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DIRECCION Y PLANIFICACION DE SERVICIOS Y EVENTOS EN RESTAURACION

 (En papel)

JULIAN QUINTERO ALDANA

, 2015
  • Nº de páginas: 252 págs.
  • Editorial: SINTESIS
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788490771600
Esta obra aborda de manera rigurosa y didáctica la planificación de los eventos y servicios en restauración convencional. Para ello, ofrece tanto la descripción de estos procesos como las herramientas de control de los mismos. Se trata de una herramienta de consulta dirigida tanto a estudiantes del grado Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración y módulos profesionales asociados a unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones profesionales como a directores de alimentos y bebidas, supervisores de restauración moderna, jefes de sala, encargados de bar y cafetería, jefes de banquetes, jefes de operaciones de catering, sumilleres, maîtres, responsables de compras de bebidas, encargados de economato y bodega, etc., que persiguen la excelencia en su trabajo.

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PRÓLOGO 1. LA CONSTRUCCIÓN Y LA DECORACIÓNObjetivos Mapa conceptualGlosario 1.1. Diseño de las instalaciones1.2. El local 1.2.1. Ubicación y dimensiones del local1.2.2. Características de la construcción y de la decoración 1.2.3. Factores que intervienen en la planificación de las instalaciones1.3. Análisis de la normativa 1.3.1. Los suelos1.3.2. Las paredes 1.3.3. La iluminación1.3.4. La insonorización 1.3.5. Los equipos de seguridad, protección de incendios y protocolos de emergenciaResumen Actividades de autoevaluación2. DISEÑO E INSTALACIONES ObjetivosMapa conceptual Glosario2.1. Aforos y montajes posibles 2.2. Distribución de los espacios2.2.1. Zona del office 2.2.2. Zona de bodega2.2.3. Zona de pase de comida y bebida 2.2.4. Zona de clientes2.2.5. Zona de barra 2.2.6. Otras zonas2.3. Recursos materiales 2.3.1. Cálculo de las necesidades2.3.2. Criterios de adquisición 2.4. Circuitos de trabajadores y clientes2.4.1. Estudio de tiempos y recorridos 2.4.2. Diagramas de circuitos de personal2.5. Nuevas tendencias en las instalaciones y diseño de los establecimientos de restauración ResumenActividades de autoevaluación 3. PLANIFICACIÓN DE LAS INSTALACIONES PARA CATERING Y EVENTOS EN RESTAURACIÓNObjetivos Mapa conceptualGlosario 3.1. Catering-banqueting y eventos en restauración. Normativa v...

Datos del libro

  • Nº de páginas: 252 págs.
  • Editorial: SINTESIS
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788490771600
  • Año edición: 2015
  • Plaza de edición: MADRID
  • Traductor: 0
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Resumen

Esta obra aborda de manera rigurosa y didáctica la planificación de los eventos y servicios en restauración convencional. Para ello, ofrece tanto la descripción de estos procesos como las herramientas de control de los mismos. Se trata de una herramienta de consulta dirigida tanto a estudiantes del grado Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración y módulos profesionales asociados a unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones profesionales como a directores de alimentos y bebidas, supervisores de restauración moderna, jefes de sala, encargados de bar y cafetería, jefes de banquetes, jefes de operaciones de catering, sumilleres, maîtres, responsables de compras de bebidas, encargados de economato y bodega, etc., que persiguen la excelencia en su trabajo.

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