuyas propiedades ignoramos. Son los llamados "aditivos” presentes en casi todos los productos de la industria alimentaria. Realmente, ¿sabemos qué estamos comiendo o bebiendo? ... Leer resumen completo

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5.00€

5.00€

(Tapa blanda)

MANUAL DEL ENVASADO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
D. MCDOWELL, M.J. KIRWAN y R. COLES
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2004

40.00€

40.00€

(Tapa blanda)

INDUSTRIA ALIMENTARIA: TECNOLOGIAS EMERGENTES
EDICIONES UPC, 2005

Resumen del libro

Suministrar alimentos a la población sigue siendo la principal preocupación de la humanidad en el siglo XXI y, en este sentido, la tecnología desempeñará un papel muy importante. Mediante la publicación del libro Industria alimentaria. Tecnologias emergentes se pretende poner de manifiesto el rol fundamental que pueden ejer cer las universidades que llevan a cabo actividades en este ámbito, para dar respuesta a una de las necesidades fundamentales del hombre: alimentarse. En la presente obra se presentan, de forma didáctica, algunas tecnologías emergentes que en la actualidad son importantes para la industria alimentaria, puesto que permiten mejorar las características de los productos, al tiempo que son más respetuosas con el medio ambiente. Para la conservación de los alimentos, pueden seguirse procesos no térmicos utilizando alta presión hidrostática, pulsos eléctricos de alta intensidad de campo o la irradiación, entre otros. Estos tres sistemas, que se abordan en los capítulos 2, 3 y 4 del libro, se perfilan como los de mayor interés. Para la obtención de componentes y extractos cada vez más puros, en el capítulo 5 se presenta la extracción con fluidos supercríticos como técnica que permite separar componentes de los alimentos y que supone un gran potencial para la industria alimentaria. El capítulo 6 trata de la tecnología de membranas, que ya viene aplicándose en varias industrias, aunque todavía presenta un componente importante de innovación. Finalmente, esta obra también pretende constituirse en un espacio de reflexión para la industria alimentaria sobre las posibilidades que estas tecnologias ofrecen actualmente y sobre cuáles serán las tendencias futuras de la tecnología de los alimentos, aspecto que se aborda en el último capítulo del libro. ... Leer resumen completo

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26.10€

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(Tapa blanda)

20.00€

20.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
LA CIENCIA DE LAS GOLOSINAS
ACRIBIA EDITORIAL, 2002

Resumen del libro

CONTENIDO: Prefacio - 1. Introducción - 2. Ciencia básica - 3 . Ingredientes - 4. Emulgentes, colorantes y aromas - 5. La fábrica de golosinas - 6. Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros - 7. Productos que contienen azúcar en gránulos - 8. Grageado - 9. Toffees y caramelos blandos - 10. Gomas, productos gelifica dos y regaliz - 11. Goma de mascar - 12. Productos aireados, espumas - 13. Confitería sin azúcar - 14. Pastillas o lozengues - 15. Tabletas o comprimidos - 16. Experimentos - 17. El futuro - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

22.00€

22.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
TECNOLOGIA DE LA FABRICACION DE CONSERVAS
VV.AA.
ACRIBIA EDITORIAL, 2000

Resumen del libro

Principales fundamentos tecnológicos. Cinética de la destrucción de microorganismos, inactivación de enzimas y alteraciones por efecto del calor. Aseguración de la calidad. Envasado de alimentos. Equipamiento. Técnicas de medición. Fabricación de conservas.

27.00€

27.00€

(Tapa blanda)

TECNOLOGIA PARA CERVECEROS Y MALTEROS
WOLFGANG KUNZE
VLB BERLIN, 2006

Resumen del libro

Desde la primera edición en el año 1961, el libro "Technologie Brauer und M„lzCerveceros y Malteros), conocido en los círculos cerveceros simplemente como ea muchísimos cerveceros y malteros en su camino hacia la práctica profesional tanto ya se han vendido alrededor de 40000 ejemplares en alemán, 7000 en ingléesto de ben agregarse traducciones al chino, al polaco, al húngaro y al yugoslavo. Debido a su escripción clara y completa de todos los aspectos de la fabricación de malta y de cerveza, el libro "Technologie Brauer und M„lzer" se ha convertido en la obra de referencia. Con su forma de descripción orientada hacia la práctica en 1075 páginas y 850 ilustraciones, esta obra es una fuente única de conocimiento. Desde la primera edición en el año mente como el "Kunze", acompaña profesional y a través de ésta. Entre tanto ya se han vendido alrededor. CONTENIDO: 0 Cerveza - La bebida popular más antigua 1 Materias primas. 2 Fabricación de malta. 3 Fabricación del mosto. 4 Fabricación de la cerveza . 5 Env7 La cerveza terminada. 8 Cervecerías pequeñas. 9 Gestión de desechos y medio ambiente . 10 Gestión energética en la fábrica de cerveza y en la maltería. 11Automatización y planificación de planta. ... Leer resumen completo

220.92€

220.92€

(Encuadernación sin determinar)

EMPLEO DEL FRIO EN LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION,EL
R. PLANK
REVERTE, 1963

Resumen del libro

En este libro se tratan ampliamente las aplicaciones de las bajas temperaturas, estando dedicado concretamente a la conservación de alimentos fácilmente descomponibles mediante refrigeración y congelación, una de las aplicaciones más antiguas y de mayor importancia económica.

74.88€

74.88€

(Tapa blanda)

ELABORACION ARTESANAL DE MANTEQUILLA, YOGUR Y QUESO
KARL-FRIEDRICH SCHMIDT
ACRIBIA EDITORIAL, 1995

10.00€

10.00€

(Tapa blanda)

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (4ª ED)
BIBEK RAY
MCGRAW-HILL, 2010

46.00€

46.00€

(Troquelado)

QUE SON LOS TRANSGENICOS: BIOINGENIERIA Y MANIPULACION DE LOS ALI MENTOS
RBA LIBROS, 2011

Resumen del libro

Jorge Riechmann nos ofrece una visión clara y comprensible sobre uno de los grandes temas de nuestra época: el papel que las nuevas biotecnologías y las industrias llamadas de ciencias de la vida desempeñarán en la configuración de nuestro mundo, en los decenios por venir, a través de uno de los asuntos más controvertidos e n los últimos años: los alimentos transgénicos.Jorge Riechmann nos habla de ingeniería genética, seguridad alimentaria, alimentación y nutrientes. Cuáles son las esperanzas y peligros de la ingeniería genética, qué son y cómo se fabrican los alimentos transgénicos y cuáles son los riesgos mediambientales y los peligros para la salud de este tipo de alimentos. Se detiene especialmente en dos tipos de cultivo que están representando un gran daño para la ecología y la economía: la soja transgénica y los supersalmones. Nos explica que algunas empresas están empezando a patentar productos de la naturaleza para su propio beneficio y cómo las biotecnologías agrarias están profundizando las desigualdades sociales en el mundo. ... Leer resumen completo

12.00€

12.00€

(Tapa blanda)

  • Ebook en la Casa del Libro:
  • 2ª Mano desde:
NUEVAS TECNOLOGIAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS (2ª EDICION)
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2011

Resumen del libro

La segunda edición de este libro contiene 907 referencias bibliográficas actuales, la mayoría procedente de revistas SCI, 50 tablas y 140 figuras. El libro describe de forma exhaustiva 20 tecnologías emergentes de preservación de alimentos detallando múltiples aplicaciones prácticas en el ámbito de la industria alimentaria. ... Leer resumen completo

40.00€

40.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
NUEVO MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (4ª ED)
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2010

Resumen del libro

Este libro se ha convertido en un clásico después de 6 ediciones y más de 20.000 ejemplares vendidos en varios años. Esta nueva edición actualizada y revisada trata las técnicas de elaboración de todos los alimentos y bebidas: productos lácteos, cárnicos, pescado, conservas vegetales, zumos, vinos, bebidas refrescantes, ace ites, grasas, helados, panadería, pastelería, precocinados, congelados, café, chocolate, derivados del huevo, etc. Se estudian también los equipos y procesos empleados en las industrias alimentarias (refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización, secado, molido, prensado, bombeo, filtración, almacenamiento, conservación, limpieza, desinfección, envasado, embotellado, etc.). A pesar de ser un libro de hace algunos años sigue siendo actual y básico en la literatura de ingeniería de los alimentos de la tecnología alimentaria. Es el mejor libro de tecnología alimentaria general escrito en español, el más vendido y el más usado por los técnicos, especialistas y nuevos profesionales de toda la industria alimentaria, como demuestra la continua publicación de ediciones de este libro desde hace ya más de 15 años. Además es un libro usado como libro de texto y de consulta en muchas escuelas de tecnología alimentaria. ... Leer resumen completo

44.47€

44.47€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:

95.00€

95.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
NUESTRO VENENO COTIDIANO
PENINSULA, 2012

Resumen del libro

Una escalofriante investigación sobre lo que nos llevamos a la boca pensando que es sano y saludable.Para responder a estas preguntas decidí dedicarme en esta nueva investigación solo a las sustancias químicas que entran en contacto con la cadena alimentaria, desde el campo del agricultor (pesticidas) al plato del consumido r (aditivos y plásticos alimentarios). Por lo tanto, este libro no abordará las ondas electromagnéticas ni los teléfonos móviles ni la contaminación nuclear, sino únicamente las moléculas de síntesis a las que estamos expuestos, en nuestro entorno o en nuestra alimentación (el pan nuestro de cada día que en gran parte se ha convertido en el veneno nuestro de cada día). Como sabía que el tema es extremadamente polémico (y no es sorprendente, dada la importancia de los retos económicos vinculados a él) decidí proceder metódicamente, partiendo de lo más simple y de lo menos discutible, a saber, las intoxicaciones agudas y después crónicas de los agricultores expuestos directamente a los pesticidas, para ir progresivamente hacia lo más complejo, los efectos a dosis pequeñas de los residuos de productos químicos que todos tenemos en el cuerpo. ... Leer resumen completo

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24.50€

24.50€

(Encuadernación sin determinar)

  • 2ª Mano desde:
ACEITES Y GRASAS INDUSTRIALES
A. BAILEY
REVERTE, 1961

Resumen del libro

Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente, un texto sobre Tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones C y D), se dedica a la descripción y estudio de los productos grasos de importancia comercial y a los productos usados en la manufactura de estos productos. En las dos seccio nes preliminares (A y B), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades físicas y propiedades químicas de los aceites y grasas, y se estudian la composición, características y disponibilidades de las materias primas para la obtención de aquéllos. ... Leer resumen completo

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71.06€

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(Tapa blanda)

LA CONSERVACION DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ARTESANALES (MANUAL PRAC TICO DE LA VIDA AUTOSUFICIENTE) (6ª ED.)
BLUME, 2011

Resumen del libro

A través de esta obra, de la serie Manual Práctico de la vida autosuficiente, John Seymour, uno de los grandes precursores del autoabastecimiento, nos ofrece información práctica sobre: almacenamiento y conserva de los productos del huerto; elaboración de cerveza, vino, sidra y vinagre; planificación y fabricación de manteq uilla y queso; productos artesanales: cestería, hilatura de lana y algodón, tintes y tejidos, fabricación de ladrillos y tejas, trabajos en madera y mucho más. ... Leer resumen completo

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9.95€

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(Tapa blanda)

COMPOSICION Y ANALISIS DE ALIMENTOS PEARSON (2ª ED.)
KIRK. R.S., R. SAWYER y H. EGAN
GRUPO EDITORIAL PATRIA, 2011

63.00€

63.00€

(Tapa blanda)

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS DE ETIOLOGIA MICROBIANA
R. ELEY
ACRIBIA EDITORIAL, 1994

20.00€

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