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PRESENTE Y FUTURO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN RESTAURACION COL ECTIVA

 (En papel)

DAVID VERANO CAÑAVERAS

, 2012
  • Nº de páginas: 200 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: AENOR. ASOCIACION ESPAÑOLA DE NORMALIZACION Y CERTIFICACION
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788481437508
El objetivo de esta publicación es ofrecer una visión de lo que son los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria en el ámbito de la restauración colectiva. Los autores analizan su presente y futuro teniendo en cuenta normativa y legislación española y europea. Además, se incluyen:• La Norma UNE 167012:2010 Hostelería. Servicios de restauración. Requisitos para la implantación de un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC.• La Norma UNE-EN ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria (ISO 22000:2005).• Reglamento (CE) n.º 2073/2005 de la Comisión de 15 de noviembre de 2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.• Código de prácticas de higiene para los alimentos precocinados y cocinados utilizados en los servicios de comidas para colectividades.• RD 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.• RD 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios.

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Modelos de gestión de la seguridad alimentaria en la restauración colectivaIntroducciónAcerca de la Norma UNE-EN ISO 22000Requisitos de la Norma UNE-EN ISO 22000: aplicación al sector de la restauración colectivaSistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA)Responsabilidad de la direcciónGestión de los recursosPlanificación y realización de productos inocuosValidación, verificación y mejora del SGIAAcerca de la Norma UNE 167012Requisitos de la Norma UNE 167012Conclusiones de los sistemas de gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria en el sector de la restauración colectivaIdeas de futuro en el sector: la línea fríaEl futuro de la calidad y de la seguridad alimentaria en el sector de la restauración colectivaPresente y futuro. La línea fría y la cocción tradicional refrigeradaQué es la línea fríaOpciones y métodos asociados a la línea fríaNuevo lenguajeTécnica experimentadaNuevas tecnologíasConcepto QR: calidad rentableLa línea fría: desde el presente hacia el futuroLa futura Norma UNE 167014 Hostelería. Requisitos de seguridad alimentaria y de procedimiento para unidades centrales de producción y distribución en línea fría completaNormas UNEUNE 167012:2010 Hostelería. Servicios de restauración. Requisitos para la implantación de un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCCUNE-EN ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos.Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentariaLegislaciónReglamento (CE) N.º 2073/2005 de la Comisión de 15 de noviembre de 2005 relativo a la a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticiosCódigo de Prácticas de Higiene para los Alimentos Precocinados y Cocinados Utilizados en los Servicios de Comidas para Colectividades. CAC/RCP 39-1993Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadasReal Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticiosSobre los autores

Datos del libro

  • Nº de páginas: 200 págs.
  • Editorial: AENOR. ASOCIACION ESPAÑOLA DE NORMALIZACION Y CERTIFICACION
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • ISBN: 9788481437508
  • Año edición: 2012
  • Plaza de edición: MADRID
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Resumen

El objetivo de esta publicación es ofrecer una visión de lo que son los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria en el ámbito de la restauración colectiva. Los autores analizan su presente y futuro teniendo en cuenta normativa y legislación española y europea. Además, se incluyen:• La Norma UNE 167012:2010 Hostelería. Servicios de restauración. Requisitos para la implantación de un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC.• La Norma UNE-EN ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria (ISO 22000:2005).• Reglamento (CE) n.º 2073/2005 de la Comisión de 15 de noviembre de 2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.• Código de prácticas de higiene para los alimentos precocinados y cocinados utilizados en los servicios de comidas para colectividades.• RD 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.• RD 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios.

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