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EL JAMON IBERICO: DE LA DEHESA AL PALADAR

Carnes y pescados

Alimentos

Cocina

El objetivo principal de este libro es satisfacer la creciente demanda de información y conocimientos que tanto dentro del sector, como desde el público en general, se solicita sobre el jamón ibérico, y que ninguna publicación ha atendido hasta ahora, abarcando todos los eslabones de la cadena que va “desde la dehesa hasta la mesa”. El autor, Jesús Ventanas, es, desde 1990, Catedrático de Tecnología de Alimentos en la Facultad de Veterinaria de Cáceres, donde desarrolla una intensa actividad científica y académica orientada hacia el estudio de la Bioquímica y la Tecnología de los productos cárnicos (en concreto del jamón ibérico).

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TECNOLOGIA DEL JAMON IBERICO - 9788471149442 - VV.AA.
CARNES (COCINA PASO A PASO VISOR) - 9789875221246 - VV.AA.
AVES (COCINA PASO A PASO VISOR) - 9789875221260 - VV.AA.

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El Autor

1 opiniones de usuarios

lector anónimo

14/03/2006 Tapa dura

Riguroso a la vez que comprensible para los profanos. Probablemente el mejor libro sobre el mundo del jamón. Me lo recomendó un experto de compras de IberGour (venden jamones de pequeños productores artesanos de Extremadura; http://www.ibergour.com), que de esto saben como nadie.

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