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SFERIFICACIONES Y MACARRONES: LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA

 (En papel)

CLAUDI MANS

, 2014
  • Nº de páginas: 320 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: ARIEL
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788434417502
Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

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Datos del libro

  • Nº de páginas: 320 págs.
  • Editorial: ARIEL
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • ISBN: 9788434417502
  • Año edición: 2014
  • Plaza de edición: BARCELONA

Resumen

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

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