MIGUEL ROUX

"A su reconocido talento culinario, Michel Roux une una enorme capacidad, ya demostrada en libros anteriores, para describir, ejecutar e ilustrar con todo detalle las técnicas de este arte; tanto las clasicas, que el mismo ha perfeccionado, como las mas innovadoras y creativas. Este libro es el mejor ejemplo de ello. En sus paginas, los procesos y las recetas, salpicadas de valiosos trucos y sugerencias, se suceden segun el orden que marcan los tipos de elaboraciones o estilos de coccion: de las salsas, caldos y marinados a la pasteleria, pasando por los platos pochados y al vapor, las mousses, terrinas y confitados, los huevos y sufles, la pasta y el arroz, los alimentos asados, a la parrilla y al horno, los fritos, los salteados o los guisos. Mas de 130 recetas que evidencian la experiencia de este chef frances afincado en Inglaterra y consagrado entre los grandes gracias a su talento culinario y un extraordinario savoir-faire. Michel Roux. Nuevas Tecnicas Creativas constituye una valiosa obra de consulta y un excelente compendio que muestra el verdadero arte de la cocina. Una cocina de temporada, perfeccionista, original y respetuosa con el producto, que se plasma en las creaciones del maestro Roux en su restaurante de Bray, The Waterside Inn (3 estrellas