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GUIA COMPLETA DE LAS TECNICAS CULINARIAS (LE CORDON BLEU)


JENI WRIGHT; ERIC TREUILLE

, 2016
  • Nº de páginas: 352 págs.
  • Encuadernación: Tapa dura
  • Editorial: BLUME
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788498011104
Los secretos de más de 800 técnicas y preparaciones culinarias básicas, ilustradas paso a paso, completadas con sugerencias y consejos, recetas de los principales profesionales y platos impresionantemente decorados. Más de 2.000 fotografías e ilustraciones.
Abarca desde la cocina francesa clásica hasta tradiciones culinarias de Extremo Oriente y del resto del mundo.
Los más cualificados cocineros de Le Cordon Bleu han trabajado junto a Jeni Wright, una reconocida autora de libros gastronómicos, y el reputado chef francés Eric Treuillé, quien actualmente es el director de programación de Le Cordon Bleu, para compilar esta guía de referencia única.

Le Cordon Bleu de París, fundada en 1895, es la escuela de cocina más famosa del mundo, que ha enseñado tanto a profesionales como a entusiastas aficionados. En la actualidad, bajo la dirección de Patrick Martin, tiene escuelas en París, Londres, Tokio, Sídney y América del Norte, entre otros, y ofrece cursos y diplomas de todos los niveles, desde cursos básicos de tres días hasta cursos avanzados para profesionales. Las escuelas de Le Cordon Bleu que, en un principio, eran famosas por su cocina francesa clásica, son ahora conocidas por enseñar las tradiciones culinarias de todo el mundo, incluida la amplia cocina oriental.

35.95€

34.15€

Introducción 5 Batería de cocina 10 Caldos y sopas 15 Huevos, queso y cremas 29 Pescados y mariscos 47 Aves de corral y de caza 87 Carne 117 Hortalizas y ensaladas 157 Legumbres, cereales y frutos secos 193 Pasta 205 Salsas y aliños 221 Pan y preparaciones levadas 231 Frutas 247 Postres 271 Pastas 293 Pasteles y pastas 307 Información general 327 Glosario 336

Datos del libro

  • Nº de páginas: 352 págs.
  • Editorial: BLUME
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa dura
  • ISBN: 9788498011104
  • Año edición: 2016
  • Plaza de edición: ES
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Resumen

Los secretos de más de 800 técnicas y preparaciones culinarias básicas, ilustradas paso a paso, completadas con sugerencias y consejos, recetas de los principales profesionales y platos impresionantemente decorados. Más de 2.000 fotografías e ilustraciones.
Abarca desde la cocina francesa clásica hasta tradiciones culinarias de Extremo Oriente y del resto del mundo.
Los más cualificados cocineros de Le Cordon Bleu han trabajado junto a Jeni Wright, una reconocida autora de libros gastronómicos, y el reputado chef francés Eric Treuillé, quien actualmente es el director de programación de Le Cordon Bleu, para compilar esta guía de referencia única.

Le Cordon Bleu de París, fundada en 1895, es la escuela de cocina más famosa del mundo, que ha enseñado tanto a profesionales como a entusiastas aficionados. En la actualidad, bajo la dirección de Patrick Martin, tiene escuelas en París, Londres, Tokio, Sídney y América del Norte, entre otros, y ofrece cursos y diplomas de todos los niveles, desde cursos básicos de tres días hasta cursos avanzados para profesionales. Las escuelas de Le Cordon Bleu que, en un principio, eran famosas por su cocina francesa clásica, son ahora conocidas por enseñar las tradiciones culinarias de todo el mundo, incluida la amplia cocina oriental.

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Opiniones "GUIA COMPLETA DE LAS TECNICAS CULINARIAS (LE CORDON BLEU)"

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Lector anónimo

Un libro muy interesante para iniciarse aunque he echado en falta más texto acompañando a las fotos. Podría haber incluido más detalles e información. Más que una guía completa me ha parecido un resumen.

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Lector anónimo
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me, encanta, la cocina, saber que hay un sinfin de libros, para apender de la cocina!!!

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Lector anónimo

Este es el mejor libro de arte culinario que he tendio en mis manos.

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