PAN 12

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan". Este es el número 12 de la Revista PAN: TRIBUNA ABIERTA - «El hombre que tamboriza el mundo», por Alberto Mengs RETRATO EN PRIMERA PERSONA - Atrapado por su magia, por David Solana, Receta: Molletes - Momentos de cambio y transición, por María Franco Marcos, Receta: Hogaza de León PROYECTO SOCIAL - Cada persona tiene su propia historia, por Nuria Escarpa CONVERSACIONES PANADERAS - Begoña San Pedro y Miquel Saborit, por Nuria Gutiérrez RELATOS PANADEROS - Pizzas 48, por Alberto Domingo PAN Y CULTURA - La panadería de: Anna Witte - Historias de enformar el pan, por José Luis Gutiérrez García - En la trastienda del pan en Chile, por Gustavo Puerta Leisse - El pan, una lección de cosas, por Gustavo Puerta Leisse PANES INTERNACIONALES - Brasil, tierra (casi) sin pan. La farofa, por Thomas Christiansen, Receta: Pan de queso - Jerusalén y las cicatrices del pan, por Abel Sierra UNA HISTORIA PANADERA - Cuatro de la madrugada, cinco panaderos y seis bannetones, por Arturo Romera - La Panadería de Peraleda de la Mata, por Javier Arinero NEGOCIO - Modelo de obrador y espacio de trabajo, por Manuel Flecha - Infografía: Ponga un obrador en su vida, por Jordi Catalá y Beatriz Echeverría PAN Y SALUD - Doctor, ¿es grave? La salud física y mental del empresario, por Thomas Teffri-Chambelland ENTREVISTA INTERNACIONAL - Daniela García. Micropanadería artesanal, por Christian Galué - Receta: Focaccia, por Daniela García UN DÍA EN… - Farré de lAigua, por Asunción Coyo PROCESOS - Más allá de la hidratación, por Carmen Gómez - Receta: Pan de hamburguesa a la zanahoria FORMACIÓN - Enseñar en Brasil, por Juan Francisco Gázquez - Formación y panadería, por Fernando Bernaldo de Quirós RECORRIDOS PANARRAS - Los panes de Roma, por Fausta Libardi PAN Y FOTOGRAFÍA - Fotografía para redes sociales, por Jimena Agois PAN Y LIBROS - Los elementos del pan, por Beatriz Echeverría MATERIAS PRIMAS - La llegada del trigo y el pan, por Genís Sisó Peñalver RECETAS - Barra candeal. Nuevo vestido para el viejo pan, por Ibán Yarza, Receta: Barra candeal casera - Baguette tradicional francesa. El pan prêt-à-porter,por Abel Sierra, Receta: Baguette francesa al levain con reposo frio Receta: Baguette francesa con poolish - La barra gallega. La barra altamente hidratada, por Jose Manuel Fernández, Receta: Barra gallega BOCATAS DEL COPÓN - Torta de tamal (guajolota), por Jasmín Jiménez, Receta: El bolillo - En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, Alicia Varela, Anna Witte. - Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).