Maduración y post-recolección de frutos y hortalizas

Los artículos que componen el presente volumen representan algunos de los mejores trabajos de los investigadores y profesionales en Ciencia y Tecnología de Alimentos, implicados en la conservación de productos vegetales frescos y mínimamente procesados que participaron en el VI Simposio Nacional y III Ibérico sobre Maduración y Post-Recolección. En el libro se integran las aportaciones que se presentaron a las diferentes sesiones del Simposio I) Fisiología de la maduración y biotecnología de frutos, II) Control de alteraciones, III) Calidad y seguridad de productos vegetales, IV) Tecnologías de procesado, conservación y transporte. El resultado es un análisis exhaustivo y multidisciplinar que permite ofrecer una visión global de la situación actual de la investigación sobre frutas y hortalizas, en sintonía con las demandas y orientaciones del mercado. Este libro constituye una fuente de información y referencia sobre las investigaciones que se realizan en las empresas del sector agroalimentario y en los diferentes Organismos Públicos de Investigación tanto españoles como portugueses.