Sinopsis
La cuisson du pain est létape la plus périlleuse. Mais avec la cuisson en cocotte, fini les croûtes trop dures ou la mie trop sèche. Grâce à la vapeur dégagée par le pain au moment de la cuisson, une jolie croûte bien croustillante se forme tout en conservant une mie aérée et moelleuse.
Découvrez les techniques de base pour réussir la confection du pain : le levain, la fermentation, le façonnage, le lamage, la cuisson en cocotte ; et 60 recettes de pains : les classiques pains complets, aux graines, au seigle, mais aussi des pains spéciaux (à la farine dépeautre, de châtaigne, garnis de fruits secs, de fruits séchés, de graines, etc.).
Et en bonus, des propositions de tartines pour accommoder ces pains.
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Ficha Técnica
Editorial: Marabout
ISBN: 9782501146357
Idioma: Francés
Fecha de lanzamiento: 14/08/2019
Número: Les Comptoirs Marabout
Especificaciones del producto
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