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GUIA COMPLETA DE LAS TECNICAS CULINARIAS: CON MAS DE 200 RECETAS DE LA ESCUELA DE COCINA MAS FAMOSA DEL MUNDO

 (En papel)

JENI WRIGHT; ERIC TREUILLE

, 2017
  • Nº de páginas: 352 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: BLUME
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788417254063
Ya sea una mousse de chocolate que se deshace en la boca, un budín al vapor o un sorbete de fruta refrescante, los postres convierten una comida en una ocasión memorable. Las recetas revelan el aspecto decorativo y la alta calidad culinaria que caracteriza a Le Cordon Bleu, y una sección de referencia muestra los conocimientos básicos para preparar masas y pastas, merengues, salsas, modificar el chocolate y extender la crema batida con una manga pastelera.

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EL LIBRO DEL PAN ERIC TREUILLE URSULA FERRIGNO

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Introducción 6 Postres de frutas 9Postres helados 31 Flanes y cremas 45Suflés, mousses y merengues 55 Postres de queso 73Masas y tortillas 83 Técnicas básicas 97Pasteles 129 Pastas 151Cereales 181 Petits fours 191Toques finales 197 Glosario 214

Datos del libro

  • Nº de páginas: 352 págs.
  • Editorial: BLUME
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • ISBN: 9788417254063
  • Año edición: 2017
  • Plaza de edición: ES
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Resumen

Ya sea una mousse de chocolate que se deshace en la boca, un budín al vapor o un sorbete de fruta refrescante, los postres convierten una comida en una ocasión memorable. Las recetas revelan el aspecto decorativo y la alta calidad culinaria que caracteriza a Le Cordon Bleu, y una sección de referencia muestra los conocimientos básicos para preparar masas y pastas, merengues, salsas, modificar el chocolate y extender la crema batida con una manga pastelera.

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