fermentados gourmet. los fundamentos de la paleodieta-mario sandoval-miguel angel almodovar-9788441538733

FERMENTADOS GOURMET. LOS FUNDAMENTOS DE LA PALEODIETA (En papel)

MARIO SANDOVAL; MIGUEL ANGEL ALMODOVAR , 2016

  • Nº de páginas: 192 págs.
  • Encuadernación: Tapa dura
  • Editorial: ANAYA MULTIMEDIA
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788441538733
Los últimos descubrimientos científicos revelan la extraordinaria importancia de los alimentos probióticos para nuestra salud física y mental. El divulgador gastronómico y científico Miguel Ángel Almodóvar y el chef Mario Sandoval, dos estrellas Michelin y firme defensor de la cocina saludable, nos presentan esta obra gastronómica y nutricional llena de recetas basada en la acción probiótica de los alimentos fermentados (grandes ausentes en la cocina tradicional española).El lector descubrirá los beneficios de esta tendencia culinaria inspirada en la paleodieta. También aprenderá a adaptar algunas fórmulas tradicionales de la cocina asiática (como los kimchis o misos), y otras de raíz centroeuropea (como el chucrut o el kéfir) con productos clásicos de nuestra cocina. Platos exquisitos y fáciles de preparar que aportan al comensal elementos probióticos esenciales para una buena salud. En definitiva, estamos ante un libro y compendio verdaderamente revolucionario que pone de actualidad fórmulas de cocinas foráneas con la diversidad y calidad nutricional de la gastronomía española.

19.95€

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Prólogo de José Carlos Capell, crítico gastronómico de El País y director de Madrid Fusión. IntroducciónDesde el Paleolítico hasta el infinito y más allá ¿Qué es un fermentado?Cronología fermentativa histórica Protagonistas de las culturas nutricionales y de los usos culinariosEl fermentado extremo esquimal Papeles de reparto y cameos en la cocina española¿Qué son los probióticos? La eclosión del yogur como adalid probiótico y España en la vanguardiaPrincipales alimentos probióticos… más allá del yogur Propiedades nutricionales y terapéuticas de los probióticosDiarreas Enfermedades inflamatorias intestinalesInfecciones entéricas y gastrointestinales Enfermedad celíacaInfección por Helicobacter Pylori AlergiasSobrepeso y obesidad Infecciones urinariasIntolerancia a la lactosa Ansiedad y depresiónColesterol Demencias y disminución de las funciones cognitivasProcesos tumorales y cáncer Los probióticos como parte del segundo cerebro¿Quién puede o debe tomar probióticos? Kombuchas/Cocina líquidaKombucha de té rooibos con licuado de ciruela Kombucha de te blanco con espuma de piñaKombucha de té blanco con perlas de mango Kombucha de manzanilla con espuma de maracuyáKombucha de té rojo con espuma de frambuesa Kombucha de té rooibos con naranja sanguina y canela Kombucha de té rojo con jugo ...

Datos del libro

  • Nº de páginas: 192 págs.
  • Editorial: ANAYA MULTIMEDIA
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa dura
  • ISBN: 9788441538733
  • Año edición: 2016
  • Plaza de edición: ES
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Resumen del libro

Los últimos descubrimientos científicos revelan la extraordinaria importancia de los alimentos probióticos para nuestra salud física y mental. El divulgador gastronómico y científico Miguel Ángel Almodóvar y el chef Mario Sandoval, dos estrellas Michelin y firme defensor de la cocina saludable, nos presentan esta obra gastronómica y nutricional llena de recetas basada en la acción probiótica de los alimentos fermentados (grandes ausentes en la cocina tradicional española).El lector descubrirá los beneficios de esta tendencia culinaria inspirada en la paleodieta. También aprenderá a adaptar algunas fórmulas tradicionales de la cocina asiática (como los kimchis o misos), y otras de raíz centroeuropea (como el chucrut o el kéfir) con productos clásicos de nuestra cocina. Platos exquisitos y fáciles de preparar que aportan al comensal elementos probióticos esenciales para una buena salud. En definitiva, estamos ante un libro y compendio verdaderamente revolucionario que pone de actualidad fórmulas de cocinas foráneas con la diversidad y calidad nutricional de la gastronomía española.

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