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LOS GENES QUE COMEMOS: LA MANIPULACION GENETICA DE LOS ALIMENTOS
ALGAR, 1999

Resumen del libro

Esta obra, II Premio Europeo de Divulgación Científica Estudi General, nos introduce en el mundo de la biotecnología de los alimentos. Explica, de forma sencilla, las técnicas utilizadas en el laboratorio y presenta un completo panorama de los resultados obtenidos en el campo de las fermentaciones, la agricultura o la ganad ería. Una excelente muestra de cómo enfocar de manera serena y rigurosa el debate actual sobre los beneficios y riesgos de las nuevas tecnologías. ... Leer resumen completo

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INDUSTRIA ALIMENTARIA: TECNOLOGIAS EMERGENTES
EDICIONES UPC, 2005

Resumen del libro

Suministrar alimentos a la población sigue siendo la principal preocupación de la humanidad en el siglo XXI y, en este sentido, la tecnología desempeñará un papel muy importante. Mediante la publicación del libro Industria alimentaria. Tecnologias emergentes se pretende poner de manifiesto el rol fundamental que pueden ejer cer las universidades que llevan a cabo actividades en este ámbito, para dar respuesta a una de las necesidades fundamentales del hombre: alimentarse. En la presente obra se presentan, de forma didáctica, algunas tecnologías emergentes que en la actualidad son importantes para la industria alimentaria, puesto que permiten mejorar las características de los productos, al tiempo que son más respetuosas con el medio ambiente. Para la conservación de los alimentos, pueden seguirse procesos no térmicos utilizando alta presión hidrostática, pulsos eléctricos de alta intensidad de campo o la irradiación, entre otros. Estos tres sistemas, que se abordan en los capítulos 2, 3 y 4 del libro, se perfilan como los de mayor interés. Para la obtención de componentes y extractos cada vez más puros, en el capítulo 5 se presenta la extracción con fluidos supercríticos como técnica que permite separar componentes de los alimentos y que supone un gran potencial para la industria alimentaria. El capítulo 6 trata de la tecnología de membranas, que ya viene aplicándose en varias industrias, aunque todavía presenta un componente importante de innovación. Finalmente, esta obra también pretende constituirse en un espacio de reflexión para la industria alimentaria sobre las posibilidades que estas tecnologias ofrecen actualmente y sobre cuáles serán las tendencias futuras de la tecnología de los alimentos, aspecto que se aborda en el último capítulo del libro. ... Leer resumen completo

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26.10€

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MANUAL DE INDUSTRIAS LACTEAS
M. GÖSTA BYLUND
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2002

Resumen del libro

Es el manual técnico más importante que se ha escrito sobre leche y productos lácteos. Es el libro de tecnología alimentaria de mayores ventas en todo el mundo (traducido a varios idiomas). Imprescindible para cualquier técnico, industria, ingeniero y estudiante. Trata toda la tecnología de la leche y de los productos lácte os. Incluye todos los procesos de fabricación a partir de la leche, toda la tecnología de los helados, de la leche, toda la tecnología del envasado de los productos lácteos, maquinaria en la industria láctea, etc. Este libro ha sido traducido del inglés al español, siguiendo la terminología oficial de la Federación Internacional de Lechería (FIL), contenida en: DICTIONARY OF DAIRY TERMINOLOGY (English, French, German and Spanish). También se ha seguido la terminología técnica recomendada por Alfa Laval en su libro Technical Glossary for centrifugal separators, heat exchangers, pumps, etc. (English and Spanish). ... Leer resumen completo

82.00€

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LA CIENCIA DE LAS GOLOSINAS
ACRIBIA EDITORIAL, 2002

Resumen del libro

CONTENIDO: Prefacio - 1. Introducción - 2. Ciencia básica - 3 . Ingredientes - 4. Emulgentes, colorantes y aromas - 5. La fábrica de golosinas - 6. Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros - 7. Productos que contienen azúcar en gránulos - 8. Grageado - 9. Toffees y caramelos blandos - 10. Gomas, productos gelifica dos y regaliz - 11. Goma de mascar - 12. Productos aireados, espumas - 13. Confitería sin azúcar - 14. Pastillas o lozengues - 15. Tabletas o comprimidos - 16. Experimentos - 17. El futuro - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

22.00€

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  • 2ª Mano desde:
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (2 TOMOS)
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2013

Resumen del libro

Este libro en dos volúmenes consta de dos partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, pro bióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace también un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, néctares, huevos, azúcares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, café, té, vino, cerveza, licores, aguas residuales de las industrias, etc. 2ª parte. PRÁCTICA. Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de todo tipo de alimentos, como los citados en el párrafo anterior, con todo tipo de casos prácticos, elaboraciones, fabricaciones, etc. Es quizá el libro más completo y actualizado escrito sobre tecnología de los alimentos. Antonio Madrid, autor del libro, es ingeniero agrónomo de gran experiencia en la industria alimentaria, ya que ha sido director técnico de empresas alimentarias, técnico en empresas de fabricación de maquinaria para la industria agroalimentaria y ha escrito muchos libros técnicos, científicos y profesionales sobre todas las industrias alimentarias. Quizá el título más conocido y Best Seller de la literatura técnica alimentaria, ha sido el MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS y sus posteriores ediciones y reediciones, vendiendo miles de ejemplares y formando a miles de técnicos y profesionales. El lenguaje y practicidad que Antonio Madrid aplica a sus libros, hace muy cercano lo técnico y fácil de asimilar los conocimientos técnicos que en otros libros son difíciles de entender. Esta amplísima obra (en dos tomos) es un libro muy completo y actualizado, que incluye las nuevas tecnologías utilizadas en la actualidad en la fabricación, envasado, manipulación y elaboración de todo tipo de alimentos y bebidas y debe ser un nuevo libro de gran interés e imprescindible para los profesionales del sector agroalimentario, ingenierías, facultades de tecnología de alimentos, cursos de formación, fabricantes de maquinaría, etc. ... Leer resumen completo

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ANÁLISIS Y DESARROLLO DE PROYECTOS EN LA INGENIERÍA ALIMENTARIA (EBOOK)
ANTONIO MARTINEZ GABARRON
CLUB UNIVERSITARIO, 2011

Resumen del eBook

Lo vanado y ampliode la temática relacionada con el mundo de los proyectos en la ingeniería en general, y más concretamente en la agronómica, hace necesario disponer de manuales que integren los distintos campos en que el mencionado mundo se desarrolla: el puramente técnico, por supuesto, pero también el económico, el medio ambiental, el alimentario, el social, el normativo, etc. La presente publicación nace con el fin de iniciar el ambicioso objetivo de conformar, con ampliaciones y actualizaciones posteriores, un compendio de información y conocimientos globales y adaptados a nuestros cambiantes tiempos, en el ámbito de los proyectos. ... Leer resumen completo

9.90€

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AUDITORÍA DEL SISTEMA APPCC (EBOOK)
DIAZ DE SANTOS, 2008

Resumen del eBook

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC se ha convertido en un requisito legal. Una vez que se ha desarrollado el Plan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en la industria alimentaria, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente y si es eficaz. Está ampliamente contrastado que la mejor herramienta de gestión que disponen tanto las empresas como los organismos encargados del control oficial para llevar a cabo esta tarea son las auditorías. Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a la metodolog¡a utilizada en las auditorías de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, tomando como referencia la Norma ISO 19011:2002, que en virtud de su carácter flexible y orientativo contiene directrices perfectamente aplicables a las auditor¡as del sistema APPCC.INDICE RESUMIDO: Introducción. Auditoria: Concepto, tipos y personal. El sistema APPCC. Los prerrequisitos del sistema APPCC. APPCC como sistema de gestión. El proceso de la auditoría. ... Leer resumen completo

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13.62€

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  • Cómpralo en papel por: 20.00 €
HIGIENE E INSPECCION DE CARNES - I
DIAZ DE SANTOS, 2006

Resumen del libro

En esta segunda edición se ha hecho un esfuerzo considerable para incluir la nueva normativa sobre carne fresca de la Unión Europea, que ha entrado en vigor a comienzos de 2006. Los nuevos reglamentos, que sustituyen a toda una serie de Directivas, incorporan algunas innovaciones, en particular el sistema integral de inspec ción, que incluye la cría animal y la inspección de los animales antes del envío al matadero para cerdos, aves y conejos, la nueva forma de inspección postmortem llamada visual para cerdos procedentes de explotaciones controladas y la participación del personal de la empresa en tareas de inspección de mataderos de aves y conejos. La higiene en los mataderos, almacenes frigoríficos y salas de despiece ha sido tratada teniendo en cuenta el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. ... Leer resumen completo

98.00€

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BIOLOGIA Y CULTIVO DE MEJILLON EN GALICIA
ANTONIO FIGUERAS HUERTAS
CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS, 2007

25.00€

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(Tapa blanda)

LA CIENCIA EN LOS FOGONES DE LA COCINA MOLECULAR ITALIANA: HISTOR IA, IDEAS, TECNICAS Y RECETAS
TREA, 2005

Resumen del libro

Este libro contiene 51 recetas, aunque no es solo un recetario. Habla de ciencia (contiene diez experimentos culinarios), pero no es un texto científico. Y, sin ser una novela, cuenta una historia: la historia de tres años frenéticos y apasionantes de las vidas del profesor Davide Cassi y del chef Ettore Bocchia pasados baj o la luz artificial de la gran cocina de un hotel, gestando, desde los conocimientos científicos del primero y los culinarios del segundo, los nuevos y sorprendentes menús de la que finalmente ha sido conocida como la cocina molecular italiana. La cocina molecular es un conjunto de nuevas técnicas que derivan de la aplicación a la cocina de conocimientos científicos, en principio extraños al mundo de los alimentos, dando lugar a nuevas recetas basadas en esas técnicas. Las técnicas y las recetas están unidas por una visión común que las vincula a principios gastronómicos generales elegidos por sus autores. Frente a la gastronomía molecular, que es una mera disciplina científica cuya investigación se realiza sin necesidad, en principio, de la aportación del cocinero, la cocina molecular es una disciplina práctica que, en la investigación, precisa la participación de cocineros y científicos que trabajen en colaboración. ... Leer resumen completo

19.00€

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  • 2ª Mano desde:
NUEVO TRATADO DE PANIFICACION Y BOLLERIA
CALAVERAS
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2004

Resumen del libro

Este libro es un manual muy completo y práctico sobre panificación y bollería, resultado de la experiencia del autor, asesor de industrias panaderas. Esta obra estudia todos los temas relativos a la panificación y bollería desde el inicio a la puesta en establecimiento de los productos, trata sobre las materias primas, los procesos de elaboración, la resolución de los problemas que se pueden presentar, los nuevos procesos tecnológicos (pan precocido, congelación, liofilización, punto caliente, el sistema APPCC Análisis de peligros y puntos de control críticos, el control de calidad, fichas para la elaboración de panes, rellenos y bollería, etc. ... Leer resumen completo

50.00€

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FABRICACION DE EMBUTIDOS: PRINCIPIOS Y PRACTICA
ACRIBIA EDITORIAL, 2005

Resumen del libro

Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures&@8217;s Association - Acerca del autor - Acerca del libro - Figuras - Tablas - Introducción - 1. Definición de embutidos - 2. Tendencias de mercado de los embutidos - 3. Formulación del producto - 4. Fases de la producción - 5. Gestión de la calidad y segur idad de los embutidos - 6. Nuevos productos - Apéndices: 1. Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) - 2. Formulario de información y evaluación del proveedor - 3. Informe de inspección de entrega de la carne - 4. Informe de inspección de entrega de productos secos- 5. Informe de inspección de entrega del material envasado - 6. Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos - 7. Plan de APPCC para embutidos cocidos - Bibliografía - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

13.00€

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(Tapa blanda)

EL LIBRITO DEL AMANTE DEL CAFE
JOSE J. DE OLAÑETA, 2005

Resumen del libro

Este libro expone todo lo que hay que saber para sacar el máximo partido al café: variedades, mezclas, tueste, historia del café..., y más de veinticinco recetas culinarias y de bebidas y licores a base de café.

5.00€

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TECNOLOGIA DE MATADEROS
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2004
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45.00€

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CADUCIDAD DE LOS ALIMENTOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2004

12.00€

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(Tapa blanda)

FISICOQUIMICA Y MICROBIOLOGIA DE LOS MEDIOS ACUATICOS: TRATAMIENT O Y CONTROL DE CALIDAD DE AGUAS
DIAZ DE SANTOS, 2003

Resumen del libro

Este texto va dirigido a todos aquellos interesados en el campo del agua, tanto desde la óptica práctica en el tratamiento y depuración industrial de aguas, como del control de calidad de aguas naturales potables y residuales, como también desde la óptica investigadora o docente, y procedentes a su vez de las variadas disci plinas que están implicadas en el estudio teórico y práctico de las aguas y de los medios acuáticos (estudiantes universitarios y de formación profesional, recien titulados, profesionales y docentes). Cómo aspectos generales de esta obra, el lenguaje empleado en la obra intenta huir de academicismos innecesarios, siendo claro y conciso, presentando los temas con rigor no exento de amenidad. ... Leer resumen completo

38.00€

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ELABORACION CASERA DE LA CERVEZA
ACRIBIA EDITORIAL, 2003
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15.00€

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FABRICACION DE PAN
ACRIBIA EDITORIAL, 2002

40.00€

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  • 2ª Mano desde:
METODOS DE ANALISIS MICROBIOLOGICOS DE LOS ALIMENTOS
DIAZ DE SANTOS, 2002

Resumen del libro

El presente libro va dirigido a los profesionales y estudiantes de microbiología del sector agro-alimentario en el control de las materias primas y los productos terminados, a laboratorios de análisis de alimentos, a los técnicos de laboratorio, a las universidades que realizan prácticas de microbiología de alimentos y de c ontrol de calidad. Para aplicar los métodos aquí descritos se requiere que el laboratorio disponga del material y equipos corrientes en un laboratorio de microbiología de alimentos. El proyecto de las autoras es la aplicación diaria y en rutina de unos métodos microbiológicos basados en normas internacionales ISO, EN y AFNOR. Se ha intentado realizar un bloque completo de cada método incluido en el libro: esquema en color de cada paso, relación de los pasos, preparación y control de los medios de cultivo y reactivos así como la expresión de resultados. ... Leer resumen completo

36.00€

36.00€

(Tapa blanda)

CULTIVOS INDUSTRIALES
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2002

Resumen del libro

La obra tiene a la vez un carácter científico y técnico, y su propósito es servir como libro de consulta para los profesionales de la agricultura y como texto de estudio para los estudiantes de las escuelas de ingeniería agraria.

75.00€

75.00€

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  • 2ª Mano desde:
LA COCINA Y LA CIENCIA
ACRIBIA EDITORIAL, 2002

Resumen del libro

Contenido: Agradecimientos - Introducción - Moléculas sensuales-gastronomía molecular - Aroma y sabor - Calentando y cocinando-física gastronómica - Utensilios, artilugios y métodos de cocina - La carne y el pollo - El pescado - El pan - Las salsas - Los bizcochos - Las masas de pastelería - Los suflés - Cocinando con choco late - Pesos y medidas - Glosario de términos - Bibliografía. ... Leer resumen completo

(1 valoracion)
  • 1 opinion

23.00€

23.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
EL ANALISIS SENSORIAL DE LOS QUESOS: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2002

Resumen del libro

El propósito de esta guía es mostrar los métodos y la pauta a seguir para formar a personas que aplique n el análisis sensorial en el mundo de los quesos.

30.00€

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FABRICACION DE QUESO (2ª ED.)
ACRIBIA EDITORIAL, 2002
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  • 2ª Mano desde:
LA EVALUACION SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS EN LA TEORIA Y LA PRACTI CA
ANTONIO ANZALDUA MORALES
ACRIBIA EDITORIAL, 1994

Resumen del libro

Ciencia y tecnología de alimentos > Propiedades organolépticas. Evaluación sensorial de los alimentos

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22.00€

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(Tapa blanda)

ELABORACION ARTESANAL DE MANTEQUILLA, YOGUR Y QUESO
KARL-FRIEDRICH SCHMIDT
ACRIBIA EDITORIAL, 1995

10.00€

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  • 2ª Mano desde:
TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS LACTEOS
ACRIBIA EDITORIAL, 2000

Resumen del libro

Leche y nata. Microbiología de los productos lácteos fermentados. Queso. Leches fermentadas y quesos frescos. Mantequilla y productos grasos para extender. Productos grasos concentrados. Leches concentradas y leches en polvo. Helados y mousses. Postres lácteos. Aspectos bioquímicos y valor nutritivo de la leche. Controles a nalíticos en la elaboración de productos lácteos. La higiene en la fabricación de productos lácteos. ... Leer resumen completo

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40.00€

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LA PANIFICACION
VV.AA.
MONTAGUD EDITORES SA, 1996

Resumen del libro

Este libro está realizado por 24 autores, los más destacados especialistas en los diferentes aspectos del proceso de panificación, coordinados por Roland Guinet y Bernard Godon. Estructurado en cinco partes, comprende los siguientes temas: Aspectos socioeconómicos; Las materias primas; Los agentes de fermentación; La tecnol ogía; Los aspectos cualitativos; Bases bioquímicas tecnológicas. Un volumen con 64 fotografías, gran número de esquemas y tablas, y un índice analítico. Cubierta plastificada mate con reserva brillante, en cartoné y lomo recto. ... Leer resumen completo

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