Joan Roca

El nou llibre de Joan Roca amb senzilles receptes tradicionals per cuinar a casa. Un homenatge a la cuina tradicional, a la cuina de les mares.Després de dedicar els seus dos llibres anteriors a les tecniques culinaries, Joan Roca recupera, en aquest llibre, la cuina tradicional de les mares, les receptes de sempre, amb l'objectiu que tothom pugui cuinar a casa. Sense perdre el seu toc de qualitat, ens ofereix receptes sense complicacions, ni tecnicismes.Quines receptes s'inclouen en el llibre? Receptes de tota la vida, les receptes de les nostres mares. Receptes de tota la vida adaptades a la cuina actual. Per exemple, receptes baixes en greixos. Plats de sempre pero amb una versio modernitzada.El llibre comptara amb una distribucio classica de receptes: entrants, peixos, carns, ous, verdures i postres; aixi com amb una breu introduccio a les tecniques fonamentals de la cuina.Amb la col·laboracio de la Generalitat de Catalunya, Departament de Cultura.

El Celler de Can Roca is the three Michelin starred Catalan restaurant in Spain which was opened in 1986 by the Roca brothers, Joan, Josep and Jordi. In 2015, it was once again named the best restaurant in the world by the Restaurant magazine. The Times restaurant critic A.A. Gill compared the restaurant to former restaurant El Bulli, which was once ranked as the number one restaurant in the world, saying that it was an outstanding kitchen, and part of the great confident wave of new Spanish food that is complex, technically exhausting, aware of the landscape, history and politics. The first edition of El Celler de Can Roca The Book was published in Spanish in a giant format weighing an incredible 5 kilos and retailing at 90 euros. This new smaller, redux edition is appearing in English for the first time. An amazing book, this is the definitive work about El Celler de Can Roca. Fully illustrated in colour throughout it gathers the thoughts of writer Josep Maria Fonalleras in A day at El Celler. Here is the history, philosophy, techniques, values, sources of inspiration, creative processes, of this band of extraordinary chefs with over 90 detailed recipes, and a collection of the 240 most outstanding dishes from the 25-year history of this magnificent restaurant. An open door to the secrets of El Celler de Can Roca, revealed in 16 chapters and organised according to the sources of inspiration that nurture the Roca brothers: Tradition, Memory, Academia, Product, Landscape, Wine, Chromatism, Sweet, Transversal Creation, Perfume, Innovation, Poetry, Freedom, Boldness, Magic, Sense of Humour.

El gran libro de Joan Roca con recetas sencillas y tradicionales para cocinar en casa. Un homenaje a la cocina tradicional, a la cocina de las madres.Cocina madre es un retorno a la cocina de casa, la de toda la vida, para celebrar y recordar las elaboraciones de nuestras madres y abuelas, con mas de 80 platos sencillos para que todo el mundo pueda cocinar en casa. Un viaje para sumergirnos en los aromas y los sabores de la cocina tradicional de nuestros mayores, recuperando los platos mas autenticos de nuestro recetario popular. Recetas con ingredientes de proximidad y de temporada, sin complicaciones ni tecnicismos y respetando todo el espiritu original pero adaptadas al gusto actual. Toda una celebracion para animarnos a cocinar, disfrutar y regalar a las proximas generaciones.

El nou llibre de Joan Roca. Un homenatge a la cuina mediterrània. D’Algesires a Istanbul hi ha un mar que ha estat bressol de les grans civilitzacions del món antic i que reuneix actualment un patrim

El gran libro que merece uno de los productos más importantes y emblemáticos de la gastronomía española, de la mano de dos de sus mayores exponentes, Joan Roca y Quique Dacosta.La gamba roja (Aristeus antennatus) se ha convertido en el nuevo icono gastronomico del Mediterraneo. En las ultimas decadas ha logrado atraer la atencion de los comensales mas exigentes y de los grandes cocineros, como Joan Roca y Quique Dacosta, cuyas recetas creativas y tradicionales conforman buena parte del corpus de este libro. La antennatus vive dias de gloria culinaria, pero tanto su futuro como el de los pescadores que la capturan en las profundidades pasan por una situacion compleja que obliga a pescar menos y mejor para garantizar el futuro de la pesqueria y, por ende, de muchos puertos mediterraneos. A lo largo de estas paginas se descubren los secretos de la fisiologia y el habitat de la gamba roja, pero tambien la realidad de los seres humanos que se dedican a su captura y a su cocina. Y disfrutaremos de una cincuentena de recetas tradicionales y creativas de estos dos genios de los fogones, para disfrutar de la gamba roja en todo su plenitud y esplendor.

Joan Roca dijo un día que “un restaurante hay que hacerlo con tiempo, es un proyecto de largo recorrido. Una forma de vida, un camino. Tienes que poder ser feliz en este camino haciendo felices a los

«Esta obra os mostrará todo lo que hemos aprendido en la cocina de El Celler de Can Roca, pero también en nuestras respectivas cocinas familiares, con la intención de mostraros diferentes técnicas qu

El prestigioso cocinero Joan Roca, al frente del reconocido restaurante El Celler de Can Roca, recoje en este libro las recetas de su madre Montserrat, que ella misma ha elaborado a lo largo de su vida en el restaurante Can Roca de Girona. El libro empieza explicando al lector anglofono los fundamentos de la cocina catalana, todas esas elaboraciones basicas y recurrentes que intervienen en tantos platos del recetario popular. Tambien se detallan las tecnicas de coccion empleadas y se ofrece un breve glosario de productos tipicos para que el lector disponga de toda la informacion necesaria antes de abordar las recetas.

EL CELLER DE CAN ROCA - EL LIBRO - reduxTras vender más de 15.000 ejemplares de la edición de lujo y ser traducido a 5 idiomas, la obra definitiva de El Celler de Can Roca se publica ahora a un precio mucho mas asequible y en un formato redux, mas estandar y manejable, con todos los contenidos del original e ilustrado a todo color: 480 paginas de historia, recetas, procesos creativos y valores en los que se fundamenta el mejor restaurante del mundo.En este libro, los tres hermanos Roca Joan, Josep y Jordi explican en primera persona los secretos de un restaurante que siempre se ha caracterizado por su cocina de estilo libre, su capacidad innovadora y una enorme efervescencia creativa generada en sintonia por tres cabezas pensantes. Joan, al frente de la cocina salada, Jordi de los postres, y Josep de los vinos y la sala. A lo largo de casi 500 paginas, los hermanos Roca guian al lector a traves de su historia, su filosofia y las tecnicas utilizadas en cerca de 90 recetas. La obra de referencia de El Celler se completa con las ilustraciones a todo color de las imagenes de los prestigiosos fotografos David Ruano y Francesc Guillamet, con el dietario Un dia en El Celler del escritor Josep Maria Fonalleras y un catalogo razonado de los 245 platos mas destacados de la historia del Celler.Un libro en e...

EL CELLER DE CAN ROCA - EL LLIBRE - ReduxDesprés de vendre més de 15.000 exemplars de l’edició de luxe i ser traduïda a 5 idiomes, l’obra definitiva d’El Celler de Can Roca es publica ara a un preu m

The definitive work about El Celler de Can Roca: large format (24 x 32.5 cm), printed with the finest materials and details.Fully illustrated in colour with photographs by David Ruano, Paco Amate and Francesc Guillamet.It gathers the thoughts of writer Josep Maria Fonalleras in "A day at El Celler."History, philosophy, techniques, values, sources of inspiration, creative processes, over 90 detailed recipes, a collection of the 240 most outstanding dishes from the 25-year history of this magnificent restaurant.An open door to the secrets of El Celler de Can Roca, revealed in 16 chapters and organised according to the sources of inspiration that nurture the Roca brothers:Tradition, Memory, Academia, Product, Landscape, Wine, Chromatism, Sweet, Transversal creation, Perfume, Innovation, Poetry, Freedom, Boldness, Magic, Sense of Humour"A book in which we not only show what we do, but explain how and why we do it." Joan, Josep and Jordi Roca

Pack exclusivo de Casa del Libro que incluye libreta tipo Moleskine para recetas. Un homenaje a la cocina tradicional con 80 recetas sencillas para cocinar en casa. Un libro que reúne la cocina

Quan la Laia va lliurar el seu diari personal a l'Albert tot dient-li "És més teu que meu", el noi no va saber veure-hi un adéu, un punt final a un any i mig d'amistat sincera, però el va acceptar confiant que li serviria per entendre el patiment de la seva millor amiga. L'Albert recupera aquell diari uns anys més tard i l'aprofita en la redacció d'un treball literari per als seus estudis de filologia catalana. Pren el diari de la Laia com a fil conductor d'una novel·la curiosa, original, que basteix incorporant-hi textos de moltes tipologies en una mena d'aiguabarreig que, d'entrada, pot generar un punt de desconcert. A mesura que el lector vagi avançant en la trama, canviarà constantment de registre: autobiogràfic, narratiu, periodístic, dramàtic, poètic, epistolar... Anirà descobrint la protagonista de mica en mica: les seves il·lusions, les seves inquietuds, les seves pors... Coneixerà la seva família i el seu cercle d'amistats, i acabarà desitjant fer-li costat en la lluita contra la seva malaltia, una malaltia que, tristament, és massa comuna entre les noies de la seva edat.

Durant la segona meitat del segle XIX es produeix una important transformació de l’estructura econòmica i productiva mallorquina. Aquest fenomen es consolidarà durant el primer terç del segle XX, fin

El vacío como TÉCNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservación. He aquí la primera premisa de esta obra. Y es que todavía hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vacío a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida util de un producto. Pero mas alla de estas ventajas practicas, el vacio puede responder a un objetivo mucho mas cercano al arte culinario entendido como tal: la busqueda de la calidad maxima. El principal interes de Joan Roca y Salvador Brugues al aplicar el vacio ha sido siempre su aportacion a la mejora de las cocciones, con el fin de minimizar los efectos agresivos que producen los sistemas tradicionales. Uniendo los fundamentos de la conservacion y la coccion al vacio, Joan y Salvador establecen una nueva tecnica culinaria, que si bien requiere una primera formacion muy rigurosa, permite, una vez dominados sus procesos obtener buenos resultados y rendimientos, tanto en el aspecto de calidad y presentacion de las elaboraciones, como en un aspecto organizativo y practico de la cocina y el restaurante. Asi, proponen un nuevo sistema de trabajo que, entre otras revolucionarias ventajas, permite cocinar productos al vacio en cocciones rapidas y al momento, durante el servicio del restaurante.

A lot has happened at El Celler de Can Roca inthe last decade: it has twice been voted Best Restaurantin the World, with special awards for hospitality andsweet cuisine; the Roca brothers have been appointedGoodwill Ambassadors for the United Nations; theyhave travelled around the world showing their projectand cooperating with local communities; and they haveparticipated in a Summit on Climate Change...CCR -the masterpiece of El Celler de Can Rocaundertakes the restaurants work as a whole andwith a multidisciplinary soul on three axes: Cuisine,Conscience and Reflection.There are 150 CREATIONS that combine theingredients, techniques and preparations that have madethe restaurants cuisine one of the best in the world.Annotated, developed step by step in great detail andphotographed one by one -with some sequences onkey assembly and service processes in the dining room-,for a total of 454 PHOTOGRAPHS.The recipes are published in the same order as anexcellent tasting menu: Snacks, Starters, Fish, Meatand Desserts. The recipes are listed in an extensiveALPHABETICAL INDEX at the beginning of thebook.Joan, Josep and Jordi Roca work to give back tosociety what society gives us. The pages of the bookalso present projects of all kinds set up by the brothers.Among them, the book includes a fold-out catalogueof wild plants from the surroundings of El Celler deCan Roca.CCR also publishes in its 560 PAGES a section in whichthe Roca brothers reflect, based on texts by the writerJosep Maria Fona-lleras, on concepts that inspire theiractions and creations: Academicism, Chromaticism,Innovation, Freedom, Memory, Landscape,Perfume, Product, Sense of Humour, Tradition andWine. Concepts that inspire a restaurant that, as JoanRoca says, is a long-term project. A life, a path.

El prestigioso cocinero Joan Roca, responsable del famoso restaurante El Celler de Can Roca, presenta en este libro una selección d elas mejores recetas de la cocina tradicional catalana, escogidas entre las que su madre, Montserrat, prepara desde siempre en el restaurante Can Roca de Girona, donde el se formo. En sus paginas se encuentran la bases de la que hoy es la cocina que lleva el sello de este gran chef: desde la receta de la esqueixada de bacalao hasta la de la deliciosa crema catalana, pasando por el fricando de ternera y el suquet de pescado, explicadas siempre de forma accesible para el cocinero inexperto y complementadas con sabrosos comentarios sobre productos, las elaboraciones, las variantes y las presentaciones de cada plato... Mas de 120 recetas pensadas para disfrutar todo el año de los sabores de la emjor cocina tradicional hecha de la manera mas sencilla.

Joan Roca ens convida a assistir a un seguit d’àpats ben singulars, en què la gastronomia i la música van de bracet. Deu menús per a un concert és un llibre amb deu àpats pensats a partir de deu frag

La cocina vive en deuda con el productp. Este libro viene a hablar del producto y mira directamente al productor, un personaje indispensable en el juego gastronómico. Es el resultado de una gira apasionante que llevó al encuentro con personajes de los que pocos han oído hablar, aunque muchos buscan sus productos. Son los proveedores que cumplen los sueños de los mejores profesionales y de los grandes aficionados, pero no conocemos sus caras. El reto de la cocina de nuestro tiempo es la visibilidad del productor.