enología: vinos, aguardientes y licores-9788417232368

ENOLOGÍA: VINOS, AGUARDIENTES Y LICORES

FÉLIX VALENCIA DIAZ

Hostelería

Empresa

Se conocerán los vinos y demás bebidas destiladas que existen en el mercado y de esta forma ofrecer un servicio de calidad. Se realizará un recorrido desde los comienzos de la historia del vino hasta nuestros días, transmitiendo con profundidad los conocimientos necesarios sobre la presentación del vino y sus técnicas. Por último se darán nociones básicas acerca de la elaboración de vinos blancos, tintos, rosados, etc. Tema 1. Historia del vino. 1.1 introducción. 1.2. Los orígenes. 1.3. Griegos y romanos. 1.4. Edad media. 1.5. Siglo XIX. 1.6. La dieta mediterránea. 1.7. La uva y sus componentes. 1.8. Fermentación de la uva, composición del vino. 1.9. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino. Tem…
Se conocerán los vinos y demás bebidas destiladas que existen en el mercado y de esta forma ofrecer un servicio de calidad. Se realizará un recorrido desde los comienzos de la historia del vino hasta nuestros días, transmitiendo con profundidad los conocimientos necesarios sobre la presentación del vino y sus técnicas. Por último se darán nociones básicas acerca de la elaboración de vinos blancos, tintos, rosados, etc. Tema 1. Historia del vino. 1.1 introducción. 1.2. Los orígenes. 1.3. Griegos y romanos. 1.4. Edad media. 1.5. Siglo XIX. 1.6. La dieta mediterránea. 1.7. La uva y sus componentes. 1.8. Fermentación de la uva, composición del vino. 1.9. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino. Tema 2. La geografía vinícola española: el I.N.D.O. Y las D.O. 2.1. Características generales. 2.2. Denominaciones de origen españolas. 2.3. Variedades de uva. 2.4. Vinos internacionales. Tema 3. Presentación y cata de vinos. 3.1. Introducción. 3.2. Condiciones para la cata. 3.3. El proceso de la cata. 3.4. La técnica de la cata de vinos. La cata del cava. La cata de vinos espumosos. 3.5. Copa de vino y útiles de cata. 3.6. Servicio del vino. 3.7. Maridaje y temperatura del servicio de los vinos. 3.8. La conservación del vino. Tema 4. Elaboración de vinos blancos, tintos, rosados y claretes. 4.1. Fermentación. Composición del mosto y del vino. 4.2. Vinos blancos, tintos, rosados y claretes. Tema 5. Elaboración de vinos espumosos y gasificados. 5.1. Definiciones. 5.2. Elaboración de vinos espumosos. Tema 6. Elaboración de licores. 6.1. Los licores. 6.2. Elaboración de licores y aguardientes. 6.3. Tipos de aguardientes y licores. Tema 7. Vinos de licor. 7.1. Fino, amontillado y oloroso. 7.2. Vinos rancios. 7.3. Vinos de Málaga. Tema 8. Vinos varietales. 8.1. Vinos varietales blancos. 8.2. Vinos varietales tintos. Tema 9. Otros aguardientes de vino. 9.1. Otros aguardientes de vino. 9.2. Los aguardientes de residuos de uva o de vino. Tema 10. El Cognac y el Armagnac. 10.1. El Cognac. 10.2. El Armagnac. Tema 11. Aguardientes de sidra. 11.1. El calvados. 11.2. El Applejack. Tema 12. Aguardientes de tubérculos y cereales. Akuavits, Snaps, Ginebra, Vodka y Whisky. 12.1. Los Akuavits. 12.2. Los Snaps. 12.3. La ginebra. 12.4. El vodka. 12.5. El whisky. 12.6. El Sake. Tema 13. El ron y el tequila. 13.1. El ron. 13.2. La Cachaça. 13.3. Los aguardientes de caña. 13.4. El tequila. 13.5. El mezcal. 13.6. Los aguardientes de fruta. Tema 14. Otras bebidas. La cerveza. 14.1. La Cerveza. 14.2. El Oporto. 14.3. El pacharán de navarra y el de Andalucía. Tema 15. Cata de destilados. 15.1. Cata de destilados. 15.2. Técnica de dilución con agua desmineralizada.

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