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TOTAL COOKING I: CONSTRUCCIONISMO CULINARIO

 (En papel)

MIGUEL SANCHEZ ROMERA

, 2006
  • Nº de páginas: 352 págs.
  • Encuadernación: Encuadernación en tela
  • Editorial: AKAL
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788446023586
El construccionismo culinario, cuya máxima expresión es la cocina Total Cooking, parte del punto cero de la creación y tiene como referencia el sabor, el gusto, las texturas, los aromas y el color de los alimentos de siempre.
Miguel Sánchez Romera es neurólogo y conoce a la perfección los mecanismos neurofisiológicos de los sentidos, en especial del gusto y del olfato. Pero su acercamiento a la cocina va mucho más allá. Se trata de un arte que intenta expresar lo real, no lo virtual, y en el que se pone de manifiesto que, después de años de materialismo científico, pluralismo fragmentado y posmodernismo deconstructivo, existe la posibilidad de alcanzar un conocimiento integral, global, que explique la cocina como un todo por el que se nutre, vive y sobrevive, tan grande y extenso como la propia vida en la naturaleza, y que incluye el conjunto de las ciencias y de las artes.

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Prólogo • Introducción Razón de la trilogía y de la cocina Total Cooking I Mapa sensorial de la cocina • El cazador de mariposas II El construccionismo culinario • Ideario creativo del construccionismo culinario • El cruce sensorial como resultado en la creación culinaria • El construccionismo culinario conceptualmente III La cocina Total Cooking • Del construccionismo culinario a la cocina Total Cooking • Un espacio total para la cocina Total Cooking • A modo de síntesis IV Pensamientos con los sentidos en la cocina • Recetas Índice de recetas

Datos del libro

  • Nº de páginas: 352 págs.
  • Editorial: AKAL
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Encuadernación en tela
  • ISBN: 9788446023586
  • Año edición: 2006
  • Plaza de edición: ES
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Resumen

El construccionismo culinario, cuya máxima expresión es la cocina Total Cooking, parte del punto cero de la creación y tiene como referencia el sabor, el gusto, las texturas, los aromas y el color de los alimentos de siempre.
Miguel Sánchez Romera es neurólogo y conoce a la perfección los mecanismos neurofisiológicos de los sentidos, en especial del gusto y del olfato. Pero su acercamiento a la cocina va mucho más allá. Se trata de un arte que intenta expresar lo real, no lo virtual, y en el que se pone de manifiesto que, después de años de materialismo científico, pluralismo fragmentado y posmodernismo deconstructivo, existe la posibilidad de alcanzar un conocimiento integral, global, que explique la cocina como un todo por el que se nutre, vive y sobrevive, tan grande y extenso como la propia vida en la naturaleza, y que incluye el conjunto de las ciencias y de las artes.

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