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(I.B.D.)PREPARACION Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RAPIDAS EN EL BAR.HOTR0208 - OPERACIONES BASICAS DEL RESTAURANTE Y BAR

 (En papel)

VV.AA.

, 2012
  • Nº de páginas: 348 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: IC EDITORIAL
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788483645444
ObjetivosAdquirir conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de Bar, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente.Conocer y saber utilizar los equipos, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento optimo.Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.Aplicar métodos sencillos y operar correctamente para la regeneración, conservación y envasado de bebidas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades especificas de conservación y envasado de dichos productos.Contenidos1. El bar como establecimiento y como departamento- Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propio del bar- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución.- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos.- Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar- Definición, identificación de los principales equipos asociados. Clases de técnicas y procesos simples. Aplicaciones sencillas.4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar- Identificación y clases. Identificación de equipos asociados.- Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.- Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial debebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas- Clasificación, características, tipos.- Esquemas de elaboración: fases más importantes.- Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.- Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.- Conservación de bebidas que lo precisen. Servicio de barra.6. Preparación y presentación de bebidas combinadas- Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.- Normas básicas de preparación y conservación. Servicio en barra.7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar- Clasificación, características y tipos. Identificación de las principales marcas. Servicio y presentación en barra.8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches- Definición y tipologías. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados.- Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.- Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos- Definición y clasificación.- Tipos y técnicas.- Decoraciones básicas.- Aplicación de técnicas sencillas.- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.10. Participación en la mejora de calidad- Aseguramiento de la calidad.- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

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Datos del libro

  • Nº de páginas: 348 págs.
  • Editorial: IC EDITORIAL
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • ISBN: 9788483645444
  • Año edición: 2012
  • Plaza de edición: ES

Resumen

ObjetivosAdquirir conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de Bar, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente.Conocer y saber utilizar los equipos, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento optimo.Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.Aplicar métodos sencillos y operar correctamente para la regeneración, conservación y envasado de bebidas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades especificas de conservación y envasado de dichos productos.Contenidos1. El bar como establecimiento y como departamento- Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propio del bar- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución.- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos.- Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar- Definición, identificación de los principales equipos asociados. Clases de técnicas y procesos simples. Aplicaciones sencillas.4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar- Identificación y clases. Identificación de equipos asociados.- Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.- Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial debebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas- Clasificación, características, tipos.- Esquemas de elaboración: fases más importantes.- Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.- Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.- Conservación de bebidas que lo precisen. Servicio de barra.6. Preparación y presentación de bebidas combinadas- Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.- Normas básicas de preparación y conservación. Servicio en barra.7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar- Clasificación, características y tipos. Identificación de las principales marcas. Servicio y presentación en barra.8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches- Definición y tipologías. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados.- Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.- Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos- Definición y clasificación.- Tipos y técnicas.- Decoraciones básicas.- Aplicación de técnicas sencillas.- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.10. Participación en la mejora de calidad- Aseguramiento de la calidad.- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

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