Preelaboración y conservación de alimentos (nueva edición)
Por GABRIEL BARTRA y David Infantes
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Sinopsis
- El equipamiento de una cocina profesional.
- Recepción y almacenamiento de materias primas.
- Aprovisionamiento de materias primas y distribución de género.
- Preelaboración y conservaciónde alimentos.
- Preelaboración y conservación de hortalizas.
- Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
- Preelaboración y conservación del pescado.
- Preelaboración y conservación del marisco.
- Preelaboración de carne de grandes piezas.
- Preelaboración de carne de animales de corral y caza.
- Preelaboración y conservación de setas, hierbas y condimentos.
- Regeneración de alimentos.
Ficha Técnica
Editorial: Editorial Altamar
ISBN: 9791388140112
Idioma: Castellano
Número de páginas: 272
Encuadernación: Tapa blanda
Fecha de lanzamiento: 29/05/2026
Año de edición: 2026
Plaza de edición: Es
Colección:
CFGM COCINA Y GASTRONOMIA
CFGM COCINA Y GASTRONOMIA
Alto: 28.5 cm
Ancho: 19.5 cm
Especificaciones del producto
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