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EL JAMON IBERICO: DE LA DEHESA AL PALADAR

 (En papel)

JESUS VENTANAS

, 2006
  • Nº de páginas: 146 págs.
  • Encuadernación: Tapa dura
  • Editorial: S.A. MUNDI-PRENSA LIBROS
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788484762706
El objetivo principal de este libro es satisfacer la creciente demanda de información y conocimientos que tanto dentro del sector, como desde el público en general, se solicita sobre el jamón ibérico, y que ninguna publicación ha atendido hasta ahora, abarcando todos los eslabones de la cadena que va “desde la dehesa hasta la mesa”. El autor, Jesús Ventanas, es, desde 1990, Catedrático de Tecnología de Alimentos en la Facultad de Veterinaria de Cáceres, donde desarrolla una intensa actividad científica y académica orientada hacia el estudio de la Bioquímica y la Tecnología de los productos cárnicos (en concreto del jamón ibérico).

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TECNOLOGIA DEL JAMON IBERICO

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Datos del libro

  • Nº de páginas: 146 págs.
  • Editorial: S.A. MUNDI-PRENSA LIBROS
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa dura
  • ISBN: 9788484762706
  • Año edición: 2006
  • Plaza de edición: ES

Resumen

El objetivo principal de este libro es satisfacer la creciente demanda de información y conocimientos que tanto dentro del sector, como desde el público en general, se solicita sobre el jamón ibérico, y que ninguna publicación ha atendido hasta ahora, abarcando todos los eslabones de la cadena que va “desde la dehesa hasta la mesa”. El autor, Jesús Ventanas, es, desde 1990, Catedrático de Tecnología de Alimentos en la Facultad de Veterinaria de Cáceres, donde desarrolla una intensa actividad científica y académica orientada hacia el estudio de la Bioquímica y la Tecnología de los productos cárnicos (en concreto del jamón ibérico).

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Lector anónimo

Riguroso a la vez que comprensible para los profanos. Probablemente el mejor libro sobre el mundo del jamón. Me lo recomendó un experto de compras de IberGour (venden jamones de pequeños productores artesanos de Extremadura; http://www.ibergour.com), que de esto saben como nadie.

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