QUESERÍAS NUEVO MANUAL TÉCNICO
(En papel)ANTONIO MADRID VICENTE
, 2014- Nº de páginas: 320 págs.
- Encuadernación: Tapa blanda
- Editorial: EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE
- Lengua: CASTELLANO
- ISBN: 9788494198014
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Datos del libro
- 17.0x24.0cm.
- Nº de páginas: 320 págs.
- Editorial: EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE
- Lengua: CASTELLANO
- Encuadernación: Tapa blanda
- ISBN: 9788494198014
- Año edición: 2014
- Plaza de edición: ESPAÑA
Resumen
Este libro trata las más modernas tecnologías utilizadas en la elaboración de quesos. Desgrana desde los fundamentos y primeras nociones que hay que conocer, como las materias primas, equipos, útiles, hasta lo más difícil y complicado, todo ilustrado y explicado en un lenguaje pedagógico y sencillo. Además, se estudian todos los tipos de quesos (frescos, de pasta blanda, de pasta azul, semicurados, curados, cuajadas, quesos fundidos, de suero, etc.). También se incluyen los métodos oficiales de análisis y la legislación que afecta a los quesos y que hay que tener muy en cuenta. El último capítulo incluye unas fichas prácticas para la elaboración de todo tipo de quesos. Es un libro totalmente actualizado, práctico y completo que ofrece los procesos y tecnologías de fabricación de todo tipo de quesos, tanto artesanales como industriales. Sirve como obra de consulta y apoyo de gran interés para los profesionales del sector, fabricantes de equipos, ingenierías, queserías, escuelas de ingeniería y tecnología de los alimentos, etc. También es muy apropiado para cursos de formación.
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