Épices et aromates

Nature, origine et propriétés des aromates bruts. Utilisation des extraits dépices et daromates dans les produits alimentaires, pharmaceutiques et les produits de la parfumerie. Préparation des épices et aromates. Lextraction des épices et herbes aromatiques et les différents types dextraits. La fabrication des extraits, lextraction par le dioxyde de carbone. Formulation des compositions à base dextraits dépices et daromates destinées à la fabrication de produits alimentaires. Formulation et évaluation des extraits naturels. Fabrication dextraits élaborés. Techniques danalyse des épices et aromates. Composition des extraits dépices et herbes aromatiques. Les normes dans le contrôle de la qualité des épices et aromates. Les épices et leurs extraits : utilisation, sélection, contrôle de qualité et nouveaux développements. Le marché français des épices et aromates et de leurs extraits. La législation des épices et aromates, leurs extraits et arômes.