InicioLibros Ingeniería Industrias

Industrias alimentarias

Condición

  • Nuevos (449)
  • 2ª Mano (88)

Libros por temática

Recomendaciones de la comunidad

  • Para regalar (1)
  • Para disfrutar (5)
  • Para aprender (2)
  • Imprescindibles (4)

Idiomas

  • Español (413)
  • Inglés (9)
  • Catalán (6)

Valoraciones

  • (10)
  • (3)
  • (1)

Precios

  • Menos de (6)
  • De a (32)
  • De a (52)
  • De a (246)
  • Más de (123)
EL NEGOCIO DE LA COMIDA
ICARIA, 2014

Resumen del libro

El objetivo de esta obra es destapar y analizar las entrañas del sistema agroalimentario, adentrarnos en las tripas del agronegocio y los supermercados, armarnos de datos y ejemplos. ¿Por que los alimentos recorren miles de kilometros del campo al plato? ¿Por que en 100 años ha desaparecido el 75% de la diversidad agricola? ¿Por que hay hambre en un mundo donde se produce mas comida que nunca? ¿Por que somos"adictos"a la comida basura? Analizamos las causas de la hambruna, los mecanismos que permiten la especulacion alimentaria, la"fiebre"por la tierra, los vinculos entre pobreza y alimentacion, la conexion entre agricultura industrial y cambio climatico, la invisibilidad de las campesinas, el impacto de los transgenicos, las consecuencias de lo que comemos en nuestra salud, los motivos de una alimentacion"enganchada"al consumo de carne, entre otros temas. Destapar lo que no les interesa que veamos.Pero este libro no quiere quedarse en la critica sino dotarnos de informacion comprensible y valiosa para sacar conclusiones y pasar a la accion. Una obra que es un grito a no resignarse ni a claudicar. Una llamada a preguntarnos e indagar. Una apelacion a la rebeldia y al compromiso.Esther Vivas es periodista e investigadora en movimientos sociales y politicas agricolas y alimentarias. Es coautora, entre otros, d... ... Leer resumen completo

17.00€

17.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
LA CONSERVACION DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ARTESANALES (MANUAL PRAC TICO DE LA VIDA AUTOSUFICIENTE) (6ª ED.)
BLUME, 2014

Resumen del libro

Una coleccion que le ayudara a planificar y recolectarsus propios cultivos, tanto de frutales como de hierbasaromaticas o plantas leguminosas. Aprendera a elaborar yconservar sus propios productos como las cervezas, el vinoo el queso. Este autor, precursor del autoabastecimiento,le explicara desde los fundamentos basicos de la horticulturahasta los procedimientos mas avanzados. Todo ello a travesde practicos consejos explicados de forma muy didacticay acompañados de dibujos paso a paso.Incluye informacion practica sobre: almacenamiento y conservade los productos del huerto; elaboracion de cerveza, vino, sidray vinagre; planificacion y fabricacion de mantequilla y queso;productos artesanales: cesteria, hilatura de lana y algodon,tintes y tejidos, fabricacion de ladrillos y tejas, trabajos enmadera y mucho mas. ... Leer resumen completo

(1 valoracion)
Guardado por:
  • 2 personas

9.95€

9.95€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:

12.00€

12.00€

(Tapa blanda)

ELABORACION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS DE ALTA GRADUACION
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2014

Resumen del libro

Es muy socorrido recurrir a la frase: Este libro cubre un hueco importante ya que no existen apenas estudios tecnicos sobre bebidas alcoholicas de alta graduacion. Pero en este caso es asi. Hay muchos libros sobre el vino o sobre la cerveza. Tambien hay muchos libros sobre bebidas de alta graduacion (ron, brandy, ginebra, w hisky, vodka, tequila, aguardientes, etc.), pero desde un punto de vista descriptivo y general para el gran publico, sin profundizar en los aspectos tecnicos, de fabricacion y profesionales. En este libro se expone el proceso completo de la elaboracion de las diversas bebidas de alta graduacion, estudiando las materias primas, las etapas de fabricacion, los equipos empleados, el añejamiento, el embotellado, controles de calidad, etc. Esta obra esta documentada con muchas ilustraciones (diagramas de flujo, graficos, tablas con datos de interes, fotos, etc.). En los primeros capitulos se refiere a la elaboracion del vino, cerveza y sidra, sin profundizar demasiado. Hay que tener en cuenta que, por ejemplo, el alcohol del vino es la base del brandy. Posteriormente se entra en profundidad en los contenidos y con amplitud en la elaboracion de las verdaderas bebidas alcoholicas de alta graduacion: ginebra, ron, vodka, brandy, whisky, anises, tequila, licores, etc. Este libro es de interes para fabricante, profesionales del sector, fabricantes de equipos, ingenierias, empresas que utilizan licores como ingredientes en sus procesos de elaboracion, laboratorios, centros de formacion, etc. ... Leer resumen completo

34.00€

34.00€

(Tapa blanda)

LA CIENCIA EN LOS FOGONES DE LA COCINA MOLECULAR ITALIANA: HISTOR IA, IDEAS, TECNICAS Y RECETAS
TREA, 2005

Resumen del libro

Este libro contiene 51 recetas, aunque no es solo un recetario. Habla de ciencia (contiene diez experimentos culinarios), pero no es un texto científico. Y, sin ser una novela, cuenta una historia: la historia de tres años frenéticos y apasionantes de las vidas del profesor Davide Cassi y del chef Ettore Bocchia pasados baj o la luz artificial de la gran cocina de un hotel, gestando, desde los conocimientos científicos del primero y los culinarios del segundo, los nuevos y sorprendentes menús de la que finalmente ha sido conocida como la cocina molecular italiana. La cocina molecular es un conjunto de nuevas técnicas que derivan de la aplicación a la cocina de conocimientos científicos, en principio extraños al mundo de los alimentos, dando lugar a nuevas recetas basadas en esas técnicas. Las técnicas y las recetas están unidas por una visión común que las vincula a principios gastronómicos generales elegidos por sus autores. Frente a la gastronomía molecular, que es una mera disciplina científica cuya investigación se realiza sin necesidad, en principio, de la aportación del cocinero, la cocina molecular es una disciplina práctica que, en la investigación, precisa la participación de cocineros y científicos que trabajen en colaboración. ... Leer resumen completo

19.00€

19.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
NUESTRO VENENO COTIDIANO
PENINSULA, 2012

Resumen del libro

Una escalofriante investigacion sobre lo que nos llevamos a la boca pensando que es sano y saludable.Para responder a estas preguntas decidi dedicarme en esta nueva investigacion solo a las sustancias quimicas que entran en contacto con la cadena alimentaria, desde el campo del agricultor (pesticidas) al plato del consumido r (aditivos y plasticos alimentarios). Por lo tanto, este libro no abordara las ondas electromagneticas ni los telefonos moviles ni la contaminacion nuclear, sino unicamente las moleculas de sintesis a las que estamos expuestos, en nuestro entorno o en nuestra alimentacion (el pan nuestro de cada dia que en gran parte se ha convertido en el veneno nuestro de cada dia). Como sabia que el tema es extremadamente polemico (y no es sorprendente, dada la importancia de los retos economicos vinculados a el) decidi proceder metodicamente, partiendo de lo mas simple y de lo menos discutible, a saber, las intoxicaciones agudas y despues cronicas de los agricultores expuestos directamente a los pesticidas, para ir progresivamente hacia lo mas complejo, los efectos a dosis pequeñas de los residuos de productos quimicos que todos tenemos en el cuerpo. ... Leer resumen completo

(1 valoracion)
Guardado por:
  • 9 personas

24.50€

24.50€

(Encuadernación sin determinar)

  • 2ª Mano desde:
HECHO EN CASA. CURADOS Y AHUMADOS
BLUME, 2013

Resumen del libro

Una guía para convertir las carnes, el pescado, el marisco e incluso los huevos y el queso frescos en sabrosos manjares para compartir. Con sencillas instrucciones para curar, secar y ahumar, así como docenas de fantásticas recetas de las que disfrutar. «El orgullo que uno siente al llevar a la mesa sus propios produc tos para el disfrute de la familia y los amigos es inmenso; con este libro resulta muy fácil intentarlo.» [Dick y James Strawbridge] Este libro le animará a probar todas las modalidades del curado y el ahumado para que pueda descubrir la que más le gusta. Se muestran todos los métodos básicos y se proporcionan ideas y recetas para preparar platos en los que su producto sea la estrella. Conservar alimentos durante períodos de tiempo largos requiere cierto sentido común, de modo que se remarcan aquellos aspectos donde conviene ser más cuidadoso. Una vez que domine los principios básicos, utilice los métodos y las recetas a modo de guía y experimente. Tanto si lo ha cultivado usted mismo como si lo ha criado, cazado o comprado, hecho en casa le enseñará a transformar excelentes productos frescos en deliciosos alimentos artesanos que podrá consumir y disfrutar durante todo el año. ... Leer resumen completo

5.95€

5.95€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (2 TOMOS)
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2013

Resumen del libro

Este libro en dos volumenes consta de dos partes: 1ª parte. TEORICA. Se presentan los conocimientos mas actuales relativos a los alimentos, su composicion, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgenicos, antioxidantes, acidos grasos omega-3, pro bioticos, prebioticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace tambien un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, nectares, huevos, azucares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, cafe, te, vino, cerveza, licores, aguas residuales de las industrias, etc. 2ª parte. PRACTICA. Se estudian los equipos y tecnicas de elaboracion y envasado de todo tipo de alimentos, como los citados en el parrafo anterior, con todo tipo de casos practicos, elaboraciones, fabricaciones, etc. Es quiza el libro mas completo y actualizado escrito sobre tecnologia de los alimentos. Antonio Madrid, autor del libro, es ingeniero agronomo de gran experiencia en la industria alimentaria, ya que ha sido director tecnico de empresas alimentarias, tecnico en empresas de fabricacion de maquinaria para la industria agroalimentaria y ha escrito muchos libros tecnicos, cientificos y profesionales sobre todas las industrias alimentarias. Quiza el titulo mas conocido y Best Seller de la literatura tecnica alimentaria, ha sido el MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS y sus posteriores ediciones y reediciones, vendiendo miles de ejemplares y formando a miles de tecnicos y profesionales. El lenguaje y practicidad que Antonio Madrid aplica a sus libros, hace muy cercano lo tecnico y facil de asimilar los conocimientos tecnicos que en otros libros son dificiles de entender. Esta amplisima obra (en dos tomos) es un libro muy completo y actualizado, que incluye las nuevas tecnologias utilizadas en la actualidad en la fabricacion, envasado, manipulacion y elaboracion de todo tipo de alimentos y bebidas y debe ser un nuevo libro de gran interes e imprescindible para los profesionales del sector agroalimentario, ingenierias, facultades de tecnologia de alimentos, cursos de formacion, fabricantes de maquinaria, etc. ... Leer resumen completo

Guardado por:
  • 1 persona

68.00€

68.00€

(Tapa blanda)

LA COCINA Y LA CIENCIA
ACRIBIA EDITORIAL, 2003

Resumen del libro

Contenido: Agradecimientos - Introduccion - Moleculas sensuales-gastronomia molecular - Aroma y sabor - Calentando y cocinando-fisica gastronomica - Utensilios, artilugios y metodos de cocina - La carne y el pollo - El pescado - El pan - Las salsas - Los bizcochos - Las masas de pasteleria - Los sufles - Cocinando con choco late - Pesos y medidas - Glosario de terminos - Bibliografia. ... Leer resumen completo

(1 valoracion)
  • 1 opinion

23.00€

23.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
ELABORACION ARTESANAL DE MANTEQUILLA, YOGUR Y QUESO
KARL-FRIEDRICH SCHMIDT
ACRIBIA EDITORIAL, 2000

10.00€

10.00€

(Tapa blanda)

HECHO EN CASA. HUEVOS Y AVES DE CORRAL
BLUME, 2013

Resumen del libro

Una guía que le ayudará a criar gallinas, patos, ocas y pavos tanto para carne como para huevos. Con sencillas instrucciones para cocinar los huevos a la perfección, cuidar a las aves y sacrificarlas de la manera más humana posible, así como docenas de fantásticas recetas de las que disfrutar. «El orgullo que uno sien te al llevar a la mesa sus propios productos para el disfrute de la familia y los amigos es inmenso; con este libro resulta muy fácil intentarlo.» [Dick y James Strawbridge] La mayor parte de la gente empieza a criar gallinas porque no hay nada como un huevo fresco de una gallina feliz y bien alimentada. Además, un ave criada sin prisas y a la que se le haya dado mucha atención estará deliciosa. Antes de decidirse a criar gallinas por sus huevos, o pavos por su carne, tiene que asegurarse de que está preparado para asumir lo que esta decisión comporta. La cría de aves implica a veces suciedad y malos olores, y le hará más consciente de su relación con la comida: cuando vea todos los días andar por el jardín lo que va a comerse, le será difícil seguir engañándose con la idea de que la carne viene envuelta en celofán. Tanto si lo ha cultivado usted mismo como si lo ha criado, cazado o comprado, hecho en casa le enseñará a transformar excelentes productos frescos en deliciosos alimentos artesanos que podrá consumir y disfrutar durante todo el año. ... Leer resumen completo

5.95€

5.95€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:
QUESERIAS NUEVO MANUAL TECNICO
ANTONIO MADRID VICENTE
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2014

Resumen del libro

Este libro trata las mas modernas tecnologias utilizadas en la elaboracion de quesos. Desgrana desde los fundamentos y primeras nociones que hay que conocer, como las materias primas, equipos, utiles, hasta lo mas dificil y complicado, todo ilustrado y explicado en un lenguaje pedagogico y sencillo. Ademas, se estudian todo s los tipos de quesos (frescos, de pasta blanda, de pasta azul, semicurados, curados, cuajadas, quesos fundidos, de suero, etc.). Tambien se incluyen los metodos oficiales de analisis y la legislacion que afecta a los quesos y que hay que tener muy en cuenta. El ultimo capitulo incluye unas fichas practicas para la elaboracion de todo tipo de quesos. Es un libro totalmente actualizado, practico y completo que ofrece los procesos y tecnologias de fabricacion de todo tipo de quesos, tanto artesanales como industriales. Sirve como obra de consulta y apoyo de gran interes para los profesionales del sector, fabricantes de equipos, ingenierias, queserias, escuelas de ingenieria y tecnologia de los alimentos, etc. Tambien es muy apropiado para cursos de formacion. ... Leer resumen completo

40.00€

40.00€

(Tapa blanda)

LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
OBELISCO, 2008

Resumen del libro

¿Qué es un aditivo alimentario? Esta es la pregunta que se hacen miles de consumidores que, en el momento de realizar sus compras, querrían leer las etiquetas de los alimentos y comprender todos los detalles, a veces misteriosos como el código E951. Tras más de doce años de experiencia en el ámbito de la toxicidad de los ad itivos alimentarios, dos de los últimos dedicados a una recopilación comparativa de los numerosos estudios internacionales sobre este tema, Corinne Gourget por fi n nos ofrece la posibilidad de conocer lo que vamos a ingerir. Gracias a esta guía de fácil utilización, podremos descubrir lo qué realmente se esconde detrás de la mayoría de los ingredientes cuyos nombres aparecen en las etiquetas de envases y envoltorios, con el fi n de porder decidir conscientemente si comprar o consumir determinados productos. Cada vez es más difícil saber a ciencia cierta qué sustancias contienen los alimentos que vamos a ingerir, pero gracias a este libro la tarea ya no será tan complicada. ... Leer resumen completo

  • 1 opinion

9.00€

9.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
PRODUCTOS LACTEOS. TECNOLOGIA
EDICIONES UPC, 2004

Resumen del libro

Este libro de texto está dirigido a los estudiantes de la asignatura Industrias Lácteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina. Los cuatro primeros capítulos se refieren a la composición, la calidad higiénica, el pago de la leche por la calidad, el desnatado y los efectos de los tratamientos té rmicos de la leche, cuyo conocimiento es fundamental para la comprensión de los capítulos dedicados a cada uno de los productos lácteos. En el capítulo 5 se explican los cultivos iniciadores que se utilizan en la industria láctea, puesto que su uso es determinante en la elaboración de las leches fermentadas, el queso y, en menor grado, la mantequilla. Los capítulos del 6 al 9 se centran específicamente en los productos lácteos: las leches fermentadas, el queso, la nata, la mantequilla y los helados; de todos ellos se explican los aspectos microbiológicos, físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos que intervienen en el proceso de elaboración, así como la normativa legal vigente. Asimismo, los capítulos dedicados al queso y a la mantequilla incluyen un apartado sobre la elaboración de productos tradicionales y de calidad en el Estado español. ... Leer resumen completo

22.60€

22.60€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
ADITIVOS ALIMENTARIOS
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2002

Resumen del libro

El libro, es mas bien un manual de referencia, especialmente para aquellos que empiezan en el mundo dela tecnologia alimentaria. Su objetivo es informar de las caracteristicas tecnologicas de los diferentes aditivos y de sus aplicaciones.

30.00€

30.00€

(Tapa blanda)

30.06€

30.06€

(Tapa blanda)

TECNOLOGIA DEL JAMON IBERICO
VV.AA.
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2001

51.50€

51.50€

(Tapa dura)

  • 2ª Mano desde:
ELABORACION CASERA DE CARNE Y EMBUTIDOS
ACRIBIA EDITORIAL, 1996
Guardado por:
  • 1 persona

23.00€

23.00€

(Tapa blanda)

ANALISIS SENSORIAL (2ª ED.)
VV.AA.
AENOR. ASOCIACION ESPAÑOLA DE NORMALIZACION Y CERTIFICACION, 2010

Resumen del libro

La guia practica para:- Examinar las caracteristicas sensoriales de los productos, necesario en el control de la calidad, en los estudios de mercado y en la definicion de las denominaciones de origen.- Los estudiantes de esta disciplina academica y para los laboratorios que desarrollan su actividad en el ambito de la Norma UNE-EN ISO/IEC 17025.Novedades de esta segunda edicion:- Revisa y actualiza la anterior edicion, agrupando las 21 normas UNE de mayor interes practico en la actualidad, relativas a la aplicacion de tecnicas y metodos normalizados destinados a establecer con precision las propiedades de los productos a traves de los sentidos.- Las guias para el personal de los laboratorios.- Las nuevas metodologias no disponibles hasta ahora.Las normas son susceptibles de revisiones periodicas para asegurar su actualidad y consonancia con los progresos de la industria y de la sociedad. Por esta razon, aunque todas las normas contenidas en este manual estan vigentes a la fecha de cierre de edicion. Puede ocurrir que en el futuro las modificaciones que se produzcan en el catalogo de normas UNE afecten a esta seleccion. ... Leer resumen completo

36.40€

36.40€

(Tapa blanda)

BROMATOLOGIA: COMPOSICION Y PROPIEDADES DE ALIMENTOS
E. MENDOZA
MCGRAW-HILL, 2010
Guardado por:
  • 2 personas

42.00€

42.00€

(Troquelado)

MICOTOXINAS Y MICOTOXICOSIS
VV.AA.
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2011

38.00€

38.00€

(Tapa blanda)

HECHO EN CASA. CONSERVAS
BLUME, 2013

Resumen del libro

Una guía práctica para preparar mermeladas, jaleas, encurtidos, chutneys y relishes, cordiales, jarabes y sidras para compartir. Con instrucciones sencillas para secar, envasar y congelar sus productos frescos, y con docenas de fantásticas recetas para disfrutar. «El orgullo que uno siente al llevar a la mesa sus prop ios productos para el disfrute de la familia y los amigos es inmenso; con este libro resulta muy fácil intentarlo.» [Dick y James Strawbridge] Lo maravilloso de las conservas es la enorme variedad de productos que se pueden elaborar, por lo que la decisión dependerá de lo que le guste. Debería empezar con algo cuyo sabor le encante. Si le gusta el dulce, podría comenzar por una apuesta segura, como la mermelada de fresa, pero también podría arriesgarse un poco y probar con una compota. Aunque no sea tan popular como la mermelada y su textura sea algo diferente, un dulce de membrillo o una compota de ciruela damascena es una delicia, y la intensidad del sabor de la fruta es magnífica. Asimismo, un chutney o un encurtido son excelentes opciones saladas. En este libro encontrá consejos para prepararlo todo. Tanto si lo ha cultivado usted mismo como si lo ha criado, cazado o comprado, hecho en casa le enseñará a transformar excelentes productos frescos en deliciosos alimentos artesanos que podrá consumir y disfrutar durante todo el año. ... Leer resumen completo

5.95€

5.95€

(Tapa dura)

VADEMECUM DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS Y NUTRICIONALES 2014 (30ª ED.)
EDICIONES AGROTECNICAS, 2014

Resumen del libro

Recopilacion de la mayoria de los productos que actualmente se pueden aplicar en Agricultura con informacion detallada de cada uno de ellos suministrada por sus respectivas casas comerciales.

37.00€

37.00€

(Tapa blanda)

LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS. CIENCIA Y TECNOLOGIA
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2014

Resumen del libro

Este libro es quizas el mas moderno, practico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnologia de la carne y los productos carnicos. Consta de varias partes: 1ª parte. TEORICA. Se presentan los conocimientos mas actuales relativos a la carne y los productos carnicos, su composicion, propiedades, su valor nutritivo, e tc. 2ª parte. PRACTICA. Se da la formulacion y la elaboracion de todo tipo de productos carnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichon, morcillas, longanizas, pates, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcon, jamon York, kebab, gran cantidad de otros derivados de la carne, etc.). Se estudian los equipos y tecnicas de elaboracion y envasado de la carne, embutidos y todo tipo de productos carnicos, con una atencion especial al jamon serrano e iberico. 3ª parte. GENERAL. Este libro incluye varios capitulos que son de interes para todo tipo de industrias carnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfeccion, el envasado al vacio, el envasado en atmosferas modificadas, los sistemas de curado, los tratamientos termicos, la ultima tecnologia y legislacion aparecida, etc. Este libro va dirigido cualquier profesional del sector carnico que desee tener unos conocimientos actuales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus procesos de formulacion y elaboracion, asi como a profesores, estudiantes y cursos de formacion para toda la industria carnica. INDICE GENERAL RESUMIDO: 1. Composicion de la carne y de los productos carnicos. 2. Proteinas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos carnicos. 3. El musculo carnico y las propiedades funcionales de las proteinas carnicas. 4. Funcionamiento de un matadero. 5. Las instalaciones de frio en las industrias carnicas. 6. La refrigeracion y congelacion de las carnes y productos carnicos. 7. Subproductos y despojos carnicos y su aprovechamiento. 8. Envasado de la carne y de los productos carnicos en atmosferas modificadas (EAM). 9. Las carnes congeladas. 10. Los productos carnicos. 11. Protocolo de limpieza y desinfeccion en mataderos e industrias carnicas. 12. Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias carnicas. 13. Jamones. 14. Norma de calidad para la carne, el jamon, la paleta y la caña de lomo iberico. ... Leer resumen completo

38.00€

38.00€

(Tapa blanda)

NUEVO TRATADO DE PANIFICACION Y BOLLERIA
CALAVERAS
ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR, 2004

Resumen del libro

Este libro es un manual muy completo y practico sobre panificacion y bolleria, resultado de la experiencia del autor, asesor de industrias panaderas. Esta obra estudia todos los temas relativos a la panificacion y bolleria desde el inicio a la puesta en establecimiento de los productos, trata sobre las materias primas, los procesos de elaboracion, la resolucion de los problemas que se pueden presentar, los nuevos procesos tecnologicos (pan precocido, congelacion, liofilizacion, punto caliente, el sistema APPCC Analisis de peligros y puntos de control criticos, el control de calidad, fichas para la elaboracion de panes, rellenos y bolleria, etc. ... Leer resumen completo

50.00€

50.00€

(Tapa blanda)

MANUAL DEL ENVASADO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
D. MCDOWELL, M.J. KIRWAN y R. COLES
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2004

40.00€

40.00€

(Tapa blanda)

FABRICACION DE EMBUTIDOS: PRINCIPIOS Y PRACTICA
ACRIBIA EDITORIAL, 2005

Resumen del libro

Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures&@8217;s Association - Acerca del autor - Acerca del libro - Figuras - Tablas - Introducción - 1. Definición de embutidos - 2. Tendencias de mercado de los embutidos - 3. Formulación del producto - 4. Fases de la producción - 5. Gestión de la calidad y segur idad de los embutidos - 6. Nuevos productos - Apéndices: 1. Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) - 2. Formulario de información y evaluación del proveedor - 3. Informe de inspección de entrega de la carne - 4. Informe de inspección de entrega de productos secos- 5. Informe de inspección de entrega del material envasado - 6. Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos - 7. Plan de APPCC para embutidos cocidos - Bibliografía - Índice alfabético. ... Leer resumen completo

13.00€

13.00€

(Tapa blanda)

OPERACIONES UNITARIAS EN LA INGENIERIA DE ALIMENTOS
MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A., 2005
(2 valoraciones)

58.00€

58.00€

(Tapa blanda)

  • 2ª Mano desde:
INDUSTRIA ALIMENTARIA: TECNOLOGIAS EMERGENTES
EDICIONES UPC, 2005

Resumen del libro

Suministrar alimentos a la poblacion sigue siendo la principal preocupacion de la humanidad en el siglo XXI y, en este sentido, la tecnologia desempeñara un papel muy importante. Mediante la publicacion del libro Industria alimentaria. Tecnologias emergentes se pretende poner de manifiesto el rol fundamental que pueden ejer cer las universidades que llevan a cabo actividades en este ambito, para dar respuesta a una de las necesidades fundamentales del hombre: alimentarse. En la presente obra se presentan, de forma didactica, algunas tecnologias emergentes que en la actualidad son importantes para la industria alimentaria, puesto que permiten mejorar las caracteristicas de los productos, al tiempo que son mas respetuosas con el medio ambiente. Para la conservacion de los alimentos, pueden seguirse procesos no termicos utilizando alta presion hidrostatica, pulsos electricos de alta intensidad de campo o la irradiacion, entre otros. Estos tres sistemas, que se abordan en los capitulos 2, 3 y 4 del libro, se perfilan como los de mayor interes. Para la obtencion de componentes y extractos cada vez mas puros, en el capitulo 5 se presenta la extraccion con fluidos supercriticos como tecnica que permite separar componentes de los alimentos y que supone un gran potencial para la industria alimentaria. El capitulo 6 trata de la tecnologia de membranas, que ya viene aplicandose en varias industrias, aunque todavia presenta un componente importante de innovacion. Finalmente, esta obra tambien pretende constituirse en un espacio de reflexion para la industria alimentaria sobre las posibilidades que estas tecnologias ofrecen actualmente y sobre cuales seran las tendencias futuras de la tecnologia de los alimentos, aspecto que se aborda en el ultimo capitulo del libro. ... Leer resumen completo

  • 1 opinion

26.10€

26.10€

(Tapa blanda)

Mostrando 1 a 30 de 464 resultados

Te guiamos en las últimas ediciones, las mejores colecciones, así como las selecciones de libros románticos, eróticos, infantil, juvenil, novela negra, libros de autoayuda, novela contemporánea, libros sobre Madrid, recetas de cocina, historia de España y narrativa histórica o libros en inglés para regalar. Descubre nuestra tienda de libros en papel online para México. mx.casadellibro.com es la tienda online de la cadena Casa del Libro para la compra de libros, eBooks e eReaders. Aprovecha nuestras novedades en libros y más vendidos: libros románticos, eróticos, infantil, juvenil, literatura española y extranjera así que últimas novedades en libros. Ofrecemos a todos los públicos la oportunidad de vivir su pasión por la lectura gracias a precios excepcionales, lo que explica porque Casadellibro.com es el número 1 para la compra de libros de Industrias alimentarias online. Compara nuestra oferta de Industrias alimentarias y vera.