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POSTRES EN RESTAURACION

 (En papel)

MANUEL GARCIA FERNANDEZ

, 2015
  • Nº de páginas: 238 págs.
  • Editorial: SINTESIS
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788490771426
El mundo de los postres en restauración o la denominada “cocina dulce” es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de “postres de autor”. Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería. La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de “Cocina y Gastronomía” y “Panadería, Repostería y Confitería”; pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.

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PRÓLOGO 1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓNObjetivos Mapa conceptualGlosario 1.1. Postres en restauración1.1.1. Descripción 1.1.2. Caracterización1.1.3. Clasificaciones 1.1.4. Aplicaciones1.2. Documentación asociada. Descripción e interpretación 1.2.1. Documentos para previsión de necesidades1.2.2. Documentos de pedido de géneros 1.2.3. Documentos de control interno1.3. Producción de postres y su servicio 1.3.1. Fases y caracterización1.3.2. Componentes que forman un postre ResumenActividades de autoevaluación Proyecto2. ELABORACIONES DE POSTRES A BASE DE FRUTAS ObjetivosMapa conceptual Glosario2.1. Descripción, análisis, tipos, características y aplicaciones de las frutas 2.1.1. Características nutricionales de la fruta2.1.2. Aplicaciones de la fruta en postres 2.1.3. Temporalidad de las frutas2.1.4. Clasificación 2.1.5. Presentación en el mercado. Conservación y almacenamiento2.2. Descripción, análisis, tipos, características y aplicaciones de los frutos secos 2.2.1. Características nutricionales de los frutos secos2.2.2. Aplicaciones de los frutos secos en postres 2.3. Temporalidad de los frutos secos2.3.1. Clasificación 2.3.2. Presentación en el mercado. Conservación y almacenamiento2.4. Maquinaria y utillaje 2.4.1. Descorazonadores2.4.2. Peladora...

Datos del libro

  • Nº de páginas: 238 págs.
  • Editorial: SINTESIS
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788490771426
  • Año edición: 2015
  • Plaza de edición: MADRID
  • Traductor: 0
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Resumen

El mundo de los postres en restauración o la denominada “cocina dulce” es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de “postres de autor”. Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería. La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de “Cocina y Gastronomía” y “Panadería, Repostería y Confitería”; pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.

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