LA COCINA DE LOS VALIENTES

Ediciones B, Barcelona, 2011. 24,5x24,5 cm. (formato cuadrado). 408 págs. Tapa dura con sobrecubierta. Buen estado. // Retrato crítico de la alta cocina contemporánea, de la llamada cocina «tecnoemocional», cuyas palabras clave son: vanguardia, creatividad, innovación y gallardía. Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, «la razón o sinrazón del gusto, la complicidad con los científicos y los puntos en común con la moda, la deuda con lo asiático, los roces con el arte, la pésima reputación de los aditivos, [...] el afloramiento del bistronómic y la regeneración de la cocina popular». Así como una osada reivindicación de que «la cocina no es para cobardes, ni tibios ni pusilánimes, sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y de la esferificación» // Pau Arenós Usó (Vila-Real, Castelló, 1966). Premio Nacional de Gastronomía //