A. CAP VANACLOCHA

En el panorama de la industria agroalimentaria española, el sector cárnico es el de mayor importancia, tanto por su volumen de producción como por el porcentaje que representa en el gasto dedicado por los consumidores a la alimentacion. El sector carnico incluye una gran variedad de productos y de procesos de elaboracion, pero en todos los casos hay un punto previo comun: el sacrificio de los animales de abasto, de ahi la importancia que tiene la realizacion de una adecuada concepcion, diseño e implantacion de un matadero, ya que los productos que se obtienen de esta particular industria agroalimentaria pueden ir destinados directamente a consumo como carne fresca o bien constituyen la materia prima del resto de las industrias del sector. La combinacion de la experiencia de los autores, por una parte profesional, ya que Rafael Lopez, Ingeniero Agronomo, desarrolla su actividad profesional en el sector de mataderos y, por otra, docente, Ana Casp es Catedratica de Tecnologia de Alimentos, hace de este libro una excelente referencia para los profesionales y tecnicos de este sector, para las oficinas de ingenieria dedicadas al diseño de mataderos y para los estudiantes que deseen adquirir una formacion sobre este amplio y complicado tema.